專利名稱：軟罐頭東坡肘子工業(yè)化生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及罐頭產(chǎn)品，軟罐頭東坡肘子的工業(yè)化生產(chǎn)工藝。
歷史傳統(tǒng)名肴東坡肘子肥而不膩、耙而不爛、風(fēng)味鮮美，其加工方法為宋代文豪蘇東坡發(fā)明。但由于一直是各餐館高廚個體手工臨餐烹制，只有極少量人能享用，加之不便保存、運輸，因之海內(nèi)外廣大美食者只能望肘興嘆。
本發(fā)明的目的是提供一種東坡肘子軟罐頭工業(yè)化生產(chǎn)方法，使其既保留東坡肘子名肴本色，又能工業(yè)化大生產(chǎn)，便于保存、運輸，以滿足廣大消費者的需要。
本發(fā)明的目的通過下述軟罐頭東坡肘子工業(yè)化生產(chǎn)工藝來達(dá)到，它主要由肘子半成品工藝和調(diào)料半成品工藝兩部分組成。在肉食加工上，采用現(xiàn)有較先進(jìn)的肉罐頭制作工藝制成肘子半成品，另外按東坡肘子的風(fēng)味制作調(diào)料半成品，將肘子半成品和調(diào)料半成品分裝入鋁箔高溫蒸煮食品袋中，密封殺菌后統(tǒng)裝為成品。食用時，將裝有肘子的鋁箔袋置沸水中加熱20分鐘后開袋，再將調(diào)料袋中的調(diào)料放入即可。
附圖
為本發(fā)明工藝流程方框圖。
1-肘子原料驗收，2-清洗，3-一次預(yù)煮，4-清洗，5-二次預(yù)煮，6-冷卻，7-整形，8-裝袋，9-密封，10-殺菌，11-保溫，12-檢驗，13-肘子半成品，14-輔料驗收，15-預(yù)處理，16-配料，17-裝袋，18-密封，19-殺菌，20-保溫，21-檢驗，22-調(diào)料半成品，23-成品統(tǒng)裝下面結(jié)合附圖，進(jìn)一步說明本發(fā)明實施操作要點。
一、肘子半成品工序肘子原料來自非疫區(qū)，宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的豬體蹄膀部分，骨肉比例恰當(dāng)、皮肉相連，禁用種豬、產(chǎn)崽母豬、黃膘豬和冷凍兩次的豬肉。
預(yù)煮，在沸水中煮20～30分鐘;二次預(yù)煮，在沸水中煮70～80分鐘。
冷卻，在消毒清水或空氣中冷卻15～20分鐘。
整形，去骨，分割成小整塊。
密封，真空密封，真空度0.96～0.98大氣壓;二次密封，熱合。
滅菌10’60’15’/121℃(取壓2kg/cm)保溫，37.5℃±2℃，保溫7天。
檢驗，化驗室抽檢感觀、理化、微生物指標(biāo)。
二、調(diào)料半成品工序輔料為胡椒、辣椒、生姜、豆瓣、醬油、醋、食用菜油白沙糖、味精等，嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)選用。
預(yù)處理，按一定風(fēng)味要求取各種輔料，辣椒磨面制椒油。
配料方法:生姜 0.25～0.35 醬油 0.07～0.14豆瓣 0.17～0.27 胡椒 0.002～0.005醋 0.10～0.20 椒油 0.10～0.15水 0.10～0.15 糖 0.02～0.10味精少許成品統(tǒng)裝取肘子半成品軟罐頭一袋，調(diào)料半成品軟罐頭一袋合裝于東坡肘子禮品盒中。
本發(fā)明的優(yōu)點是傳統(tǒng)名肴東坡肘子付諸工業(yè)化生產(chǎn)，既保留了眉山特產(chǎn)東坡肘子的正宗風(fēng)味，又使此名肴便于運輸，讓更廣大地區(qū)的消費者得以享用，物美價廉且便于貯用，保質(zhì)期達(dá)一年左右，它更開肉食罐頭的先河，將肉食與調(diào)料分裝，食用時再合二為一，成為罐頭食品一種新的食用方法。
權(quán)利要求
1.一種軟罐頭東坡肘子工業(yè)化生產(chǎn)工藝，在現(xiàn)有罐頭制作方法上采用了如下特殊手段用肉食罐頭工藝生產(chǎn)軟罐頭肘子半成品；按東坡肘子的風(fēng)味制成軟罐頭調(diào)料半成品，最后將軟罐頭肘子和軟罐頭調(diào)料統(tǒng)裝為成品。
2.一種罐頭食品的貯放和食用方法將罐頭主料與輔料分裝貯放，食用時再合二為一。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟罐頭東坡肘子工業(yè)化生產(chǎn)工藝，其特征還在于軟罐頭調(diào)料配方為生姜 0.25～0.35 醬油 0.07～0.14豆瓣 0.17～0.27 胡椒 0.002～0.005醋 0.10～0.20 椒油 0.10～0.15水 0.10～0.15 糖 0.02～0.10味精少許
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述軟罐頭東坡肘子工業(yè)化生產(chǎn)工藝和罐頭食品貯放及食用方法，軟罐頭東坡肘子食用特征在于，將肘子食品袋置沸水中加熱后開袋，再將調(diào)料袋中的調(diào)料放入。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種軟罐頭東坡肘子工業(yè)化工產(chǎn)工藝，主要包括軟罐頭肘子半成品和軟罐頭調(diào)料半成品生產(chǎn)工藝，最后將兩個軟罐頭半成品統(tǒng)裝于一個禮品盒即為成品。食用時先將肘子半成品在沸水中加熱20分鐘，開袋后再將調(diào)料半成品袋打開倒入即可。本發(fā)明的優(yōu)點是既保留了東坡肘子名肴風(fēng)味，又能工業(yè)化生產(chǎn)和便于貯放、運輸，而且開創(chuàng)了將肉食罐頭與調(diào)料分裝，食用時合二為一的罐頭食用新法。
文檔編號A23L1/312GK1079624SQ92108168
公開日1993年12月22日 申請日期1992年6月12日 優(yōu)先權(quán)日1992年6月12日
發(fā)明者吳光安 申請人:吳光安