一種鉤藤葉茶及其制備方法
【專利說明】一種鉤藤葉茶及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及代用茶技術領域，具體涉及一種鉤藤葉茶及其制備方法。
【背景技術】
[0003]鉤藤是一味常用中藥，性涼、味甘，歸肝、心包經(jīng)，具有清熱平肝、息風定驚之功效，是中醫(yī)臨床治療肝風內(nèi)動，驚癇抽搐的常用藥物。2010年版《中華人民共和國藥典》規(guī)定中藥鉤藤為茜草科植物鉤藤Uncaria rhyuchophylla(Miq.) Miq.Ex Havil.、華鉤藤U.sinensis (01 i v.) Havi I.、大葉鉤藤 U.macrophy I la Wall.、毛鉤藤 U.hirsuteHavil.、無柄果鉤藤U.sessilifructus Roxb.的干燥帶鉤莖枝。中藥藥理研究表明，鉤藤及其生物堿成分具有顯著的降壓、鎮(zhèn)靜、安眠、解痙等作用?，F(xiàn)代臨床使用鉤藤制劑治療高血壓、癲癇、血管性癡呆及毒品成癮等疾病，療效較好。
[0004]鉤藤的主要有效成分是鉤藤堿，異鉤藤堿，毛鉤藤堿等活性生物堿。中藥鉤藤傳統(tǒng)的用藥部位是帶鉤莖枝?，F(xiàn)代研究表明，鉤藤葉中含有大量的活性生物堿，其鉤藤堿，異鉤藤堿，毛鉤藤堿的量與帶鉤莖枝相當，而大葉鉤藤葉的生物堿含量遠高于帶鉤莖枝。藥理研究也表明鉤藤葉具有鎮(zhèn)靜、安眠、降壓等與鉤藤帶鉤莖枝相同的作用。此外，鉤藤葉中還含有多糖、多酚、黃酮類物質，人體必需的多種氨基酸，維生素、微量元素等，具有較好的保健作用和營養(yǎng)價值。
[0005]鉤藤葉資源豐富，采用現(xiàn)代制茶技術將其加工制成代用茶，可以使鉤藤葉中的活性成分和營養(yǎng)物質較容易浸出，充分地溶解在水中，最大限度地發(fā)揮其防病治病、營養(yǎng)、保健的功效。鉤藤葉茶充分利用中藥資源，不僅豐富了代用茶的種類，而且具有極大的開發(fā)應用前景。目前尚未見鉤藤葉茶或以鉤藤葉為主要原料的制品上市，也未見鉤藤葉茶的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明目的:本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種鉤藤葉茶及其制備方法。
[0007]技術方案:一種鉤藤葉茶，所述的鉤藤葉茶是以鉤藤葉為原料經(jīng)發(fā)酵工藝加工制成的一種代用茶。
[0008]—種根據(jù)所述的鉤藤葉茶的制備方法，包括如下工藝步驟:
(1)清洗:將采摘的新鮮鉤藤葉用水清洗；
(2)攤晾:將清洗干凈的鉤藤葉均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
(3)殺青:將晾干的鉤藤葉在溫度為80-100°C的條件下殺青15-30min；
(4)揉捻:將殺青的鉤藤葉在室溫下揉捻60-100min，或放入揉捻機中揉捻4-5次；
(5 )發(fā)酵:將揉捻的鉤藤葉放入發(fā)酵室或發(fā)酵機內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-40°C，相對濕度為70%-90%;外加酵母菌進行發(fā)酵，酵母菌添加量為鉤藤葉重量比0.5-5%，恒溫恒濕發(fā)酵3-10天;控制發(fā)酵鉤藤葉的含水量為40%-50% ；
(6)干燥:將發(fā)酵后的鉤藤葉進行通風干燥或烘干，當含水量低于10%時即制得成品鉤藤葉茶。
[0009]作為進一步優(yōu)化:所述的鉤藤葉為茜草科植物鉤藤、華鉤藤、毛鉤藤和無柄果鉤藤。
[0010]作為進一步優(yōu)化:所述的鉤藤葉為鉤藤的嫩葉或成熟葉，鉤藤葉的大小無特別限定，可直接使用，也可使用通過粉碎機、破碎機、球磨機、制粉機剪斷的物質。
[0011 ]有益效果:本發(fā)明以鉤藤葉為原料，不添加任何添加劑，由于鉤藤葉含有大量的活性成分和豐富的營養(yǎng)成分，依據(jù)本發(fā)明方法制備的鉤藤葉茶，具有清熱平肝，熄風止痙，鎮(zhèn)靜安神，降壓，止暈等功效，同時克服了鉤藤葉的清澀氣味，增加了茶特有的香氣。鉤藤葉茶香氣純正，味道醇厚，屬于純天然茶品，具有極大的保健價值和市場開發(fā)前景。本發(fā)明采用深度發(fā)酵的方法，使得鉤藤葉中的活性成分和營養(yǎng)物質更加易于浸出，利于機體吸收，風味更加清香甘醇，并且加工工藝簡單，操作方便，加工成本低。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細闡述。
[0013]具體實施例1
一種鉤藤葉發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
1.清洗:將采摘的新鮮鉤藤葉用水清洗；
2.攤晾:將清洗干凈的鉤藤葉均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
3.殺青:將晾干的鉤藤葉在溫度為80°C的條件下殺青30min;
4.揉捻:將殺青的鉤藤葉在室溫下揉捻70min，或放入揉捻機中揉捻5次；
5.發(fā)酵:將揉捻的鉤藤葉放入發(fā)酵室或發(fā)酵機內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，相對濕度為70%;外加酵母菌進行發(fā)酵，酵母菌添加量為1%鉤藤葉重量，恒溫恒濕發(fā)酵10天;控制發(fā)酵鉤藤葉的含水量為40% ；
6.干燥:將發(fā)酵后的鉤藤葉進行通風干燥或烘干，當含水量低于10%時即制得成品鉤藤葉茶。
[0014]具體實施例2
一種鉤藤葉發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
I.清洗:將采摘的新鮮鉤藤葉用水清洗；
2.攤晾:將清洗干凈的鉤藤葉均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
3.殺青:將晾干的鉤藤葉在溫度為100°C的條件下殺青15min；
4.揉捻:將殺青的鉤藤葉在室溫下揉捻90min，或放入揉捻機中揉捻4次；
5.發(fā)酵:將揉捻的鉤藤葉放入發(fā)酵室或發(fā)酵機內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35°C，相對濕度為90%;外加酵母菌進行發(fā)酵，酵母菌添加量為0.5%鉤藤葉重量，恒溫恒濕發(fā)酵3天;控制發(fā)酵鉤藤葉的含水量為45% ；
6.干燥:將發(fā)酵后的鉤藤葉進行通風干燥或烘干，當含水量低于10%時即制得成品鉤藤葉茶。
[0015]具體實施例3 一種鉤藤葉發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
1.清洗:將采摘的新鮮鉤藤葉用水清洗；
2.攤晾:將清洗干凈的鉤藤葉均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
3.殺青:將晾干的鉤藤葉在溫度為90°C的條件下殺青20min;
4.揉捻:將殺青的鉤藤葉在室溫下揉捻60min，或放入揉捻機中揉捻4次；
5.發(fā)酵:將揉捻的鉤藤葉放入發(fā)酵室或發(fā)酵機內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，相對濕度為80%;外加酵母菌進行發(fā)酵，酵母菌添加量為3%鉤藤葉重量，恒溫恒濕發(fā)酵7天;控制發(fā)酵鉤藤葉的含水量為50%;
6.干燥:將發(fā)酵后的鉤藤葉進行通風干燥或烘干，當含水量低于10%時即制得成品鉤藤葉茶。
[0016]具體實施例4
一種鉤藤葉發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
I.清洗:將采摘的新鮮鉤藤葉用水清洗；
2.攤晾:將清洗干凈的鉤藤葉均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
3.殺青:將晾干的鉤藤葉在溫度為85°C的條件下殺青25min;
4.揉捻:將殺青的鉤藤葉在室溫下揉捻100min，或放入揉捻機中揉捻5次；
5.發(fā)酵:將揉捻的鉤藤葉放入發(fā)酵室或發(fā)酵機內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32°C，相對濕度為75%;外加酵母菌進行發(fā)酵，酵母菌添加量為5%鉤藤葉重量，恒溫恒濕發(fā)酵5天;控制發(fā)酵鉤藤葉的含水量為40% ；
6.干燥:將發(fā)酵后的鉤藤葉進行通風干燥或烘干，當含水量低于10%時即制得成品鉤藤葉茶。
[0017]具體實施例5
一種鉤藤葉發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
I.清洗:將采摘的新鮮鉤藤葉用水清洗；
2.攤晾:將清洗干凈的鉤藤葉均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
3.殺青:將晾干的鉤藤葉在溫度為95°C的條件下殺青20min;
4.揉捻:將殺青的鉤藤葉在室溫下揉捻80min，或放入揉捻機中揉捻4次；
5.發(fā)酵:將揉捻的鉤藤葉放入發(fā)酵室或發(fā)酵機內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37°C，相對濕度為85%;外加酵母菌進行發(fā)酵，酵母菌添加量為4 %鉤藤葉鉤藤葉重量，恒溫恒濕發(fā)酵8天;控制發(fā)酵鉤藤葉的含水量為45%;
6.干燥:將發(fā)酵后的鉤藤葉進行通風干燥或烘干，當含水量低于10%時即制得成品鉤藤葉茶。
[0018]具體實施例6
一種鉤藤葉發(fā)酵茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
I.清洗:將采摘的新鮮鉤藤葉用水清洗；
2.攤晾:將清洗干凈的鉤藤葉均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
3.殺青:將晾干的鉤藤葉在溫度為90°C的條件下殺青30min;
4.揉捻:將殺青的鉤藤葉在室溫下揉捻90min，或放入揉捻機中揉捻5次；
5.發(fā)酵:將揉捻的鉤藤葉放入發(fā)酵室或發(fā)酵機內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為38°C，相對濕度為70%;外加酵母菌進行發(fā)酵，酵母菌添加量為2 %鉤藤葉鉤藤葉重量，恒溫恒濕發(fā)酵9天;控制發(fā)酵鉤藤葉的含水量為50%;
6.干燥:將發(fā)酵后的鉤藤葉進行通風干燥或烘干，當含水量低于10%時即制得成品鉤藤葉茶。
[0019]以上實施例中提到的酵母菌為普通市售酵母菌即可。
[0020]本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結構上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種鉤藤葉茶，其特征在于:所述的鉤藤葉茶是以鉤藤葉為原料經(jīng)發(fā)酵工藝加工制成的一種代用茶。2.一種根據(jù)權利要求1所述的鉤藤葉茶的制備方法，其特征在于:包括如下工藝步驟: (1)清洗:將采摘的新鮮鉤藤葉用水清洗； (2)攤晾:將清洗干凈的鉤藤葉均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水； (3)殺青:將晾干的鉤藤葉在溫度為80-100°C的條件下殺青15-30min； (4)揉捻:將殺青的鉤藤葉在室溫下揉捻60-100min，或放入揉捻機中揉捻4-5次； (5)發(fā)酵:將揉捻的鉤藤葉放入發(fā)酵室或發(fā)酵機內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-40°C，相對濕度為70%-90%;外加酵母菌進行發(fā)酵，酵母菌添加量為鉤藤葉重量比0.5-5%，恒溫恒濕發(fā)酵3-10天;控制發(fā)酵鉤藤葉的含水量為40%-50% ； (6)干燥:將發(fā)酵后的鉤藤葉進行通風干燥或烘干，當含水量低于10%時即制得成品鉤藤葉茶。3.根據(jù)權利要求2所述的鉤藤葉茶的制備方法，其特征在于:所述的鉤藤葉為茜草科植物鉤藤、華鉤藤、毛鉤藤和無柄果鉤藤。4.根據(jù)權利要求3所述的鉤藤葉茶的制備方法，其特征在于:所述的鉤藤葉為鉤藤的嫩葉或成熟葉，鉤藤葉的大小無特別限定，可直接使用，也可使用通過粉碎機、破碎機、球磨機、制粉機剪斷的物質。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鉤藤葉茶及其制備方法，所述鉤藤葉茶是以鉤藤葉為原料經(jīng)發(fā)酵工藝加工制成的一種代用茶。其制備方法包括如下工藝步驟：清洗——攤晾——殺青——揉捻——發(fā)酵——干燥。本發(fā)明以鉤藤葉為原料，不添加任何添加劑，由于鉤藤葉含有大量的活性成分和豐富的營養(yǎng)成分，依據(jù)本發(fā)明方法制備的鉤藤葉茶，具有清熱平肝，熄風止痙，鎮(zhèn)靜安神，降壓，止暈等功效，同時克服了鉤藤葉的清澀氣味，增加了茶特有的香氣。鉤藤葉茶香氣純正，味道醇厚，屬于純天然茶品，具有極大的保健價值和市場開發(fā)前景。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105533025
【申請?zhí)枴緾N201510942066
【發(fā)明人】莫志賢, 翁建霖, 羅超華, 林瑩波, 李嬋, 陳敏婷
【申請人】南方醫(yī)科大學
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月16日