干胡蘿卜絲的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干胡蘿卜絲的加工方法，包括去皮、清洗、切絲、護(hù)色、烘干、包裝和滅菌，其特征在于：挑選新鮮胡蘿卜去皮清洗后再切成胡蘿卜絲，放入護(hù)色液中完全浸泡后立即撈起，然后進(jìn)行三次熱風(fēng)循環(huán)烘干攤晾，得到干胡蘿卜絲后進(jìn)行真空包裝，最后進(jìn)行滅菌處理。本發(fā)明干胡蘿卜絲的加工方法具有加工方法簡單，生產(chǎn)周期短，既能保持胡蘿卜外觀，不氧化變色，又能夠保留胡蘿卜的胡蘿卜素和維生素等特點(diǎn)。
【專利說明】干胡蘿卜絲的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種干胡蘿卜絲的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 胡蘿卜又名黃蘿卜、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、金筍、紅蘿卜、傘形棱菜，【拉丁文】 Radix Dauci Sativae，是傘形科植物，為二年生草本植物。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素， 及維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等， 幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外，胡蘿卜中還含有大量構(gòu)成腦細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的磷 質(zhì)，胡蘿卜富含維生素 A，可促進(jìn)機(jī)體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染， 保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。胡蘿卜 內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。
[0003] 胡蘿卜主作蔬菜，胡蘿卜入藥具有一定的降壓、強(qiáng)心、抗炎、抗過敏和增強(qiáng)視力的 作用，其降壓機(jī)理主要由其鉀鹽所致。健脾和中；滋肝明目；化痰止咳；清熱解毒的功效。
[0004] 胡蘿卜食用方法很多，以生吃、煎、煮等形式為主，形式比較單一，無法滿足當(dāng)今人 們快節(jié)奏的飲食需求。因此需要進(jìn)一步對(duì)胡蘿卜進(jìn)行加工，以滿足人們豐富多彩的飲食需 求，而對(duì)胡蘿卜進(jìn)行脫水干燥是常見的一種加工方法。
[0005] 傳統(tǒng)胡蘿卜干燥是的采用自然曬干或烘干，自然曬干生產(chǎn)周期長，不適于規(guī)模化 生產(chǎn)；而烘干法采用高溫烘干，會(huì)使胡蘿卜表面褐變，破壞胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值，而且能耗高， 大大增加了產(chǎn)品的成本，產(chǎn)品色澤不好，質(zhì)量下降。
[0006] 在胡蘿卜干燥加工方面，目前有一些科技期刊和專利文獻(xiàn)對(duì)相關(guān)技術(shù)進(jìn)行了公 開，我們摘錄了以下部分文摘作為本發(fā)明的技術(shù)背景： 1、中國專利，名稱：一種胡蘿卜干得制備方法，申請(qǐng)(專利)號(hào)：CN201310278075. 1公 開(公告)號(hào)：CN103385431A申請(qǐng)(專利權(quán))人：陳武義地址：江蘇省徐州市豐縣大沙河 鎮(zhèn)駐地，發(fā)明（設(shè)計(jì)）人：陳武義，摘要：一種胡蘿卜干得的制備方法，其具體工藝步驟是： 將胡蘿卜去皮，洗凈，切成片狀，接著將胡蘿卜片漂燙加熱，后進(jìn)行滅菌處理，然后經(jīng)冷卻再 進(jìn)行烘干，將胡蘿卜烘干至約余50%的水分，再進(jìn)行熱風(fēng)干燥即可得到所述胡蘿卜干成品。
[0007] 2、中國專利，名稱：脫水胡蘿卜的加工方法，申請(qǐng)(專利）號(hào)：CN201310408663. 2 公開(公告）號(hào)：CN103461905A申請(qǐng)(專利權(quán)）人：興化市綠禾食品有限公司地址：江 蘇省泰州市興化市城東鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)綠禾路1號(hào)，發(fā)明（設(shè)計(jì)）人：王建善；王一淳；揚(yáng)洪 雨；潘建；朱仁鑒；陸秀杰，摘要：一種脫水胡蘿卜的加工方法，該脫水胡蘿卜的加工方法 包括以下步驟：選料-超聲波清洗去皮-漂洗-機(jī)切-人工選別-蒸汽爆破-干燥=分檢、 包裝。
[0008] 3、中國專利，名稱：一種胡蘿卜干的加工方法，申請(qǐng)(專利）號(hào)： CN201310362735. 4公開（公告)號(hào)：CN103445111A 申請(qǐng)(專利權(quán))人：張?zhí)m華地址：江 蘇省徐州市豐縣歡口鎮(zhèn)歡口 104號(hào)，發(fā)明（設(shè)計(jì)）人：張?zhí)m華，摘要：一種胡蘿卜干的加工 方法，該方法是先將選取的胡蘿卜去皮后切片，放入沸水中湯熟，然后用冷水冷卻，接著擺 厚盤放入烘箱中烘焙后敞開干燥，最后將制取的胡蘿卜干包裝入庫。
[0009] 上述文獻(xiàn)存在胡蘿卜干燥時(shí)間長，使得胡蘿卜長時(shí)間處于高溫環(huán)境中，不僅胡蘿 卜氧化變質(zhì)，而且還會(huì)使胡蘿卜表面退色、變色和破壞維生素和其他營養(yǎng)成分，從而降低胡 蘿卜的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。
[0010] 由此可見，現(xiàn)有的胡蘿卜干燥加工工藝均存在一些不足，因此，選擇一種工藝簡 單、設(shè)備易操作，且在干燥過程中對(duì)胡蘿卜的外觀無影響，而且還能保持胡蘿卜的營養(yǎng)物質(zhì) 不被破壞的工藝顯得尤為重要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0011] 本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單，生產(chǎn)周期短，既能保持胡蘿卜外觀，不氧化變 色，又保留胡蘿卜的胡蘿卜素和維生素的干胡蘿卜絲的加工方法。
[0012] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的干胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于：包括去皮、清 洗、切絲、護(hù)色、烘干、包裝和滅菌： 所述的去皮為挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機(jī)內(nèi)削去表 皮； 所述的清洗為將削皮的胡蘿卜放入滾洗機(jī)內(nèi)，用清水滾動(dòng)清洗，除去泥土和雜質(zhì)； 所述的切絲為將清洗好的胡蘿卜放入切絲機(jī)中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲； 所述的護(hù)色為將胡蘿卜切絲后立刻投入護(hù)色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所 述護(hù)色液的成分和質(zhì)量百分比為：茶多酚3-5%、異抗壞血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基 羥基茴香醚1-2%，余量為純凈水； 所述的烘干為三次熱風(fēng)循環(huán)烘干； 所述的包裝為將干胡蘿卜絲放入包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝； 所述的滅菌為輻照滅菌，將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用4-8kGy劑量的γ 射線對(duì)胡蘿卜絲進(jìn)行照射。
[0013] 以上所述的胡蘿卜絲三次烘干過程如下： 第一次烘干，將胡蘿卜絲放到烘干機(jī)中，烘干溫度為50-80°C，時(shí)間為15-30分鐘，第一 次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸 汽、冷卻，時(shí)間為20-30分鐘； 第二次烘干，將胡蘿卜絲再置于烘干機(jī)中，烘干溫度為45-70°C，時(shí)間為10-25分鐘，第 二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱 蒸汽、冷卻，時(shí)間為15?25分鐘； 第三次烘干，將胡蘿卜絲置于烘干機(jī)中，烘干溫度為40-60°C，時(shí)間為10-20分鐘，第三 次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸 汽、冷卻，時(shí)間為10?20分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲。
[0014] 以上所述的烘干為熱風(fēng)循環(huán)烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行5-8次循環(huán) 烘干。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明干胡蘿卜絲的加工方法的有益效果是： 1.本發(fā)明加工方法生產(chǎn)周期短、能耗低、成本低，胡蘿卜絲烘干均勻，加工后的胡蘿卜 絲含水量在10%以下，易于長期存放。
[0016] 2.本發(fā)明采用多次熱風(fēng)循環(huán)低溫烘干，并在烘干后立即攤晾，使得在烘干過程中 胡蘿卜絲的有機(jī)物不會(huì)被氧化，色澤不變，最大限度地保留了胡蘿卜絲的營養(yǎng)，提高了胡蘿 卜的甜脆和清涼爽口感。
[0017] 3.本發(fā)明在干燥前浸泡護(hù)色液不僅能阻止和延緩胡蘿卜絲在干燥時(shí)氧化變質(zhì)，提 高胡蘿卜絲干燥過程的穩(wěn)定性和延長胡蘿卜絲的貯存期，還能保留胡蘿卜的胡蘿卜素、維 生素和其他礦物質(zhì)元素。
[0018] 4.本發(fā)明滅菌采用輻照滅菌，與加熱、冷藏等傳統(tǒng)的食品殺菌技術(shù)相比，輻照滅菌 過程中不添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)生的熱量少；輻照不會(huì)留下任務(wù)殘留物，不污染環(huán)境；穿透 能力強(qiáng)，滅菌徹底。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 實(shí)施例1 (1)挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機(jī)內(nèi)去皮。
[0020] (2)將削皮的胡蘿卜放入滾洗機(jī)內(nèi)，用清水滾動(dòng)清洗，除去泥土和雜質(zhì)。
[0021] (3)將清洗好的胡蘿卜放入切絲機(jī)中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲。
[0022] (4)將胡蘿卜切絲后立刻投入護(hù)色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所述護(hù) 色液的成分和質(zhì)量百分比為：茶多酚5%、異抗壞血酸4%、肌醇六磷酸2%和丁基羥基茴香醚 2%，余量為純凈水。
[0023] (5)將胡蘿卜絲在烘干機(jī)第一次烘干，烘干溫度為80°C，時(shí)間為30分鐘，第一次 烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸汽、 冷卻，時(shí)間為30分鐘；將胡蘿卜絲再置于烘干機(jī)中第二次烘干，烘干溫度為70°C，時(shí)間為 25分鐘，第二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲 盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時(shí)間為25分鐘；將胡蘿卜絲置于烘干機(jī)中第三次烘干，烘干溫度為 60°C，時(shí)間為20分鐘，第三次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾， 使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時(shí)間為20分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲；所 述的烘干為熱風(fēng)循環(huán)烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行8次循環(huán)烘干。
[0024] (6)將滅菌后的干胡蘿卜絲放入包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝。
[0025] (7)將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用8kGy劑量的γ射線對(duì)胡蘿卜絲 進(jìn)行照射。
[0026] 實(shí)施例2 (1)挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機(jī)內(nèi)去皮。
[0027] (2)將削皮的胡蘿卜放入滾洗機(jī)內(nèi)，用清水滾動(dòng)清洗，除去泥土和雜質(zhì)。
[0028] (3)將清洗好的胡蘿卜放入切絲機(jī)中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲。
[0029] (4)將胡蘿卜切絲后立刻投入護(hù)色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所述護(hù) 色液的成分和質(zhì)量百分比為：茶多酚3%、異抗壞血酸2%、肌醇六磷酸1%和丁基羥基茴香醚 1%，余量為純凈水。
[0030] (5)將胡蘿卜絲在烘干機(jī)第一次烘干，烘干溫度為60°C，時(shí)間為28分鐘，第一次 烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸汽、 冷卻，時(shí)間為25分鐘；將胡蘿卜絲再置于烘干機(jī)中第二次烘干，烘干溫度為55°C，時(shí)間為 22分鐘，第二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲 盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時(shí)間為20分鐘；將胡蘿卜絲置于烘干機(jī)中第三次烘干，烘干溫度為 45°C，時(shí)間為15分鐘，第三次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾， 使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時(shí)間為10分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲；所 述的烘干為熱風(fēng)循環(huán)烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行6次循環(huán)烘干。
[0031] (6)將滅菌后的干胡蘿卜絲放入包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝。
[0032] (7)將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用6kGy劑量的γ射線對(duì)胡蘿卜絲 進(jìn)行照射。
[0033] 實(shí)施例3 (1)挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機(jī)內(nèi)去皮。
[0034] (2)將削皮的胡蘿卜放入滾洗機(jī)內(nèi)，用清水滾動(dòng)清洗，除去泥土和雜質(zhì)。
[0035] (3)將清洗好的胡蘿卜放入切絲機(jī)中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲。
[0036] (4)將胡蘿卜切絲后立刻投入護(hù)色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所述護(hù) 色液的成分和質(zhì)量百分比為：茶多酚4%、異抗壞血酸3%、肌醇六磷酸2%和丁基羥基茴香醚 1%，余量為純凈水。
[0037] (5)將胡蘿卜絲在烘干機(jī)第一次烘干，烘干溫度為75°C，時(shí)間為28分鐘，第一次 烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸汽、 冷卻，時(shí)間為25分鐘；將胡蘿卜絲再置于烘干機(jī)中第二次烘干，烘干溫度為60°C，時(shí)間為 15分鐘，第二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲 盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時(shí)間為18分鐘；將胡蘿卜絲置于烘干機(jī)中第三次烘干，烘干溫度為 40°C，時(shí)間為10分鐘，第三次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾， 使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸汽、冷卻，時(shí)間為15分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲；所 述的烘干為熱風(fēng)循環(huán)烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行5次循環(huán)烘干。
[0038] (6)將滅菌后的干胡蘿卜絲放入包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝。
[0039] (7)將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用4kGy劑量的γ射線對(duì)胡蘿卜絲 進(jìn)行照射。
【權(quán)利要求】
1. 一種干胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于：包括去皮、清洗、切絲、護(hù)色、烘干、包裝 和滅菌： 所述的去皮為挑選新鮮胡蘿卜先切除胡蘿卜頂端葉及根尾，再放入削皮機(jī)內(nèi)削去表 皮； 所述的清洗為將削皮的胡蘿卜放入滾洗機(jī)內(nèi)，用清水滾動(dòng)清洗，除去泥土和雜質(zhì)； 所述的切絲為將清洗好的胡蘿卜放入切絲機(jī)中，將胡蘿卜切成大小均勻的胡蘿卜絲； 所述的護(hù)色為將胡蘿卜切絲后立刻投入護(hù)色液中，胡蘿卜絲完全浸沒后立即撈起，所 述護(hù)色液的成分和質(zhì)量百分比為：茶多酚3-5%、異抗壞血酸2-4%、肌醇六磷酸1-2%和丁基 羥基茴香醚1-2%，余量為純凈水； 所述的烘干為三次熱風(fēng)循環(huán)烘干； 所述的包裝為將干胡蘿卜絲放入包裝機(jī)中進(jìn)行真空包裝； 所述的滅菌為輻照滅菌，將包裝后的胡蘿卜絲放入鈷-60輻照裝置用4-8kGy劑量的γ 射線對(duì)胡蘿卜絲進(jìn)行照射。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的干胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于：所述的胡蘿卜絲三次 烘干過程如下： 第一次烘干，將胡蘿卜絲放到烘干機(jī)中，烘干溫度為50-80°C，時(shí)間為15-30分鐘，第一 次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸 汽、冷卻，時(shí)間為20-30分鐘； 第二次烘干，將胡蘿卜絲再置于烘干機(jī)中，烘干溫度為45-70°C，時(shí)間為10-25分鐘，第 二次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱 蒸汽、冷卻，時(shí)間為15?25分鐘； 第三次烘干，將胡蘿卜絲置于烘干機(jī)中，烘干溫度為40-60°C，時(shí)間為10-20分鐘，第三 次烘干完成后，立即將胡蘿卜絲均勻薄攤在干凈的平地上攤晾，使胡蘿卜絲盡快散發(fā)熱蒸 汽、冷卻，時(shí)間為10?20分鐘，得到含水量為10%以下的胡蘿卜絲。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的干胡蘿卜絲的加工方法，其特征在于：所述的烘干為熱風(fēng)循 環(huán)烘干，每次烘干胡蘿卜絲在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行5-8次循環(huán)烘干。
【文檔編號(hào)】A23L3/16GK104207039SQ201410303805
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月30日
【發(fā)明者】尹大建, 陳麗香 申請(qǐng)人:尹大建