專利名稱：綠豆餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆類產(chǎn)品的制備領(lǐng)域，具體地說是一種綠豆餅的制作方法。
背景技術(shù)：
綠豆可制作一些食品，如綠豆糕、綠豆面等。在一些地區(qū)的民間，人們用綠豆制作綠豆餅，其具體步驟為將綠豆粉碎、去皮后磨成綠豆水漿；再將綠豆水漿攤在燒熱的炕鍋上獲得綠豆餅。由上述工藝步驟獲得的綠豆餅含有水份，它的保質(zhì)期很短(通常只可保存1-2天)，且綠豆餅內(nèi)部可能未完全被炕熟，須經(jīng)烹飪加工后食用。因此，由現(xiàn)有民間工藝制作的綠豆餅，通常只能供自家在制得當(dāng)日烹飪食用，或在制得綠豆餅后當(dāng)日在集市售出，購買者在購得后，在當(dāng)日即須烹飪食用，無法存放。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種綠豆餅的制作方法，由該方法制得的綠豆餅保質(zhì)期長，可較長時間存放，并具有方便食用的特點(diǎn)。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的綠豆餅的制作方法包括以下步驟將綠豆淘洗后、破碎、浸泡、去皮，獲得含水份的綠豆仁；向綠豆仁中添加適量的水，所加水的量為綠豆仁重量的10-15％，然后將其磨成綠豆水漿；將綠豆水漿通過淋澆的方式攤在熱炕鍋上，1-2分鐘后獲得綠豆餅，將綠豆餅鏟起、收集；用100-120℃高溫將綠豆餅烘干至完全脫水；將脫水的綠豆餅抽真空包裝后消毒。
本發(fā)明通過將綠豆餅高溫干燥及抽真空包裝，從根本上解決了其保質(zhì)期的問題，使綠豆餅的保質(zhì)期至少可達(dá)到六個月?，F(xiàn)有民間的綠豆餅制作工藝存在著所獲綠豆餅保質(zhì)期很短的不足，本發(fā)明徹底的克服了這種不足。本發(fā)明所提供的綠豆餅可進(jìn)入商場或超市銷售，它即可作主食，也可當(dāng)菜肴。消費(fèi)者購得后，需要食用時，打開包裝將綠豆餅用開水浸泡透后，放入佐料，即可食用，也可將綠豆餅用水泡透后，烹飪加工后食用。
本發(fā)明所提供的綠豆餅的制作方法，工藝合理，保質(zhì)可靠，極大的方便了消費(fèi)者，符合快節(jié)奏生活的消費(fèi)者需求。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合一個具體的制作綠豆餅的實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實(shí)施例將綠豆淘洗后破碎成豆瓣，破碎的設(shè)備采用糧食粉碎機(jī)，破碎的程度為，一個綠豆破碎成2-6瓣。將綠豆瓣用適度的水浸泡，在春、秋及夏季用涼開水浸泡3-4小時，在冬季用30-40℃的溫開水浸泡3-4小時左右，水的用量以淹沒過原料為準(zhǔn)。當(dāng)綠豆的外皮完全與綠豆仁分開漂浮在水面上時，則說明已浸泡到位。然后撈去飄在水面上的豆皮及其他雜質(zhì)，清洗1-2遍，獲得含水份的綠豆仁。
向綠豆仁中添加適量的水，所加水的量為綠豆仁重量的10-15％，然后將其由磨漿設(shè)備磨成綠豆水漿。磨漿設(shè)備采用磨漿機(jī)。
將綠豆水漿通過淋澆的方式攤在燒熱的炕鍋上，1-2分鐘后獲得炕熟的綠豆餅，將綠豆餅鏟起、收集。綠豆餅的直徑為15-20mm，厚度為1.5-2mm。淋澆的工具為并排有多個水嘴的水壺，將綠豆水漿裝于該水壺內(nèi)，淋澆時，各水嘴同時流出的綠豆水漿攤在炕鍋上，即獲得大小基本相同的綠豆餅。
用100-120℃高溫將綠豆餅烘干至完全脫水，得到干燥的綠豆餅。烘干的時間為1-1.5小時，烘干裝置可為烘房，也可為烘干機(jī)。將綠豆餅高溫烘干的過程，也是對綠豆餅進(jìn)一步加熱的過程，同時也是對綠豆餅進(jìn)行一次消毒的過程。
將干燥的綠豆餅用包裝袋抽真空包裝后，再由殺菌鍋消毒、入庫。至此完成綠豆餅的全部制作過程。
由本發(fā)明方法獲得的綠豆餅，可開袋即食。綠豆餅的包裝的規(guī)格有100g、250g、500g三種。100g包裝規(guī)格的綠豆餅主要作為一種即時食用的方便食品，食用時，打開包裝后將綠豆餅用開水浸泡數(shù)分鐘后，拌上佐料，即可食用。為此，在100g包裝規(guī)格的包裝袋內(nèi)放置有袋裝佐料，袋裝佐料的種類有雞汁味、牛肉味或排骨味等，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的口味。上述各種袋裝佐料與現(xiàn)有的方便面中的基本相同。250g、500g包裝規(guī)格的綠豆餅主要作為菜肴用，食用時，打開包裝后，用溫水泡透后，通過烹飪的方式，即可加工成菜肴。
權(quán)利要求
1.一種綠豆餅的制作方法，其特征在于將綠豆淘洗后、破碎、浸泡、去皮，獲得含水份的綠豆仁；向綠豆仁中添加適量的水，所加水的量為綠豆仁重量的10-15％，然后將其磨成綠豆水漿；將綠豆水漿通過淋澆的方式攤在熱炕鍋上，1-2分鐘后獲得綠豆餅，將綠豆餅鏟起、收集；用100-120℃高溫將綠豆餅烘干至完全脫水；將脫水的綠豆餅抽真空包裝后消毒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆餅的制作方法，其特征在于綠豆餅的直徑為15-20mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆餅的制作方法，其特征在于綠豆餅的包裝規(guī)格有100g、250g、500g三種，在100g規(guī)格的包裝袋內(nèi)放置有袋裝佐料，袋裝佐料的種類為雞汁味、牛肉味或排骨味。
全文摘要
食品加工領(lǐng)域中一種綠豆餅的制作方法，其制作工藝為，將綠豆淘洗后、破碎、浸泡、去皮，獲得含水份的綠豆仁；向綠豆仁中添加適量的水，然后將其磨成綠豆水漿；將綠豆水漿通過淋澆的方式攤在熱炕鍋上，1－2分鐘后獲得綠豆餅，將綠豆餅鏟起、收集；用100－120℃高溫將綠豆餅烘干至完全脫水；將脫水的綠豆餅抽真空包裝、消毒。本發(fā)明提供的綠豆餅，保質(zhì)長，它可進(jìn)入商場或超市銷售，符合快節(jié)奏生活的消費(fèi)者需求。消費(fèi)者購得后，即可將綠豆餅用開水浸泡透后，放入佐料食用，也可將綠豆餅用水泡透后，烹飪加工后食用。
文檔編號A23L1/20GK1484977SQ0213560
公開日2004年3月31日 申請日期2002年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月28日
發(fā)明者張友會 申請人:張友會