專利名稱：可食用蔥素的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，尤其是一種可食用蔥素的生產(chǎn)工藝。
背景技術：
蔥是一種常見的調(diào)味品，在世界各地被廣泛使用，很顯然，鮮蔥的營養(yǎng)價值高，口感好，最受人們的青睞，然而鮮蔥的保鮮期很短，對儲存條件要求高，目前在一些方便食品，尤其是方便面中，普遍采用脫水的方法來保存蔥，經(jīng)脫水處理后的蔥既損失了部分對人體有益的營養(yǎng)成分，口感又差，更失去了鮮蔥的獨特風味。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問題，本發(fā)明公開了一種從鮮蔥中提取可食用蔥素的生產(chǎn)工藝，所提取的蔥素保留了鮮蔥的營養(yǎng)成分和獨特風味。
一種可食用蔥素的生產(chǎn)工藝，包括下列步驟a、取一定量新鮮原蔥，去皮、洗凈后切碎；b、將切碎的原蔥放入榨汁機中榨取蔥汁；c、以蔥汁為原料，經(jīng)霧化干燥或低溫萃取即可獲得淡黃綠色的粉狀蔥素。
采用本發(fā)明可以生產(chǎn)出粉狀的蔥素，蔥素保留了蔥的大部分營養(yǎng)成分和獨特風味，而且儲存、使用都很方便，因其從純天然的綠色食品中提取，尤其適合作為調(diào)味品和食品添加劑使用，還具有一定的藥用價值。
具體實施例方式
“龍蔥”是寧夏南部山區(qū)的特產(chǎn)，因其外皮略帶紅色故又名“紅蔥”，大多在同心、海原的沙質(zhì)黃土旱地生長，每年的四、五月間種植，來年的九、十月收獲，其生長期長，根系發(fā)達、葉茂、莖粗、味香濃、營養(yǎng)豐富，特別是其根系內(nèi)含有人體所需的多種游離態(tài)稀有礦物質(zhì)。
例一挑選新鮮原蔥剔除腐壞、枯萎部分，然后剝?nèi)ネ馄は磧?，?0公斤原蔥用蔬菜多用切菜刀切碎，放入榨汁機中榨取蔥汁，以蔥汁為原料，經(jīng)霧化干燥或低溫萃取即可獲得淡黃綠色的粉狀蔥素。
也可將榨取的蔥汁在100℃溫度下恒溫蒸餾得到白色液體即為蔥香精，適合作為調(diào)味品或食品添加劑使用。
取原蔥榨汁后剩余的蔥渣放入蔬菜脫水烘干箱(或烘干道)內(nèi)在60℃溫度下蒸發(fā)烘干，取烘干后的蔥渣用粉碎機(或膠磨粉碎機)粉碎成細度為120目的粉狀物即為蔥粉。蔥粉保留了一部分鮮蔥的營養(yǎng)成分和風味，可作為調(diào)味品使用，儲存期長，使用方便。
例二挑選新鮮原蔥剔除腐壞、枯萎部分，然后剝?nèi)ネ馄は磧?，?00公斤原蔥用蔬菜多用切菜刀切碎，放入榨汁機中榨取蔥汁，以蔥汁為原料，經(jīng)霧化干燥或低溫萃取即可獲得淡黃綠色的粉狀蔥素。
也可將榨取的蔥汁在90℃溫度下恒溫蒸餾得到白色液體即為蔥香精，適合作為調(diào)味品或食品添加劑使用。
取原蔥榨汁后剩余的蔥渣放入蔬菜脫水烘干箱(或烘干道)內(nèi)在65℃溫度下蒸發(fā)烘干，取烘干后的蔥渣用粉碎機(或膠磨粉碎機)粉碎成細度為200目的粉狀物即為蔥粉。蔥粉保留了一部分鮮蔥的營養(yǎng)成分和風味，可作為調(diào)味品使用，儲存期長，使用方便。
權利要求
1.一種可食用蔥素的生產(chǎn)工藝，包括下列步驟a、取一定量新鮮原蔥，去皮、洗凈后切碎；b、將切碎的原蔥放入榨汁機中榨取蔥汁；c、以蔥汁為原料，經(jīng)霧化干燥或低溫萃取即可獲得淡黃綠色的粉狀蔥素。
2.如權利要求1所述的可食用蔥素的生產(chǎn)工藝，其特征在于還包括下列步驟d、以上述蔥汁為原料，在80℃至100℃溫度下恒溫蒸餾可得白色液體即為蔥香精。
3.如權利要求1至2中任意一項所述的可食用蔥素的生產(chǎn)工藝，其特征在于還包括下列步驟e、取榨汁后剩余的蔥渣在50℃至70℃溫度下烘干；f、用粉碎機將烘干的蔥渣粉碎成細度為30至300目的粉狀物即為蔥粉。
4.如權利要求1至2中任意一項所述的可食用蔥素的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述原蔥為帶有根系的龍蔥。
5.如權利要求3所述的可食用蔥素的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述原蔥為帶有根系的龍蔥。
全文摘要
本發(fā)明涉及調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，尤其是一種可食用蔥素的生產(chǎn)工藝，包括下列步驟a.取一定量新鮮原蔥，去皮、洗凈后切碎；b.將切碎的原蔥放入榨汁機中榨取蔥汁，c.以蔥汁為原料，經(jīng)霧化干燥或低溫萃取即可獲得淡黃綠色的粉狀蔥素，采用本發(fā)明可以生產(chǎn)出粉狀的蔥素，蔥素保留了蔥的大部分營養(yǎng)成分和獨特風味，而且儲存、使用都很方便，因其從純天然的綠色食品中提取，尤其適合作為調(diào)味品和食品添加劑使用，還具有一定的藥用價值。
文檔編號A23L1/221GK1528189SQ20031010116
公開日2004年9月15日 申請日期2003年10月21日 優(yōu)先權日2003年10月21日
發(fā)明者馬躍武 申請人:馬躍武