專(zhuān)利名稱(chēng)：野生魚(yú)丸加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品精加工方法，具體是涉及一種野生魚(yú)丸的不使用任何工業(yè)添加劑的加工方法。
背景技術(shù)：
野生魚(yú)系至淡水江河湖泊中自然生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)。這種魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)鮮美，加工成的魚(yú)丸口感富有彈性。目前野生魚(yú)的加工主要采用傳統(tǒng)的手工作坊式加工方法，生產(chǎn)效率不高，保質(zhì)期短，品質(zhì)沒(méi)保證，極大地阻礙了野生魚(yú)資源的有效利用。在野生活魚(yú)大量上市的季節(jié)，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的加工能力無(wú)法消化如此巨大的產(chǎn)量，而野生鮮魚(yú)一旦經(jīng)過(guò)冷凍儲(chǔ)藏，原有的口感與口味即蕩然無(wú)存，與普通養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)沒(méi)有區(qū)另U。因此造成資源的浪費(fèi)。采用工業(yè)化生產(chǎn)手段生產(chǎn)魚(yú)丸，勢(shì)必要添加食品工業(yè)添加劑，在一定程度上會(huì)破壞野生魚(yú)丸原有的口味與口感，也不符合綠色食品的要求。因此目前并沒(méi)有找到適合加工野生魚(yú)丸的工藝手段。如果能夠采用一種先進(jìn)的加工工藝將大量出產(chǎn)的野生魚(yú)加工成品質(zhì)優(yōu)良的成品，
意義非常重大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有野生魚(yú)加工方式落后，保質(zhì)期短，添加劑泛濫，品質(zhì)不穩(wěn)定造成資源浪費(fèi)等問(wèn)題，提供一種工業(yè)化不使用任何添加劑加工野生魚(yú)丸的加工方法，通過(guò)對(duì)野生魚(yú)取肉、制漿、制丸、定型、殺菌等流程，最大限度保持產(chǎn)品的色味香和各營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下一種野生魚(yú)丸加工方法，其特點(diǎn)在于，該方法包括如下步驟I)將野生魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和頭尾后清洗干凈，放入4 6°C水中漂洗1. 5 2. 5小時(shí)；2)將清洗干凈的魚(yú)肉在濃度為2 4%，溫度為4 6°C的鹽水中浸泡0. 5 2. 5小時(shí)；3)放入轉(zhuǎn)數(shù)不低于3600轉(zhuǎn)/分的高速打漿機(jī)中制魚(yú)漿，在打漿過(guò)程中魚(yú)漿的溫度始終保持在0 2°C范圍內(nèi)；4)將制得的魚(yú)漿放在0 4°C環(huán)境下靜置3 5小時(shí)；5)將魚(yú)漿制丸后，在150 200°C的溫度下定型3 15秒。優(yōu)選的，該方法還包括步驟6)將定型后的魚(yú)丸進(jìn)行包裝處理；7)將包裝后的魚(yú)丸裝箱并入庫(kù)。優(yōu)選的，在步驟I)中所述的野生魚(yú)是鮮活野生魚(yú)。
優(yōu)選的，在步驟I)中，將野生魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，去頭尾后清洗干凈，放入4 6°C冷水中漂洗2小時(shí)。優(yōu)選的，于在步驟2)中，所述溫度為4 6°C的鹽水濃度為3%，浸泡時(shí)間為2小時(shí)。優(yōu)選的，在步驟4)中，所述的將制得的魚(yú)漿放在2°C冷庫(kù)中靜置4小時(shí)。優(yōu)選的，在步驟5)中，所述的定型設(shè)備是油槽、隧道式微波爐或烤箱。優(yōu)選的，在步驟6)中，在包裝處理后進(jìn)行殺菌處理。優(yōu)選的，在步驟6)中，在包裝處理前先進(jìn)行殺菌處理。優(yōu)選的，所述的殺菌處理是采用微波殺菌法、巴氏殺菌法或紫外線殺菌法的一種或多種的組合完成。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明優(yōu)選了工藝條件和工藝步驟，通過(guò)一系列的工藝條件的組合，達(dá)到了在不添加食品工業(yè)添加劑的前提下，延長(zhǎng)野生魚(yú)丸保鮮時(shí)間等效果。具體體現(xiàn)為1、可滿(mǎn)足AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)工藝的要求。根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定“AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何有害化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成食品添加劑?！辈捎帽景l(fā)明的生產(chǎn)工藝，既沒(méi)有添加食品添加劑，也避免了傳統(tǒng)手工制作帶來(lái)二次污染的隱患；既保留了傳統(tǒng)野生魚(yú)丸的口感與風(fēng)味，又可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間。2、安全衛(wèi)生水平較高。經(jīng)抽樣檢測(cè)，采用本工藝的產(chǎn)品的致病菌總數(shù)為0個(gè)/g，大腸桿菌等致病菌呈陰性，常溫下存放60天以上不變質(zhì)，符合有關(guān)的質(zhì)量要求。3、產(chǎn)品附加值高。本發(fā)明的生產(chǎn)操作流程符合《AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)》的要求，提高了野生魚(yú)產(chǎn)品的附加價(jià)值，有利于提高漁民收入，也適合野生魚(yú)類(lèi)資源豐富的地區(qū)開(kāi)展農(nóng)副產(chǎn)品精加工產(chǎn)業(yè)。4、實(shí)現(xiàn)開(kāi)袋即食的野生魚(yú)丸的制作，進(jìn)一步拓展了野生魚(yú)丸的市場(chǎng)空間，具有廣泛的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1、一種野生魚(yú)丸加工方法，包括步驟1)將鮮活的野生魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和頭尾后清洗干凈，放入6°C水中漂洗1. 5小時(shí)；2)將清洗干凈的魚(yú)肉在濃度為4%，溫度為4°C的鹽水中浸泡2. 5小時(shí)；3)放入轉(zhuǎn)數(shù)為3600轉(zhuǎn)/分的高速打漿機(jī)中制魚(yú)漿，在打漿過(guò)程中魚(yú)漿的溫度始終保持在2°C范圍內(nèi)；4)將制得的魚(yú)漿放在4°C環(huán)境下靜置3小時(shí)；5)將魚(yú)漿制丸后，利用油槽在200°C的溫度下定型3秒；6)將定型后的魚(yú)丸進(jìn)行包裝處理；7)將包裝后的魚(yú)丸裝箱并入庫(kù)。實(shí)施例2、一種野生魚(yú)丸加工方法，包括步驟1)將野生魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和頭尾后清洗干凈，放入4°C水中漂洗2. 5小時(shí)；2)將清洗干凈的魚(yú)肉在濃度為2%，溫度為6°C的鹽水中浸泡0. 5小時(shí)；3)放入轉(zhuǎn)數(shù)為4000轉(zhuǎn)/分的高速打漿機(jī)中制魚(yú)漿，在打漿過(guò)程中魚(yú)漿的溫度始終保持在0°C范圍內(nèi)；4)將制得的魚(yú)漿放在0°C環(huán)境下靜置5小時(shí)；5)將魚(yú)漿制丸后，利用隧道式微波爐在180°C的溫度下定型15秒；6)將定型后的魚(yú)丸進(jìn)行包裝處理，并在包裝處理后采用微波殺菌法進(jìn)行殺菌處理；7)將包裝后的魚(yú)丸裝箱并入庫(kù)。實(shí)施例3、一種野生魚(yú)丸加工方法，包括步驟1)將野生魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和頭尾后清洗干凈，放A 5°C水中漂洗2小時(shí)；2)將清洗干凈的魚(yú)肉在濃度為3%，溫度為5°C的鹽水中浸泡1. 5小時(shí)；3)放入轉(zhuǎn)數(shù)不低于4200轉(zhuǎn)/分的高速打漿機(jī)中制魚(yú)漿，在打漿過(guò)程中魚(yú)漿的溫度始終保持在1°C范圍內(nèi)；4)將制得的魚(yú)漿放在2°C環(huán)境下靜置4小時(shí)；5)將魚(yú)漿制丸后，利用烤箱在150°C的溫度下定型30秒；6)將定型后的魚(yú)丸采用紫外線殺菌法進(jìn)行殺菌后再包裝；7)將包裝后的魚(yú)丸裝箱并入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于，該方法包括如下步驟1)將野生魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和頭尾后清洗干凈，放入4 6°C水中漂洗1.5 2. 5小時(shí)；2)將清洗干凈的魚(yú)肉在濃度為2 4%，溫度為4 6°C的鹽水中浸泡0.5 2. 5小時(shí)； 3)放入轉(zhuǎn)數(shù)不低于3600轉(zhuǎn)/分的高速打漿機(jī)中制魚(yú)漿，在打漿過(guò)程中魚(yú)漿的溫度始終保持在0 2°C范圍內(nèi)； 4)將制得的魚(yú)漿放在0 4°C環(huán)境下靜置3 5小時(shí)； 5)將魚(yú)漿制丸后，在150 200°C的溫度下定型3 30秒。
2.如權(quán)利要求1所述的野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于該方法還包括步驟 6)將定型后的魚(yú)丸進(jìn)行包裝處理； 7)將包裝后的魚(yú)丸裝箱并入庫(kù)。
3.如權(quán)利要求1或2所述的野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于在步驟I)中所述的野生魚(yú)是鮮活野生魚(yú)。
4.如權(quán)利要求1或2所述的野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于在步驟I)中，將野生魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，去頭尾后清洗干凈，放入4 6°C冷水中漂洗2小時(shí)。
5.如權(quán)利要求1或2所述的野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于在步驟2)中，所述溫度為4 6°C的鹽水濃度為3%，浸泡時(shí)間為2小時(shí)。
6.如權(quán)利要求1或2所述的野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于在步驟4)中，所述的將制得的魚(yú)漿放在2°C冷庫(kù)中靜置4小時(shí)。
7.如權(quán)利要求1或2所述的野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于在步驟5)中，所述的定型設(shè)備是油槽、隧道式微波爐或烤箱。
8.如權(quán)利要求2所述的野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于在步驟6)中，在包裝處理后進(jìn)行殺菌處理。
9.如權(quán)利要求2所述的野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于在步驟6)中，在包裝處理前先進(jìn)行殺菌處理。
10.如權(quán)利要求8或9所述的野生魚(yú)丸加工方法，其特征在于，所述的殺菌處理是采用微波殺菌法、巴氏殺菌法或紫外線殺菌法的一種或多種的組合完成。
全文摘要
一種野生魚(yú)丸加工方法，包括1)將野生魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和頭尾后清洗干凈，放入4～6℃水中漂洗1.5～2.5小時(shí)；2)將清洗干凈的魚(yú)肉在濃度為2～4％，溫度為4～6℃的鹽水中浸泡0.5～2.5小時(shí)；3)放入轉(zhuǎn)數(shù)不低于3600轉(zhuǎn)/分的高速打漿機(jī)中制魚(yú)漿，魚(yú)漿在打漿過(guò)程中的溫度始終保持在0～2℃范圍內(nèi)；4)將制得的魚(yú)漿放在0～4℃環(huán)境下靜置3～5小時(shí)；5)將魚(yú)漿制丸后，在150～200℃的溫度下定型3～30秒；6)定型后的魚(yú)丸進(jìn)行殺菌與包裝；7)完成包裝的魚(yú)丸裝箱，入庫(kù)。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了在不添加食品工業(yè)添加劑的前提下，延長(zhǎng)野生魚(yú)丸保鮮時(shí)間的效果，可達(dá)到AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)要求。
文檔編號(hào)A23L1/326GK103054083SQ201210597019
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者許有成 申請(qǐng)人:上海珀理玫化學(xué)科技有限公司