一種混合型魚(yú)丸加工原料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚(yú)丸加工領(lǐng)域，尤其涉及一種混合型魚(yú)丸加工原料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食物的要求越來(lái)越高，魚(yú)類(lèi)因其肉質(zhì)鮮美被廣大的人民所喜歡，因此對(duì)魚(yú)類(lèi)的加工方法越來(lái)越多，魚(yú)丸因其含脂肪低以及方便食用等優(yōu)點(diǎn)被人們所喜歡，且魚(yú)丸具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用安全和味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，但是現(xiàn)有的魚(yú)丸因其加工方法不合理等問(wèn)題，在魚(yú)丸的加工過(guò)程中不僅出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)丟失的情況，而且味道較差，不利于人們的食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種混合型魚(yú)丸加工原料的制備方法。
[0004]本發(fā)明是采取以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種混合型魚(yú)丸加工原料，包括以下物料組分:魚(yú)肉100?150份、蝦肉100?200份、蟹肉80?120份、蔬菜50?100份、木耳20?40份、乳化漿10?20份、蔥10~30份、姜5?15份、蒜10~20份、玉米淀粉20~30份、蛋白20?40份、白胡椒粉10?14份、食鹽20?30份、白砂糖1?20份、芝麻油5?15份、味精5?15份。
[0005]上述的一種混合型魚(yú)丸加工原料，由以下按照重量份的原料組成:魚(yú)肉125份、蝦肉150份、蟹肉100份、蔬菜75份、木耳30份、乳化漿15份、蔥20份、姜10份、蒜15份、玉米淀粉25份、蛋白30份、白胡椒粉12份、食鹽25份、白砂糖15份、芝麻油1份、味精1份。
[0006]上述的一種混合型魚(yú)丸加工原料，其特征在于:所述蔬菜為韭菜、青菜或菠菜。
[0007]上述的一種混合型魚(yú)丸加工原料的制備方法，由以下步驟組成:
(1)原、輔料、包裝材料驗(yàn)收:
原料來(lái)自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚(yú)肉、凍蝦肉和凍蟹肉。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；
輔料、包裝材料驗(yàn)收程序:驗(yàn)收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗(yàn)收合格證，證件齊全后要對(duì)輔料、包裝材料進(jìn)行感官檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)；
(2)解凍:
冷凍魚(yú)肉、蝦肉和蟹肉使用前應(yīng)放于解凍區(qū)域進(jìn)行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時(shí)間確保凍品中心溫度不超過(guò)0°C，如溫度過(guò)高可適當(dāng)加些水；
(3)混合斬拌:
斬拌過(guò)程中根據(jù)工藝要求先后加入白胡椒粉、食鹽、白砂糖、芝麻油、味精等調(diào)味料，此過(guò)程中通過(guò)控制添加水或冰的量和斬拌時(shí)間來(lái)嚴(yán)格控制混合料的溫度不高于5°C;
(4)成型:
安裝好成型機(jī)，選擇相應(yīng)的模具，調(diào)節(jié)成型機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求； 安裝粉碎裝置，選擇相應(yīng)的模具，將蔬菜放置粉碎裝置內(nèi)部，對(duì)蔬菜進(jìn)行充分的粉碎處理；
安裝攪拌裝置，將混合配料的魚(yú)肉、蝦肉和蟹肉以及蔬菜進(jìn)行充分的攪拌，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止；
(5)第一道水煮:
控制好水煮溫度88-90 0C、水煮時(shí)間5-7分鐘；
(6)第二道水煮:
控制好水煮溫度85-90 0C、水煮時(shí)間5-7分鐘；
(7)裝盤(pán)/筐:
用已清洗消毒后的盤(pán)或筐分裝下水煮線的產(chǎn)品，嚴(yán)格控制整個(gè)壞節(jié)的衛(wèi)生，以防二次污染；
(8)冷卻:
盛半成品的盤(pán)或筐先放于熱預(yù)冷間，待蒸汽完全散發(fā)后移至低溫預(yù)冷間冷卻至室溫及時(shí)速凍，擱置時(shí)間不宜超過(guò)3小時(shí)；
(9)IQF(Individual Quick Freezing)(單體速凍):
單凍機(jī)的凍結(jié)溫度-35 °C以下，通過(guò)調(diào)節(jié)輸送頻率來(lái)控制速凍時(shí)間，使出來(lái)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C;
(10)裝袋:
手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺(tái)、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時(shí)用75%適用酒精對(duì)手、操作臺(tái)、工器具進(jìn)行消毒；
(11)稱重:
根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準(zhǔn)確稱量；
(12)封口:
調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴(yán)實(shí)；
(13)金屬檢測(cè):
首先檢測(cè)金屬探測(cè)器處于正常工作狀態(tài)，并調(diào)節(jié)其靈敏度，然后讓成品逐袋通過(guò)，剔除并檢查金探有問(wèn)題的產(chǎn)品；
(14)裝箱:
按規(guī)定數(shù)量和重量裝箱；
(15)打包:
用自動(dòng)打包機(jī)打包；
(16)冷藏:
裝箱后的成品及時(shí)進(jìn)庫(kù)，庫(kù)溫控制在_18°C以下；
綜上所述本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明具有具有味道鮮美、口感細(xì)膩和利于消化等優(yōu)點(diǎn)，且通過(guò)魚(yú)丸中加入蝦肉和蟹肉可以使魚(yú)丸具備更多的營(yíng)養(yǎng)，且大大提高了魚(yú)丸的口感，使其能夠適應(yīng)不同人們的口味，方便人們的食用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種混合型魚(yú)丸加工原料，包括以下物料組分:魚(yú)肉100?150份、蝦肉100?200份、蟹肉80?120份、蔬菜50?100份、木耳20?40份、乳化漿10?20份、蔥10~30份、姜5?15份、蒜10?20份、玉米淀粉20~30份、蛋白20?40份、白胡椒粉10?14份、食鹽20~30份、白砂糖10?20份、芝麻油5?15份、味精5?15份。
[0009]上述的一種混合型魚(yú)丸加工原料，由以下按照重量份的原料組成:魚(yú)肉125份、蝦肉150份、蟹肉100份、蔬菜75份、木耳30份、乳化漿15份、蔥20份、姜10份、蒜15份、玉米淀粉25份、蛋白30份、白胡椒粉12份、食鹽25份、白砂糖15份、芝麻油1份、味精1份。
[0010]上述的一種混合型魚(yú)丸加工原料，其特征在于:所述蔬菜為韭菜、青菜或菠菜。
[0011 ]上述的一種混合型魚(yú)丸加工原料的制備方法，由以下步驟組成:
(1)原、輔料、包裝材料驗(yàn)收:
原料來(lái)自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚(yú)肉、凍蝦肉和凍蟹肉。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；
輔料、包裝材料驗(yàn)收程序:驗(yàn)收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗(yàn)收合格證，證件齊全后要對(duì)輔料、包裝材料進(jìn)行感官檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)；
(2)解凍:
冷凍魚(yú)肉、蝦肉和蟹肉使用前應(yīng)放于解凍區(qū)域進(jìn)行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時(shí)間確保凍品中心溫度不超過(guò)0°C，如溫度過(guò)高可適當(dāng)加些水；
(3)混合斬拌:
斬拌過(guò)程中根據(jù)工藝要求先后加入白胡椒粉、食鹽、白砂糖、芝麻油、味精等調(diào)味料，此過(guò)程中通過(guò)控制添加水或