一種茯苓紅棗戚風蛋糕及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種茯苓紅棗戚風蛋糕及其制作方法。
【背景技術】
[0002]戚風蛋糕是采用雞蛋清與雞蛋黃相互分離的特色蛋糕制法。其中是利用蛋白起發(fā)的[8]，所以，口感非常的松軟嫩爽，柔韌性較好，水分含量較高，不含膨松劑，就可以制作出美味蛋糕。戚風蛋糕的特點非常顯著，它具有松軟立體的蛋糕體，口感絲滑順口，風味優(yōu)美。它不像海綿蛋糕略微發(fā)硬，口感略微發(fā)干。其油脂含量也不像油蛋糕那么高，吃起來不油膩，更有利于身體健康。因此，戚風蛋糕以其顯著的特點贏得廣大消費者的喜愛。
[0003]茯苓是日常常見的中藥，其形狀如紅薯一般，內(nèi)部成白色，表皮為粉色。茯苓是依附于松樹根生長的菌類，異名松苓、松木薯、松薯等。在市場上的茯苓種類有茯苓塊，茯苓粉，茯苓片等。其味甘、淡，性平。適合作為藥膳材料加入日常飲食。其藥性平和，日常食用具有利水滲濕、健脾和胃、抗癌及降血脂的功效。在古代很多人都喜食茯苓制品，比如說宋代的大家蘇東坡，他常年食用茯苓做的餅子，其年逾六旬仍擁有驚人的記憶力和強健的身體。所以，常食茯苓有助于養(yǎng)生。
[0004]紅棗又名大棗等，其味甘、性溫，在全國各地均有種植。自古，中國人都有食用紅棗的習慣，可以說紅棗是中國的傳統(tǒng)小食。紅棗色澤紅潤，香氣迷人，以其美容抗氧化的功效而深受人們的喜愛。紅棗中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素BjP維生素B 2，因此，紅棗有天然維生素丸的美譽。多食可起到防治骨質(zhì)疏松和貧血，另外還有養(yǎng)肝防癌的功能。新鮮的棗中含有豐富的維生素和氨基酸，這對于高血壓有一定的防治作用。孕婦應多食用紅棗，可起到補血安神和加速機體恢復的功效。
[0005]紅率的濃郁香氣能賦予蛋糕獨特的風味，吃起來更加可口，與此同時也增加蛋糕的營養(yǎng)價值。在蛋糕中加入茯苓可以通過日常飲食就可以調(diào)整健康狀態(tài)。因此，本發(fā)明茯苓紅棗戚風蛋糕是兼具營養(yǎng)與保健功效的方便食品，不但滿足了人們?nèi)粘５臓I養(yǎng)需求，與此同時也為蛋糕種類的開發(fā)開辟了新的思考方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富兼具保健功能的茯苓紅棗戚風蛋糕及其制作方法。
[0007]本發(fā)明茯苓紅棗戚風蛋糕的配方，按重量比計，主要原料為:蛋糕專用面粉22?28份、紅棗17?21份、茯苓9?11份、白砂糖21?25份、食鹽0.3份、雞蛋70?80份、食用植物油11?13份。
[0008]一種茯苓紅棗戚風蛋糕的制作方法，包括以下步驟:
[0009]I)原料預處理
[0010]紅棗碎塊的制備:把鮮紅棗洗凈(去核)。把紅棗塊用刀切成小塊后，快速剁碎即可。
[0011]茯等粉的制備:把茯等塊放在粉碎機里，依次粉碎成粉末，并且要進行二次粉碎，才能打碎均勻。切記每次的量不宜過多，否則會損壞粉碎機。
[0012]蛋糕原料的預處理:挑選新鮮的雞蛋，去除蛋殼，把蛋清與蛋黃分離。選用蛋糕專用粉，稱量并過篩，備用。
[0013]2)雞蛋部分的調(diào)制
[0014]先把雞蛋清與雞蛋黃分開(不能互相混淆)。蛋黃部分加入油鹽，放在一邊備用。再把蛋清充分打發(fā):先用4檔攪拌兩三分鐘，再轉(zhuǎn)用高檔快速攪拌，使糖粉均勻溶入蛋液，并劃圓攪打，使其與空氣充分接觸，這樣容易形成豐盈的泡沫結(jié)構，當?shù)耙撼浞謹嚢柰耆螅潴w積會增長到原來體積的3倍，這時停止攪打。然后用電動打蛋器把蛋黃部分攪勻，把面粉過篩后倒入蛋黃部分，充分攪拌均勻。
[0015]3)面糊的調(diào)制與攪拌
[0016]首先，把打發(fā)好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀呈切菜狀上下切拌均勻即可。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀繼續(xù)攪打均勻，切記不能用力攪拌，更不能攪拌時間過長，。
[0017]4)入模
[0018]把調(diào)制好的蛋糕糊均勻倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震動兩下，使其中的氣泡從底部沖出，使其質(zhì)地更加均勻。否則烤出來的蛋糕其中會有大的氣泡，影響蛋糕的整體組織質(zhì)感。調(diào)制好的面糊不宜在空氣中放置過久，否則其中的小氣泡會破裂形成大氣泡，會影響蛋糕的體積使其質(zhì)地不均勻。
[0019]5)焙烤
[0020]先將烤箱預熱上下180°C，20min。然后將裝好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175°C，下火180°C，烤制25min即可。
[0021]6)脫模
[0022]焙烤成熟后的蛋糕即可出爐，然后把蛋糕從模具中取出，冷卻至常溫即可。此時的蛋糕觸摸有彈性，呈固態(tài)穩(wěn)定的糕體。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點在于:紅棗和茯苓塊切碎或粉碎后加入，使制備的茯苓紅棗戚風蛋糕口感細膩、松軟可口、色澤良好、并具有利水滲濕、健脾和胃、抗癌及降血脂的功效。
【具體實施方式】
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[0024]實施例1:本發(fā)明一種茯苓紅棗戚風蛋糕的制作方法，按照以下步驟制備:
[0025]I)原料預處理
[0026]紅棗碎塊的制備:取鮮紅棗78g洗凈(去核)。把紅棗塊用刀切成小塊后，快速剁碎即可。
[0027]茯等粉的制備:取茯等塊40g放在粉碎機里，依次粉碎成粉末，并且要進行二次粉碎，才能打碎均勻。切記每次的量不宜過多，否則會損壞粉碎機。
[0028]蛋糕原料的預處理:取新鮮的雞蛋300，去除蛋殼，把蛋清與蛋黃分離。選用蛋糕專用粉，稱量并過篩，備用。
[0029]2)雞蛋部分的調(diào)制
[0030]先把雞蛋清與雞蛋黃分開(不能互相混淆)。蛋黃部分加入食鹽1.2g和食用植物油48g，放在一邊備用。再把蛋清充分打發(fā):先用4檔攪拌兩三分鐘，再轉(zhuǎn)用高檔快速攪拌，使糖粉均勻溶入蛋液，并劃圓攪打，使其與空氣充分接觸，這樣容易形成豐盈的泡沫結(jié)構，當?shù)耙撼浞謹嚢柰耆?，其體積會增長到原來體積的3倍，這時停止攪打。然后用電動打蛋器把蛋黃部分攪勻，把10g面粉過篩后倒入蛋黃部分，充分攪拌均勻。
[0031]3)面糊的調(diào)制與攪拌
[0032]首先，把打發(fā)好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀呈切菜狀上下切拌均勻即可，注意不要用刮刀畫圓。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀繼續(xù)攪打均勻，切記不能用力攪拌，更不能攪拌時間過長，這是為了避免蛋白受到影響而消泡。然后用刮刀從底部往上翻拌，成切菜狀攪均，這樣不容易消泡，這種手法能使蛋糕保持松軟的狀態(tài)。另外蛋糕糊質(zhì)地的薄厚也很重要。如果蛋糕糊太厚或者太稀都會對其內(nèi)部組織產(chǎn)生影響。這主要是配方中濕料和干料的不平衡所至。如果面糊太厚，可以添加適當?shù)乃?、牛奶，也可以添加一些蔬菜汁來調(diào)節(jié)粘稠度。如果面糊調(diào)制過于稀，可以適當添加面粉來改善。
[0033]4)入模
[0034]把調(diào)制好的蛋糕糊均勻倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震動兩下，使其中的氣泡從底部沖出，使其質(zhì)地更加均勻
[0035]5)焙烤
[0036]先將烤箱預熱上下180°C，20min。然后將裝好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175°C，下火180°C，烤制25min即可。
[0037]6)脫模
[0038]焙烤成熟后的蛋糕即可出爐，然后把蛋糕從模具中取出，冷卻至常溫即可。此時的蛋糕觸摸有彈性，呈固態(tài)穩(wěn)定的糕體。
【主權項】
1.一種茯苓紅棗戚風蛋糕，其特征在于，該茯苓紅棗戚風蛋糕的配方，按重量比計，主要原料為:蛋糕專用面粉22?28份、紅棗17?21份、茯苓9?11份、白砂糖21?25份、食鹽0.3份、雞蛋70?80份、食用植物油11?13。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種茯苓紅棗戚風蛋糕的制作方法，包括以下步驟: 1)原料預處理 紅棗碎塊的制備:把鮮紅棗洗凈(去核)。把紅棗塊用刀切成小塊后，快速剁碎即可。 茯苓粉的制備:把茯苓塊放在粉碎機里，依次粉碎成粉末，并且要進行二次粉碎，才能打碎均勻。切記每次的量不宜過多，否則會損壞粉碎機。 蛋糕原料的預處理:挑選新鮮的雞蛋，去除蛋殼，把蛋清與蛋黃分離。選用蛋糕專用粉，稱量并過篩，備用。 2)雞蛋部分的調(diào)制 先把雞蛋清與雞蛋黃分開(不能互相混淆)。蛋黃部分加入油鹽，放在一邊備用。再把蛋清充分打發(fā):先用4檔攪拌兩三分鐘，再轉(zhuǎn)用高檔快速攪拌，使糖粉均勻溶入蛋液，并劃圓攪打，使其與空氣充分接觸，這樣容易形成豐盈的泡沫結(jié)構，當?shù)耙撼浞謹嚢柰耆?，其體積會增長到原來體積的3倍，這時停止攪打。然后用電動打蛋器把蛋黃部分攪勻，把面粉過篩后倒入蛋黃部分，充分攪拌均勻。 3)面糊的調(diào)制與攪拌 首先，把打發(fā)好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，先取打好的蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀呈切菜狀上下切拌均勻即可。然后再把剩余蛋白糊倒入。用刮刀繼續(xù)攪打均勻，切記不能用力攪拌，更不能攪拌時間過長，。 4)入模 把調(diào)制好的蛋糕糊均勻倒入膜具中，且到入模具的三分之二即可。然后在桌子上震動兩下，使其中的氣泡從底部沖出，使其質(zhì)地更加均勻。否則烤出來的蛋糕其中會有大的氣泡，影響蛋糕的整體組織質(zhì)感。調(diào)制好的面糊不宜在空氣中放置過久，否則其中的小氣泡會破裂形成大氣泡，會影響蛋糕的體積使其質(zhì)地不均勻。 5)焙烤 先將烤箱預熱上下180°C，20min。然后將裝好的蛋糕糊放入烤箱中。上火175°C，下火180°C，烤制25min即可。 6)脫模 焙烤成熟后的蛋糕即可出爐，然后把蛋糕從模具中取出，冷卻至常溫即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茯苓紅棗戚風蛋糕及其制作方法。該茯苓紅棗戚風蛋糕的配方，按重量比計，主要原料為：蛋糕專用面粉22～28份、紅棗17～21份、茯苓9～11份、白砂糖21～25份、食鹽0.3份、雞蛋70～80份、食用植物油11～13份，經(jīng)過加工制成一種新型茯苓紅棗戚風蛋糕。該茯苓紅棗戚風蛋糕口感細膩、松軟可口、色澤良好、并具有利水滲濕、健脾和胃、抗癌及降血脂的功效。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104855484
【申請?zhí)枴緾N201510303779
【發(fā)明人】郭孝輝, 王德國, 馮紫艷, 陳婧
【申請人】許昌學院
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月8日