本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以韭菜、鯛魚(yú)為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭。

背景技術(shù)：

韭菜，屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。韭菜具有溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和腑臟的功效，腎虛陽(yáng)痿、里寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔瘡、癰瘡腫毒、漆瘡、跌打損傷等癥狀。

鯛魚(yú), 屬于魚(yú)綱，鯛科。體高側(cè)扁，長(zhǎng)五十厘米以上，體呈銀紅色，有淡藍(lán)色的斑點(diǎn)，尾鰭后綠黑色，頭大、口小，上下頜牙前部圓錐形，后部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘。鯛魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，為人體補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食的功效。鯛魚(yú)尤適于食欲不振、消化不良、產(chǎn)后氣血虛弱者食用。

雞肫草，多年生草本植物。根莖短粗，須根眾多?；~叢生，腎臟形或圓卵形，肥厚；具長(zhǎng)柄?；ㄇo中部以上具一無(wú)柄葉，抱莖，形與基生葉同。雞肫草具有清肺止咳、利水祛濕的功效，常用于久咳咯血、瘧疾、腎結(jié)石、膽石癥、白帶、跌打損傷等癥狀。

杜仲葉，為杜仲科植物杜仲的干燥葉。杜仲葉味微辛，性溫，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨的功效，常用于肝腎不足，頭暈?zāi)垦＃ニ嵬?，筋骨痿軟等癥狀。

魚(yú)罐頭是以新鮮或冷凍的魚(yú)為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過(guò)程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶 ，因而受到消費(fèi)者的青睞。以韭菜、鯛魚(yú)為原料，雞肫草、杜仲葉為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型魚(yú)罐頭，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以韭菜、鯛魚(yú)為原料，同時(shí)添加雞肫草、杜仲葉開(kāi)發(fā)出一種韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作魚(yú)罐頭的一項(xiàng)空白。

一種韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭，采用以下步驟制作：

A．韭菜預(yù)處理：將韭菜洗凈，用沸水焯30-60秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成2-3厘米的碎段，瀝干；

B．鯛魚(yú)預(yù)處理：將鯛魚(yú)除去頭、內(nèi)臟、鰭等雜質(zhì)，清洗干凈，切成3-6厘米的塊狀，在鯛魚(yú)塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜拌勻放入調(diào)味機(jī)腌制10-20鐘后再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材雞肫草、杜仲葉，加入原料中藥材重5-8倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚(yú)塊倒入油溫 180-200℃的油鍋中，炸至魚(yú)塊均呈金黃色時(shí)撈起、瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚(yú)塊80-100重量份、韭菜碎段25-35重量份攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入50-60重量份的中藥汁，用中火蒸制5-10分鐘；

F．調(diào)味：將蒸好的魚(yú)塊和韭菜趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3-5分鐘，后撈起瀝油，裝盤(pán)冷卻；

G．裝罐：將冷卻的韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚(yú)肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:雞肫草30-40%、杜仲葉60-70%。

本發(fā)明所述步驟F中油料盒包括以下原料重量比：色拉油60-80重量份、蒜末3-5重量份、桂皮2-3重量份、干姜2-3重量份、辣椒粉3-6重量份、八角3-6重量份、砂糖3-5重量份。本發(fā)明的作用機(jī)理：

韭菜，溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和腑臟；鯛魚(yú)，補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食；雞肫草，清肺止咳、利水祛濕；杜仲葉，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、消食化滯的功效。

本發(fā)明以韭菜、鯛魚(yú)為原料，同時(shí)添加雞肫草、杜仲葉，制作出一種韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭。其充分利用韭菜、鯛魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃，消食化滯的功效。長(zhǎng)期食用可明顯改善食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，能夠批量進(jìn)行生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭，采用以下步驟制作：

A．韭菜預(yù)處理：將韭菜洗凈，用沸水焯30秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成2厘米的碎段，瀝干；

B．鯛魚(yú)預(yù)處理：將鯛魚(yú)除去頭、內(nèi)臟、鰭等雜質(zhì)，清洗干凈，切成3厘米的塊狀，在鯛魚(yú)塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜拌勻放入調(diào)味機(jī)腌制10鐘后再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材雞肫草35%、杜仲葉65%，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚(yú)塊倒入油溫 200℃的油鍋中，炸至魚(yú)塊均呈金黃色時(shí)撈起、瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚(yú)塊80kg、韭菜碎段25kg攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入55kg的中藥汁，用中火蒸制5-10分鐘；

F．調(diào)味：將蒸好的魚(yú)塊和韭菜趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3分鐘，后撈起瀝油，裝盤(pán)冷卻；

G．裝罐：將冷卻的韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚(yú)肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)13位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。

實(shí)施例2，一種韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭，采用以下步驟制作：

A．韭菜預(yù)處理：將韭菜洗凈，用沸水焯30秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成2厘米的碎段，瀝干；

B．鯛魚(yú)預(yù)處理：將鯛魚(yú)除去頭、內(nèi)臟、鰭等雜質(zhì)，清洗干凈，切成3厘米的塊狀，在鯛魚(yú)塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜拌勻放入調(diào)味機(jī)腌制10鐘后再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材雞肫草25%、杜仲葉35%、菱角15%、款冬花15%、柴胡10%，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚(yú)塊倒入油溫 200℃的油鍋中，炸至魚(yú)塊均呈金黃色時(shí)撈起、瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚(yú)塊80kg、韭菜碎段25kg攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入55kg的中藥汁，用中火蒸制5-10分鐘；

F．調(diào)味：將蒸好的魚(yú)塊和韭菜趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3分鐘，后撈起瀝油，裝盤(pán)冷卻；

G．裝罐：將冷卻的韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚(yú)肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

菱角，是菱科，菱屬。又名腰菱、水栗、菱實(shí)，味甘、涼、無(wú)毒，是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣的功效。

款冬花，款冬花，菊科款冬屬植物款冬的花蕾，通常在10月下旬至12月下旬花尚未出土?xí)r采挖?？疃ň哂袧?rùn)肺下氣、化痰止嗽等功效。主要用于咳逆喘息，喉痹。

柴胡，柴胡，為《中國(guó)藥典》收錄的草藥，藥用部位為傘形科植物柴胡或狹葉柴胡的干燥根。春、秋二季采挖，除去莖葉及泥沙，干燥。柴胡是常用解表藥。別名地熏、山菜、菇草、柴草，性味苦、微寒，歸肝、膽經(jīng)。有和解表里，疏肝升陽(yáng)之功效。用于感冒發(fā)熱、寒熱往來(lái)、瘧疾、肝郁氣滯、胸肋脹痛、脫肛、子宮脫垂、月經(jīng)不調(diào)。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

韭菜，溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和腑臟；鯛魚(yú)，補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食；雞肫草，清肺止咳、利水祛濕；杜仲葉，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨；菱角，益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣；款冬花，潤(rùn)肺下氣、化痰止嗽；柴胡，和解表里，疏肝升陽(yáng)。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、消食化滯的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。

實(shí)施例3，一種韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭，采用以下步驟制作：

A．韭菜預(yù)處理：將韭菜洗凈，用沸水焯30秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成2厘米的碎段，瀝干；

B．鯛魚(yú)預(yù)處理：將鯛魚(yú)除去頭、內(nèi)臟、鰭等雜質(zhì)，清洗干凈，切成3厘米的塊狀，在鯛魚(yú)塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜拌勻放入調(diào)味機(jī)腌制10鐘后再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材雞肫草25%、杜仲葉35%、菱角15%、款冬花15%、柴胡10%、高良姜10%、千里光10%，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚(yú)塊倒入油溫 200℃的油鍋中，炸至魚(yú)塊均呈金黃色時(shí)撈起、瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚(yú)塊80kg、韭菜碎段25kg攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入55kg的中藥汁，用中火蒸制5-10分鐘；

F．調(diào)味：將蒸好的魚(yú)塊和韭菜趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3分鐘，后撈起瀝油，裝盤(pán)冷卻；

G．裝罐：將冷卻的韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)稱(chēng)重裝罐，罐內(nèi)留有5%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚(yú)肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭；

I．檢驗(yàn)、貯存：待成品韭菜風(fēng)味鯛魚(yú)罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

高良姜，為姜科植物高良姜的干燥根莖。夏末秋初采挖，除去須根和殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。高良姜具有溫胃止嘔，散寒止痛的功效，主要用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸等癥狀。

千里光，又名九里明、九里光、千里及，眼明劃，黃花草黃花母、九龍光、九嶺光。為菊科草本植物，生于山坡、疏林下、林邊、路旁、溝邊草叢中。產(chǎn)于河南、陜西、江蘇、浙江、廣西、四川。 其性寒，味苦，具有清熱解毒、明目、止癢等功效。多用于風(fēng)熱感冒、目赤腫痛、泄瀉痢疾、皮膚濕疹瘡癤等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

韭菜，溫中、下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和腑臟；鯛魚(yú)，補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食；雞肫草，清肺止咳、利水祛濕；杜仲葉，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨；菱角，益氣健脾，強(qiáng)股膝、健力益氣；款冬花，潤(rùn)肺下氣、化痰止嗽；柴胡，和解表里，疏肝升陽(yáng)；高良姜，溫胃止嘔，散寒止痛；千里光，清熱解毒、明目、止癢。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、消食化滯的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為81.82%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為90.91%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。