本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以蒔蘿子、鯮魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片。

背景技術(shù)：

蒔蘿子，為傘形科植物蒔蘿的果實，一年生草本植物，稀為二年生，高60-120厘米，全株無毛，有強烈香味。莖單一，直立，圓柱形，光滑，有縱長細條紋，徑0.5-1.5厘米。蒔蘿子味辛，性溫，歸脾、胃、肝、腎經(jīng)，具有溫脾開胃、散寒暖肝、理氣止痛的功效，常用于腹中冷痛、脅肋脹滿、呃逆食少、寒疝等癥狀。

鯮魚，體細長，腹部圓，無腹棱。頭前部細長如管狀，吻平扁似鴨嘴?？谏衔?，下頜長于上頜，且稍向上傾斜。無須。眼中等大，位于頭側(cè)稍上方，距吻端較近，眼間隔較平坦，眼后頭長約為吻長的2-2.5倍。下咽齒1行，稍呈圓柱狀。鯮魚味甘，性平，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有益脾胃、補五臟、強筋骨的功效，常用于久病體虛、脾胃不和、食欲不振、腰膝酸軟、行走不利等癥狀。

望江南，為豆科決明屬植物。直立、少分枝的亞灌木或灌木，無毛，枝帶草質(zhì)，有棱；根黑色。托葉膜質(zhì)，卵狀披針形，早落?；〝?shù)朵組成傘房狀總狀花序，花長約2厘米；花瓣黃色，莢果帶狀鐮形，褐色種子間有薄隔膜。望江南味苦，性平，無毒，具有清肝明目、解熱利尿的功效，常用于目赤腫痛、頭暈頭脹、消化不良、胃痛、腹痛、痢疾、便秘等癥狀。

鹿角菜，為屬紅藻門，杉藻目，杉藻科，角叉菜屬，藻體紅紫色，軟骨質(zhì)，強韌。叢生，高5-12cm，基部亞圓柱形，逐漸向上則扁壓成楔形，上部叉狀分枝2-7次，腋角寬圓，扇形，扁平，頂端舌狀或二裂淺凹，鈍形，邊全緣略厚，或有簡單分叉、楔形、舌狀、短或長的小育枝。髓部由許多縱走與表皮平行排列的長形藻絲組成。鹿角菜味甘、咸，性寒，具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，常用于咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等癥狀。

魚片干是指將新鮮魚類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標均達到國家規(guī)定的標準。魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。魚片干，就是魚片經(jīng)過調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚片干做零食，可以有效地補充營養(yǎng)。以蒔蘿子、鯮魚為主要原料，望江南、鹿角菜為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚片干，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以蒔蘿子、鯮魚為原料，同時添加望江南、鹿角菜開發(fā)出一種蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片，填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚片的一項空白。

一種蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.蒔蘿子預(yù)處理：取曬干的蒔蘿子，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡30-60分鐘，后撈起瀝干體表水；

B.鯮魚預(yù)處理：取新鮮的鯮魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入洗凈的鯮魚重3-5%的鹽水、1-2%的料酒、2-3%的生姜片，浸泡20-40分鐘，后將鯮魚用切片機切成2-4毫米的薄片，制得鯮魚片；

C.腌漬:將鯮魚片放入瓷鍋中，加入鯮魚片重5-8%的食鹽，鹽浸3-5天，然后撈出浸漬好的鯮魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯮魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材望江南、鹿角菜，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機，加入中藥材重10-20倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重10-20%的白砂糖、5-10%的干辣椒、3-5%的陳皮、2-3%的甘草、3-6%的花生末、2-3%的茴香、3-5%的花椒、5-10%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油10-20重量份，加熱至100-160℃，放入姜末3-5重量份、蒜末3-5重量份，爆炒2-5秒，倒入鯮魚片干100-120重量份，翻炒2-5分鐘，再加入湯汁100-120重量份、辣椒油5-8重量份，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10-20分鐘，后加入蒔蘿子15-25重量份，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片；

G．冷卻，包裝：將蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明步驟D中一定比例中藥材為以下原料重量比：望江南50-60%、鹿角菜40-50%。

本發(fā)明步驟A中的溫水指的是溫度為35-50℃的溫水。

本發(fā)明的作用機理：

蒔蘿子，溫脾開胃、散寒暖肝、理氣止痛；鯮魚，益脾胃、補五臟、強筋骨；望江南，清肝明目、解熱利尿；鹿角菜，清熱潤肺、化痰止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進胃的健運，以達溫脾開胃、理氣寬胸的功效。

本發(fā)明公開了一種蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片的制作方法，其以蒔蘿子、鯮魚為原料，同時添加望江南、鹿角菜，制作出一種蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片。其充分利用蒔蘿子、鯮魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有溫脾開胃、理氣寬胸的功效。長期食用可改善長期食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片，采用以下步驟制作：

A.蒔蘿子預(yù)處理：取曬干的蒔蘿子，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡60分鐘，后撈起瀝干體表水；

B.鯮魚預(yù)處理：取新鮮的鯮魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入洗凈的鯮魚重5%的鹽水、2%的料酒、3%的生姜片，浸泡40分鐘，后將鯮魚用切片機切成3毫米的薄片，制得鯮魚片；

C.腌漬:將鯮魚片放入瓷鍋中，加入鯮魚片重8%的食鹽，鹽浸5天，然后撈出浸漬好的鯮魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯮魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材望江南55%、鹿角菜45%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，加入中藥材重12倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重20%的白砂糖、10%的干辣椒、5%的陳皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、5%的花椒、6%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至120℃，放入姜末3kg、蒜末5kg，爆炒5秒，倒入鯮魚片干100kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁120kg、辣椒油5kg，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入蒔蘿子15kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片；

G．冷卻，包裝：將蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)14位長期食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為64.28%。

實施例2，一種蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片，采用以下步驟制作：

A.蒔蘿子預(yù)處理：取曬干的蒔蘿子，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡55分鐘，后撈起瀝干體表水；

B.鯮魚預(yù)處理：取新鮮的鯮魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入洗凈的鯮魚重4%的鹽水、2%的料酒、2.5%的生姜片，浸泡40分鐘，后將鯮魚用切片機切成3毫米的薄片，制得鯮魚片；

C.腌漬:將鯮魚片放入瓷鍋中，加入鯮魚片重7%的食鹽，鹽浸4天，然后撈出浸漬好的鯮魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯮魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材望江南35%、鹿角菜25%、蓽澄茄15%、苦茶葉15%、朝天子10%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，加入中藥材重15倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重18%的白砂糖、9%的干辣椒、4%的陳皮、3%的甘草、5%的花生末、3%的茴香、3%的花椒、8%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至130℃，放入姜末4kg、蒜末4kg，爆炒5秒，倒入鯮魚片干105kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁115kg、辣椒油5kg，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入蒔蘿子18kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片；

G．冷卻，包裝：將蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

蓽澄茄，為樟科植物山雞椒的干燥成熟果實，本品呈類球形，直徑4-6mm。表面棕褐色至黑褐色，有網(wǎng)狀皺紋?；颗加兴掭嗪图毠！３ネ馄た梢娪泊嗟墓?，種子1，子葉2，黃棕色，富油性。氣芳香，味稍辣而微苦。蓽澄茄味辛，性溫，歸脾、胃、腎、膀胱經(jīng)，具有溫中散寒、行氣止痛的功效，常用于胃寒嘔逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、寒濕郁滯、小便渾濁等癥狀。

苦茶葉，為木犀科植物日本女貞的葉，大型常綠灌木，高3-5米，無毛。小枝灰褐色或淡灰色，圓柱形，疏生圓形或長圓形皮孔，幼枝圓柱形，稍具棱，節(jié)處稍壓扁。葉片厚革質(zhì)，橢圓形或?qū)捖褷顧E圓形，稀卵形，長5-8（-10）厘米，寬2.5-5厘米，先端銳尖或漸尖，基部楔形、寬楔形至圓形，葉緣平或微反卷，上面深綠色，光亮，下面黃綠色，具不明顯腺點，兩面無毛，中脈在上面凹入，下面凸起，呈紅褐色，側(cè)脈4-7對，兩面凸起；葉柄長0.5-1.3厘米，上面具深而窄的溝，無毛?？嗖枞~具有清肝火，解熱毒的功效，常用于頭目眩暈、火眼、口疳、無名腫毒、水火燙傷等癥狀。

朝天子，錦葵科，木槿屬植物木槿的果實，朝天子具有清肺化痰，解毒止痛的功效，常用于痰喘咳嗽、神經(jīng)性頭痛、黃水瘡等癥狀。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

蒔蘿子，溫脾開胃、散寒暖肝、理氣止痛；鯮魚，益脾胃、補五臟、強筋骨；望江南，清肝明目、解熱利尿；鹿角菜，清熱潤肺、化痰止咳；蓽澄茄，溫中散寒、行氣止痛；苦茶葉，清肝火，解熱毒；朝天子，清肺化痰，解毒止痛。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進胃的健運，以達溫脾開胃、理氣寬胸的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)21位長期食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為66.66%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為76.19%。

實施例3，一種蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片，采用以下步驟制作：

A.蒔蘿子預(yù)處理：取曬干的蒔蘿子，除去雜質(zhì)，洗凈，倒入容器中，用溫水浸泡50分鐘，后撈起瀝干體表水；

B.鯮魚預(yù)處理：取新鮮的鯮魚，除去魚鱗及內(nèi)臟并剔除骨頭，清洗干凈，放入不銹鋼容器中，加入洗凈的鯮魚重3%的鹽水、2%的料酒、3%的生姜片，浸泡35分鐘，后將鯮魚用切片機切成3毫米的薄片，制得鯮魚片；

C.腌漬:將鯮魚片放入瓷鍋中，加入鯮魚片重5%的食鹽，鹽浸3天，然后撈出浸漬好的鯮魚片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鯮魚片干；

D．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材望江南25%、鹿角菜15%、蓽澄茄15%、苦茶葉15%、朝天子10%、甘松10%、蘭香草10%，清洗干凈，瀝干體表水，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，加入中藥材重18倍的水，進行打漿，后通過漿渣分離機，分離出中藥材汁；

E.調(diào)湯：向鹵鍋內(nèi)加入適量水，加入水重16%的白砂糖、6%的干辣椒、3%的陳皮、3%的甘草、6%的花生末、3%的茴香、5%的花椒、6%的中藥汁，用大火燒開；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至140℃，放入姜末3kg、蒜末5kg，爆炒5秒，倒入鯮魚片干110kg，翻炒5分鐘，再加入湯汁110kg、辣椒油5kg，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，后加入蒔蘿子20kg，攪拌均勻，繼續(xù)用小火煮至汁水收干，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁，制得蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片；

G．冷卻，包裝：將蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片放入冷卻室，靜置冷卻后，使用真空包裝機迅速包裝入真空袋內(nèi)；

H．殺菌、貯存：將包裝好的蒔蘿子風(fēng)味香辣鯮魚魚片通過微波殺菌機進行殺菌，后置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

甘松，為敗醬科植物甘松的干燥根及根莖，本品略呈圓錐形，多彎曲，長5-18cm。根莖短小，上端有莖、葉殘基，呈狹長的膜質(zhì)片狀或纖維狀。外層黑棕色，內(nèi)層棕色或黃色。根單一或數(shù)條交結(jié)、分枝或并列，直徑0.3-1cm。甘松味辛、甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具有理氣止痛，開郁醒脾的功效，常用于脘腹脹滿、食欲不振、嘔吐等癥狀。

蘭香草，為馬鞭草料植物蘭香草的全草或帶根全草。蘭香草味辛，性溫，具有疏風(fēng)解表、祛寒除濕、散瘀止痛的功效，常用于上呼吸道感染、百日咳、支氣管炎、胃腸炎、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等癥狀。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

蒔蘿子，溫脾開胃、散寒暖肝、理氣止痛；鯮魚，益脾胃、補五臟、強筋骨；望江南，清肝明目、解熱利尿；鹿角菜，清熱潤肺、化痰止咳；蓽澄茄，溫中散寒、行氣止痛；苦茶葉，清肝火，解熱毒；朝天子，清肺化痰，解毒止痛；甘松，理氣止痛，開郁醒脾；蘭香草，疏風(fēng)解表、祛寒除濕。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進胃的健運，以達溫脾開胃、理氣寬胸的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)26位長期食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為73.07%；連續(xù)食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為84.61%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。