本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，且特別涉及一種黑豬肉海苔卷及其加工方法。
背景技術(shù)：
：黑豬作為豬的品種之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩醇香、肥而不膩、有一定的嚼勁，且其還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能?，F(xiàn)已有研究表明，黑豬肉富含不飽和脂肪酸，對(duì)提高人體免疫力，預(yù)防心腦血管疾病，延緩人體衰老具有較好的效果。此外，黑豬肉所富含的礦物質(zhì)、維生素與氨基酸也是現(xiàn)代都市白領(lǐng)、學(xué)生等群體的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的來(lái)源。壽司是日本傳統(tǒng)美食之一，目前壽司不僅在日本當(dāng)?shù)厣钍軞g迎，也廣受亞洲各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。已有歷史記載，在公元200年即后漢年代，中國(guó)已開(kāi)始流傳“壽司”這種食物。目前，壽司主要材料是用經(jīng)壽司醋調(diào)味過(guò)的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚(yú)肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。但目前市場(chǎng)上的壽司品種繁雜，其加工材料和風(fēng)味還有待進(jìn)一步改善；其次，現(xiàn)有的壽司多為新鮮即食產(chǎn)品，存在著不能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)等問(wèn)題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種黑豬肉海苔卷，該黑豬肉海苔卷鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、口感與風(fēng)味俱佳。本發(fā)明的另一目的在于提供一種黑豬肉海苔卷的加工方法，此加工方法所需的原料來(lái)源廣，加工方法簡(jiǎn)單、易操作，易掌控，可實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明提出一種黑豬肉海苔卷，其由待烤物烤制而得，待烤物包括3-5重量份的海苔以及包裹于海苔內(nèi)的裹料，裹料包括38-42重量份的豆皮以及包裹于豆皮內(nèi)的餡料，餡料包括100-120重量份的黑豬肉和調(diào)味料；調(diào)味料包括：5-10重量份的鹽，2-4重量份的辣椒，4-6重量份的咖喱，20-25重量份的蜂蜜，4-6重量份的蔥，4-6重量份的生姜，4-6重量份的蒜，20-25重量份的洋蔥，3-5重量份的老抽和2-4重量份的料酒。本發(fā)明還提出一種黑豬肉海苔卷的加工方法，該方法包括以下步驟：將100-120重量份的黑豬肉和調(diào)味料混合得餡料；調(diào)味料包括：5-10重量份的鹽，2-4重量份的辣椒，4-6重量份的咖喱，20-25重量份的蜂蜜，4-6重量份的蔥，4-6重量份的生姜，4-6重量份的蒜，20-25重量份的洋蔥，3-5重量份的老抽和2-4重量份的料酒。將餡料包裹成待烤物，待烤物包括3-5重量份的海苔以及包裹于海苔內(nèi)的裹料，裹料包括38-42重量份的豆皮以及包裹于豆皮內(nèi)的餡料，烤制待烤物，得黑豬肉海苔卷。待烤物由以下方式制得：將豆皮平鋪于海苔，將餡料平鋪于豆皮，裹成卷狀。本發(fā)明實(shí)施例的黑豬肉海苔卷及其加工方法有益效果是：采用肉質(zhì)細(xì)嫩的黑豬肉為原料，不僅可以保證黑豬肉海苔卷具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能保證其具有較好的口感；調(diào)味料中的咖喱能夠去除肉膻味；蜂蜜可以使該食品具有一定的潤(rùn)腸、促消化以及解毒和增強(qiáng)免疫的效果；料酒所含的酒精可以幫助溶解菜肴中的有機(jī)物質(zhì)，其所含有的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，可產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。在本發(fā)明提供的黑豬肉與調(diào)味料的配比條件下，黑豬肉與調(diào)味料的混合效果較佳，能夠充分發(fā)揮各自的作用，增加色香味各方面的風(fēng)味；且各調(diào)味料的添加量不僅能夠保證充分發(fā)揮出各調(diào)味料的作用，又能保證其不會(huì)覆蓋黑豬肉原有的本味。本發(fā)明中以豆皮和餡料代替?zhèn)鹘y(tǒng)壽司中的飯塊，不僅為消費(fèi)者提供了更加優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和動(dòng)物蛋白，而且還改善了壽司中飯塊易腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。本發(fā)明提供的黑豬肉海苔卷的加工方法簡(jiǎn)單，易操作，易掌控；由其加工而得的黑豬肉海苔卷鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、口感與風(fēng)味俱佳。具體實(shí)施方式為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的黑豬肉海苔卷及其加工方法進(jìn)行具體說(shuō)明。本發(fā)明實(shí)施例提供的黑豬肉海苔卷，主要由黑豬肉、調(diào)味料、豆皮和海苔經(jīng)制餡、鋪餡、裹餡和烤制而得。其中，黑豬肉肉質(zhì)細(xì)膩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，該類(lèi)型豬肉的不飽和脂肪酸含量為8.87％，顯著高于其他豬種。其中，不飽和脂肪酸中的亞麻酸能夠保肝護(hù)膽，提高人體免疫能力，同時(shí)還可以改善人體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)的活性，抑制丙二醛(MDA)的生成，延緩機(jī)體衰老和細(xì)胞老化，對(duì)人體有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，長(zhǎng)期食用可延年益壽。又因黑豬肉含有較多具有增鮮作用的氨基酸，如：天門(mén)冬氨酸、賴(lài)氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸和肌苷酸等，故以其為原料制作出的食品湯汁濃郁，繞齒留香。此外，黑豬肉的肉纖維較其余品種豬肉的肉纖維更細(xì)，從而使其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好。再者，黑豬肉由于其膽固醇和脂肪比普通豬肉低，且含有豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命等，因此可作為節(jié)食者的最佳選擇。故本發(fā)明實(shí)施例中以黑豬肉作為原料之一，不僅可以保證黑豬肉海苔卷具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能保證其具有較好的口感。為了便于加工，可將洗凈后的黑豬肉切成肉條，如20cm×1cm×1cm的規(guī)格?；旌虾谪i肉和調(diào)味料進(jìn)行制餡，得餡料。其中，在黑豬肉為100-120重量份時(shí)，調(diào)味料例如可以包括5-10重量份的鹽，2-4重量份的辣椒，4-6重量份的咖喱，20-25重量份的蜂蜜，4-6重量份的蔥，4-6重量份的生姜，4-6重量份的蒜，20-25重量份的洋蔥，3-5重量份的老抽和2-4重量份的料酒。為了使黑豬肉與調(diào)味料充分混合并確保黑豬肉的汁味不被覆蓋。上述調(diào)味料中，咖喱是多種香料的結(jié)晶，由多種干香料粉末組合而成的濃汁烹調(diào)而成。在肉類(lèi)菜品中，咖喱能夠起到去除肉膻味的作用。蜂蜜富含多種成分，如糖類(lèi)、揮發(fā)油、蠟質(zhì)、有機(jī)酸、花粉粒、泛酸、維生素、乙酰膽堿、抑菌素、酶類(lèi)和微量元素等?！侗静菥V目》中記載蜂蜜能夠“清熱也，補(bǔ)中也，解毒也，潤(rùn)燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補(bǔ)中。甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤(rùn)燥。緩可以去急，故能止心腹、肌肉、瘡瘍之痛”，故在加工過(guò)程中加入蜂蜜可以使該食品具有一定的潤(rùn)腸、促消化以及解毒和增強(qiáng)免疫的效果。料酒作為肉類(lèi)菜肴中常用的調(diào)味料，其所含的酒精可以幫助溶解菜肴中的有機(jī)物質(zhì)，且其所含有的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，可產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感，加之酒精與食物所產(chǎn)生的羧酸反應(yīng)可產(chǎn)生具有芳香的酯類(lèi)化合物，從而提升食品的香味。為了使黑豬肉更加入味，較佳的，本實(shí)施例例如可以在制餡后將餡料進(jìn)行腌制。腌制例如可以在溫度為0-4℃的條件下腌制1-5h，優(yōu)選腌制2h。該腌制條件可以避免溫度過(guò)高時(shí)腌制效果欠佳；溫度過(guò)低時(shí)，造成黑豬肉收縮的現(xiàn)象，且該腌制時(shí)間可以使黑豬肉與調(diào)味料充分混合，腌制效果好。作為優(yōu)選的，本發(fā)明實(shí)施例中在腌制前例如還可以將黑豬肉置于絞肉機(jī)中絞碎，以增大其與調(diào)味料的接觸面積，以便入味均勻并縮短腌制時(shí)間。食材準(zhǔn)備完畢后，即可鋪餡，例如可以將38-42重量份的豆皮、3-5重量份的海苔與上述餡料一同進(jìn)行。其中，豆皮是由大豆磨漿燒煮后凝結(jié)干制而成的豆制品，其柔軟有光澤、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、卵磷脂和多種礦物質(zhì)，能夠預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟，是一種具有高蛋白、低脂肪且不含膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。海苔作為壽司常用的食材之一，其纖維含量高，且含有多種有益于促進(jìn)腸道消化和抗癌的糖類(lèi)，熱量低；此外，其味甘咸，性寒，能清熱化痰、利尿，并具有一定的抗衰老、降血脂、抗腫瘤等保健功效。較佳的，鋪餡時(shí)，還可以加入3-5重量份的芝麻。芝麻含有大量的蛋白質(zhì)和膳食纖維、維生素E等，其中維生素E可以防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，將其添加至海苔卷中不僅可以增加黑豬肉的香味，提升口感，還對(duì)食用者具有養(yǎng)血和緩解皮膚粗糙等效果。具體的，鋪餡過(guò)程中，平鋪海苔，并將豆皮平鋪于海苔的表面。為了使加工出的成品美觀，優(yōu)選的，豆皮的大小不超過(guò)海苔的大小，例如豆皮與海苔的大小保持一致，如可均為20cm×20cm，也可以是豆皮的大小略小于海苔的大小。然后，將餡料平鋪于豆皮的表面，得到裹料。應(yīng)當(dāng)理解，餡料應(yīng)平鋪于豆皮背對(duì)海苔的表面，以使豆皮分解部分餡料對(duì)海苔所產(chǎn)生的壓力，防止后續(xù)加工過(guò)程中由于餡料的擠壓使海苔碎裂。該豆皮和餡料即代替了傳統(tǒng)壽司中的飯塊，不僅為消費(fèi)者提供了更加優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和動(dòng)物蛋白，而且還改善了壽司中飯塊易腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。此外，還可以將芝麻鋪灑于餡料所在的豆皮表面，并與豆皮和餡料一同作為裹料。在烤制前，例如可以對(duì)待烤物進(jìn)行裹餡成型操作，即卷裹海苔成卷狀，并使位于海苔表面的裹料包裹于海苔內(nèi)，得待烤物。作為優(yōu)選的，還可以將海苔包裹成直徑為3.5-5.5cm的圓柱狀，以便于擱放和一次性進(jìn)食。為了進(jìn)一步提高該黑豬肉海苔卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，較佳的，本實(shí)施例中在加工過(guò)程中例如還可以加入第一輔料。該第一輔料例如可以包括10-15重量份的胡蘿卜，20-25重量份的山藥，10-15重量份的香菇和10-15重量份的木耳。優(yōu)選的，上述芝麻也可作為該第一輔料中的一種。其中，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)肝明目、清熱解毒的功效，此外，其還具有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能。山藥作為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，味甘性平，入肺經(jīng)、脾經(jīng)和腎經(jīng)。其所含的淀粉酶和多酚氧化酶有利于脾胃消化吸收；含有的皂苷、黏液質(zhì)可益肺氣，治療痰嗽久咳；含有的黏液蛋白、維生素和微量元素能夠有效地阻止血脂在血管壁沉淀，起到降血糖和預(yù)防心血疾病的作用。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、麥角淄醇和香菇多糖，味道清香，香氣宜人，有“山珍之王”美稱(chēng)，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，可防止佝僂病、降低血脂。木耳作為“菌種之冠”，含有豐富的磷脂、蛋白質(zhì)和維生素，能夠幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解，可預(yù)防缺鐵性貧血、血栓和動(dòng)脈硬化等疾病。通過(guò)加入上述第一輔料，可使黑豬肉海苔卷營(yíng)養(yǎng)更加均衡和合理。值得說(shuō)明的是，本發(fā)明實(shí)施例中的調(diào)味料和第一輔料包含的物質(zhì)并不僅限于上述所提到的物質(zhì)，加工者還可根據(jù)消費(fèi)者的喜好和需求有針對(duì)性地加入其它物質(zhì)。加工過(guò)程中，上述第一輔料可以在制餡過(guò)程中與黑豬肉和調(diào)味料一同進(jìn)行腌制，也可以不經(jīng)腌制直接在鋪餡過(guò)程中平鋪于豆皮表面。較佳的，本發(fā)明實(shí)施例中也可對(duì)該第一輔料進(jìn)行絞碎操作，例如可以與黑豬肉一同絞碎，也可在鋪餡時(shí)對(duì)其絞碎。優(yōu)選的，第一輔料中的胡蘿卜和山藥可以在鋪陷前與餡料一同進(jìn)行絞碎。為了使海苔卷肉味濃郁，作為優(yōu)選的，本發(fā)明實(shí)施例中，例如可以將腌制后的黑豬肉分為第一餡料和第二餡料，在鋪餡前，先對(duì)第一餡料進(jìn)行一次烤制，得到烤肉；鋪餡時(shí)，將上述烤肉、和第二餡料平鋪于豆皮表面。為了便于將鋪餡后進(jìn)行成型操作，優(yōu)選的，鋪餡時(shí)，例如可以將第二餡料和芝麻均勻平鋪于豆皮表面，得第一餡料層。然后將烤肉與第一輔料平鋪于第一餡料層。為了卷裹美觀，可以將烤肉與第一輔料平鋪于第一餡料層的一端。包裹時(shí)，作為優(yōu)選的，例如可以將海苔沿烤肉和第一輔料所在端向另一端卷裹成直徑為3.5-5.5cm的圓柱狀，以便于擱放和一次性進(jìn)食。裹餡完成后，將待烤物進(jìn)行烤制，較佳的，本實(shí)施例中例如可以將成型的待烤物放入150-200℃的烤箱中烤制8-15min，優(yōu)選為在180℃的條件下烤制10min，該烤制條件下所烤出的黑豬肉海苔卷綜合口感最佳。此外，在將黑豬肉海苔擺放于烤盤(pán)前，例如可以在烤盤(pán)表面涂刷一層食用油，如大豆油，以防止烤制過(guò)程中黑豬肉海苔卷與烤盤(pán)粘黏在一起，不利于取出時(shí)保持其完整性?？局平Y(jié)束后，取出黑豬肉海苔卷，冷卻至室溫。因目前市場(chǎng)上的壽司多為新鮮即食產(chǎn)品，不能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。因此，本發(fā)明實(shí)施例在烤制后，優(yōu)選的，將黑豬肉海苔卷置于例如-30--40℃的條件下低溫速凍20-30h，優(yōu)選于-35℃下速凍24h，此優(yōu)選條件下，黑豬肉海苔卷具有一定的硬度且能最大限度保持其原有的優(yōu)良口感。為了方便攜帶、食用和實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，本發(fā)明實(shí)施例例如可以將速凍后的黑豬肉海苔卷進(jìn)行切塊和包裝。具體的，例如可以將速凍后的黑豬肉海苔卷切分成寬度為0.5-1.5cm的小塊并置于具有一定承載力的塑料托盤(pán)中后，將其共同裝入包裝袋，封口，裝箱保存。為了防止短時(shí)間內(nèi)黑豬肉海苔卷發(fā)生腐敗變質(zhì)，較佳的，將包裝后的黑豬肉海苔卷于-15--20℃的條件下冷凍保存。以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1將100重量份的黑豬肉洗凈后切成肉條，與5重量份的鹽、2重量份的辣椒、4重量份的咖喱、20重量份的蜂蜜、4重量份的蔥、4重量份的生姜、4重量份的蒜、20重量份的洋蔥、3重量份的老抽和2重量份的料酒混合，得餡料。將餡料和3重量份的芝麻平鋪于38重量份的豆皮表面，得裹料。將豆皮平鋪于3重量份的海苔表面，用海苔包裹裹料得待烤物。將待烤物放入150℃的烤箱中烤制15min，得黑豬肉海苔卷。實(shí)施例2將120重量份的黑豬肉洗凈后切成20cm×1cm×1cm規(guī)格的肉條，與10重量份的鹽、4重量份的辣椒、6重量份的咖喱、25重量份的蜂蜜、6重量份的蔥、6重量份的生姜、6重量份的蒜、25重量份的洋蔥、6重量份的老抽和6重量份的料酒混合，得餡料。將餡料于0℃的條件下腌制5h。將餡料、3重量份的芝麻、10重量份的胡蘿卜、20重量份的山藥、10重量份的香菇和10重量份的木耳平鋪于42重量份的20cm×20cm規(guī)格的豆皮表面，得裹料；將豆皮平鋪于5重量份的20cm×20cm規(guī)格的海苔表面，用海苔包裹裹料得待烤物。將待烤物放入200℃的烤箱中烤制8min，得黑豬肉海苔卷。實(shí)施例3將110重量份的黑豬肉洗凈后切成20cm×1cm×1cm規(guī)格的肉條，于絞肉機(jī)中絞碎后，與13重量份的鹽、3重量份的辣椒、5重量份的咖喱、23重量份的蜂蜜、5重量份的蔥、5重量份的生姜、5重量份的蒜、23重量份的洋蔥、4重量份的老抽和3重量份的料酒混合，得餡料。將餡料于4℃的條件下腌制1h。將15重量份的胡蘿卜、25重量份的山藥、15重量份的香菇和15重量份的木耳絞碎并與上述餡料及4重量份的芝麻共同平鋪于40重量份的20cm×15cm規(guī)格的豆皮表面，得裹料；將豆皮平鋪于4重量份的20cm×20cm規(guī)格的海苔表面。用海苔包裹裹料成直徑為3.5cm的圓柱狀，得待烤物?？局魄?，在烤箱中的烤盤(pán)表面涂刷大豆油，將待烤物放入180℃的烤箱中烤制11.5min，得黑豬肉海苔卷。取出黑豬肉海苔卷，將其冷卻至室溫后置于-30℃的條件下速凍30h，切分成寬度為0.5cm的小塊，裝袋，封口，并于-15℃的條件下冷凍保存。實(shí)施例4將110重量份的黑豬肉洗凈后切成20cm×1cm×1cm規(guī)格的肉條，并與13重量份的胡蘿卜、23重量份的山藥一同置于絞肉機(jī)中絞碎，與13重量份的鹽、3重量份的辣椒、5重量份的咖喱、23重量份的蜂蜜、5重量份的蔥、5重量份的生姜、5重量份的蒜、23重量份的洋蔥、4重量份的老抽和3重量份的料酒混合。于2℃的條件下腌制3h。將黑豬肉分為第一餡料和第二餡料，對(duì)第一餡料進(jìn)行烤制，得烤肉。將上述烤肉、第二餡料、胡蘿卜、山藥、13重量份的香菇和13重量份的木耳和4重量份的芝麻共同平鋪于40重量份的15cm×15cm規(guī)格的豆皮的表面，得裹料；將豆皮平鋪于4重量份的18cm×18cm規(guī)格的海苔表面。用海苔包裹裹料成直徑為5.5cm的圓柱狀，得待烤物。烤制前，在烤箱中的烤盤(pán)表面涂刷大豆油，將待烤物放入180℃的烤箱中烤制10min，得黑豬肉海苔卷。取出黑豬肉海苔卷，將其冷卻至室溫后置于-40℃的條件下速凍20h，切分成寬度為1.5cm的小塊，裝袋，封口，并于-20℃的條件下冷凍保存。實(shí)施例5將110重量份的黑豬肉洗凈后切成20cm×1cm×1cm規(guī)格的肉條，并與13重量份的胡蘿卜、23重量份的山藥、13重量份的香菇和13重量份的木耳一同置于絞肉機(jī)中絞碎，與13重量份的鹽、3重量份的辣椒、5重量份的咖喱、23重量份的蜂蜜、5重量份的蔥、5重量份的生姜、5重量份的蒜、23重量份的洋蔥、4重量份的老抽和3重量份的料酒混合。于2℃的條件下腌制2h。將黑豬肉分為第一餡料和第二餡料，對(duì)第一餡料進(jìn)行烤制，得烤肉。將上述第二餡料和4重量份的芝麻平鋪于40重量份的15cm×15cm規(guī)格的豆皮的表面，得第一餡料層。將上述烤肉與胡蘿卜、山藥、香菇、木耳平鋪于第一餡料層的一端，得裹料；將豆皮平鋪于4重量份的18cm×18cm規(guī)格的海苔表面。將海苔沿烤肉和第一輔料所在端向另一端包裹裹料成直徑為4cm的圓柱狀，得待烤物?？局魄埃诳鞠渲械目颈P(pán)表面涂刷大豆油，將待烤物放入180℃的烤箱中烤制10min，得黑豬肉海苔卷。取出黑豬肉海苔卷，將其冷卻至室溫后置于-35℃的條件下速凍25h，切分成寬度為1cm的小塊，裝袋，封口，并于-18℃的條件下冷凍保存。實(shí)施例6將110重量份的黑豬肉洗凈后切成20cm×1cm×1cm規(guī)格的肉條，取其中55重量份的肉條與13重量份的胡蘿卜、23重量份的山藥一同置于絞肉機(jī)中絞碎，并與13重量份的鹽、3重量份的辣椒、5重量份的咖喱、23重量份的蜂蜜、5重量份的蔥、5重量份的生姜、5重量份的蒜、23重量份的洋蔥、4重量份的老抽和3重量份的料酒混合。于2℃的條件下腌制2h，得到第二餡料。將剩余55重量份的肉條作為第一餡料，將第一餡料于180℃的條件下烤制10min，得烤肉。將上述第二餡料和4重量份的芝麻平鋪于40重量份的20cm×20cm規(guī)格的豆皮的表面，得第一餡料層。將上述烤肉與13重量份的香菇和13重量份的木耳平鋪于第一餡料層的一端，得裹料；將豆皮平鋪于4重量份的20cm×20cm規(guī)格的海苔表面。將海苔沿烤肉和第一輔料所在端向另一端包裹裹料成直徑為4cm的圓柱狀，得待烤物?？局魄?，在烤箱中的烤盤(pán)表面涂刷大豆油，將待烤物放入180℃的烤箱中烤制10min，得黑豬肉海苔卷。取出黑豬肉海苔卷，將其冷卻至室溫后置于-35℃的條件下速凍24h，切分成寬度為1cm的小塊，裝袋，封口，并于-18℃的條件下冷凍保存。所得的黑豬肉海苔卷鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、口感與風(fēng)味俱佳。重復(fù)實(shí)施上述實(shí)施例1-6，得到足夠多的黑豬肉海苔卷，并以按上述各實(shí)施例所得的黑豬肉海苔卷分別作為試驗(yàn)組1-6，以普通市售壽司為對(duì)照組，分別在西安、鄭州、沈陽(yáng)、濟(jì)南和成都5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，其中18-25歲年齡段的占30％，26-40歲年齡段的占40％，41-60歲年齡段的占20％，61-80歲年齡段的占10％，分別對(duì)以上黑豬肉海苔卷和壽司進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所述，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示：表1黑豬肉海苔卷感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表2黑豬肉海苔卷感官評(píng)價(jià)結(jié)果色澤氣味口感形態(tài)總分實(shí)施例1665724實(shí)施例2667726實(shí)施例3667726實(shí)施例4578727實(shí)施例5668828實(shí)施例6888832對(duì)照組1555520由表2可以看出，本發(fā)明實(shí)施例所加工出的黑豬肉海苔卷較市售壽司更符合各年齡段人群的口味。其原因在于本發(fā)明實(shí)施例中本發(fā)明實(shí)施例中在原料上新添加了黑豬肉且加工過(guò)程中所加的調(diào)味料品種多，覆蓋了色香味多個(gè)方面并且各調(diào)味料加入量適中、配比得當(dāng)。此外，本發(fā)明實(shí)施例2-6均添加了第一輔料，提升了海苔卷的口感；實(shí)施例4-6將黑豬肉分成了第一餡料和第二餡料，并將第一餡料進(jìn)行了單獨(dú)烘烤，增加了海苔卷的香味，使其具有嚼勁并能滿足部分消費(fèi)者以海苔卷中間包含的食材作為評(píng)判該海苔卷是否美味的習(xí)慣。制餡前，實(shí)施例2-6對(duì)黑豬肉進(jìn)行了腌制，使黑豬肉與調(diào)味料充分混合；實(shí)施例3-6對(duì)黑豬肉和第一輔料均進(jìn)行了絞碎處理，增大了其與調(diào)味料的接觸面積，不僅更能入味還能夠節(jié)省腌制時(shí)間，故較市售壽司更得到受試者的喜愛(ài)。就實(shí)施例1-6中，實(shí)施例6加工出的黑豬肉海苔卷得分最高，其原因在于該實(shí)施例中黑豬肉、調(diào)味料、豆皮、海苔和第一輔料以最佳配比配合，調(diào)味料和第一輔料的種類(lèi)豐富，能夠從色、香、味多方面調(diào)節(jié)黑豬肉的風(fēng)味；較實(shí)施例1-5，該實(shí)施例中各加工條件，如腌制、烤制、速凍和保存的參數(shù)均處于最優(yōu)值，不僅能夠充分發(fā)揮出各食材的作用，又不會(huì)完全覆蓋海苔和黑豬肉的本味。因此，該實(shí)施例所加工出的黑豬肉海苔卷口感最佳。此外，經(jīng)比較，由本發(fā)明所述方法加工出的黑豬肉海苔卷較市售的壽司保鮮時(shí)間能延長(zhǎng)10-15天，從而可提高銷(xiāo)售率，降低生產(chǎn)成本。綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例的黑豬肉海苔卷鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、口感與風(fēng)味俱佳，其加工方法簡(jiǎn)單、易操作，易掌控，可實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3