專(zhuān)利名稱(chēng)：麥仁系列食品的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明麥仁系列食品加工工藝屬于食品加工業(yè)。
我國(guó)是盛產(chǎn)小麥的國(guó)家，人們食用小麥都將其磨成面粉，作成各種食品，而小麥所含維生素營(yíng)養(yǎng)成分，多含在麩皮中，加工成面粉時(shí)，麩皮都被仍掉，非?？上?，而以原粒小麥作成食品者則無(wú)記載和報(bào)導(dǎo)。相傳公元21年?yáng)|漢開(kāi)國(guó)國(guó)君，漢光武帝劉秀與王莽大戰(zhàn)中原，劉秀被王莽圍困在河南周口麥仁店，正在饑餓難耐之際，一村嫗煮麥仁湯為其充饑，劉秀飲之精神大振，沖破重圍，大敗王莽，劉秀稱(chēng)帝后，御封麥仁店，賜名麥仁湯，一直傳頌至今，河南周口地區(qū)以產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，在全國(guó)聞名，并產(chǎn)玉米，花生，綠豆，芝麻等雜糧，但長(zhǎng)期以來(lái)，以原糧廉價(jià)外銷(xiāo)，高價(jià)購(gòu)進(jìn)加工食品，農(nóng)民處于貧困狀態(tài)。如何充分利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品豐富的有利條件，因地制宜，進(jìn)行農(nóng)村產(chǎn)品深加工是幫助農(nóng)民擺脫貧困的致富之路。
本發(fā)明的目的是利用河南周口地區(qū)的優(yōu)質(zhì)小麥和其他農(nóng)產(chǎn)品資源，以科學(xué)的配方和機(jī)械化先進(jìn)的加工方法，研制出一套麥仁系列食品加工工藝，使制出的麥仁系列食品保持天然香味和營(yíng)養(yǎng)成分，物美價(jià)廉，受廣大消費(fèi)者歡迎，而且能取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，幫助農(nóng)民脫貧致富。
本發(fā)明麥仁系列食品的制作工藝如下述取1，2級(jí)優(yōu)良小麥，經(jīng)風(fēng)選，過(guò)篩去雜，用篩選機(jī)篩選，去掉碎粒和癟粒，然后用清水洗滌，去掉麥粒表面附土，瀝凈余水，入攪拌器中開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)攪拌10～15分鐘，使勻濕，人脫皮機(jī)脫去麥粒表面粗皮，并吹皮;人板式加熱器在60°～80℃烘干3～4分鐘，即成生麥仁，將其表面噴濕，入膨化器膨化，即成膨化麥仁。
本系列食品所需的其他雜糧配料有花生米，玉米，綠豆，芝麻也經(jīng)風(fēng)選去雜，篩選，洗滌，勻濕，脫皮，吹皮、烘干等工序，制作出去皮的花生仁，玉米仁，綠豆仁，芝麻仁。
另有少量配料大棗，經(jīng)去核機(jī)去核，切絲、烘干;胡蘿卜切絲烘干;蓮子、百合經(jīng)烘干，粗碎。
玉米仁、綠豆仁、芝麻仁、胡蘿卜絲磨成粉。
以上為本發(fā)明的原料處理工藝。
將經(jīng)以上工藝制作的半成品，根據(jù)人體保健及不同口味，不同人群食用需要，科學(xué)地設(shè)計(jì)合理配方，配制成系列食品珍珠八寶粥、珍珠八寶酥。其中珍珠八寶酥又可根據(jù)人們的喜好，口味制作成甜味、五香味、麻辣味，孜然味幾種類(lèi)型。
其配方范圍和工藝如下述(1)珍珠八寶粥配合比例生麥仁30～40(重量份，以下同)，綠豆仁4～6，玉米仁3～5，花生仁1～3，大棗絲1～2，胡蘿卜絲0.5～1.5，蓮子0.5～1.5，百合0.5～1.5。
按以上配方范圍稱(chēng)量半成品，攪拌混合均勻，包裝，封口即為成品，可用來(lái)煮粥食用。
(2)珍珠八寶酥配合比例膨化麥仁25～35，玉米粉2～3，綠豆粉2-3，淀粉3.5～4.5，胡蘿卜0.5～1.5，芝麻粉0.5～1.5雞蛋1～2。
此外，據(jù)不同口味喜好，可加入白糖，或加入五香料，或加入麻辣料，或加入孜然料等配成各種不同味道。按以上配比將粉狀料，雞蛋及各種調(diào)味作料，加適量水均勻地合成糊狀漿料，把膨化麥仁放在這種漿料中沾上漿料，放進(jìn)網(wǎng)箱中濾去多余漿料，放進(jìn)100℃～120℃的油鍋中炸2～3分鐘，提上來(lái)濾去油，用15°～25℃的風(fēng)吹冷即可稱(chēng)量分裝，封口。
以下為
具體實(shí)施例方式例1，甜味珍珠八寶酥膨化麥仁300克，玉米粉25克，綠豆粉25克，淀粉40克，胡蘿卜粉10克，芝麻粉10克，雞蛋15克，白糖200克。
將上面配方中各種粉料稱(chēng)量混合均勻，加雞蛋15克和水適量，白糖200克攪拌混合配成糊狀漿料，把膨化麥仁放進(jìn)料漿中攪拌均勻，撈出放在網(wǎng)箱內(nèi)，瀝去多余漿料，放進(jìn)100℃～120℃的油鍋內(nèi)炸3分鐘，提上來(lái)瀝凈油，用室溫冷空氣吹冷，即可包裝。
例2，麻辣型珍珠八寶酥與上述配方同，只是不加200克白糖，加花椒粉5克，味精10克，辣椒面5克，精鹽10克，白糖10克。
配制工藝與例1相同。
例3，孜然型珍珠八寶酥與例1配方同，只是不加200克白糖，加精鹽8克，味精5克，孜然10克，五香調(diào)調(diào)料5克。
配制工藝與例1相同。
本發(fā)明麥仁系列食品加工工藝的優(yōu)點(diǎn)如下(1)本工藝?yán)卯?dāng)?shù)亓畠r(jià)農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)行深加工，是幫助農(nóng)村擺脫貧困的致富之路，其經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益都很顯著。
(2)工藝方法簡(jiǎn)單，容易掌握，加工過(guò)程中不破壞原料的天然營(yíng)養(yǎng)成分，制作的成品保持天然色、香、味，長(zhǎng)期食用本產(chǎn)品有健胃、健齒，振神，烏發(fā)等作用。
(3)珍珠八寶粥根據(jù)人體需要，進(jìn)行合理配方，有強(qiáng)心，和血，清熱、振神，益腎健脾之功能，長(zhǎng)期食用，對(duì)體虛多病者有輔療作用，對(duì)腳氣病有療效。
權(quán)利要求
1.一種麥仁系列食品的加工工藝，是將所用原糧經(jīng)風(fēng)選去雜，篩選，水洗去塵，瀝干，本發(fā)明的特征是(1)原料處理工藝將水洗瀝干之小麥放進(jìn)攪拌機(jī)中，開(kāi)動(dòng)攪拌10～15分鐘，使勻濕，再入脫皮機(jī)脫皮，吹皮，入板式加熱器在60°～80℃烘干3～4分鐘，將經(jīng)上述工藝制得的生麥仁表面噴濕，入膨化器膨化；花生米，玉米，綠豆，芝麻也經(jīng)風(fēng)選去雜，篩選，洗滌，勻濕，脫皮，烘干等工序；將經(jīng)上述工藝制得的花生仁，玉米仁，綠豆，芝麻仁，磨成粉；另有少量配料，大棗，經(jīng)去核機(jī)去核，切絲，烘干；胡蘿卜切絲，烘干；蓮子，百合經(jīng)烘干，粗碎；烘干的胡蘿卜絲磨成粉；(2)配置和制作工藝a.珍珠八寶粥配比范圍生麥仁30～40，綠豆仁4～6、玉米仁3～5，花生仁1～3，大棗絲1～2，胡蘿卜絲0.5～1.5，蓮子0.5～1.5，百合0.5～1.5；按以上配比范圍稱(chēng)量半成品、均勻混合，包裝，封口；b.珍珠八寶酥配比范圍膨化麥仁25～35，玉米粉2～3，綠豆粉2～3，淀粉3.5～4.5，胡羅卜粉0.5～1.5，芝麻粉0.5～1.5，雞蛋1～2；除此之外根據(jù)不同口味喜好，可加入白糖或加入五香料，或麻辣料，或孜然料等配成各種不同味道；按以上配比范圍將玉米粉，綠豆粉、淀粉，胡蘿卜粉，芝麻粉、雞蛋，及各種調(diào)味作料，加適量水均勻地合成糊狀漿料，把膨化麥仁放在這種漿料中沾上漿料，放入網(wǎng)箱中濾去多余漿料，在100℃～120℃的油鍋中炸2～3分鐘，提上來(lái)濾去多余的油，用15°～25℃的風(fēng)吹冷即可稱(chēng)量分裝，封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥仁系列食品的加工工藝，其特征是所述珍珠八寶酥，麻辣型的配方，膨化麥仁300克，玉米粉25克，綠豆粉25克，淀粉40克，胡蘿卜粉10克，芝麻粉10克，雞蛋15克，花椒粉5克，味精10克，精鹽10克，白糖10克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述麥仁系列食品加工工藝，其特征是所述珍珠八寶酥，孜然型的配方為膨化麥仁300克，玉米粉25克，綠豆粉25克，淀粉40克，胡蘿卜粉10克，芝麻粉10克，雞蛋15克，精鹽8克，味精5克，孜然10克，五香調(diào)味料5克。
全文摘要
本發(fā)明是一種麥仁系列食品的加工工藝，將小麥風(fēng)選去雜，篩選，水洗，勻濕，脫皮，烘干成生麥仁；生麥仁表面噴濕入膨化器膨化，制成膨化麥仁，其他配料也經(jīng)上述工藝處理，再加大棗、胡蘿卜、蓮子、百合等，配制成麥仁八寶粥和麥仁八寶酥。八寶粥可煮粥；八寶酥為小食品，八寶酥根據(jù)加入作料不同，又分甜味，五香味，麻辣味和孜然味幾種。八寶粥有強(qiáng)心，和血，清熱，振神，益腎健脾等功能；八寶酥有健胃、健齒、振神、烏發(fā)等作用。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1071312SQ9210589
公開(kāi)日1993年4月28日 申請(qǐng)日期1992年7月24日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月24日
發(fā)明者周筠, 劉克勤, 任雪超 申請(qǐng)人:周筠