綠豆餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品及其制作方法，具體涉及一種綠豆餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前對(duì)綠豆開發(fā)利用主要是制作綠豆芽、綠豆糕點(diǎn)、熬制綠豆湯等，相比于大豆， 綠豆在食材方面的開發(fā)利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
[0003] 在江淮一帶有一種綠豆制品，名為綠豆餅，又因?yàn)槠湫螤钊玢~錢色澤呈金綠色而 稱金錢餅?，F(xiàn)有的技術(shù)公開了一些綠豆餅的制作方法，主要是將綠豆淘洗、破碎、浸泡、去皮 后，加水磨漿后制成綠豆水漿，經(jīng)過(guò)成型加熱制得，但是這種方法制備而成的綠豆餅存在以 下主要問題：一是色澤發(fā)黑，二是作為食材加工時(shí)極易破碎，三是口感差，無(wú)粘彈性，四是容 易變質(zhì)，保質(zhì)期短。專利號(hào)為CN1484977 C的專利公開了一種綠豆餅的制作方法，其在傳統(tǒng) 的工藝基礎(chǔ)上將綠豆餅烘干脫水后進(jìn)行真空包裝，殺菌消毒后制得成品。這種方法雖然在 一定程度上延長(zhǎng)了綠豆餅的保質(zhì)期，但是仍未解決綠豆餅色澤、口感差等的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于：提供一種色澤呈金綠色、口感爽滑、加工時(shí)不易破碎、保質(zhì)期 長(zhǎng)便于運(yùn)輸保存的綠豆餅及其制作方法。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案： 一種綠豆餅，包括以下重量份的原料： 綠豆60~80份；紅薯淀粉20~30份；豬油0. 5~1. 5份；山梨酸鉀0. 05~0. 08份； 丙酸鈣0. 1~0. 2份；瓜爾豆膠0. 05~0. 1份；黃原膠0. 1~0. 15份。
[0006] 優(yōu)選地，所述的綠豆餅，包括以下重量份的原料： 綠豆90份；紅薯淀粉25份；豬油1份；山梨酸鉀0. 06份；丙酸鈣0. 15份；瓜爾豆膠 0. 08份；黃原膠0. 12份。
[0007] -種綠豆餅的制作方法，包括以下步驟： (1) 備料：稱取以下重量份的原料：綠豆60~80份；紅薯淀粉20~30份；豬油0. 5~ 1. 5份；山梨酸鉀0. 05~0. 08份；丙酸鈣0. 1~0. 2份；瓜爾豆膠0. 05~0. 1份；黃原膠 0· 1 ~0· 15 份； (2) 原料處理：將綠豆除砂后破碎，加水浸泡，去皮得到綠豆仁； (3) 配料：將紅薯淀粉與綠豆仁混勻，并加入豬油； (4) 磨漿：將配料好的混合物加水磨漿，加水量為配料后混合物重量的15%左右，磨漿 完成后把山梨酸鉀、丙酸鈣、瓜爾豆膠、黃原膠依次加入，并攪拌混勻。
[0008] (5)滴制：把混勻后的物料經(jīng)過(guò)入豆餅機(jī)滴制、加熱、成型后得到綠豆餅； (6) 真空包裝：綠豆餅冷卻后即可真空包裝； (7) 高溫滅菌：真空包裝后放入滅菌鍋中高溫滅菌。
[0009] 優(yōu)選地，步驟（5)中滴制時(shí)：將混勻后的物料直接裝入豆餅機(jī)上，滴成直徑為 20mm，厚度為1~2mm的豆餅形狀，然后在鐵板上加熱，加熱溫度控制在160~200°C，受熱 時(shí)間為2-3min。
[0010] 優(yōu)選地，步驟（7)中高溫滅菌時(shí)：使用高壓蒸汽滅菌鍋，滅菌條件為溫度121°C、蒸 汽壓力〇· 14MPa、滅菌時(shí)間為20-30min。
[0011] 本發(fā)明的有益效果在于：通過(guò)添加紅薯淀粉，不僅解決了綠豆餅色澤不良的問題， 同時(shí)使綠豆餅粘彈性增加，炒制不易破碎，而且口感更佳。加入少許豬油，使其風(fēng)味更佳。山 梨酸鉀和丙酸鈣的添加可有效的抑制霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素的 生長(zhǎng)，從而起到延緩蛋白質(zhì)分解變質(zhì)的效果，改善了其易腐敗變質(zhì)的缺點(diǎn)，而且丙酸鈣中的 鈣可被人體吸收，補(bǔ)充人體必須鈣質(zhì)，起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用。最后通過(guò)真空包裝和高溫滅 菌，更使其保質(zhì)期延長(zhǎng)，而且方便運(yùn)輸。通過(guò)此方法制得的綠豆餅保存時(shí)間達(dá)到6個(gè)月，使 得本產(chǎn)品可進(jìn)入超市和商場(chǎng)售賣。瓜爾豆膠和黃原膠的使用起到增加粘彈性，保水、增加筋 力的作用，使綠豆餅更佳爽口，很好的改善其食用品質(zhì)。由于綠豆餅本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良 的口感，其必將成為一種優(yōu)良的食材。
【附圖說(shuō)明】
[0012] 圖1是本發(fā)明的方法制備的綠豆餅和傳統(tǒng)方法制備的綠豆餅的質(zhì)構(gòu)圖的對(duì)比。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 本發(fā)明的綠豆餅及其制作方法如下： 1、備料：稱取以下重量份的原料：綠豆90份；紅薯淀粉25份；豬油1份；山梨酸鉀0. 06 份；丙酸鈣〇. 15份；瓜爾豆膠0. 08份；黃原膠0. 12份。
[0014] 2、原料處理：將綠豆除砂，破碎成豆瓣，調(diào)整粉碎機(jī)磨盤距離使豆粒破碎成約 1/4、1/2豆粒大小即可，粉碎后的豆粒加水浸泡，加水量為2倍于綠豆重量，浸泡3-4h，當(dāng)豆 皮與豆仁充分分離后，用水清洗1-2遍，撈取漂浮的豆皮和雜質(zhì)，獲得含水綠豆仁。
[0015] 3、配料：將紅薯淀粉與綠豆仁混勻，并加入豬油，再次攪拌均勻。
[0016] 4、磨漿：將配料好的混合物加水磨漿，加水量為配料后混合物重量的15%左右，磨 漿使用磨漿機(jī)，磨漿兩次，一次調(diào)整磨盤距離磨出粗漿，第二次磨成細(xì)漿，磨漿完成后依次 添加山梨酸鉀、丙酸鈣、瓜爾豆膠、黃原膠，并攪拌混勻。
[0017] 5、滴制：將配好的物料直接裝入豆餅機(jī)上，滴成直徑約20mm，厚度約為1~2mm的 豆餅形狀，鐵板溫度控制在180°C左右，受熱2-3min左右。
[0018] 6、真空包裝：豆餅冷卻后，裝袋后于真空包裝機(jī)中真空包裝。
[0019] 7、高溫滅菌：真空包裝后的放入滅菌鍋中高溫滅菌。滅菌條件為溫度121°C、蒸汽 壓力0. 14MPa、滅菌時(shí)間為20-30min。設(shè)備使用高壓蒸汽滅菌鍋。
[0020] 至此完成綠豆餅生產(chǎn)過(guò)程，本產(chǎn)品包裝規(guī)格有250g和500g。本產(chǎn)品開袋后需烹飪 制成菜肴方可食用。
[0021] 將本發(fā)明的方法制備的綠豆餅和傳統(tǒng)方法制備的綠豆餅的質(zhì)構(gòu)圖的對(duì)比，如圖1。 由圖1經(jīng)軟件分析得出數(shù)據(jù)，如表1 : 表1本發(fā)明綠豆餅和傳統(tǒng)綠豆餅質(zhì)構(gòu)特性比較
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種綠豆餅，其特征在于，包括以下重量份的原料： 綠豆60~80份；紅薯淀粉20~30份；豬油0. 5~1. 5份；山梨酸鉀0. 05~0. 08份； 丙酸鈣0. 1~0. 2份；瓜爾豆膠0. 05~0. 1份；黃原膠0. 1~0. 15份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆餅，其特征在于，包括以下重量份的原料： 綠豆90份；紅薯淀粉25份；豬油1份；山梨酸鉀0. 06份；丙酸鈣0. 15份；瓜爾豆膠 0. 08份；黃原膠0. 12份。
3. -種綠豆餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 備料：稱取以下重量份的原料：綠豆60~80份；紅薯淀粉20~30份；豬油0. 5~ 1. 5份；山梨酸鉀0. 05~0. 08份；丙酸鈣0. 1~0. 2份；瓜爾豆膠0. 05~0. 1份；黃原膠 0? 1 ~0? 15 份； (2) 原料處理：將綠豆除砂后破碎，加水浸泡，去皮得到綠豆仁； (3) 配料：將紅薯淀粉與綠豆仁混勻，并加入豬油； (4) 磨漿：將配料好的混合物加水磨漿，加水量為配料后混合物重量的15%左右，磨漿 完成后把山梨酸鉀、丙酸鈣、瓜爾豆膠、黃原膠依次加入，并攪拌混勻； (5) 滴制：把混勻后的物料經(jīng)過(guò)入豆餅機(jī)滴制、加熱、成型后得到綠豆餅； (6) 真空包裝：綠豆餅冷卻后即可真空包裝； (7) 高溫滅菌：真空包裝后放入滅菌鍋中高溫滅菌。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠豆餅的制作方法，其特征在于，步驟（5)中滴制時(shí)：將混勻 后的物料直接裝入豆餅機(jī)上，滴成直徑為20mm，厚度為1~2mm的豆餅形狀，然后在鐵板上 加熱，加熱溫度控制在160~200°C，受熱時(shí)間為2-3min。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠豆餅的制作方法，其特征在于，步驟（7)中高溫滅菌時(shí)：使 用高壓蒸汽滅菌鍋，滅菌條件為溫度121°C、蒸汽壓力0. 14MPa、滅菌時(shí)間為20-30min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品及其制作方法，具體涉及一種綠豆餅及其制作方法，將綠豆破碎、浸泡、淘洗后去皮，所獲得的綠豆仁加入紅薯淀粉和豬油混勻；通過(guò)加適量的水把混合物磨漿，磨漿完成后把山梨酸鉀、丙酸鈣、瓜爾豆膠、黃原膠依次加入，并攪拌混勻，把混勻后的物料經(jīng)過(guò)入豆餅機(jī)滴制、加熱、成型后得到綠豆餅；真空包裝后，高溫滅菌制得成品。本發(fā)明提供的綠豆餅，色澤金綠色，烹飪時(shí)不破碎，粘彈性好，口感風(fēng)味極佳，保質(zhì)期長(zhǎng)，可作為良好的食材進(jìn)入超市商場(chǎng)銷售。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號(hào)】CN104855480
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510243800
【發(fā)明人】杜先鋒, 程飛
【申請(qǐng)人】安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年5月13日