壽縣地區(qū)名點(diǎn)小吃大救駕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種壽縣地區(qū)名點(diǎn)小吃大救駕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“大救駕”是安徽壽縣的一道精美糕點(diǎn)，而它的制作技藝已入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！按缶锐{”的由來(lái)可以追溯到1000多年前。相傳:公元956年，后周大將趙匡胤率大軍攻打壽春，南唐將領(lǐng)劉仁贍死節(jié)守城，趙匡胤歷經(jīng)九個(gè)月才攻下城池。由于長(zhǎng)期征戰(zhàn)，他焦躁疲勞，不思飲食。當(dāng)?shù)赜幸粡N師絞盡腦汁，用面粉、白糖、豬油、桂花、蓮子等十余種原料，精心調(diào)配，做成糕點(diǎn)給趙匡胤品嘗，趙食之，胃口大開(kāi)，精神大振。后來(lái)，趙匡胤做了宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝，對(duì)大救駕仍念念不忘，稱“救了駕”，從此，“大救駕”糕點(diǎn)美名遠(yuǎn)揚(yáng)，口耳相傳，歷千百年不衰。后人在此后不斷為這一史實(shí)增添了許多美麗的點(diǎn)綴，遂使故事越傳越廣，“大救駕”的美名也隨之傳遍大江南北。成為人們饋贈(zèng)親友、宴請(qǐng)嘉賓的稀罕禮品。
[0003]壽縣是國(guó)家歷史文化名城，也是安徽省著名的旅游城市。每到節(jié)假日，五湖四海的游客從四面八方來(lái)到這里，觀賞游歷壽縣的名勝古跡，當(dāng)然也忘不了品嘗壽縣的名點(diǎn)小吃。被賦予了神奇文化元素的“大救駕”自然成了游客的首選。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種入口酥脆、油而不膩、回味悠長(zhǎng)的壽縣地區(qū)名點(diǎn)小吃大救駕。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]一種壽縣地區(qū)名點(diǎn)小吃大救駕，由以下重量份數(shù)的組分制成:面粉100份、食用油3份、白糖3份、佐料2份、冰糖2份、桔餅3份、桂花2份、核桃仁3份、青紅絲5份、蓖麻仁2份、青稞酒0.5份、酸棗仁I份、玉米朊I份、食用鹽0.3份、炒麥芽粉2份、炒米粉I份、增鮮劑5份、水適量；
[0007]所述佐料是由以下重量份數(shù)的組分制成:甜味肽0.5份、小茴香提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒葉提取物0.5份、姜黃素0.5份、茯苓提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、棗花提取物0.5份、辛夷提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制備時(shí)，將各組分混合均勻即可；
[0008]所述增鮮劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:薏苡仁5份、紅棗5份、山萸肉2份、鹿角膠2份、薺菜花10份、茶樹(shù)根5份、冬瓜皮3份、芹菜葉3份、茵陳5份、苦瓜2份、旱蓮草2份、胡蘿卜2份、玉米須2份、絞股藍(lán)2份、蟬蛹2份、銀杏葉3份、綠豆葉2份、桂圓肉3份；制備方法為:將上述各味原料混合在一起后置于砂鍋內(nèi)加水沒(méi)過(guò)藥面，浸泡20-40分鐘后，用文火煎煮，煮沸后再續(xù)煎30分鐘，共煎煮三次，合并三次煎液過(guò)濾，得到湯劑；對(duì)上述湯劑進(jìn)行噴霧干燥，制得固體物，將固體物研磨，過(guò)400目篩，制得增鮮劑。
[0009]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備上述大救駕的方法，步驟如下:
[0010]I)按組分配比稱取各原料待用；
[0011]2)制皮:先將食用油、食用鹽、白糖攪拌均勻，再加入面粉和適量的水制成均勻、光滑的面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀；
[0012]3)制餡:將佐料、冰糖、桔餅、桂花、核桃仁、青紅絲、蓖麻仁、青稞酒、酸棗仁、玉米朊、炒麥芽粉、炒米粉及增鮮劑混勻加適量水制成餡料待用；
[0013]4)包餡:將制成的皮切成段，按扁后搟成圓片，包入餡料，用手拍成直徑7左右厘米的生坯；
[0014]5)炸制:將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130°C左右熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色；
[0015]6)包裝。
[0016]標(biāo)準(zhǔn):
[0017]形態(tài):圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋禍狀。
[0018]色澤:淡黃色均勻。
[0019]組織:外皮酥脆，餡細(xì)軟。
[0020]口味:酥松、香甜，有果料香味。
[0021]為了驗(yàn)證本發(fā)明食品食用的安全性，本申請(qǐng)人進(jìn)行了大量的動(dòng)物急性毒性試驗(yàn)、動(dòng)物長(zhǎng)期毒性試驗(yàn)以及預(yù)防保健疾病的大量臨床試驗(yàn)，對(duì)該藥投入市場(chǎng)提供了科學(xué)而客觀的依據(jù)。其試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果分別如下:
[0022]I)對(duì)本發(fā)明制備的食品進(jìn)行動(dòng)物急性毒性試驗(yàn):
[0023]樣品:本發(fā)明制備的食品，研磨呈粉狀，溶于溫水中，攪拌成糊狀；
[0024]試驗(yàn)動(dòng)物:小白鼠，體重在50g左右，雌雄隨機(jī)選擇，由市場(chǎng)購(gòu)買。
[0025]方法和結(jié)果:取小白鼠30只，饑餓20小時(shí)左右，按每只每天分多次灌喂30g，連續(xù)喂一周，觀察10天，小鼠活動(dòng)正常，無(wú)毒性反應(yīng)，無(wú)死亡。表明口服液無(wú)急性毒性，臨床用藥劑量安全。
[0026]2)對(duì)本發(fā)明制備的食品進(jìn)行動(dòng)物長(zhǎng)期毒性試驗(yàn):
[0027]樣品:本發(fā)明制備的奶糖，研磨呈粉狀，溶于溫水中，攪拌成糊狀；
[0028]試驗(yàn)動(dòng)物:大白鼠，體重在120_130g，雌雄隨機(jī)選擇，由市場(chǎng)購(gòu)買。
[0029]方法和結(jié)果:取大白鼠20只，分成2組，每組10只，其中第I組作為給藥組，按每只每天分多次灌喂40-50g，第2組正常喂食作為對(duì)照組，每日一次，連續(xù)灌喂90天，測(cè)體重，于最后一次給藥后24小時(shí)斷頭處死，測(cè)血、尿常規(guī)、肝功能、腎功能，取心、腎等內(nèi)臟，觀察組織形態(tài)的變化，觀察劑量的作用，觀察飲食、活動(dòng)的變化，實(shí)驗(yàn)證明給藥組與對(duì)照組比較無(wú)顯著變化，均無(wú)毒性反應(yīng)，是一種安全的食品。
[0030]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，香味濃厚，各原料均選用純天然植物精華，不添加任何化工原料。
【具體實(shí)施方式】
[0031]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0032]實(shí)施例1
[0033]一種壽縣地區(qū)名點(diǎn)小吃大救駕，由以下重量份數(shù)的組分制成:面粉100份、食用油3份、白糖3份、佐料2份、冰糖2份、桔餅3份、桂花2份、核桃仁3份、青紅絲5份、蓖麻仁2份、青稞酒0.5份、酸棗仁I份、玉米朊I份、食用鹽0.3份、炒麥芽粉2份、炒米粉I份、增鮮劑5份、水適量；
[0034]所述佐料是由以下重量份數(shù)的組分制成:甜味肽0.5份、小茴香提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒葉提取物0.5份、姜黃素0.5份、茯苓提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、棗花提取物0.5份、辛夷提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制備時(shí)，將各組分混合均勻即可；
[0035]所述增鮮劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:薏苡仁5份、紅棗5份、山萸肉2份、鹿角膠2份、薺菜花10份、茶樹(shù)根5份、冬瓜皮3份、芹菜葉3份、茵陳5份、苦瓜2份、旱蓮草2份、胡蘿卜2份、玉米須2份、絞股藍(lán)2份、蟬蛹2份、銀杏葉3份、綠豆葉2份、桂圓肉3份；制備方法為:將上述各味原料混合在一起后置于砂鍋內(nèi)加水沒(méi)過(guò)藥面，浸泡20-40分鐘后，用文火煎煮，煮沸后再續(xù)煎30分鐘，共煎煮三次，合并三次煎液過(guò)濾，得到湯劑；對(duì)上述湯劑進(jìn)行噴霧干燥，制得固體物，將固體物研磨，過(guò)400目篩，制得增鮮劑。
[0036]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備上述大救駕的方法，步驟如下:
[0037]I)按組分配比稱取各原料待用；
[0038]2)制皮:先將食用油、食用鹽、白糖攪拌均勻，再加入面粉和適量的水制成均勻、光滑的面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀；
[0039]3)制餡:將佐料、冰糖、桔餅、桂花、核桃仁、青紅絲、蓖麻仁、青稞酒、酸棗仁、玉米朊、炒麥芽粉、炒米粉及增鮮劑混勻加適量水制成餡料待用；
[0040]4)包餡:將制成的皮切成段，按扁后搟成圓片，包入餡料，用手拍成直徑7左右厘米的生坯；
[0041]5)炸制:將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130°C左右熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色；
[0042]6)包裝。
[0043]標(biāo)準(zhǔn):
[0044]形態(tài):圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋禍狀。
[0045]色澤:淡黃色均勾。
[0046]組織:外皮酥脆，餡細(xì)軟。
[0047]口味:酥松、香甜，有果料香味。
[0048]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種壽縣地區(qū)名點(diǎn)小吃大救駕，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分制成:面粉100份、食用油3份、白糖3份、佐料2份、冰糖2份、桔餅3份、桂花2份、核桃仁3份、青紅絲5份、蓖麻仁2份、青稞酒0.5份、酸棗仁I份、玉米朊I份、食用鹽0.3份、炒麥芽粉2份、炒米粉I份、增鮮劑5份、水適量； 所述佐料是由以下重量份數(shù)的組分制成:甜味肽0.5份、小茴香提取物0.5份、百合提取物0.5份、辣椒葉提取物0.5份、姜黃素0.5份、茯苓提取物0.5份、槐花提取物0.5份、油菜花提取物0.5份、棗花提取物0.5份、辛夷提取物0.5份及丁香提取物0.5份；制備時(shí)，將各組分混合均勻即可； 所述增鮮劑是由以下重量份數(shù)的組分制成:薏苡仁5份、紅棗5份、山萸肉2份、鹿角膠2份、薺菜花10份、茶樹(shù)根5份、冬瓜皮3份、芹菜葉3份、茵陳5份、苦瓜2份、旱蓮草2份、胡蘿卜2份、玉米須2份、絞股藍(lán)2份、蟬蛹2份、銀杏葉3份、綠豆葉2份、桂圓肉3份；制備方法為:將上述各味原料混合在一起后置于砂鍋內(nèi)加水沒(méi)過(guò)藥面，浸泡20-40分鐘后，用文火煎煮，煮沸后再續(xù)煎30分鐘，共煎煮三次，合并三次煎液過(guò)濾，得到湯劑；對(duì)上述湯劑進(jìn)行噴霧干燥，制得固體物，將固體物研磨，過(guò)400目篩，制得增鮮劑。
2.一種制備權(quán)利要求1所述大救駕的方法，其特征在于，步驟如下: 1)按組分配比稱取各原料待用； 2)制皮:先將食用油、食用鹽、白糖攪拌均勻，再加入面粉和適量的水制成均勻、光滑的面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀； 3)制餡:將佐料、冰糖、桔餅、桂花、核桃仁、青紅絲、蓖麻仁、青稞酒、酸棗仁、玉米朊、炒麥芽粉、炒米粉及增鮮劑混勻加適量水制成餡料待用； 4)包餡:將制成的皮切成段，按扁后搟成圓片，包入餡料，用手拍成直徑7左右厘米的生坯； 5)炸制:將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130°C熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色； 6)包裝。
【專利摘要】一種壽縣地區(qū)名點(diǎn)小吃大救駕，其特征在于，由以下重量份數(shù)的組分制成：面粉100份、食用油3份、白糖3份、佐料2份、冰糖2份、桔餅3份、桂花2份、核桃仁3份、青紅絲5份、蓖麻仁2份、青稞酒0.5份、酸棗仁1份、玉米朊1份、食用鹽0.3份、炒麥芽粉2份、炒米粉1份、增鮮劑5份、水適量；本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，香味濃厚，各原料均選用純天然植物精華，不添加任何化工原料。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-38
【公開(kāi)號(hào)】CN104855474
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510237498
【發(fā)明人】朱慶國(guó)
【申請(qǐng)人】安徽省壽縣春申府食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年5月11日