一種黃梨罐頭的制備方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種罐頭食品的制作方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種黃梨罐頭的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
梨多汁，即可食用，又可入藥，為“百果之宗”，絞為梨汁，名為“天生甘露飲”。中國特優(yōu)品種有鴨梨、雪花梨、蘋果梨、南果梨、庫爾勒香梨等。庫爾勒香梨具有香氣濃郁、皮薄肉細、酥脆爽口、汁多渣少、色澤鮮艷的特點，不但具有營養(yǎng)價值，而且可以藥用，在國際市場上被譽為“中華蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”。但鮮黃梨的貯存期短，不能滿足人們一年四季對黃梨的需求。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種保質(zhì)期長，保質(zhì)效果好的黃梨罐頭的制備方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種黃梨罐頭的制備方法，它是以新鮮黃梨為主要原料，其工藝流程為:原料驗收一原料清洗一去皮挖核一預煮冷卻一金屬探測一裝罐一注湯一真空封口一滅菌冷卻一包裝入庫，包括如下具體步驟:
a.原料驗收:選擇來自無污染，無公害區(qū)域的新鮮度高的黃梨，對其進行農(nóng)殘檢驗，檢驗合格的收下作原料，驗收不合格的拒收。
[0005]b.原料清洗:用流動水進行漂洗干凈，轉(zhuǎn)入下道工序。
[0006]c.去皮挖核:先將清洗后的原料用去皮機去皮干凈,再用去核刀挖除梨核,挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圓形，然后分切成大小大致均勻的梨片。
[0007]d.預煮冷卻:將去皮挖核后的原料放入預煮液(清水998%。，檸檬酸2%。)中預煮10-12分鐘，溫度92-95°C，中間添加檸檬酸1%。，以煮透無夾心為宜，預煮后迅速冷卻透。
[0008]e.金屬探測:用金屬探測儀對裝罐前的半成品檢測，檢測合格后方可進入下一工序。
[0009]f.裝罐:按裝罐量的標準進行裝罐，使同一罐內(nèi)梨片的大小大致均勻，無不合格梨片及雜質(zhì)。
[0010]g.注湯:將配好的湯汁(每10kg水中加白砂糖30-50kg，維生素C0.03-0.05kg,，溫度為80°C以上)依據(jù)各罐形裝罐量的標準加入到裝有梨片的罐體內(nèi)。
[0011]h.真空封口:把注湯后的罐進行真空封口，真空0.02-0.03MPa。
[0012]1.滅囷冷卻:將封口后的頭放在殺囷鍋內(nèi)進彳丁殺囷，殺囷后迅速放入冷卻水中冷卻,冷卻水余氯> 0.5ppm,冷卻至罐中心溫度38-40°C。
[0013]j.包裝入庫:殺菌冷卻后的產(chǎn)品擦除罐外水分，經(jīng)檢驗無胖聽、碰傷、劃傷、變形、生銹罐后進行包裝。
[0014]本發(fā)明的有益效果是，保質(zhì)期長，保質(zhì)效果好，攜帶方便，提高了黃梨的經(jīng)濟價值，解決了黃梨的貯存和運輸問題，滿足了不同地區(qū)的人們一年四季對黃梨的需求。
[0015]【具體實施方式】:
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0016]實施例1:
a.原料驗收:選擇來自無污染，無公害區(qū)域的新鮮度高的黃梨，對其進行農(nóng)殘檢驗，檢驗合格的收下作原料，驗收不合格的拒收。
[0017]b.原料清洗:用流動水進行漂洗干凈，轉(zhuǎn)入下道工序。
[0018]c.去皮挖核:先將清洗后的原料用去皮機去皮干凈,再用去核刀挖除梨核,挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圓形，然后分切成大小大致均勻的梨片。
[0019]d.預煮冷卻:將去皮挖核后的原料放入預煮液(清水998%。，檸檬酸2%。)中預煮10分鐘，溫度95°C，中間添加檸檬酸1%。，以煮透無夾心為宜，預煮后迅速冷卻透。
[0020]e.金屬探測:用金屬探測儀對裝罐前的半成品檢測，檢測合格后方可進入下一工序。
[0021]f.裝罐:按裝罐量的標準進行裝罐，使同一罐內(nèi)梨片的大小大致均勻，無不合格梨片及雜質(zhì)。
[0022]g.注湯:將配好的湯汁(每10kg水中加白砂糖40kg，維生素C0.04 kg,，溫度為85°C)依據(jù)各罐形裝罐量的標準加入到裝有梨片的罐體內(nèi)。
[0023]h.真空封口:把注湯后的罐進行真空封口，真空0.02-0.03MPa。
[0024]1.滅囷冷卻:將封口后的頭放在殺囷鍋內(nèi)進彳丁殺囷，殺囷后迅速放入冷卻水中冷卻,冷卻水余氯> 0.5ppm,冷卻至罐中心溫度38-40°C。
[0025]j.包裝入庫:殺菌冷卻后的產(chǎn)品擦除罐外水分，經(jīng)檢驗無胖聽、碰傷、劃傷、變形、生銹罐后進行包裝。
[0026]按照實施例1制作的黃梨罐頭保質(zhì)期長，保質(zhì)效果好，酥脆爽口、汁多渣少、色澤鮮艷的特點，。
[0027]實施例2:
a.原料驗收:選擇來自無污染，無公害區(qū)域的新鮮度高的黃梨，對其進行農(nóng)殘檢驗，檢驗合格的收下作原料，驗收不合格的拒收。
[0028]b.原料清洗:用流動水進行漂洗干凈，轉(zhuǎn)入下道工序。
[0029]c.去皮挖核:先將清洗后的原料用去皮機去皮干凈,再用去核刀挖除梨核,挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圓形，然后分切成大小大致均勻的梨片。
[0030]d.預煮冷卻:將去皮挖核后的原料放入預煮液(清水998%。，檸檬酸2%。)中預煮12分鐘，溫度93°C，中間添加檸檬酸1%。，以煮透無夾心為宜，預煮后迅速冷卻透。
[0031]e.金屬探測:用金屬探測儀對裝罐前的半成品檢測，檢測合格后方可進入下一工序。
[0032]f.裝罐:按裝罐量的標準進行裝罐，使同一罐內(nèi)梨片的大小大致均勻，無不合格梨片及雜質(zhì)。
[0033]g.注湯:將配好的湯汁(每10kg水中加白砂糖35kg，維生素C0.05 kg,，溫度為90°C)依據(jù)各罐形裝罐量的標準加入到裝有梨片的罐體內(nèi)。
[0034]h.真空封口:把注湯后的罐進行真空封口，真空0.02-0.03MPa。
[0035]1.滅囷冷卻:將封口后的iil頭放在殺囷鍋內(nèi)進彳丁殺囷，殺囷后迅速放入冷卻水中冷卻,冷卻水余氯> 0.5ppm,冷卻至罐中心溫度38-40°C。
[0036]j.包裝入庫:殺菌冷卻后的產(chǎn)品擦除罐外水分，經(jīng)檢驗無胖聽、碰傷、劃傷、變形、生銹罐后進行包裝。
[0037]按照實施例2制作的黃梨罐頭色澤純正，保質(zhì)期較長，口感好，老少皆宜。
【主權(quán)項】
1.一種黃梨罐頭的制備方法，包括如下具體步驟: a.原料驗收:選擇來自無污染，無公害區(qū)域的新鮮度高的黃梨，對其進行農(nóng)殘檢驗，檢驗合格的收下作原料，驗收不合格的拒收； b.原料清洗:用流動水進行漂洗干凈，轉(zhuǎn)入下道工序； c.去皮挖核:先將清洗后的原料用去皮機去皮干凈，再用去核刀挖除梨核，挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圓形，然后分切成大小大致均勻的梨片； d.預煮冷卻:將去皮挖核后的原料放入預煮液中預煮10-12分鐘，中間添加檸檬酸1%。，以煮透無夾心為宜，預煮后迅速冷卻透； e.金屬探測:用金屬探測儀對裝罐前的半成品檢測，檢測合格后方可進入下一工序； f.裝罐:按裝罐量的標準進行裝罐，使同一罐內(nèi)梨片的大小大致均勻，無不合格梨片及雜質(zhì)； g.注湯:將配好的湯汁依據(jù)各罐形裝罐量的標準加入到裝有梨片的罐體內(nèi)； h.真空封口:把注湯后的罐進行真空封口，真空0.02-0.03Mpa ； 1.滅菌冷卻:將封口后的te頭放在殺菌鍋內(nèi)進行殺菌，殺菌后迅速放入冷卻水中冷卻,冷卻水余氯> 0.5ppm,冷卻至罐中心溫度38-40 °C ； j.包裝入庫:殺菌冷卻后的產(chǎn)品擦除罐外水分，經(jīng)檢驗無胖聽、碰傷、劃傷、變形、生銹罐后進行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃梨罐頭的制備方法，其特征是:所述步驟d中將去皮挖核后的原料放入清水占998%。，檸檬酸占2%。的預煮液中預煮10-12分鐘，溫度92-95°C，中間添加檸檬酸1%。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆筍罐頭的制備方法，其特征是:所述步驟g中的湯汁為每10kg水中加白砂糖30-50kg，維生素C0.03-0.05 kg,溫度為80°C以上。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃梨罐頭的制備方法，它是以新鮮黃梨為主要原料，其工藝流程為：原料驗收→原料清洗→去皮挖核→預煮冷卻→金屬探測→裝罐→注湯→真空封口→滅菌冷卻→包裝入庫。其中預煮冷卻中將去皮挖核后的原料放入預煮液（清水998‰，檸檬酸2‰）中預煮10-12分鐘，溫度92-95℃，中間添加檸檬酸1‰，以煮透無夾心為宜，預煮后迅速冷卻透。注湯中的湯汁為每100kg水中加白砂糖30-50kg，維生素C0.03-0.05kg，溫度為80℃以上。本發(fā)明的有益效果是，保質(zhì)期長，保質(zhì)效果好，攜帶方便，提高了黃梨的經(jīng)濟價值，解決了黃梨的貯存和運輸問題，滿足了不同地區(qū)的人們一年四季對黃梨的需求。
【IPC分類】A23B7-00
【公開號】CN104855494
【申請?zhí)枴緾N201410061597
【發(fā)明人】韓榮生, 林溪欽
【申請人】山東潤品源食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2014年2月24日