一種低糖板栗脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種低糖板栗脯的加工方法。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種低糖板栗脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]板栗，又稱大栗，板栗，毛板栗，人參果，為殼斗科植物板栗的種仁。板栗性味甘溫，具有補腎，強筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。板栗之鮮品，干品均供食用?？缮?，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕點，煮糊食之亦佳。板栗性溫，味甘平；入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認為板栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了 “腎之果”的美名。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。板栗含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。板栗中還含有核黃素，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0004]板栗屬季節(jié)性食物，不耐貯藏，用于加工成低糖板栗脯可實現(xiàn)對板栗的綜合利用，便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。
【背景技術(shù)】
[0005]板栗，又稱大栗，板栗，毛板栗，人參果，為殼斗科植物板栗的種仁。板栗性味甘溫，具有補腎，強筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。板栗之鮮品，干品均供食用?？缮常词?，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕點，煮糊食之亦佳。板栗性溫，味甘平；入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認為板栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了 “腎之果”的美名。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。板栗含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。板栗中還含有核黃素，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0006]板栗屬季節(jié)性食物，不耐貯藏，用于加工成低糖板栗脯可實現(xiàn)對板栗的綜合利用，便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是解決板栗不易貯藏的問題，提供一種低糖板栗脯的加工方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種低糖板栗脯的加工方法，其特征在于:采用脫殼一預(yù)煮一漂洗一酶處理一浸糖一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、脫殼:用板栗脫殼機脫殼，要求鮮板栗仁無銹斑，色澤鮮黃色；
B、預(yù)煮:板栗在0.25%檸檬酸護色液中預(yù)煮微沸12分鐘，護色液淹沒板栗仁5厘米；
C、漂洗:用45-55°C溫水漂洗20分鐘，挑揀出破碎、變色、帶斑點的不合格果仁；
D、酶處理:加入適量的淀粉酶處理，溫度為38-40°C，待果實變軟即可；
E、真空浸糖:經(jīng)酶處理后果塊浸入45%果糖液中，在真空度為0.08-0.12兆帕下，抽氣10-15分鐘，停止抽氣后，加入適量的蜂蜜和甘草，繼續(xù)浸泡4-5h ；
F、烘干:將浸糖后的果塊瀝干糖液，用78-85°C熱風干燥，待果塊烘至水分含量達12-15% 即可；
G、包裝:采用無菌食品袋包裝，即為成品。
[0009]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈棕黃色，甜而不膩，口感香脆有韌性，具有板栗特有的香甜風味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，對預(yù)防骨質(zhì)疏松、筋骨疼痛有特殊的療效，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是解決板栗不易貯藏的問題，提供一種低糖板栗脯的加工方法。
[0011]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種低糖板栗脯的加工方法，其特征在于:采用脫殼一預(yù)煮一漂洗一酶處理一浸糖一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、脫殼:用板栗脫殼機脫殼，要求鮮板栗仁無銹斑，色澤鮮黃色；
B、預(yù)煮:板栗在0.25%檸檬酸護色液中預(yù)煮微沸12分鐘，護色液淹沒板栗仁5厘米；
C、漂洗:用45_55°C溫水漂洗20分鐘，挑揀出破碎、變色、帶斑點的不合格果仁；
D、酶處理:加入適量的淀粉酶處理，溫度為38-40°C，待果實變軟即可；
E、真空浸糖:經(jīng)酶處理后果塊浸入45%果糖液中，在真空度為0.08-0.12兆帕下，抽氣10-15分鐘，停止抽氣后，加入適量的蜂蜜和甘草，繼續(xù)浸泡4-5h ；
F、烘干:將浸糖后的果塊瀝干糖液，用78-85°C熱風干燥，待果塊烘至水分含量達12-15% 即可；
G、包裝:采用無菌食品袋包裝，即為成品。
[0012]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈棕黃色，甜而不膩，口感香脆有韌性，具有板栗特有的香甜風味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，對預(yù)防骨質(zhì)疏松、筋骨疼痛有特殊的療效，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
一種低糖板栗脯的加工方法，具體操作步驟為: A、脫殼:用板栗脫殼機脫殼，要求鮮板栗仁無銹斑，色澤鮮黃色；
B、預(yù)煮:板栗在0.3%蘋果酸護色液中預(yù)煮微沸25分鐘，護色液淹沒板栗仁3厘米；
C、漂洗:用70°C溫水漂洗10分鐘，挑揀出破碎、變色、帶斑點的不合格果仁；
D、酶處理:加入適量的淀粉酶處理，溫度為45°C，待果實變軟即可；
E、真空浸糖:經(jīng)酶處理后果塊浸入30%紅糖液中，在真空度為0.025兆帕下，抽氣30分鐘，停止抽氣后，加入適量的檸檬汁和麥芽酚，繼續(xù)浸泡8h ；
F、烘干:將浸糖后的果塊瀝干糖液，拌入適量的香草香精，用65°C熱風干燥，待果塊烘至水分含量達10%即可；
G、包裝:采用無菌食品袋包裝，即為成品。
[0014]實施例2:
一種低糖板栗脯的加工方法，具體操作步驟為:
A、脫殼:用板栗脫殼機脫殼，要求鮮板栗仁無銹斑，色澤鮮黃色；
B、預(yù)煮:板栗在0.5%檸檬酸護色液中預(yù)煮微沸25分鐘，護色液淹沒板栗仁4厘米；
C、漂洗:用55-60°C溫水漂洗28分鐘，挑揀出破碎、變色、帶斑點的不合格果仁；
D、酶處理:加入適量的淀粉酶處理，溫度為30°C，待果實變軟即可；
E、真空浸糖:經(jīng)酶處理后果塊浸入50%木糖醇糖液中，在真空度為0.06兆帕下，抽氣35分鐘，停止抽氣后，加入適量的姜汁、花蜜和甘油，繼續(xù)浸泡8-10h ；
F、烘干:將浸糖后的果塊瀝干糖液，拌入適量的芝麻糖粉，用95°C熱風干燥，待果塊烘至水分含量達6_8%即可；
G、包裝:采用無菌食品袋包裝，即為成品。
[0015]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)；
【具體實施方式】
實施例1:
一種低糖板栗脯的加工方法，具體操作步驟為:
A、脫殼:用板栗脫殼機脫殼，要求鮮板栗仁無銹斑，色澤鮮黃色；
B、預(yù)煮:板栗在0.3%蘋果酸護色液中預(yù)煮微沸25分鐘，護色液淹沒板栗仁3厘米；
C、漂洗:用70°C溫水漂洗10分鐘，挑揀出破碎、變色、帶斑點的不合格果仁；
D、酶處理:加入適量的淀粉酶處理，溫度為45°C，待果實變軟即可；
E、真空浸糖:經(jīng)酶處理后果塊浸入30%紅糖液中，在真空度為0.025兆帕下，抽氣30分鐘，停止抽氣后，加入適量的檸檬汁和麥芽酚，繼續(xù)浸泡8h ；
F、烘干:將浸糖后的果塊瀝干糖液，拌入適量的香草香精，用65°C熱風干燥，待果塊烘至水分含量達10%即可；
G、包裝:采用無菌食品袋包裝，即為成品。
[0016]實施例2:
一種低糖板栗脯的加工方法，具體操作步驟為:
A、脫殼:用板栗脫殼機脫殼，要求鮮板栗仁無銹斑，色澤鮮黃色；
B、預(yù)煮:板栗在0.5%檸檬酸護色液中預(yù)煮微沸25分鐘，護色液淹沒板栗仁4厘米；
C、漂洗:用55-60°C溫水漂洗28分鐘，挑揀出破碎、變色、帶斑點的不合格果仁； D、酶處理:加入適量的淀粉酶處理，溫度為30°C，待果實變軟即可；
E、真空浸糖:經(jīng)酶處理后果塊浸入50%木糖醇糖液中，在真空度為0.06兆帕下，抽氣35分鐘，停止抽氣后，加入適量的姜汁、花蜜和甘油，繼續(xù)浸泡8-10h ；
F、烘干:將浸糖后的果塊瀝干糖液，拌入適量的芝麻糖粉，用95°C熱風干燥，待果塊烘至水分含量達6_8%即可；
G、包裝:采用無菌食品袋包裝，即為成品。
[0017]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種低糖板栗脯的加工方法，其特征在于:采用脫殼一預(yù)煮一漂洗一酶處理一浸糖—烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、脫殼:用板栗脫殼機脫殼，要求鮮板栗仁無銹斑，色澤鮮黃色；B、預(yù)煮:板栗在0.25%檸檬酸護色液中預(yù)煮微沸12分鐘，護色液淹沒板栗仁5厘米； C、漂洗:用45-55°C溫水漂洗20分鐘，挑揀出破碎、變色、帶斑點的不合格果仁； D、酶處理:加入適量的淀粉酶處理，溫度為38-40°C，待果實變軟即可； E、真空浸糖:經(jīng)酶處理后果塊浸入45%果糖液中，在真空度為0.08-0.12兆帕下，抽氣10-15分鐘，停止抽氣后，加入適量的蜂蜜和甘草，繼續(xù)浸泡4-5h ； F、烘干:將浸糖后的果塊瀝干糖液，用78-85°C熱風干燥，待果塊烘至水分含量達12-15% 即可； G、包裝:采用無菌食品袋包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖板栗脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用脫殼→預(yù)煮→漂洗→酶處理→浸糖→烘干→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈棕黃色，甜而不膩，口感香脆有韌性，具有板栗特有的香甜風味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，對預(yù)防骨質(zhì)疏松、筋骨疼痛有特殊的療效，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105028877
【申請?zhí)枴緾N201510503596
【發(fā)明人】朱廣雙, 朱廣龍
【申請人】朱廣雙
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月17日