專利名稱：筍類系列食品的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供筍類系列食品的生產(chǎn)工藝，屬食品加工處理類。
筍類是我國南方山區(qū)的一項重要土產(chǎn)，不但產(chǎn)量大，而且分布地區(qū)廣。對筍類進行深加工以制成各種系列食品，對于發(fā)展當?shù)亟?jīng)濟，增加人民收入有重大意義。
本發(fā)明的目的旨在提供用筍類加工制作的系列食品的生產(chǎn)工藝。
筍類系列食品的生產(chǎn)工藝包括(1)、香筍仁的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)除去鮮筍殼→(2)修整→(3)洗凈→(4)去尾衣→(5)選料→(6)對半切開→(7)去肉籜→(8)切片→(10)鹽腌→(11)高壓蒸熟→(12)榨水→(13)烤干→(14)浸漬→(15)高溫殺菌→(16)冷卻→(17)上糖→(18)脫水→(19)裝袋→(20)封口→(21)成品(B)工藝流程的說明
把鮮竹筍去殼，修整好其根部，用清水洗凈，再把筍尖部的細嫩尾衣剝?nèi)?，切去筍根部和尾部，只留下中間部分，對半切開，除去肉籜，再用切片機切成薄片，用鹽腌6小時，取出瀝水，放入高壓鍋蒸熟，然后進行榨水，進入烤干房烤到含水量在9-11%后，放到配制好的香料汁中浸，浸汁后進行高溫殺菌，取出再加糖，冷卻后裝袋封口，成品裝箱。
(C)香料汁的配料以浸汁50公斤干筍片計算干筍片50公斤茴香0.8公斤桂皮0.8公斤甘草1公斤白糖50公斤食鹽20公斤水50公斤(2)、辣醬筍的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)鮮筍去殼→(2)修整→(3)清洗→(4)選料→(5)成形→(6)蒸熟→(7)烤干→(8)冷卻→(9)裝瓶→(10)加囟→(11)真空封口→(12)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去外殼，修整好洗凈，選取中間鮮嫩部分，切成方塊，蒸熟，烤干到含水量30%，冷卻后裝瓶，加上已配制好的囟汁，真空封口，即成成品。500克/瓶，其中筍占60%，囟汁占40%。
(C)囟汁配料醬油、紅酒、食鹽、白糖、桂皮、茴香、桔皮、辣椒、以500克/瓶為例其中方塊筍300克，醬油30克，紅酒60克、白糖25克、食鹽40克、茴香3克、桂皮3克、辣椒3克、桔皮4克、水32克。
(3)、筍珍珠的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)除去鮮筍殼→(2)修整→(3)水洗→(4)去尾衣→(5)選料→(6)切片→(7)鹽腌→(8)蒸熟→(9)烤干→(10)粉碎→(11)加糯米粉均勻混合→(12)加配料→(13)制成小球狀→(14)包上一層面團的外皮→(15)油炸→(16)冷卻→(17)裝袋→(18)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整水洗后，去掉尾衣，選用比較粗老的根部切成片，再用鹽腌30-35分鐘，再把筍片蒸熟，烤干，用粉碎機將筍片粉碎，再將筍粉與適量的糯米粉混合，攪拌均勻，然后加入配制好的囟汁，再次攪拌均勻，用成形機壓制成一粒粒小筍珠，并在小筍珠外滾上一層面團，油炸后冷卻，裝袋，即成成品。
(4)、金絲筍的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)鮮竹筍去殼→(2)修整→(3)清洗→(4)選中間優(yōu)質(zhì)嫩筍→(5)刨絲→(6)高壓蒸熟→(7)壓扁成形→(8)烤干→(9)包裝→(10)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整清洗后，選取中間優(yōu)質(zhì)嫩筍，用多片刨刀(可根據(jù)竹筍的厚度進行調(diào)整)將筍創(chuàng)成絲(未完全分開，留有很薄的一層相連著)，然后用高壓鍋蒸熟，壓扁成形，烤干后包裝即成。
此筍絲色澤金黃，外形似絲卻又相連成片狀，蒸煮時，相連部分自動分開，便成筍絲，風味獨特，是佐菜之佳品。
(5)、快食香筍片的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)鮮竹筍去殼→(2)修整→(3)水洗→(4)選料→(5)切片→(6)鹽腌→(7)蒸熟→(8)烤干→(9)包裝→(10)成品
(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整水洗后，選取鮮嫩優(yōu)質(zhì)部分切片，然后用鹽腌30-35分鐘，再進行蒸熟，烤干后包裝，即成成品。
本香筍片保持筍的原有風味，營養(yǎng)豐富色澤金黃透明，食用方便，只須用開水浸泡數(shù)分鐘，其體積即膨脹一倍，既可單獨成佳肴，亦可配以各種名菜，是佐菜之最佳食品之一。它克服了傳統(tǒng)筍干食用不便的缺點，既是一種快食的方便食品，也是送禮佳品。
筍類系列食品的優(yōu)點是1、保持原有風味，攜帶食用方便;
2、可滿足不同地區(qū)、不同顧客的需要;
3、便于保存運輸及組織出口外銷。
權(quán)利要求
1.筍類系列食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于(1)香筍仁的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)除去鮮筍殼→(2)修整→(3)洗凈→(4)去尾衣→(5)選料→(6)對半切開→(7)去肉籜→(8)切片→(10)鹽腌→(11)高壓蒸熟→(12)榨水→(13)烤干→(14)浸漬→(15)高溫殺菌→(16)冷卻→(17)上糖→(18)脫水→(19)裝袋→(20)封口→(21)成品(B)工藝流程的說明把鮮竹筍去殼，修整好其根部，用清水洗凈，再把筍尖部的細嫩尾衣剝?nèi)ィ腥スS根部和尾部，只留下中間部分，對半切開，除去肉籜，再用切片機切成薄片，用鹽腌6小時，取出瀝水，放入高壓鍋蒸熟，然后進行榨水，進入烤干房烤到含水量在9-11%后，放到配制好的香料汁中浸，浸汁后進行高溫殺菌，取出再加糖，冷卻后裝袋封口，成品裝箱。(C)香料汁的配料以浸汁50公斤干筍片計算干筍片50公斤茴香0.8公斤桂皮0.8公斤甘草1公斤白糖50公斤食鹽20公斤水50公斤(2)、辣醬筍的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)鮮筍去殼→(2)修整→(3)清洗→(4)選料→(5)成形→(6)蒸熟→(7)烤干→(8)冷卻→(9)裝瓶→(10)加囟→(11)真空封口→(12)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去外殼，修整好洗凈，選取中間鮮嫩部分切成方塊，蒸熟，烤干到含水量30%，冷卻后裝瓶，加上已配制好的囟汁，真空封口，即成成品。500克/瓶，其中筍占60%，囟汁占40%。(C)囟汁配料醬油、紅酒、食鹽、白糖、桂皮、茴香、桔皮、辣椒、以500克/瓶為例其中方塊筍300克，醬油30克，紅酒60克、白糖25克、食鹽40克、茴香3克、桂皮3克、辣椒3克、桔皮4克、水32克。(3)、筍珍珠的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)除去鮮筍殼→(2)修整→(3)水洗→(4)去尾衣→(5)選料→(6)切片→(7)鹽腌→(8)蒸熟→(9)烤干→(10)粉碎→(11)加糯米粉均勻混合→(12)加配料→(13)制成小球狀→(14)包上一層面團的外皮→(15)油炸→(16)冷卻→(17)裝袋→(18)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整水洗后，去掉尾衣，選用比較粗老的根部切成片，再用鹽腌30-35分鐘，再把筍片蒸熟，烤干，用粉碎機將筍片粉碎，再將筍粉與適量的糯米粉混合，攪拌均勻，然后加入配制好的囟汁，再次攪拌均勻，用成形機壓制成一粒粒小筍珠，并在小筍珠外滾上一層面團，油炸后冷卻，裝袋即成成品。(4)、金絲筍的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)鮮竹筍去殼→(2)修整→(3)清洗→(4)選中間優(yōu)質(zhì)嫩筍→(5)刨絲→(6)高壓蒸熟→(7)壓扁成形→(8)烤干→(9)包裝→(10)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整清洗后，選取中間優(yōu)質(zhì)嫩筍，用多片刨刀(可根據(jù)竹筍的厚度進行調(diào)整)將筍創(chuàng)成絲(未完全分開，留有很薄的一層相連著)，然后用高壓鍋蒸熟，壓扁成形，烤干后包裝即成。此筍絲色澤金黃，外形似絲卻又相連成片狀，蒸煮時，相連部分自動分開，便成筍絲，風味獨特，是佐菜之佳品。(5)、快食香筍片的生產(chǎn)工藝(A)工藝流程(1)鮮竹筍去殼→(2)修整→(3)水洗→(4)選料→(5)切片→(6)鹽腌→(7)蒸熟→(8)烤干→(9)包裝→(10)成品(B)工藝流程的說明鮮竹筍去殼修整水洗后，選取鮮嫩優(yōu)質(zhì)部分切片，然后用鹽腌30-35分鐘，再進行蒸熟，烤干后包裝即成成品。
全文摘要
筍類系列食品的生產(chǎn)工藝，包括香筍仁、辣醬筍、筍珍珠、金絲筍、快食香筍片等五種食品的生產(chǎn)工藝，其主要工藝流程包括去殼、修整、洗凈、去尾衣、選料、切片、鹽腌、蒸熟、榨水、烤干、浸漬等，產(chǎn)品保有筍的原有風味，利于保存運輸，食用方便。
文檔編號A23L1/212GK1081072SQ92105629
公開日1994年1月26日 申請日期1992年7月6日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月6日
發(fā)明者雷洪生 申請人:雷洪生