一種速煮風(fēng)味馬鈴薯的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種速煮風(fēng)味馬鈴薯的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱(chēng)地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來(lái)制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成速煮風(fēng)味馬鈴薯可實(shí)現(xiàn)對(duì)馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種速煮風(fēng)味馬鈴薯的加工工
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[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種速煮風(fēng)味馬鈴薯的加工工藝，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤(pán)、干燥、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮馬鈴薯作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；
(2)切粒:將馬鈴薯用刀切成粒狀，大小以0.6-0.8cm，將切好后的薯粒立即浸泡于水中；
(3)蒸熟:將馬鈴薯粒從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤(pán):將蒸煮的馬鈴薯粒趁熱松開(kāi)，平鋪在竹盤(pán)中，以便干燥，鋪盤(pán)操作應(yīng)注意使馬鈴薯鋪得均勻，不能有粘塊；
(5)干燥:采用高溫快速干燥法，將馬鈴薯粒放入隧道式干燥機(jī)中，溫度為90-98°C，加強(qiáng)通風(fēng)，干燥時(shí)間為2-4h，直至水分達(dá)12-16%。
[0006]有益效果:本發(fā)明是將甘薯去皮、切成粒狀、蒸熟，再經(jīng)烘干而制成的一種產(chǎn)品，呈淡黃色半透明粒狀，口味甜美，具有馬鈴薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種速煮風(fēng)味馬鈴薯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮馬鈴薯、甘薯作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；將香蕉去皮及筋絡(luò)后，切成l-2cm的粒狀，浸泡于水中備用；
(2)切粒:將馬鈴薯、甘薯用刀切成粒狀，大小以1.2-1.5cm，將切好后的薯粒立即浸泡于水中；
(3)蒸熟:將馬鈴薯粒、甘薯粒從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤(pán):將蒸煮的原料趁熱松開(kāi)，平鋪在竹盤(pán)中，以便干燥，鋪盤(pán)操作應(yīng)注意使其鋪得均勾，不能有粘塊；
(5 )干燥:采用高溫快速干燥法，將馬鈴薯粒、甘薯粒及香蕉粒放入隧道式干燥機(jī)中，溫度為75-80 °C，加強(qiáng)通風(fēng)，干燥時(shí)間為6h，直至水分達(dá)10%。
[0008]實(shí)施例2:
一種速煮風(fēng)味馬鈴薯的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)原料去皮:選用新鮮馬鈴薯、紫薯作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；
(2)切粒:將原料用刀切成粒狀，大小以1.8cm，將切好后的薯粒立即浸泡于水中；
(3)蒸熟:將原料從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度；
(4)鋪盤(pán):將蒸煮的原料趁熱松開(kāi)，平鋪在竹盤(pán)中，以便干燥，鋪盤(pán)操作應(yīng)注意使馬鈴薯鋪得均勻，不能有粘塊；
(5)干燥:采用高溫快速干燥法，將原料放入隧道式干燥機(jī)中，溫度為100-105°C，加強(qiáng)通風(fēng)，干燥時(shí)間為l_3h，直至水分達(dá)8%，撒上少許椒鹽。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速煮風(fēng)味馬鈴薯的加工工藝，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤(pán)、干燥、成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料去皮:選用新鮮馬鈴薯作為原料，用清水洗掉泥沙，采用堿液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐變；(2)切粒:將馬鈴薯用刀切成粒狀，大小以0.6-0.8cm，將切好后的薯粒立即浸泡于水中； (3)蒸熟:將馬鈴薯粒從水中取出瀝干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度； (4)鋪盤(pán):將蒸煮的馬鈴薯粒趁熱松開(kāi)，平鋪在竹盤(pán)中，以便干燥，鋪盤(pán)操作應(yīng)注意使馬鈴薯鋪得均勻，不能有粘塊； (5)干燥:采用高溫快速干燥法，將馬鈴薯粒放入隧道式干燥機(jī)中，溫度為90-98°C，加強(qiáng)通風(fēng)，干燥時(shí)間為2-4h，直至水分達(dá)12-16%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種速煮風(fēng)味馬鈴薯的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、鋪盤(pán)、干燥、成品為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明是將甘薯去皮、切成粒狀、蒸熟，再經(jīng)烘干而制成的一種產(chǎn)品，呈淡黃色半透明粒狀，口味甜美，具有馬鈴薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品，且能耐久藏，便于攜帶，可以作旅行干糧和方便餐之用。
【IPC分類(lèi)】A23L3/40, A23L1/01, A23L1/216
【公開(kāi)號(hào)】CN105124487
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510447397
【發(fā)明人】葛昌富
【申請(qǐng)人】葛昌富
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日