專利名稱：蒸蕎麥仁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品的生產(chǎn)方法，更具體地說(shuō)，是涉及一種以蕎麥為原料制備蒸蕎麥仁方法。
背景技術(shù)：
蕎麥?zhǔn)且环N適應(yīng)性廣，生育期短的作物；是三大優(yōu)良蜜源作物之一；也是良好的食物性藥用植物。
蕎麥的子粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蕎麥粉含有11％左右的蛋白質(zhì)，高于大米；含有2％多的脂肪，高于小麥和大米；含有70％左右的碳水化合物，高于小麥；還含有鐵，磷，鈣等礦質(zhì)元素，以及檸檬酸，蘋果酸。每100克蕎麥粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過(guò)大米。
蕎麥中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5％-1.2％。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集；還有抗炎、抗過(guò)敏、利尿、解莖、鎮(zhèn)咳、降血脂、強(qiáng)心等方面的作用。槲皮素使蕎麥具有較好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血壓、血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀脈血流量等作用。
蕎麥具有良好的適口性。蕎麥?zhǔn)称酚休^高的藥用價(jià)值。目前，對(duì)蕎麥的加工利用主要是掛面、方便面、餅干、糕點(diǎn)、快餐粉等。在提倡自然、健康的風(fēng)潮之下，人們生活中需要這種具有保健作用的功能性食品，市場(chǎng)也需要用來(lái)進(jìn)行進(jìn)一步精加工、深加工的半成品原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種為蕎麥進(jìn)行深加工提供原料的工藝簡(jiǎn)單、技術(shù)合理的蒸蕎麥仁的制備方法。
本發(fā)明蒸蕎麥仁的制備方法，通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)，(1)對(duì)原料蕎麥進(jìn)行篩選，做除雜處理，最好為當(dāng)年的新原料；
(2)對(duì)上述原料帶殼清洗后進(jìn)行均勻噴霧著水，水添加量為5-10％，最好為經(jīng)處理的凈化水，在容器中放置14-20小時(shí)，水分至內(nèi)核；(3)將浸潤(rùn)過(guò)的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽使壓力達(dá)到1.1-7個(gè)大氣壓，保持0.5-20分鐘；(4)將上述成熟原料進(jìn)行干燥；(5)將干燥后原料過(guò)篩分級(jí)后分別脫殼；(6)涼冷后進(jìn)行成品密封包裝。
所述步驟(2)中的容器為鐵或水泥材料制成。所述步驟(2)夏季放置時(shí)間為14-16小時(shí)。所述步驟(2)冬季放置時(shí)間為18-20小時(shí)。所述步驟(4)干燥為自然晾干或熱風(fēng)烘干。所述步驟(5)過(guò)篩分級(jí)為依次分別過(guò)篩分六級(jí)。
本發(fā)明蒸蕎麥仁的制備方法采用帶殼潤(rùn)麥、高溫高壓、烘干、脫殼的加工工藝，可使蕎麥在加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失降到較低程度，高溫處理的時(shí)間越短，營(yíng)養(yǎng)流失就越少，主要營(yíng)養(yǎng)成分蘆丁的損失只有10％左右；本方法采用均勻噴水工藝對(duì)原料進(jìn)行浸潤(rùn)，也有效的防止主要營(yíng)養(yǎng)成分蘆丁的流失；本方法采用高溫高壓的工藝條件，可有效的殺滅細(xì)菌和病毒。
本發(fā)明方法制備的蒸蕎麥仁為蕎麥進(jìn)行進(jìn)一步深加工提供了原料，例如可用來(lái)制造蕎麥茶、蕎麥飲料、蕎麥米花等。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)《本草綱目》記載蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，蕎麥仁及其制品具有降血糖、高血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。這些作用都與蕎麥中含有的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。
據(jù)科學(xué)工作者證實(shí)，蕎麥中含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5％-1.2％。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集；還有抗炎、抗過(guò)敏、利尿、解莖、鎮(zhèn)咳、降血脂、強(qiáng)心等方面的作用。槲皮素使蕎麥具有較好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。尚有降低血壓、血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀脈血流量等作用。
蕎麥含有豐富的維生素和葉綠素。維生素B1能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防口角、唇舌、瞼緣炎癥。維生素P有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。維生素E對(duì)防止氧化和治療不孕癥有效，并有促進(jìn)細(xì)胞再生和防止衰老的作用蕎麥鮮汁可治療眼角膜炎。蕎麥中含有較豐富的對(duì)冠心病有保護(hù)作用的常量元素和微量元素如鎂、鈣、硒、鋅、錳、銅。蕎麥里含有微量元素硒，硒在人體內(nèi)可與金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬—硒—蛋白質(zhì)”復(fù)合物，有助于排解人體中的有毒物質(zhì)(如鉛、汞、鎘等)。硒還有類似維生素C和維生素E的抗氧化和調(diào)節(jié)免疫的功能，不僅對(duì)防治克山病、大骨節(jié)病、不育癥和早衰有明顯作用，還有抗癌作用。
近年人們又從蕎麥中發(fā)現(xiàn)蕎麥蛋白復(fù)合物(Tartary buckwheat protein complex，TBPC)，并研究了其營(yíng)養(yǎng)成分和抗衰老作用，結(jié)果如下在蕎麥蛋白復(fù)合物中蛋白質(zhì)含量為63.4％，脂肪12.7％，碳水化合物10.2％，灰分3.5％，粗纖維0.4％，水分9.8％。同時(shí)還含有多種氨基酸，其人體必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8％左右，并含一定的脂肪酸和微量元素等物質(zhì)。
在提倡自然、健康的風(fēng)潮之下，蕎麥豐富營(yíng)養(yǎng)被人們了解，蕎麥極其相關(guān)加工產(chǎn)品被人們接受，并受到喜愛(ài)，具有廣闊的市場(chǎng)前景，同時(shí)具有豐厚的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明做進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1選用當(dāng)年新產(chǎn)的蕎麥，進(jìn)行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻?yàn)榧?；稱取100kg原料，帶殼清洗原料，進(jìn)行均勻著水，添加5kg經(jīng)過(guò)加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對(duì)原料進(jìn)行攪拌和振動(dòng)，于鐵制容器中潤(rùn)麥，夏季放置14小時(shí)，水分至內(nèi)核，使原料水分達(dá)18-20％；將浸潤(rùn)過(guò)的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達(dá)到1.1個(gè)大氣壓下，保持20分鐘；減壓至常壓后將原料取出，將成熟原料使用熱風(fēng)進(jìn)行干燥，使原料水分達(dá)16％，將干燥后原料過(guò)篩，分別過(guò)4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圓孔篩，先分級(jí)后各級(jí)進(jìn)行分別脫殼；將自然涼冷的蕎麥仁成品以紙袋密封包裝。
實(shí)施例2將原料蕎麥進(jìn)行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻?yàn)榧?；稱取200kg原料，帶殼清洗原料，進(jìn)行均勻著水，添加24kg經(jīng)過(guò)加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對(duì)原料進(jìn)行攪拌和振動(dòng)，于鐵制容器中潤(rùn)麥，夏季放置16小時(shí)，水分至內(nèi)核，使原料水分達(dá)18-20％；將浸潤(rùn)過(guò)的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達(dá)到2個(gè)大氣壓下，保持10分鐘，每升高0.5個(gè)大氣壓進(jìn)行一次放氣，即打開(kāi)容器下部放氣閥約7秒鐘；減壓至常壓后將原料取出，將成熟原料使用熱風(fēng)進(jìn)行干燥，使產(chǎn)品水分達(dá)16％左右；將干燥后原料過(guò)篩，分別過(guò)4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圓孔篩，先分級(jí)后各級(jí)進(jìn)行分別脫殼；自然涼冷的蕎麥仁成品以無(wú)紡布材料密封包裝。
實(shí)施例3選用當(dāng)年新產(chǎn)的蕎麥，進(jìn)行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻?yàn)榧眩环Q取100kg原料，帶殼清洗原料，進(jìn)行均勻著水，添加10kg經(jīng)過(guò)加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對(duì)原料進(jìn)行攪拌和振動(dòng)，于水泥容器中潤(rùn)麥，冬季放置18小時(shí)，水分至內(nèi)核，使原料水分達(dá)18-20％左右；將浸潤(rùn)過(guò)的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達(dá)到4個(gè)大氣壓下，保持2.5分鐘，每升高0.5個(gè)大氣壓進(jìn)行一次放氣，即打開(kāi)容器下部放氣閥約3秒鐘；減壓至常壓后將原料取出，將成熟原料自然晾干，使產(chǎn)品水分達(dá)16％左右；將晾干后原料過(guò)篩，分別過(guò)4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圓孔篩，先分級(jí)后各級(jí)分別進(jìn)行脫殼；將自然冷涼的蕎麥仁成品以鋁箔復(fù)合包材進(jìn)行密封包裝。
實(shí)施例4選用當(dāng)年新產(chǎn)的蕎麥，進(jìn)行篩選，去石去雜，去磁，做除雜處理，粒型均勻?yàn)榧?；稱取100kg原料，帶殼清洗原料，進(jìn)行均勻著水，添加10kg經(jīng)過(guò)加工處理的凈化水，使用噴霧著水的方法，并對(duì)原料進(jìn)行攪拌和振動(dòng)，于水泥容器中潤(rùn)麥，冬季放置18小時(shí)，水分至內(nèi)核，使原料水分達(dá)18-20％左右；將浸潤(rùn)過(guò)的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽，使壓力達(dá)到7個(gè)大氣壓下，每升高0.5個(gè)大氣壓進(jìn)行一次放氣，即打開(kāi)容器下部放氣閥約2秒鐘；減壓至常壓后將原料取出，將成熟原料自然晾干，使產(chǎn)品水分達(dá)16％左右；將晾干后原料過(guò)篩，分別過(guò)4.8Q，4.6Q，4.4Q，4.2Q，4.0Q，3.8Q的圓孔篩，先分級(jí)后各級(jí)分別進(jìn)行脫殼；將自然冷涼的蕎麥仁成品以鋁箔復(fù)合包材進(jìn)行密封包裝。
權(quán)利要求
1.一種蒸蕎麥仁的制備方法，其特征是，依次包括下述步驟(1)對(duì)原料蕎麥進(jìn)行篩選，做除雜處理；(2)對(duì)上述原料帶殼清洗進(jìn)行均勻噴霧著水，水添加量為5-10％，在容器中放置14-20小時(shí)；(3)將浸潤(rùn)過(guò)的原料放置于壓力容器中，注入蒸汽壓力達(dá)到1.1-7個(gè)大氣壓；(4)將上述蒸熟原料進(jìn)行干燥；(5)將干燥后原料過(guò)篩分級(jí)后脫殼；(6)涼冷后進(jìn)行成品密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸蕎麥仁的制備方法，其特征是，所述步驟(2)中的容器為鐵制或水泥材料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸蕎麥仁的制備方法，其特征是，所述步驟(2)夏季放置時(shí)間為14-16小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸蕎麥仁的制備方法，其特征是，所述步驟(2)冬季放置時(shí)間為18-20小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸蕎麥仁的制備方法，其特征是，所述步驟(4)干燥為自然晾干或烘干。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸蕎麥仁的制備方法，其特征是，所述步驟(5)過(guò)篩分級(jí)為依次分別過(guò)篩分六級(jí)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種為蕎麥進(jìn)行深加工提供原料的工藝簡(jiǎn)單、技術(shù)合理的蒸養(yǎng)麥仁的制備方法。本發(fā)明采用帶殼著水潤(rùn)麥、高溫高壓、烘干、脫殼的制備工藝，可使蕎麥在加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失降到較低程度，主要營(yíng)養(yǎng)成分蘆丁的損失只有10％左右；本方法采用均勻噴水工藝對(duì)原料進(jìn)行浸潤(rùn)，也有效的防止主要營(yíng)養(yǎng)成分蘆丁的流失；本方法采用高溫高壓的工藝條件，可有效的殺滅細(xì)菌和病毒。本發(fā)明方法制備的蒸蕎麥仁為蕎麥進(jìn)行進(jìn)一步深加工提供了原料，例如可用來(lái)制造蕎麥茶、蕎麥飲料、蕎麥米花等。
文檔編號(hào)A23L1/168GK1478411SQ03130380
公開(kāi)日2004年3月3日 申請(qǐng)日期2003年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月9日
發(fā)明者王永強(qiáng) 申請(qǐng)人:王永強(qiáng)