專利名稱：云耳棗汁醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及補血保健食品一種云耳棗汁醬及其制作方法。
目前，從全國范圍來看，由于飲食和營養(yǎng)調(diào)配不當，所致的營養(yǎng)性貧血，特別是缺鐵性貧血在我國還相當普遍;尤其是正處在生長發(fā)育階段的幼兒、孕產(chǎn)婦及經(jīng)期婦女。
造成缺鐵性貧血的原因，其一是自身生長發(fā)育對鐵的需求量大，其二是意外創(chuàng)傷，其三是由于所食食物中長期缺乏鐵及含鐵量甚微，又不能正常地被吸收利用?；蛭绽寐蕵O低、導(dǎo)致缺鐵性貧血的發(fā)生。
鐵是人體血紅旦白的主要成份，是紅血球中血色素的結(jié)構(gòu)物，是造血的主要因素，而血又是人的命脈。一旦出現(xiàn)缺鐵性貧血，由于血色素低于正常指標，將導(dǎo)致面部萎黃，疲倦乏力，抗病能力差，容易感染疾病，甚至影響到智商和學(xué)習(xí)。
除緊要關(guān)頭對手術(shù)、創(chuàng)傷等危急患者進行臨床輸血和一般的藥物補血外，傳統(tǒng)的方法便是從飲食及滋補方面強化患者對鐵的攝入，把一些強化鐵加入食品、飲料等，事實上這一方法收效甚微，原因在于向人體強化含鐵滋補物的同時，還必須使其含有一定量的鈣和磷，只有這樣才能更好地吸收強化鐵。因鐵的化合物是與鈣共存的，鈣皆以磷酸鹽的形式存在于人體的骨骼中，一定的鈣含量會影響人體的吸收，而補鈣又意味著同時補磷，磷又同時影響著鈣的吸收。這樣，補鐵也就形成了混合補充人體鐵、鈣、磷，只有這樣才能更有效地提高鐵的吸收利用率，而鐵又不同于其它營養(yǎng)，過量的攝入鐵不僅不會有利于身體健康，反而會大大有害于身體健康。由此可見，傳統(tǒng)方式強化于食品、飲料中的一些單一的鐵元素，是極不利于人體吸收的，其次是強化量不適宜，不僅不會有利于人體改善貧血現(xiàn)象，而且還有害于人體健康。
本發(fā)明的目的就是提供一種含豐富鐵、鈣、磷等的純天然補血保健食品及其制作方法，使人們食用后，預(yù)防缺鐵性貧血病，增強人體健康。
云耳棗汁醬，由精選的有利于人體正常吸收利用的含鐵量很高的補血品云耳(又稱黑木耳)、紅棗、紅糖為主要原料，經(jīng)過科學(xué)加工，制成了天然補血保健食品-云耳棗汁醬。
據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所分析測定，每100克干木耳含鐵185毫克，鈣357毫克、磷201毫克。其中鐵含量是同量標準粉的40倍，大米的近200倍，鈣的含量也是同量肉類的30-70倍，此外云耳還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類、多種維生素及一定量的藥理成份，又含豐富的膠質(zhì)，對消化系統(tǒng)具有良好的清滑作用，能夠清除腸胃中的積敗食物，對痔瘡具有較好的療效，而且云耳還可以被吸收到循環(huán)系統(tǒng)中去，具有清肺潤肺的作用;故是采礦、紡織等職業(yè)工人的天然珍品;近年來還發(fā)現(xiàn)云耳還具有減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓功能的作用。另外日本研究者還研究發(fā)現(xiàn)云耳中的所含有的多糖體為酸性異葡萄糖，其主要成份是木糖葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖及巖藻糖，這些物質(zhì)均具有較強的抗腫瘤活性。
紅棗又名大棗，其味甘性平，無毒，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、粘液質(zhì)和多種維生素、及鐵、鈣、磷等。祖國醫(yī)學(xué)向來把大棗視為安神補血、強健脾胃、養(yǎng)心益肺之良藥;我國最早的一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其能“主心腹肺氣;安中養(yǎng)脾，助十二經(jīng)。平胃氣，通九竅，補少氣、少津液、身中不足、大驚、四肢重、和百藥”。明代杰出的醫(yī)學(xué)家李時珍在其《本草綱目》中記載，紅棗有“滋潤皮膚、潤心肺、調(diào)營衛(wèi)、生津液、悅顏色、補中益氣、養(yǎng)血安神”之功效?？梢姡t棗入藥，補益治病，對于醫(yī)治脾虛胃弱，倦怠無力、氣血不足、貧血、失血等皆為歷代所公認。臨床應(yīng)用發(fā)現(xiàn)，紅棗能和百藥，并能相應(yīng)地降低配伍各味的毒性和刺激性，特別適用于貧血萎黃、氣血不足、肺虛咳嗽、失血過多、血小板減少性紫癜、四肢無力、脾胃虛弱等。紅棗具有較強的補血安神、強健脾胃、補中益氣、調(diào)理營衛(wèi)等作用。同時，紅棗還以富含維生素C而著稱，據(jù)測定，每百克鮮棗中，維生素C的含量可達300-600毫克之多，為柑桔含量的8-17倍，香蕉含量的50-100倍，鴨梨含量的75-150倍，蘋果含量的50倍以上，因而被譽為維生素C丸。紅棗除含維生素C外，還含維生素A、維生素B、維生素P等。單從補血方面來說，紅棗的豐富的含鐵量乃是根本之所在，還有磷、鈣的豐富含量恰巧正是加強鐵質(zhì)吸收利用的基礎(chǔ)。
本發(fā)明利用的再一物質(zhì)就是紅糖。紅糖又名黑糖、赤砂糖，是一種未經(jīng)提純的庶糖。因內(nèi)含大量棕褐色物質(zhì)“糖蜜”，故顏色較深，沒有白糖顯得潔凈光亮，雖然紅糖其貌不揚，但其營養(yǎng)價值卻超過了其它糖類。紅糖中含有VA、VB、VB2以及葉綠素、葉黃素和鐵、鈣、鋅、錳、鉻等，其中鐵的含量為白糖的3-4倍;紅糖性溫具有益氣、補血、暖中、化食、破瘀、暖肝、去寒等功效，特別適用于幼兒、產(chǎn)婦、貧血及手術(shù)后患者滋補食用。也是民間常服用的傳統(tǒng)補血食品。
綜上可見，本發(fā)明所選云耳、紅棗、紅糖三物，均為含鐵補血之佳品，三物最大優(yōu)點皆無毒，亦藥亦食，且為百分之百食品，欲食隨量，無大禁忌，防病治病，滋補保健，乃是食物補益的一大特點，也為食物補血之精品。
為使本發(fā)明制品營養(yǎng)更加豐富和便于吸收，也可用適量的果葡萄漿來代替部分蔗糖，既可加強果醬的營養(yǎng)，改善果醬的色澤，增加濃香味，使果醬的香甜度更加純正，又可有利于防止制品糖結(jié)晶析出以及進一步加強制品的耐貯保溫性能。
為了更好地改善果醬口味，補充制品有機酸過低之弊，利于貯存以及進一步降低Vc的消耗，本發(fā)明使用了0.15-0.55%的食用酸(檸檬酸)和0.06-0.1%的防腐劑(苯甲酸鈉)，進行調(diào)整，收到了較好的效果。
下面結(jié)合實例加以說明。
一、原料配方(重量百分比)紅糖 15%云耳 20%紅棗 65%檸檬酸適量(約0.15-0.55%)苯甲酸鈉適量(約0.06-0.1%)本發(fā)明的具體制作方法是(1)精選紅棗、云耳分別進行浸泡水洗;(2)將浸泡過的紅棗加水50%。放入夾層鍋封蓋悶煮，使紅棗軟化;(3)把軟化棗進行打漿，去除皮、核，然后加水粗濾;(4)將云耳加熱熟化30分鐘，磨漿;磨漿后與棗肉汁混合，同時加入紅糖溶解;(5)將物料經(jīng)均質(zhì)處理后，加入0.15-0.55%檸檬酸和0.06-0.1%苯甲酸鈉，真空濃縮;(6)待濃縮至固形物含量達65%以上時，即可出鍋，分裝到衛(wèi)生罐內(nèi)，于真空度350毫米汞柱密封，并立即進行滅菌冷卻，即為成品。至此，便完成了本發(fā)明。
(1)首先精選個大肉厚的優(yōu)質(zhì)紅棗(干的)剔除霉爛、蟲害之果，除去泥沙等不潔凈物，放入15℃左右的清水中浸泡12-16小時，然后以流水充分漂洗干凈。
同時，將云耳放于25℃的水中浸泡8-10小時，將皮面用流水漂洗干凈，去除基部根蒂，再放入50℃的熱水中浸泡30分鐘。
(2)將已冷浸漂洗的濕棗入夾層鍋，并加入比濕棗重50%的清水于鍋中，加蓋開通蒸氣悶煮60-90分鐘，中間應(yīng)攪動1-2次，使棗充分熟爛、軟化。
(3)采用濾網(wǎng)孔徑為1-1.2mm的刮板式打漿機將已軟化的紅棗進行打漿去皮、核處理。將棗肉細軟組織經(jīng)濾網(wǎng)濾出，由出料斗輸出，經(jīng)過濾而被截留下來的棗皮、棗核則被分離、去除。
(4)將已打漿處理過的糊狀物加等量清水，用過濾機粗濾一次，徹底去除棗皮等雜物。
(5)將泡發(fā)的云耳放入夾云層，加熱熟化30分鐘，撈出后入磨漿機將其磨碎成為糊狀物。然后與過濾出的棗肉汁混合，并加入配方中的適量紅糖，不斷攪拌，讓其溶解。待充分溶解后將混合物料送入均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，使棗汁中較大的棗肉顆粒和云耳碎醬物及紅糖殘渣經(jīng)均質(zhì)機有效地粉碎，使物料顆粒更加微小、分散，達到乳化均勻混合的程度。使本發(fā)明棗醬制品的口感更加細膩、滑爽、味美，外觀晶瑩、光亮誘人。
(6)為了提高制品的風(fēng)味，盡可能地減少Vc的損耗和有利于貯存，可加適量(0.15-0.55%)的食用檸檬酸來調(diào)整該制品的風(fēng)味及總酸含量，使之酸甜適中;同時加入0.06-0.1%的苯甲酸鈉進行防腐。加入苯甲酸鈉時應(yīng)事先溶于適量熱水中。
檸檬酸和苯甲酸鈉混合后加入，攪拌使之均勻一致，然后再入真空濃縮器進行真空濃縮。濃縮時，保持鍋內(nèi)真空度在600毫米汞柱。加熱的蒸汽壓力保持在0.5-1.5KgKm2，當果醬被濃縮到固形物含量達65％以上時(以折光計)，即可出鍋裝罐。
天然保健補血食品——云耳棗汁醬具有以下特點1、鐵的吸收率較高，能有效地改善和預(yù)防缺鐵性貧血。
2、通過正常飲食(將果醬涂于面包或?qū)⑵錄_飲)即可攝取所必需的鐵元素。
3、因富含維生素，不僅補血，而且極利于手術(shù)、損傷等患者的傷口愈合，并能有效地防止敗血癥的發(fā)生。
4、果香濃郁，誘人食欲大開，富含18多種氨基酸，還含有糖類、果膠、種維生素，具有滋補身體、防病抗病之功效。
5、該發(fā)明制品為純天然食物，不產(chǎn)生任何副作用，也無任何怪味及危害人體健康的成份。
權(quán)利要求
1.一種補血保健食品云耳棗汁醬的制作方法，其特征在于所述的云耳棗汁醬由(重量百分比)15%的紅糖，20%的云耳，65%的紅棗及0.15%-0.55%的檸檬酸，0.66-0.1%的苯甲酸經(jīng)過特殊工藝制作而成。
2.由權(quán)利要求1所述的云耳棗汁醬的制作方法，其特征在于所述工藝是將精選的紅棗、云耳分別進行浸泡水洗;將浸泡過的紅棗加水50%，放入夾層鍋封蓋悶煮，使紅棗軟化;把軟化棗打漿，去除皮、核;將云耳加熱熟化30分鐘，磨漿;磨漿后將其與棗肉汁混合，同時加入紅糖溶解;將混合后的物料進行均質(zhì)處理，加入0.15-0.55%的檸檬酸和0.06-0.1%苯甲酸，真空濃縮，待濃縮至固形物的含量達65%以上時，將其分裝到衛(wèi)生缸內(nèi)，于真空度350毫米汞柱密封。
3.如權(quán)利要求1所述的云耳棗汁醬，其特征在于所述云耳棗汁醬由云耳、紅棗、紅糖加適量的檸檬酸和苯甲酸鈉制作而成。
全文摘要
一種由純天然食物云耳、紅棗、紅糖制成的補血保健食品云耳棗汁醬及其制作方法。是將紅糖15％、云耳20％、紅棗65％及適量的檸檬酸、苯甲酸鈉經(jīng)一系列工藝制作而成。
文檔編號A23L1/29GK1070552SQ9210585
公開日1993年4月7日 申請日期1992年7月24日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月24日
發(fā)明者馬仁偉 申請人:馬仁偉