專利名稱：一種五彩魚丸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚糜食品，特別涉及一種彩色魚丸的制作方法。
背景技術(shù)：
魚丸、魚餅，作為沿海地區(qū)和江南水鄉(xiāng)賓館酒樓的一道傳統(tǒng)名菜，已經(jīng)有數(shù)百年的歷史了。特別是在江蘇泰州溱湖地區(qū)周圍，在魚丸、魚餅的制作方面更是久負(fù)盛名，有著數(shù)十家專業(yè)從事魚丸、魚餅的生產(chǎn)銷售的私營企業(yè)。關(guān)于魚丸、魚餅的制作工藝和方法，他們各有千秋，但總體看來生產(chǎn)工藝還不夠規(guī)范，生產(chǎn)制作配方還不夠科學(xué)。其中，一部分有識之士也已經(jīng)將魚丸、魚餅的制作配方和生產(chǎn)工藝申請了相關(guān)專利。比如，姜堰市溱潼水產(chǎn)經(jīng)營部于2003年11月13日申請的并于2005年5月18日公開的名為“一種食用魚圓、魚餅(專利申請?zhí)枮?00310106265. 1) ”的發(fā)明專利申請，食用魚圓、魚餅，由純凈魚肉為主要成分的食品組合物，按重量計，各組分及其含量為魚肉100 份；生粉10 20份；肥肉15 25份；酒0. 4 0. 6份；鹽2 5份；味精0. 04 0. 06份； 水10 20份；姜蔥適量。本發(fā)明的魚類食品組合物，不僅食用保存方便，而且由于其組分及含量合理、規(guī)范，因而口味好，質(zhì)量有保證，同時不含任何添加劑，有利于消費者健康，深受人們歡迎。其他關(guān)于魚丸、魚餅制作方法的專利申請還有很多。如陳勛燦于2006年6月6日申請并于2006年11月15日公開的發(fā)明專利名稱為“魚丸配方及其制作工藝”的發(fā)明專利申請，其主要技術(shù)方案是“采用，新鮮魚肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食鹽、味精、純凈水為原料制成。其特征在于所述的魚丸配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚肉25 35、生粉 4 6、淀粉4 6、蛋清0. 8 1. 2、精瘦肉0. 3 0. 6、食鹽1. 2 1. 5、味精0. 3 0. 6、純凈水12 20，所述的魚丸制作工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、再經(jīng)漂洗、脫水、擂潰、熟化成型。”該專利技術(shù)的優(yōu)點色澤潔白、韌性好、口感鮮美清香。如林敬明2003年11月13日申請并于2005年5月18日公開的專利名稱為“一種風(fēng)味魚丸”的專利申請，其主要技術(shù)方案是“魚丸采用新鮮魚肉、淀粉、精肉、精鹽、醬油為原料制成，其特征是還包括采用蛋清原料，所用配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚肉30 35，淀粉10 15，蛋清5 35，精肉10 25，精鹽1 2，醬油0. 5 1. 5，凈化水1 20。，， 該專利申請?zhí)攸c是在色、香、味、營養(yǎng)等方面獨具地方特色，魚肉味芳香鮮嫩而無腥味，魚丸皮更潤滑且富有彈性，魚丸外殼百煮不破韌性極好，口感獨特，既香滑又上口。諸如此類的專利申請還有不少?？v觀這些專利技術(shù)，所制得的魚丸大多為白色，色彩不夠豐富，味香有余而色不足，難以滿足人們?nèi)找嫣岣叩娘嬍承枨蟆?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種色香味俱全的的彩色魚丸的制作方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)一種五彩魚丸，以新
3鮮魚肉、肉為主料與淀粉、鹽、酒、味精、蛋清、水、姜蔥等配料調(diào)制而成，所述配料還包括西紅柿汁、莧菜汁、韭菜汁、南瓜汁、菠菜汁、胡蘿卜汁中的一種或幾種。作為本發(fā)明的進一步改進，所選用主配料的重量百分比含量為魚肉100份、淀粉 18 22份、肉12 15份、蛋清5 10份、西紅柿汁0 8份、莧菜汁0 8份、韭菜汁0 8份、南瓜汁0 8份、菠菜汁0 8份、胡蘿卜汁0 8份、酒0. 4 0. 6份、鹽2 5份、 味精0. 04 0. 06份、水20 40份、姜蔥1 3份。魚肉100份、馬鈴薯泥25份、肥肉25 份、蛋清15份、酒0. 4 0. 6份、鹽2 5份、味精0. 04 0. 06份、水35份、姜蔥1 3份。在本發(fā)明的研制過程中，本發(fā)明人進行了大量的對比試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚丸染色不能用化工色素，否則加工出的五彩魚丸在烹調(diào)時很快掉色，且口感極差。色汁由天然瓜菜榨制，如西紅柿榨汁為玫瑰紅，莧菜榨汁為紫色，韭菜榨汁為綠色，南瓜榨汁為金黃色。用天然菜汁加工出的五彩魚丸色澤鮮亮誘人，久煮久炒不掉色，還有瓜菜的清香味。菜汁的濃度和加入量要適中，否則會影響魚丸的產(chǎn)量、外觀色澤、口感風(fēng)味等。經(jīng)反復(fù)調(diào)整各種主配料的成分含量，最終才形成本發(fā)明。本發(fā)明的優(yōu)點是1、色彩豐富。本發(fā)明所制得的五彩魚丸色彩多樣，能拼出不同色彩和圖案和文字，可以滿足人們對食品顏色的多樣化的需求，又可以提升魚丸的檔次和價格，并可滿足高檔賓館酒店對魚糜制品的嚴(yán)格要求。2、口感更好。在魚丸中添加蔬菜汁，使得魚丸的口感更加合口，而且富含大量維生素的蔬菜汁添加，更增加了魚丸營養(yǎng)成分，更受到用戶的歡迎。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述。實施例1 先將西紅柿、莧菜、韭菜、南瓜、菠菜、胡蘿卜分別榨汁后分別稱取 0. 25kg汁液備用，再將新鮮青魚去內(nèi)臟、剝皮、剔骨后，取純凈魚肉10kg，經(jīng)漂洗后，在絞肉機內(nèi)加工成魚糜，取出后加入肉糜狀的肥豬肉1. 2kg、淀粉1. 8kg、蛋清0. 5kg、白酒0. 04kg、 鹽0. 2kg、味精0. 004kg、姜蔥0. 1kg、水2kg，充分?jǐn)嚢?，再均分成六等分并分別緩慢加入已稱好的各類果菜汁，再混合均勻成糊狀，再制成小球丸狀，經(jīng)油炸、冷卻后再進行真空包裝， 即得紅色、紫色、綠色、黃色等各色彩色魚丸成品。實施例2 先將西紅柿、莧菜、韭菜、南瓜、菠菜、胡蘿卜分別榨汁后分別稱取 0. 25kg汁液備用，再將新鮮青魚去內(nèi)臟、剝皮、剔骨后，取純凈魚肉10kg，經(jīng)漂洗后，在絞肉機內(nèi)加工成魚糜，取出后加入肉糜狀的肥豬肉1. 5kg、淀粉2. 2kg、蛋清1kg、白酒0. 06kg、鹽 0. 5kg、味精0. 006kg、姜蔥0. 3kg、水4kg，充分?jǐn)嚢?，再均分成六等分并分別緩慢加入已稱好的各類果菜汁，再混合均勻成糊狀，再制成小球丸狀，經(jīng)油炸、冷卻后再進行真空包裝，即得紅色、紫色、綠色、黃色等各色彩色魚丸成品。實施例3 先將西紅柿、莧菜、韭菜、南瓜、菠菜、胡蘿卜分別榨汁后分別稱取 0. 25kg汁液備用，再將新鮮青魚去內(nèi)臟、剝皮、剔骨后，取純凈魚肉10kg，經(jīng)漂洗后，在絞肉機內(nèi)加工成魚糜，取出后加入肉糜狀的肥豬肉1. 5kg、淀粉2. 2kg、蛋清1kg、白酒0. 06kg、鹽 0. 5kg、味精0. 006kg、姜蔥0. 3kg、水4kg，充分?jǐn)嚢韬?，再緩慢加入已稱好的各類果菜汁的混合果菜汁，再混合均勻成糊狀，再制成小球丸狀，經(jīng)油炸、冷卻后再進行真空包裝，即成彩色魚丸成品。
實施例4 先將西紅柿分別榨汁后稱取1. 5kg汁液備用，再將新鮮青魚去內(nèi)臟、剝皮、剔骨后，取純凈魚肉10kg，經(jīng)漂洗后，在絞肉機內(nèi)加工成魚糜，取出后加入肉糜狀的肥豬肉 1. 5kg、淀粉 2. 2kg、蛋清 1kg、白酒 0. 06kg、鹽 0. 5kg、味精 0. 006kg、姜蔥 0. 3kg、水 4kg， 充分?jǐn)嚢韬?，再緩慢加入已稱好的西紅柿汁，再混合均勻成糊狀，再制成小球丸狀，經(jīng)油炸、 冷卻后再進行真空包裝，即成紅色魚丸成品。
權(quán)利要求
1.一種五彩魚丸的制作方法，以新鮮魚肉、肉為主料與淀粉、鹽、酒、味精、蛋清、水、姜蔥等配料調(diào)制而成，其特征在于所述配料還包括西紅柿汁、莧菜汁、韭菜汁、南瓜汁、菠菜汁、胡蘿卜汁中的一種或幾種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五彩魚丸的制作方法，其特征是所選用主配料的重量百分比含量為魚肉100份、淀粉18 22份、肉12 15份、蛋清5 10份、西紅柿汁0 8 份、莧菜汁0 8份、韭菜汁0 8份、南瓜汁0 8份、菠菜汁0 8份、胡蘿卜汁0 8 份、酒0. 4 0. 6份、鹽2 5份、味精0. 04 0. 06份、水20 40份、姜蔥1 3份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種五彩魚丸的制作方法，以新鮮魚肉、肉為主料與淀粉、鹽、酒、味精、蛋清、水、姜蔥等配料調(diào)制而成，所述配料還包括西紅柿汁、莧菜汁、韭菜汁、南瓜汁、菠菜汁、胡蘿卜汁中的一種或幾種。本發(fā)明的優(yōu)點是色香味俱全、營養(yǎng)又可口。
文檔編號A23L1/326GK102370192SQ20101025035
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月10日
發(fā)明者柳寅 申請人:柳寅