專利名稱：蓮藕罐頭的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蓮藕罐頭的生產(chǎn)方法。
關(guān)于蓮藕罐頭的加工，已有“清水蓮藕罐頭”，此罐頭是一種蓮藕的半成品罐頭，即開罐后還需加工烹調(diào)才能食用，因此，食用不便。1988年發(fā)明的“美味蓮藕罐頭生產(chǎn)方法”，因在配方中加入醬油和麻辣醬，而使蓮藕色澤較暗，并有沉淀物，影響了蓮藕本身的白色和原有的味道。
本發(fā)明的目的在于提供一種蓮藕罐頭的生產(chǎn)方法，經(jīng)該方法生產(chǎn)出的罐頭沒(méi)有沉淀物、保持蓮藕本色。
本發(fā)明的技術(shù)方案一種蓮藕罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于原料的組成及其所占的重量份數(shù)為蓮藕450-550、洋蔥50-150、香油1-3、調(diào)味液340-360，清洗干凈的蓮藕放入1-3％的食鹽水中浸泡8-12分鐘，將蓮藕撈出放入含0.3-0.6％檸檬酸的沸水中預(yù)煮10-15分鐘，撈出冷卻，并切成圓形薄片；洋蔥清洗干凈，切成條狀；調(diào)味液所需的原料及其所占的重量份數(shù)為白糖70-90、精鹽20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、丁香0.8-1.2、桂皮1.2-1.6、月桂葉0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，將丁香、桂皮、月桂葉、白胡椒溫火煮1小時(shí)煮成香料水，用2-4層紗布過(guò)濾，再加入白糖、精鹽、味精、冰乙酸再過(guò)濾而制成湯汁；將準(zhǔn)備好的蓮藕、洋蔥加香油、調(diào)味液，經(jīng)后序工藝制成蓮藕罐頭。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是保持了新鮮蓮藕的白色、脆度；胡蘿卜的紅色；洋蔥的本色，并基本保持了各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。能保持蔬菜本身的色澤和營(yíng)養(yǎng)成份，其主要原理在于加入的調(diào)味液中，未加入有色的調(diào)味料，如以前授權(quán)的“美味蓮藕罐頭”只所以色澤較深，主要是加入了醬油和麻辣醬。本次發(fā)明從調(diào)味液中加入的丁香、桂皮、月桂葉、白胡椒，其香味較濃，而且熬制的香料水色澤較淺，因此，制成的罐頭能保持蓮藕、胡蘿卜等蔬菜本身的色澤。另外，本專利產(chǎn)品能夠保持蓮藕等蔬菜的色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因是由于在配方中添加冰乙酸以后，使蔬菜罐頭的殺菌溫度由一般的118℃降到100℃，從而不僅達(dá)到了殺菌的目的，而且可保持蓮藕的白色和可口的味道。本次發(fā)明克服了原“美味蓮藕罐頭”的沉淀問(wèn)題，解決的方法是，用丁香、桂皮、月桂葉、白胡椒制成的香料水，經(jīng)沉淀、過(guò)濾后再制成調(diào)味液而加入“美味蓮藕罐頭”中。
下面詳述本發(fā)明的實(shí)施例。
每罐以1000克計(jì)算，原料選用蓮藕500克、洋蔥100克、香油2克、調(diào)味液348克，將清洗干爭(zhēng)的蓮藕放入2％的食鹽水中浸泡10分鐘，將蓮藕撈出放入含0.5％檸檬酸的沸水中預(yù)煮10分鐘，撈出冷卻，并切成圓形薄片，洋蔥清洗干凈，切成條狀，胡蘿卜清洗干凈，去皮成條狀，在沸水中煮10分鐘備用。
調(diào)味液以10千克計(jì)算，選用的原料為白糖0.8千克、精鹽0.22千克、味精50克、冰乙酸140克、丁香10克、桂皮14克、月桂葉10克、白胡椒5克。將丁香、桂皮、月桂葉、白胡椒溫火煮1小時(shí)煮成香料水，用2-4層紗布過(guò)濾，再加入白糖、精鹽、味精、冰乙酸再過(guò)濾制成湯汁。
空罐沖洗干凈后用沸水或蒸汽消毒3-5分鐘，將蓮藕、洋蔥、調(diào)味液、胡蘿卜50克、青豆10粒加入罐中，經(jīng)抽空、密封、殺菌、冷卻等后序工藝制成罐頭。
權(quán)利要求
1.一種蓮藕罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于原料的組成及其所占的重量份數(shù)為蓮藕450-550、洋蔥50-150、香油1-3、調(diào)味液340-360，清洗干凈的蓮藕放入1-3％的食鹽水中浸泡8-12分鐘，將蓮藕撈出放入含0.3-0.6％檸檬酸的沸水中預(yù)煮10-15分鐘，撈出冷卻，并切成圓形薄片；洋蔥清洗干凈，切成條狀；調(diào)味液所需的原料及其所占的重量份數(shù)為白糖70-90、精鹽20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、丁香0.8-1.2、桂皮1.2-1.6、月桂葉0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，將丁香、桂皮、月桂葉、白胡椒溫火煮1小時(shí)煮成香料水，用2-4層紗布過(guò)濾，再加入白糖、精鹽、味精、冰乙酸再過(guò)濾而制成湯汁；將準(zhǔn)備好的蓮藕、洋蔥加香油、調(diào)味液，經(jīng)后序工藝制成蓮藕罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于原料中還加入胡蘿卜、青豆。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蓮藕罐頭的生產(chǎn)方法,經(jīng)該方法生產(chǎn)出的罐頭沒(méi)有沉淀物、保持蓮藕本色。本發(fā)明的技術(shù)方案:原料選用蓮藕、洋蔥、香油、調(diào)味液,調(diào)味液制備方法,將丁香、桂皮、月桂葉、白胡椒煮成香料水,用2－4層紗布過(guò)濾,再加入白糖、精鹽、味精、冰乙酸再過(guò)濾而制成湯汁。本發(fā)明制成的罐頭沒(méi)有淀物、保持蓮藕本色。
文檔編號(hào)A23B7/00GK1314101SQ0011022
公開日2001年9月26日 申請(qǐng)日期2000年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月17日
發(fā)明者余善鳴, 鄧云 申請(qǐng)人:余善鳴