一種風(fēng)味胡蘿卜片的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味胡蘿卜片的加工方法，以胡蘿卜為主要原料，采用原料預(yù)處理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、滅菌、分級包裝、貯藏的步驟加工而成。采用本發(fā)明方法加工的胡蘿卜片，營養(yǎng)流失少，在保留胡蘿卜營養(yǎng)物質(zhì)的同時又添加料液內(nèi)的營養(yǎng)成分，也為胡蘿卜的深加工利用提供了一種新的途徑。本產(chǎn)品軟硬適度，口感爽脆，具有胡蘿卜應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有利于增強人體免疫功能和抗癌能力，還可以達到健脾和胃、補肝明目、清熱解毒和美容健膚的功效，食用方便，操作簡單。
【專利說明】 —種風(fēng)味胡蘿卜片的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種風(fēng)味胡蘿卜片的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜，又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，以肉質(zhì)根作蔬菜食用。它不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質(zhì)。由于胡蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經(jīng)常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預(yù)防癌癥的蔬菜”?？茖W(xué)實驗研究表明，常吃胡蘿卜能夠增強人體免疫功能，可以預(yù)防肺癌。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強。胡蘿卜素也可以讓人體細胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個較為年輕的機體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。
[0004]胡蘿卜通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟效益低，現(xiàn)有的技術(shù)多把胡蘿卜加工成果汁、飲料、果漿等食品或飲品，目前胡蘿卜片的加工過程中仍存在著營養(yǎng)物質(zhì)流失大的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對上述的問題，提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便、風(fēng)味可口的胡蘿卜片的加工方法。解決胡蘿卜不易長期保存、易變質(zhì)的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味胡蘿卜片的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮成熟、無病蟲害的胡蘿卜，用清水沖洗干凈，并用不銹鋼刀切去頭尾；
B、切片:將處理后的胡蘿卜切成6-8mm的片狀；
C、一次烘干:將胡蘿卜片放入烘干設(shè)備中，在65°C下使水分降低至15-18%，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡7-8小時；
E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫80-85°C，待干片含水量達原干片重量的6~8%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入120-128?的大豆油中炸制，時間為6-7min，制成胡蘿卜片，浙去油后撒上少許鹽巴，晾干即可； G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:胡蘿卜片成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。
[0007]有益效果:采用本發(fā)明方法加工的胡蘿卜片，營養(yǎng)流失少，在保留胡蘿卜營養(yǎng)物質(zhì)的同時又添加料液內(nèi)的營養(yǎng)成分，也為胡蘿卜的深加工利用提供了一種新的途徑。本產(chǎn)品軟硬適度，口感爽脆，具有胡蘿卜應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有利于增強人體免疫功能和抗癌能力，還可以達到健脾和胃、補肝明目、清熱解毒和美容健膚的功效，食用方便，操作簡單。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種風(fēng)味胡蘿卜片的加工方法，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選新鮮成熟、無病蟲、不腐爛的胡蘿卜，用清水沖洗干凈，并用不銹鋼刀切去頭尾；
B、切片:將去皮后的胡蘿卜切成5mm的片狀；
C、一次烘干:將胡蘿卜片放入烘干設(shè)備中，在56°C下使水分降低至25%以下，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡I小時；
E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫82°C，待干片含水量達原干片重量的15%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入125°C的花生油中炸制，時間為2min，制成胡蘿卜片；拌入少許檸檬香精，晾干即可；
G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味胡蘿卜片的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料處理:挑選新鮮成熟、無病蟲害的胡蘿卜，用清水沖洗干凈，并用不銹鋼刀切去頭尾； B、切片:將處理后的胡蘿卜切成6-8mm的片狀； C、一次烘干:將胡蘿卜片放入烘干設(shè)備中，在65°C下使水分降低至15-18%，后降溫冷卻，制成初干片； D、浸泡:將初干片放置料液中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡7-8小時； E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫80-85°C，待干片含水量達原干片重量的6~8%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻； F、油炸:將二次烘干后的干片放入120-128?的大豆油中炸制，時間為6-7min，制成胡蘿卜片，浙去油后撒上少許鹽巴，晾干即可； G、滅菌:采用微波滅菌法處理； H、包裝:胡蘿卜片成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK104489546SQ201410747063
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】曹石 申請人:曹石