專利名稱：生姜精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生姜的深加工方法，特別是涉及一種生姜精的制備方法。
生姜是人們?nèi)粘Ｊ秤玫恼{(diào)味品，也是一種常用的中藥材。因此進(jìn)行生姜的綜合利用研究可充分利用姜的有用成分，提高姜的利用價(jià)值。目前生姜的加工方法很多，產(chǎn)品各式各樣。如市售的姜粉是將生姜破碎、烘干、最后打粉而成。這種方法雖然簡(jiǎn)便，但是在烘烤過程中，姜中的香味成份易揮發(fā)損失，辣味成份也易受熱分解。而且產(chǎn)品屬一種原料粉末。使用時(shí)不能立即浸出香辣成分?！渡綎|食品發(fā)酵》1987年1期，題為“鮮解姜的綜合加工技術(shù)初報(bào)”介紹了一種姜粉的制備方法，是將生姜粉碎、蒸餾、提取揮發(fā)油后，除去回流汁的姜渣，經(jīng)烘烤、粉碎而成，該姜粉中其香味成分(揮發(fā)油)和辣味成分(回流汁中)已基本上被除去，香辣味極差。
本發(fā)明的目的在于提供一種用蒸餾法提取揮發(fā)油，用離心分離法提取冷榨姜油，并加入賦形劑造粒，制成固體生姜精的制備方法。
本發(fā)明生姜精的制備方法是，以生姜為原料，壓榨得乳狀榨汁(約50%)和姜渣，榨汁經(jīng)處理后，以2000-4000轉(zhuǎn)/分的速度離心15-30分鐘，分離得下層渣膏，中層離心汁和上層冷榨姜油(約為生姜的0.1-0.5%)，冷榨姜油含姜的辣味成分，再將離心汁、渣膏與壓榨所得的姜渣合并，水蒸汽蒸餾得揮發(fā)油(約為生姜的0.1-0.3%)，揮發(fā)油含姜的香味成分，為芳香性揮發(fā)物，將冷榨姜油用可溶性食用賦形劑造粒，賦形劑一般可采用糖粉、糊精或乳糖等，然后烘干、粉碎、過篩、噴灑揮發(fā)油，制得淡黃色生姜精。其中揮發(fā)油含量一般為1-10%(重量)、冷榨姜油含量為2-20%(重量)。
本發(fā)明生姜精制備方法中榨汁的處理是，先將榨汁靜置一段時(shí)間，讓其自然沉淀，除去底部淀粉，然后用水稀釋，控制榨汁比重為1.05-1.15，在50-80℃下加熱5-10分鐘，也可直接加入熱水，目的是使乳狀榨汁破乳，使不溶于水的辣味成份離心分離完全。
本發(fā)明的生姜精制備方法中，冷榨姜油與賦形劑用量比為1∶5-50，揮發(fā)油與賦形劑用量比為1∶10-100，目的是將香辣成分稀釋成一定濃度，使其易溶解，便于烹調(diào)時(shí)掌握份量。
本發(fā)明生姜精制備方法的優(yōu)點(diǎn)在于工藝簡(jiǎn)單、有效地提取了生姜中的香味成份和辣味成份，所得產(chǎn)品生姜精為固體，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸，且極易溶于水，食用十分方便，每克生姜精相當(dāng)于10克以上生姜。
下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明實(shí)施例。


圖1本發(fā)明工藝流程示意圖。
實(shí)施例1生姜700克，壓榨得姜渣300克，榨汁360克，榨汁靜置10小時(shí)，自然沉淀，除去底部淀粉，用水稀釋至比重1.08，于70℃邊加熱邊攪拌10分鐘，以3500轉(zhuǎn)/分的速度離心15分鐘，分離得2.3克冷榨姜油、離心汁和渣膏。將離心汁、渣膏與壓榨所得的姜渣合并，水蒸汽蒸餾提取揮發(fā)油0.96克。用糖粉/糊精(3∶1)50克造粒，60℃3小時(shí)烘干，碾磨、過60目篩，噴灑揮油0.9克，混勻得淡黃色生姜精。其品質(zhì)如表1所示。
實(shí)施例2生姜2000克，壓榨得姜渣900克，榨汁1050克，榨汁靜置12小時(shí)，自然沉淀，除去底部淀粉，用水稀釋至比重1.05，于80℃邊加熱邊攪拌5分鐘，以4000轉(zhuǎn)/分的速度離心15分鐘，分離得6.2克冷榨姜油、離心汁和渣膏。將離心汁渣膏與壓榨所得的姜渣合并，水蒸汽蒸餾提取揮發(fā)油2.8克，取上述所得冷榨姜油6克，用100克糖粉造粒，60℃、4小時(shí)烘干，碾磨、過60目篩，噴灑揮發(fā)油2.5克，混勻得淡黃色生姜精。其品質(zhì)如表1所示。
表1生姜精品質(zhì)實(shí)施例外觀溶解性揮發(fā)油含量(％重量)冷榨姜油含量(％重量)1 淡黃色粉末易溶于水 1.82 4.242 同上同上 2.37 5.46測(cè)定方法揮發(fā)油用蒸餾法測(cè)定，冷榨姜油用乙醇回流，減壓濃縮，烘干測(cè)定。
權(quán)利要求
1.一種生姜精的制備方法，其特征在于以生姜為原料，壓榨后得姜渣和榨汁，榨汁經(jīng)處理后離心分離，得冷榨姜油、離心汁和渣膏，將離心汁、渣膏與姜渣合并，水蒸汽蒸餾得揮發(fā)油，在冷榨姜油中加入賦形劑造粒，并噴灑揮發(fā)油，制得固體生姜精。
2.如權(quán)利要求1所述的生姜精的制備方法，其特征在于榨汁的處理是，除去榨汁中的淀粉，用水稀釋，然后加熱。
3.如權(quán)利要求1或2所述的生姜精的制備方法，其特征在于冷榨姜油與賦形劑用量比為1∶5-50，揮發(fā)油與賦形劑用量比為1∶10-100。
全文摘要
本發(fā)明提供一種生姜精的制備方法，以生姜為原料，用水蒸汽蒸餾法提取姜的香味成分揮發(fā)油，用離心分離法提取姜的辣味成分冷榨姜油，并用賦形劑將其造粒，制得淡黃色固體生姜精。本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，生姜利用率高，有效地提取了姜中的香辣成分，產(chǎn)品中含香辣成分的量相當(dāng)于生姜中的10倍以上，生姜精為極易溶于水的固體形式。食用、儲(chǔ)存、運(yùn)輸方便。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1065981SQ9210813
公開日1992年11月11日 申請(qǐng)日期1992年5月15日 優(yōu)先權(quán)日1992年5月15日
發(fā)明者陳幸 申請(qǐng)人:四川省中藥研究所