本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種薄荷牛肉罐頭。
背景技術(shù)：
：牛肉，是肉類食品之一，中國的人均牛肉消費(fèi)量僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜，中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用；牛肉營養(yǎng)豐富，富含肌氨酸、肉毒堿、鉀和蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鐵、丙胺酸、維生素B12，這些營養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效。薄荷是中華常用中藥之一，它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥，薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服，在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等，薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。目前，以牛肉為原料制成的食品有較多，但以薄荷為輔料制成的牛肉食品未見報(bào)道。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種薄荷牛肉罐頭。具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種薄荷牛肉罐頭，采用以下原料和制作方法制得：按重量份計(jì)的原料包括：牛肉50～60、薄荷提取液15～20、輔料5～8、增緊劑2.5～3.5。輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：食鹽2～3、茴香1～2、八角2.5～3、果汁10～15、中藥汁10～15、洋蔥3～3.5、蒜1～2、線椒1.5～3、白胡椒1～3、菜籽油6～15。制作方法包括：(1)牛肉預(yù)處理：選擇新鮮牛肉，切成寬2.5～3cm的長條，將食鹽抹在牛肉表面，懸掛20～22h，用木板拍打牛肉8～13min后將其切割成需求的形狀，將切割后的牛肉裝入離心機(jī)，在1000～1200r/min的轉(zhuǎn)速下離心15～20min，將牛肉放在振幅為4.5～5mm的振動(dòng)篩上，處理15～20min，再放入沸水中，煮13～16min，撈出瀝干。(2)腌制：將輔料的1/3的量涂抹在經(jīng)過步驟(1)預(yù)處理后的牛肉上，將其放入木桶內(nèi)，放入密閉高壓的環(huán)境中，腌制25～30h。(3)口感改進(jìn)：將步驟(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增緊劑按1∶0.45～0.75∶0.1～0.2的重量比混合，密封放置3～5h，撈出瀝干，回收薄荷提取液和增緊劑，備用。(4)蒸煮：將步驟(3)處理后的牛肉放入沸水中燜煮35～40min，撈出瀝干后，將剩余的菜籽油倒入鍋中，3～5min后，將剩余的食鹽、茴香、八角、洋蔥、蒜、線椒、白胡椒放入鍋中，翻炒5～7min，將剩余的果汁和中藥汁放入鍋中，再燜煮10～15min，得到調(diào)味汁，再將燜煮后的牛肉放入調(diào)味汁中，翻炒，燜制15～20min。(5)將步驟(4)處理后的牛肉取出，加入步驟(3)中回收的薄荷提取液和增緊劑，拌勻后，采用真空罐裝即可。進(jìn)一步，所述的薄荷提取液，是將新鮮的薄荷的莖和葉洗凈后，搗碎10～15min，加入薄荷總質(zhì)量的0.3～0.5倍的水，靜置5min以上，壓榨成汁液，加入乙醇浸提20～30min，減壓回收乙醇后在100～110℃下濃縮5～8min。進(jìn)一步，所述的增緊劑，是將淀粉、雞蛋清和水按0.5～0.65∶0.3～0.4∶1.2～1.5的質(zhì)量比混合。進(jìn)一步，所述的果汁，是將蘋果、香蕉、冬瓜、藍(lán)莓、桑葚同質(zhì)量混合后，通過壓榨，得到果汁。進(jìn)一步，所述的中藥汁，由以下按重量份計(jì)的原料組成：三七2.5～4、五味子4～7、麻黃1.2～2.5、紫草3.5～7、姜黃2.3～3.2、金銀花15～20、板藍(lán)根7～13；稱取配方量的中藥，加入中藥總質(zhì)量的2～3倍的水煎煮100～140min，過濾將濾液濃縮至濾液體積的1/2，得中藥汁。進(jìn)一步，所述的高壓，其壓力值為0.2～0.25Mpa。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：鑒于薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，薄荷中含有薄荷醇，能有效的起到防腐殺菌、健胃和助消化的作用，將牛肉和薄荷結(jié)合起來，使得薄荷充分的滲入到牛肉中，有效的改善牛肉口感，將果汁、中藥汁、薄荷和牛肉充分的混合在一起，發(fā)揮中藥和薄荷的藥性，避免了傳統(tǒng)方法制備的牛肉營養(yǎng)價(jià)值低的問題，同時(shí)，利用薄荷本身具有的防腐殺菌的功效，使得制備的牛肉在不添加防腐劑的情況下能有效的延長保質(zhì)期，有效保證了食品質(zhì)量，本發(fā)明的原材料利用率高，操作簡單，有效的降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明通過增緊劑的加入，使得制備的牛肉肉質(zhì)更加緊致，減少水分的留存空間，改善牛肉口感，通過具有預(yù)防疾病、增強(qiáng)抵抗力、殺菌的中藥的加入，增強(qiáng)了牛肉的本身的功效。具體實(shí)施方式下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施方式，任何在本實(shí)施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。實(shí)施例1一種薄荷牛肉罐頭，采用以下原料和制作方法制得：按重量份計(jì)的原料包括：牛肉50kg、薄荷提取液15kg、輔料5kg、增緊劑2.5kg。輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：食鹽2kg、茴香1kg、八角2.5kg、果汁10kg、中藥汁10kg、洋蔥3kg、蒜1kg、線椒1.5kg、白胡椒1kg、菜籽油6kg。制作方法包括：(1)牛肉預(yù)處理：選擇新鮮牛肉，切成寬2.5cm的長條，將食鹽抹在牛肉表面，懸掛20h，用木板拍打牛肉8min后將其切割成需求的形狀，將切割后的牛肉裝入離心機(jī)，在1000r/min的轉(zhuǎn)速下離心15min，將牛肉放在振幅為4.5mm的振動(dòng)篩上，處理15min，再放入沸水中，煮13min，撈出瀝干。(2)腌制：將輔料的1/3的量涂抹在經(jīng)過步驟(1)預(yù)處理后的牛肉上，將其放入木桶內(nèi)，放入密閉高壓的環(huán)境中，腌制25h。(3)口感改進(jìn)：將步驟(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增緊劑按1∶0.45∶0.1的重量比混合，密封放置3h，撈出瀝干，回收薄荷提取液和增緊劑，備用。(4)蒸煮：將步驟(3)處理后的牛肉放入沸水中燜煮35min，撈出瀝干后，將剩余的菜籽油倒入鍋中，3～5min后，將剩余的食鹽、茴香、八角、洋蔥、蒜、線椒、白胡椒放入鍋中，翻炒5～7min，將剩余的果汁和中藥汁放入鍋中，再燜煮10～15min，得到調(diào)味汁，再將燜煮后的牛肉放入調(diào)味汁中，翻炒，燜制15min。(5)將步驟(4)處理后的牛肉取出，加入步驟(3)中回收的薄荷提取液和增緊劑，拌勻后，采用真空罐裝即可。所述的薄荷提取液，是將新鮮的薄荷的莖和葉洗凈后，搗碎10min，加入薄荷總質(zhì)量的0.3倍的水，靜置5min以上，壓榨成汁液，加入乙醇浸提20～30min，減壓回收乙醇后在100℃下濃縮5min。所述的增緊劑，是將淀粉、雞蛋清和水按0.5∶0.3∶1.2的質(zhì)量比混合。所述的果汁，是將蘋果、香蕉、冬瓜、藍(lán)莓、桑葚同質(zhì)量混合后，通過壓榨，得到果汁。所述的中藥汁，由以下按重量份計(jì)的原料組成：三七2.5kg、五味子4kg、麻黃1.2kg、紫草3.5kg、姜黃2.3kg、金銀花15kg、板藍(lán)根7kg；稱取配方量的中藥，加入中藥總質(zhì)量的2倍的水煎煮100min，過濾將濾液濃縮至濾液體積的1/2，得中藥汁。所述的高壓，其壓力值為0.2Mpa。實(shí)施例2一種薄荷牛肉罐頭，采用以下原料和制作方法制得：按重量份計(jì)的原料包括：牛肉60kg、薄荷提取液20kg、輔料8kg、增緊劑3.5kg。輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：食鹽3kg、茴香2kg、八角3kg、果汁15kg、中藥汁15kg、洋蔥3.5kg、蒜2kg、線椒3kg、白胡椒3kg、菜籽油15kg。制作方法包括：(1)牛肉預(yù)處理：選擇新鮮牛肉，切成寬2.5～3cm的長條，將食鹽抹在牛肉表面，懸掛22h，用木板拍打牛肉13min后將其切割成需求的形狀，將切割后的牛肉裝入離心機(jī)，在1200r/min的轉(zhuǎn)速下離心20min，將牛肉放在振幅為5mm的振動(dòng)篩上，處理20min，再放入沸水中，煮16min，撈出瀝干。(2)腌制：將輔料的1/3的量涂抹在經(jīng)過步驟(1)預(yù)處理后的牛肉上，將其放入木桶內(nèi)，放入密閉高壓的環(huán)境中，腌制30h。(3)口感改進(jìn)：將步驟(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增緊劑按1∶0.75∶0.2的重量比混合，密封放置5h，撈出瀝干，回收薄荷提取液和增緊劑，備用。(4)蒸煮：將步驟(3)處理后的牛肉放入沸水中燜煮40min，撈出瀝干后，將剩余的菜籽油倒入鍋中，3～5min后，將剩余的食鹽、茴香、八角、洋蔥、蒜、線椒、白胡椒放入鍋中，翻炒5～7min，將剩余的果汁和中藥汁放入鍋中，再燜煮10～15min，得到調(diào)味汁，再將燜煮后的牛肉放入調(diào)味汁中，翻炒，燜制20min。(5)將步驟(4)處理后的牛肉取出，加入步驟(3)中回收的薄荷提取液和增緊劑，拌勻后，采用真空罐裝即可。所述的薄荷提取液，是將新鮮的薄荷的莖和葉洗凈后，搗碎15min，加入薄荷總質(zhì)量的0.5倍的水，靜置5min以上，壓榨成汁液，加入乙醇浸提30min，減壓回收乙醇后在110℃下濃縮8min。所述的增緊劑，是將淀粉、雞蛋清和水按0.65∶0.4∶1.5的質(zhì)量比混合。所述的果汁，是將蘋果、香蕉、冬瓜、藍(lán)莓、桑葚同質(zhì)量混合后，通過壓榨，得到果汁。所述的中藥汁，由以下按重量份計(jì)的原料組成：三七4kg、五味子7kg、麻黃2.5kg、紫草7kg、姜黃3.2kg、金銀花20kg、板藍(lán)根13kg；稱取配方量的中藥，加入中藥總質(zhì)量的3倍的水煎煮140min，過濾將濾液濃縮至濾液體積的1/2，得中藥汁。所述的高壓，其壓力值為0.25Mpa。實(shí)施例3一種薄荷牛肉罐頭，采用以下原料和制作方法制得：按重量份計(jì)的原料包括：牛肉55kg、薄荷提取液18kg、輔料7kg、增緊劑3kg。輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：食鹽2.5kg、茴香1.5kg、八角2.8kg、果汁13、中藥汁13kg、洋蔥3.3kg、蒜1.5kg、線椒2.2kg、白胡椒2kg、菜籽油11kg。制作方法包括：(1)牛肉預(yù)處理：選擇新鮮牛肉，切成寬2.5～3cm的長條，將食鹽抹在牛肉表面，懸掛21h，用木板拍打牛肉11min后將其切割成需求的形狀，將切割后的牛肉裝入離心機(jī)，在1100r/min的轉(zhuǎn)速下離心18min，將牛肉放在振幅為4.8mm的振動(dòng)篩上，處理18min，再放入沸水中，煮14min，撈出瀝干。(2)腌制：將輔料的1/3的量涂抹在經(jīng)過步驟(1)預(yù)處理后的牛肉上，將其放入木桶內(nèi)，放入密閉高壓的環(huán)境中，腌制28h。(3)口感改進(jìn)：將步驟(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增緊劑按1∶0.55∶0.15的重量比混合，密封放置4h，撈出瀝干，回收薄荷提取液和增緊劑，備用。(4)蒸煮：將步驟(3)處理后的牛肉放入沸水中燜煮38min，撈出瀝干后，將剩余的菜籽油倒入鍋中，3～5min后，將剩余的食鹽、茴香、八角、洋蔥、蒜、線椒、白胡椒放入鍋中，翻炒5～7min，將剩余的果汁和中藥汁放入鍋中，再燜煮10～15min，得到調(diào)味汁，再將燜煮后的牛肉放入調(diào)味汁中，翻炒，燜制18min。(5)將步驟(4)處理后的牛肉取出，加入步驟(3)中回收的薄荷提取液和增緊劑，拌勻后，采用真空罐裝即可。所述的薄荷提取液，是將新鮮的薄荷的莖和葉洗凈后，搗碎13min，加入薄荷總質(zhì)量的0.4倍的水，靜置5min以上，壓榨成汁液，加入乙醇浸提25min，減壓回收乙醇后在105℃下濃縮7min。所述的增緊劑，是將淀粉、雞蛋清和水按0.6∶0.35∶1.3的質(zhì)量比混合。所述的果汁，是將蘋果、香蕉、冬瓜、藍(lán)莓、桑葚同質(zhì)量混合后，通過壓榨，得到果汁。所述的中藥汁，由以下按重量份計(jì)的原料組成：三七3kg、五味子5kg、麻黃2kg、紫草5kg、姜黃3kg、金銀花18kg、板藍(lán)根9kg；稱取配方量的中藥，加入中藥總質(zhì)量的2.5倍的水煎煮120min，過濾將濾液濃縮至濾液體積的1/2，得中藥汁。所述的高壓，其壓力值為0.22Mpa。實(shí)施例4一種薄荷牛肉罐頭，采用以下原料和制作方法制得：按重量份計(jì)的原料包括：牛肉60kg、薄荷提取液15kg、輔料8kg、增緊劑2.5kg。輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：食鹽3kg、茴香1kg、八角3kg、果汁10kg、中藥汁15kg、洋蔥3kg、蒜2kg、線椒1.5kg、白胡椒3kg、菜籽油6kg。制作方法包括：(1)牛肉預(yù)處理：選擇新鮮牛肉，切成寬3cm的長條，將食鹽抹在牛肉表面，懸掛20h，用木板拍打牛肉13min后將其切割成需求的形狀，將切割后的牛肉裝入離心機(jī)，在1000r/min的轉(zhuǎn)速下離心20min，將牛肉放在振幅為5mm的振動(dòng)篩上，處理20min，再放入沸水中，煮13min，撈出瀝干。(2)腌制：將輔料的1/3的量涂抹在經(jīng)過步驟(1)預(yù)處理后的牛肉上，將其放入木桶內(nèi)，放入密閉高壓的環(huán)境中，腌制30h。(3)口感改進(jìn)：將步驟(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增緊劑按1∶0.75∶0.1的重量比混合，密封放置3h，撈出瀝干，回收薄荷提取液和增緊劑，備用。(4)蒸煮：將步驟(3)處理后的牛肉放入沸水中燜煮40min，撈出瀝干后，將剩余的菜籽油倒入鍋中，3～5min后，將剩余的食鹽、茴香、八角、洋蔥、蒜、線椒、白胡椒放入鍋中，翻炒5～7min，將剩余的果汁和中藥汁放入鍋中，再燜煮10～15min，得到調(diào)味汁，再將燜煮后的牛肉放入調(diào)味汁中，翻炒，燜制20min。(5)將步驟(4)處理后的牛肉取出，加入步驟(3)中回收的薄荷提取液和增緊劑，拌勻后，采用真空罐裝即可。所述的薄荷提取液，是將新鮮的薄荷的莖和葉洗凈后，搗碎15min，加入薄荷總質(zhì)量的0.3倍的水，靜置5min以上，壓榨成汁液，加入乙醇浸提30min，減壓回收乙醇后在110℃下濃縮5min。所述的增緊劑，是將淀粉、雞蛋清和水按0.5∶0.4∶1.2的質(zhì)量比混合。所述的果汁，是將蘋果、香蕉、冬瓜、藍(lán)莓、桑葚同質(zhì)量混合后，通過壓榨，得到果汁。所述的中藥汁，由以下按重量份計(jì)的原料組成：三七2.5kg、五味子4kg、麻黃1.2kg、紫草7kg、姜黃2.3kg、金銀花20kg、板藍(lán)根7kg；稱取配方量的中藥，加入中藥總質(zhì)量的3倍的水煎煮100min，過濾將濾液濃縮至濾液體積的1/2，得中藥汁。所述的高壓，其壓力值為0.25Mpa。實(shí)施例5一種薄荷牛肉罐頭，采用以下原料和制作方法制得：按重量份計(jì)的原料包括：牛肉60kg、薄荷提取液15kg、輔料8kg、增緊劑3.5kg。輔料，由以下按重量份計(jì)的原料組成：食鹽3kg、茴香1kg、八角3kg、果汁15kg、中藥汁15kg、洋蔥3kg、蒜2kg、線椒1.5kg、白胡椒3kg、菜籽油15kg。制作方法包括：(1)牛肉預(yù)處理：選擇新鮮牛肉，切成寬3cm的長條，將食鹽抹在牛肉表面，懸掛22h，用木板拍打牛肉13min后將其切割成需求的形狀，將切割后的牛肉裝入離心機(jī)，在1200r/min的轉(zhuǎn)速下離心20min，將牛肉放在振幅為4.5mm的振動(dòng)篩上，處理20min，再放入沸水中，煮13min，撈出瀝干。(2)腌制：將輔料的1/3的量涂抹在經(jīng)過步驟(1)預(yù)處理后的牛肉上，將其放入木桶內(nèi)，放入密閉高壓的環(huán)境中，腌制30h。(3)口感改進(jìn)：將步驟(2)腌制后的牛肉、薄荷提取液和增緊劑按1∶0.55∶0.2的重量比混合，密封放置3～5h，撈出瀝干，回收薄荷提取液和增緊劑，備用。(4)蒸煮：將步驟(3)處理后的牛肉放入沸水中燜煮40min，撈出瀝干后，將剩余的菜籽油倒入鍋中，3～5min后，將剩余的食鹽、茴香、八角、洋蔥、蒜、線椒、白胡椒放入鍋中，翻炒5～7min，將剩余的果汁和中藥汁放入鍋中，再燜煮15min，得到調(diào)味汁，再將燜煮后的牛肉放入調(diào)味汁中，翻炒，燜制20min。(5)將步驟(4)處理后的牛肉取出，加入步驟(3)中回收的薄荷提取液和增緊劑，拌勻后，采用真空罐裝即可。所述的薄荷提取液，是將新鮮的薄荷的莖和葉洗凈后，搗碎15min，加入薄荷總質(zhì)量的0.5倍的水，靜置5min以上，壓榨成汁液，加入乙醇浸提20min，減壓回收乙醇后在110℃下濃縮7min。所述的增緊劑，是將淀粉、雞蛋清和水按0.65∶0.3∶1.3的質(zhì)量比混合。所述的果汁，是將蘋果、香蕉、冬瓜、藍(lán)莓、桑葚同質(zhì)量混合后，通過壓榨，得到果汁。所述的中藥汁，由以下按重量份計(jì)的原料組成：三七4kg、五味子7kg、麻黃2.5kg、紫草3.5kg、姜黃2.3kg、金銀花20kg、板藍(lán)根7kg；稱取配方量的中藥，加入中藥總質(zhì)量的2倍的水煎煮100min，過濾將濾液濃縮至濾液體積的1/2，得中藥汁。所述的高壓，其壓力值為0.25Mpa。實(shí)驗(yàn)例1、選取100位18～50歲間不同年齡段的體驗(yàn)者，對本方法制備的薄荷牛肉罐頭作評價(jià)，以傳統(tǒng)方法制備的牛肉作對照，以10分為滿分，結(jié)果如表1所示：表1對比項(xiàng)目本發(fā)明制備的牛肉罐頭傳統(tǒng)方法制備的牛肉色澤9.68.5口感9.58.7滋味9.58.5香氣9.88.42、將實(shí)施例1～5制備的薄荷牛肉罐頭和傳統(tǒng)方法制備的牛肉，在同樣條件下，不添加任何防腐劑，不進(jìn)行任何保藏措施，常溫放置，5個(gè)月內(nèi)均未見產(chǎn)品霉變，傳統(tǒng)方法制備的牛肉干于5個(gè)半月后發(fā)生霉變，而本發(fā)明制備的牛肉罐頭在8個(gè)月后仍然沒有霉變的現(xiàn)象發(fā)生。當(dāng)前第1頁1 2 3