專利名稱：芪雞美味營養(yǎng)粉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種把肉雞深加工成保健食品的方法，屬于食品加工技術(shù)。
自古至今，人們只食禽之肉而棄其骨，近年其臟器則分別出售;人們總是斷續(xù)地大量食用某種禽的某一部分。這就存在兩種形式的浪費(fèi)營養(yǎng)豐富的禽骨未被利用;由于一次進(jìn)食過多，有部分營養(yǎng)未能被充分吸收。在這種進(jìn)食禽肉方式下，人們從中獲得的營養(yǎng)成分不全，數(shù)量上又有波動(dòng)，經(jīng)常出現(xiàn)過量或不足。
本發(fā)明的目的是，提供一種把禽類加工成保健食品的方法，它可使全禽的營養(yǎng)成分得到最充分、最方便、最有效的利用。
人體各組織器官對營養(yǎng)的要求有相同的部分，也有特需的部分。人具有的組織器官，在禽類身上幾乎全有，對應(yīng)的組織器官所具有的有機(jī)、無機(jī)成分也相類似。因此，食全禽是對人體所有組織提供最適營養(yǎng)的最方便的方式。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為全雞都可入藥，就是這個(gè)道理。這里要特別指出的是，禽骨的營養(yǎng)成分種類和含量多于它的肉的營養(yǎng)。禽骨的鈣、磷的含量特高，蛋白質(zhì)等也較肉為高;它還含有人腦發(fā)育所不可缺少的磷脂質(zhì)，防止年長者組織器官老化的骨膠原以及促進(jìn)肝功能代謝的蛋氨酸等。禽骨多孔較軟，易于煮酥和粉碎。
在禽畜類中單位飼料產(chǎn)量最高、價(jià)格最低、美味而營養(yǎng)又最佳的是雞，雞是最大眾化的肉食品和常用的補(bǔ)品。因此保健食譜中雞是最主要的原料;把雞加工成方便保健食品，是廣大群眾的迫切愿望。
目前常見、多發(fā)的慢性疾病有慢性胃腸炎、慢性肝炎、慢性氣管炎合并肺炎、慢性充血性心力衰竭、冠心病、糖尿病、神經(jīng)官能癥、各種貧血和腫瘤、各種慢性衰弱癥等，在中醫(yī)中它們都屬于氣虛癥。對氣虛癥常用的補(bǔ)品為雞，而常用的中藥則為黃芪。祖國醫(yī)藥中，黃芪是補(bǔ)氣、補(bǔ)血的主藥，它單獨(dú)使用時(shí)，保健療效良好，與雞(禽)一起煮食效果更佳。它具有補(bǔ)肺氣、益脾氣，增強(qiáng)全身組織器官功能，增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力以及對外界環(huán)境的適應(yīng)能力等各種補(bǔ)氣益中功能。黃芪本身無特異氣味，不會(huì)影響雞的原有感官性狀。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將子雞宰殺去毛、去爪和嘴上的角質(zhì)層以及尾囊;開膛取出消化道去除其中臟物、洗凈;把全雞剁碎加進(jìn)內(nèi)臟，配以黃芪和調(diào)料，其重量比例為每1KG全雞加黃芪20G、生姜5G、蔥5G、花椒2G和食鹽4G;混合后在105℃條件下燜煮60分鐘;將湯液去上浮油脂后混入固體成分中，一起在105℃條件下烘干;在無菌條件下粉碎、過篩，配入適量味精，分裝入密閉容器內(nèi)。
芪雞美味營養(yǎng)粉可用開水沖服，也可作為糕點(diǎn)、面食、菜肴、餡類、丸子等的部分原料或添加劑;它是老幼咸宜的美味全營養(yǎng)的保健食品。
權(quán)利要求
1.芪雞美味營養(yǎng)粉的加工方法，其特征是將黃芪和全雞加上調(diào)料共同蒸煮、烘干、粉碎、過篩，使其成為一種方便保健食品；
2.根據(jù)權(quán)利1所述，其特征為全雞為宰殺、洗凈后的雞，它只去毛、角質(zhì)外皮、尾囊和消化道內(nèi)含物，保留肉、皮、骨和內(nèi)臟;
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征為配方比例是全雞重量為1，黃芪重量為全雞重的2%，生姜重量為0.5%，蔥重量為0.5%，花椒重量為0.2%，食鹽重量為0.4%;
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述特征，其特征為粉碎、過篩和分裝均在無菌條件下進(jìn)行。
全文摘要
芪雞美味營養(yǎng)粉加工方法——把全雞深加工成粉劑。粉劑中包含雞的全部有益成分、補(bǔ)氣中藥黃芪和調(diào)料；它營養(yǎng)全面、美味可口，具補(bǔ)氣益中功效；可沖泡即食和作為糕點(diǎn)、飲食料的原料或添加調(diào)味品，是家庭常備、老幼咸宜的保健食品。
文檔編號A23L1/315GK1070554SQ92105669
公開日1993年4月7日 申請日期1992年7月8日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月8日
發(fā)明者馮菊坤, 鐘音, 鐘顯亮, 鐘顯華 申請人:鐘顯亮