本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以歪頭菜、鴨肝為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭。

背景技術(shù)：

歪頭菜，為豆科野豌豆屬的植物。全草藥用，有補虛、調(diào)肝、理氣、止痛等功效。青海民間用于治療高血壓及肝病。本種生長旺盛，廣布荒草坡，亦用于水土保持及綠肥，為早春密源植物之一。歪頭菜每100克含蛋白質(zhì)2．5克，脂肪0．3克，糖類13克，粗纖維5. 4克，胡蘿卜素5．43毫克，維生素B2 0．94毫克，維生素C118毫克，鈣298毫克，磷43毫克。此外，還含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。

鴨肝, 是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細嫩，味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，可補肝、明目、養(yǎng)血，主要用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

假百合，為百合科植物假百合的小鱗莖。草本，地生，互生，植株無毛，膜質(zhì)鱗莖皮，須根多數(shù)。葉條狀披針形。通常排列成總狀花序，花淡紫色或藍紫色。果實具鈍棱。假百合味辛微甘苦，入肺、脾、肝、胃四經(jīng)，有寬胸利氣，和胃降逆，鎮(zhèn)痛止咳等功效，主要用于胃痛腹脹，胸悶，嘔吐反胃，風(fēng)寒咳嗽，小兒驚風(fēng)等癥狀。

金槐，又名十二槐花。為唇形科植物小葉假糙蘇的全草。金槐味甘，平。有滋陰潤燥，止咳，調(diào)經(jīng)等功效。主要用于癆咳，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶 ，因而受到消費者的青睞。以歪頭菜、鴨肝為原料，假百合、金槐為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以歪頭菜、鴨肝為原料，同時添加假百合、金槐開發(fā)出一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭。填補了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．歪頭菜預(yù)處理：取歪頭菜的嫩葉，洗凈，瀝干后切成1-2厘米的碎段；

B．鴨肝預(yù)處理：將鴨肝用流動清水沖洗干凈后放入鹽水中浸泡1-3個小時，再用沸水煮1-3分鐘，后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材假百合、金槐，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3-5%的八角、5-10%的桂皮、5-10%的陳皮、3-6%的丁香、5-10%的花椒、3-5%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中藥汁、20-25%的干紅辣椒、15-20%的香蔥、15-20%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黃酒、、3-5%的鹽、5-10%的熱花生油、3-5%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬20-40分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制鴨肝：取鴨肝100-120重量份、調(diào)制好的鹵汁120-150重量份，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘，后加入歪頭菜15-25重量份，繼續(xù)小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的鴨肝切成0.3-0.5厘米的薄片，后取出歪頭菜攪拌均勻，制得歪頭菜風(fēng)味鴨肝；

G．裝罐：將冷卻的歪頭菜風(fēng)味鴨肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的鴨肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:假百合30-40%、金槐60-70%。

本發(fā)明所述步驟D中骨湯指豬骨湯。

本發(fā)明所述步驟G灌裝容器指的是鐵罐。

本發(fā)明的作用機理：

歪頭菜，補虛、調(diào)肝、理氣、止痛；鴨肝，補肝、明目、養(yǎng)血；假百合，寬胸利氣、和胃降逆、鎮(zhèn)痛止咳；金槐，滋陰潤燥、止咳、調(diào)經(jīng)。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，以達補肝養(yǎng)血，清熱明目的功效。

本發(fā)明以歪頭菜、鴨肝為原料，同時添加假百合、金槐，制作出一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭。其充分利用歪頭菜、鴨肝的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補肝養(yǎng)血，清熱明目的功效。長期食用可明顯改善肝熱目赤、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，為農(nóng)民脫貧致富提供了一個新途徑。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．歪頭菜預(yù)處理：取歪頭菜的嫩葉，洗凈，瀝干后切成2厘米的碎段；

B．鴨肝預(yù)處理：將鴨肝用流動清水沖洗5分鐘后放入鹽水中浸泡2個小時，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材假百合35%、金槐65%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、5%的桂皮、5%的陳皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、15%的香蔥、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、8%的熱花生油、3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬20分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制鴨肝：取鴨肝120kg、調(diào)制好的鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，后加入歪頭菜15kg，繼續(xù)小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的鴨肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪頭菜攪拌均勻，制得歪頭菜風(fēng)味鴨肝；

G．裝罐：將冷卻的歪頭菜風(fēng)味鴨肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的鴨肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)13位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實施例2，一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．歪頭菜預(yù)處理：取歪頭菜的嫩葉，洗凈，瀝干后切成2厘米的碎段；

B．鴨肝預(yù)處理：將鴨肝用流動清水沖洗5分鐘后放入鹽水中浸泡2個小時，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材假百合25%、金槐35%、芭蕉花15%、合歡花15%、含羞草10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、5%的桂皮、5%的陳皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、15%的香蔥、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、8%的熱花生油、3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬20分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制鴨肝：取鴨肝120kg、調(diào)制好的鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，后加入歪頭菜15kg，繼續(xù)小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的鴨肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪頭菜攪拌均勻，制得歪頭菜風(fēng)味鴨肝；

G．裝罐：將冷卻的歪頭菜風(fēng)味鴨肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的鴨肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

芭蕉花，芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。芭蕉花性寒，味甘微辛。芭蕉花具有補心涼血、散瘀止痛等功用，適宜身體虛弱、精力差、免疫力低下、易生病者食用。

合歡花，含有合歡甙，鞣質(zhì)，解郁安神，滋陰補陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛，用于、憂郁失眠。治郁結(jié)胸悶，失眠，健忘，風(fēng)火眼，能安五臟，和心志，悅顏色，有較好的強身、鎮(zhèn)靜、安神、美容的作用，是治療神經(jīng)衰弱的佳品。具有清熱解暑，養(yǎng)顏祛斑解酒等功效。

含羞草，為豆科多年生草本或亞灌木，由于葉子會對熱和光產(chǎn)生反應(yīng)，受到外力觸碰會立即閉合，所以得名含羞草。含羞草味甘、澀，性涼。具有寧心安神，清熱解毒等功效。用于吐瀉，失眠，小兒疳積，目赤腫痛，深部膿腫，帶狀泡疹。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

歪頭菜，補虛、調(diào)肝、理氣、止痛；鴨肝，補肝、明目、養(yǎng)血；假百合，寬胸利氣、和胃降逆、鎮(zhèn)痛止咳；金槐，滋陰潤燥、止咳、調(diào)經(jīng)；芭蕉花，補心涼血、散瘀止痛；合歡花，滋陰補陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛；含羞草，寧心安神，清熱解毒。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，以達補肝養(yǎng)血，清熱明目的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)18位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。

實施例3，一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．歪頭菜預(yù)處理：取歪頭菜的嫩葉，洗凈，瀝干后切成2厘米的碎段；

B．鴨肝預(yù)處理：將鴨肝用流動清水沖洗5分鐘后放入鹽水中浸泡2個小時，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材假百合25%、金槐35%、芭蕉花15%、合歡花15%、含羞草10%、地瓜藤10%、忍冬藤10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、5%的桂皮、5%的陳皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、15%的香蔥、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、8%的熱花生油、3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬20分鐘，即成新鮮鹵汁；

E．鹵制鴨肝：取鴨肝120kg、調(diào)制好的鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，后加入歪頭菜15kg，繼續(xù)小火煮至汁水收干；

F．切片：將鹵好的鴨肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪頭菜攪拌均勻，制得歪頭菜風(fēng)味鴨肝；

G．裝罐：將冷卻的歪頭菜風(fēng)味鴨肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的鴨肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

地瓜藤，又稱地石榴，過江龍、土瓜等，屬?？?，為?？浦参锏毓系那o、葉。多年生落葉藤本，全體具乳液。氣根須狀，攀附于樹上或石上。莖圓柱形或略扁，棕褐色，分枝多，節(jié)略膨大?？扇胨?，具有清熱，利濕，活血，解毒的功效。可治風(fēng)熱咳嗽，痢疾，水腫，黃疸，風(fēng)濕疼痛，痔瘡出血，經(jīng)閉，帶下，小兒消化不良，跌打損傷，無名腫毒。

忍冬藤，又名大薜荔、水楊藤、千金藤，多年生半常綠纏繞灌木，莖中空，幼枝密生短柔毛。葉對生；密被短柔毛；葉片卵圓形，或長卵形，先端短尖，罕鈍圓，基部圓形或近于心形，全緣，兩面和邊緣均被短柔毛?；ǔ蓪σ干?；花梗密被短柔毛；小苞長約1毫米；花萼短小有殘葉及葉痕。質(zhì)脆，易折斷，斷面黃白色，中空。無臭，老枝味微苦，嫩枝味淡。除去雜質(zhì)，洗凈，悶潤，切段，干燥。具有清熱解毒，疏風(fēng)通絡(luò)的療效。可用于溫病發(fā)熱，瘡癰腫毒，熱毒血痢，風(fēng)濕熱痹。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

歪頭菜，補虛、調(diào)肝、理氣、止痛；鴨肝，補肝、明目、養(yǎng)血；假百合，寬胸利氣、和胃降逆、鎮(zhèn)痛止咳；金槐，滋陰潤燥、止咳、調(diào)經(jīng)；芭蕉花，補心涼血、散瘀止痛；合歡花，滋陰補陽，理氣開胃，活絡(luò)止痛；含羞草，寧心安神，清熱解毒；地瓜藤，清熱，利濕，活血，解毒；忍冬藤，清熱解毒，疏風(fēng)通絡(luò)。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的鍵運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，以達補肝養(yǎng)血，清熱明目的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)22位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。