本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種桑葚糯米糍粑及其制作方法。

背景技術(shù)：

糯米又叫江米，是經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成份。糯米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、妊娠胎動(dòng)、痘疹癰癤等??；但因?yàn)榕疵撞缓孟?，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。

薏米，又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、胃癌、子宮頸癌等癥有治療和預(yù)防作用。薏米對(duì)于美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)，對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外，它對(duì)紫外線還有吸收能力，多吃薏米就可以防曬。但應(yīng)注意，大便燥結(jié)、精液不足、小便多者、孕婦不宜服用。

糍粑，是用糯米蒸熟搗爛后制成的一種食品，是南方流行的傳統(tǒng)小吃，各地方的做法不一，但原料都是以糯米為主。傳統(tǒng)的糍粑口味較為單一，且甜膩不易消化，基本無保健功能或是保健功能較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提出一種口感清新，吃后不易產(chǎn)生甜膩感，且有生津養(yǎng)胃、潤肺益腎，健脾補(bǔ)血功效的桑葚糯米糍粑。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

糯米80-110份，桑葚60-90份，山楂粉20-50份，單晶冰糖20-50份，紅糖30-60份，薏米50-80份，麥冬10-30份，鐵皮石斛10-30份，餡料32-47份，水適量；

所述餡料主要由以下重量份的原料制成：紅豆12-15份，杏仁5-9份，核桃5-9份，黑芝麻10-14份。

進(jìn)一步地，所述桑葚糯米糍粑主要由以下重量份的原料制成，糯米90-100份，桑葚70-80份，山楂粉30-40份，單晶冰糖30-40份，紅糖40-50份，薏米60-70份，麥冬15-25份，鐵皮石斛15-25份，食用油9-11份，餡料35-43份，水適量；所述餡料主要由以下重量份的原料制成：紅豆12-14份，杏仁6-8份，核桃6-8份，黑芝麻11-13份。

進(jìn)一步地，所述桑葚糯米糍粑主要由以下重量份的原料制成，糯米80份，桑葚60份，山楂粉35份，單晶冰糖35份，紅糖45份，薏米65份，麥冬20份，鐵皮石斛20份，餡料39份，，水適量；所述餡料主要由以下重量份的原料制成：紅豆13份，杏仁7份，核桃7份，黑芝麻12份。

進(jìn)一步地，所述麥冬和鐵皮石斛均為新鮮采摘。

本發(fā)明還提供上述桑葚糯米糍粑的制作方法，具體包括如下步驟：

（1）準(zhǔn)備餡料：取紅豆、黑芝麻放入熱鍋中，小火炒至半熟，翻炒過程中不需加食用油，之后取出冷卻至室溫，加入杏仁、核桃一起放入研缽中研碎，得到餡料備用；

（2）原料加工：①糯米用40-60℃的溫開水吧浸泡6-8h，之后濾干水，放入打粉機(jī)中，打成糯米粉末備用；②將桑葚用流動(dòng)的清水沖洗一遍，在用淡鹽水浸泡20-40min，之后取出再用流動(dòng)的清水沖洗2-6分鐘，放入榨汁機(jī)中，加入單晶冰糖和適量的清水榨汁，得到桑葚汁備用；③將麥冬、鐵皮石斛，洗凈，放入鍋內(nèi)加入1-3倍的清水，開大火熬制，熬至水開后，小火熬10-15分鐘，關(guān)火，去掉殘?jiān)?，得到混合藥汁，將其冷卻至室溫備用；

（3）和面：將步驟（2）中①的糯米粉末和山楂粉及紅糖一起放入盆中，三者混合均勻后，加入步驟（2）中②的桑葚汁及③的混合藥汁揉成面團(tuán)；

（4）放餡料：在面團(tuán)中加入餡料后做成圓形、扁形或心形；

（5）蒸制：將步驟（4）制得的帶餡面團(tuán)放入80-100℃的蒸爐中，蒸制10-15min,最后取出即得桑葚糯米糍粑。

（4）放餡料：將面團(tuán)做成0.5-1.5cm厚的圓形或扁形，然后在面團(tuán)中加入餡料后做成圓形、扁形或心形；

（5）蒸制：將步驟（4）所得面團(tuán)放在步驟（2）中④的芭蕉葉上包好至不露面團(tuán)，然后放入80-100℃的蒸爐中，蒸制10-15min,最后取出即得桑葚糯米糍粑。

本發(fā)明中部分原料的相關(guān)特性如下：

桑椹，味甘酸、性寒，入肺、肝、腎、大腸經(jīng)性味甘寒。桑葚的作用：①能夠增強(qiáng)人體的免疫功能，幫助維持人體的營養(yǎng)均衡，減少細(xì)菌侵襲；②味道甘甜略帶酸味，對(duì)于補(bǔ)血養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)心、明目、延壽有很好的療效；③以有效地緩解和治療貧血癥；④對(duì)于少痰干咳和治療肺結(jié)核均有很好的療效。

山楂粉，味酸澀，枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質(zhì)、碳水化合物。有降血壓，有利健脾行氣，散淤化痰，消食磨積，促進(jìn)胃腸消化的作用，可以保健，美容，經(jīng)常食用可以軟化血管，保護(hù)心臟，防治人體壞血病，增強(qiáng)食欲。還具有往痘、美容、抗朽邁的養(yǎng)顏功效。

麥冬，性味：甘、微苦，微寒。入肺、胃、心經(jīng)。含各種舀體皂貳、教液質(zhì)、葡萄糖貳、維生素A樣物質(zhì)、p—谷舀醇。具有養(yǎng)陰潤肺，清心除煩，益胃生津，有鎮(zhèn)咳祛痰、強(qiáng)心利尿功效。用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痙、肺痛、虛勞煩熱、熱病傷津、便秘等癥。

鐵皮石斛，性味功效：味甘，性微寒。鐵皮石斛的作用：①具有滋陰養(yǎng)精、護(hù)肝利膽、潤肺益腎、舒清虛熱、生津養(yǎng)胃功效；②可用于治療肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等肝膽疾??；③對(duì)肺癌、卵巢癌和早幼粒細(xì)胞性白血病等惡性腫瘤的某些細(xì)胞有殺滅作用，具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性；④具有滋陰養(yǎng)目的功能，對(duì)防治老年白內(nèi)障和保護(hù)少兒視力有明顯效果。

本發(fā)明提供了一種桑葚糯米糍粑及其制作方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：

1. 本發(fā)明的桑葚糯米糍粑，用桑葚汁和麥冬及鐵皮石斛混合藥汁進(jìn)行和面，減少了桑葚糯米糍粑的甜膩度，吃起來更加爽口；同時(shí)桑葚汁酸甜可口，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，護(hù)肝養(yǎng)心、明目等多重功效；而麥冬和鐵皮石斛二者結(jié)合，使桑葚糯米糍粑具有益胃生津、潤肺益腎、護(hù)眼明目等保健功效。

2. 本發(fā)明不添加任何有害物質(zhì)，健康安全，所制得的桑葚糯米糍粑口感極佳、色澤美麗，值得推廣。

3. 本發(fā)明的桑葚糯米糍粑，在糯米粉末中加入山楂粉，可調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動(dòng)，有助于消化，同時(shí)山楂味酸與紅糖一起使用，使桑葚糯米糍粑具有酸甜口味。

4. 本發(fā)明的桑葚糯米糍粑，以紅豆、核桃、杏仁、和芝麻作為餡料，四者結(jié)合具有補(bǔ)血補(bǔ)氣、美容養(yǎng)顏、黑發(fā)的效果，不僅使桑葚糯米糍粑更加美味，還增添了桑葚糯米糍粑的功效。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種桑葚糯米糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成：糯米80份，桑葚60份，山楂粉20份，單晶冰糖20份，紅糖30份，薏米50份，麥冬10份，鐵皮石斛10份，餡料32份，水適量；所述餡料主要由以下重量份的原料制成：紅豆12份，杏仁5份，核桃5份，黑芝麻10份。

制作上述桑葚糯米糍粑的方法，包括如下步驟：

（1）準(zhǔn)備餡料：取紅豆、黑芝麻放入熱鍋中，小火炒至半熟，翻炒過程中不需加食用油，之后取出冷卻至室溫，加入杏仁、核桃一起放入研缽中研碎，得到餡料備用；

（2）原料加工：①糯米用60℃的溫開水吧浸泡8h，之后濾干水，放入打粉機(jī)中，打成糯米粉末備用；②將桑葚用流動(dòng)的清水沖洗一遍，在用淡鹽水浸泡20min，之后取出再用流動(dòng)的清水沖洗6分鐘，放入榨汁機(jī)中，加入單晶冰糖和適量的清水榨汁，得到桑葚汁備用；③采摘新鮮的麥冬、鐵皮石斛，洗凈，放入鍋內(nèi)加入1倍的清水，開大火熬制，熬至水開后，小火熬10分鐘，關(guān)火，去掉殘?jiān)玫交旌纤幹瑢⑵淅鋮s至室溫備用；

（3）和面：將步驟（2）中①的糯米粉末和山楂粉及紅糖一起放入盆中，三者混合均勻后，加入步驟（2）中②的桑葚汁及③的混合藥汁揉成面團(tuán)；

（4）放餡料：在面團(tuán)中加入餡料后做成圓形；

（5）蒸制：將步驟（4）制得的帶餡面團(tuán)放入80℃的蒸爐中，蒸制15min,最后取出即得桑葚糯米糍粑。

實(shí)施例2

一種桑葚糯米糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成：糯米80份，桑葚60份，山楂粉35份，單晶冰糖35份，紅糖45份，薏米65份，麥冬20份，鐵皮石斛20份，餡料39份，水適量；所述餡料主要由以下重量份的原料制成：紅豆13份，杏仁7份，核桃7份，黑芝麻12份。

制作上述桑葚糯米糍粑的方法，包括如下步驟：

（1）準(zhǔn)備餡料：取紅豆、黑芝麻放入熱鍋中，小火炒至半熟，翻炒過程中不需加食用油，之后取出冷卻至室溫，加入杏仁、核桃一起放入研缽中研碎，得到餡料備用；

（2）原料加工：①糯米用50℃的溫開水吧浸泡7h，之后濾干水，放入打粉機(jī)中，打成糯米粉末備用；②將桑葚用流動(dòng)的清水沖洗一遍，在用淡鹽水浸泡30min，之后取出再用流動(dòng)的清水沖洗4分鐘，放入榨汁機(jī)中，加入單晶冰糖和適量的清水榨汁，得到桑葚汁備用；③采摘新鮮的麥冬、鐵皮石斛，洗凈，放入鍋內(nèi)加入2倍的清水，開大火熬制，熬至水開后，小火熬13分鐘，關(guān)火，去掉殘?jiān)玫交旌纤幹?，將其冷卻至室溫備用；

（3）和面：將步驟（2）中①的糯米粉末和山楂粉及紅糖一起放入盆中，三者混合均勻后，加入步驟（2）中②的桑葚汁及③的混合藥汁揉成面團(tuán)；

（4）放餡料：在面團(tuán)中加入餡料后做成扁形；

（5）蒸制：將步驟（4）制得的帶餡面團(tuán)放入90℃的蒸爐中，蒸制13min,最后取出即得桑葚糯米糍粑。

實(shí)施例3

一種桑葚糯米糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成：糯米110份，桑葚90份，山楂粉50份，單晶冰糖50份，紅糖30-60份，薏米80份，麥冬30份，鐵皮石斛30份，餡料47份，水適量；所述餡料主要由以下重量份的原料制成：紅豆15份，杏仁9份，核桃9份，黑芝麻14份。

制作上述桑葚糯米糍粑的方法，包括如下步驟：

（1）準(zhǔn)備餡料：取紅豆、黑芝麻放入熱鍋中，小火炒至半熟，翻炒過程中不需加食用油，之后取出冷卻至室溫，加入杏仁、核桃一起放入研缽中研碎，得到餡料備用；

（2）原料加工：①糯米用60℃的溫開水吧浸泡6h，之后濾干水，放入打粉機(jī)中，打成糯米粉末備用；②將桑葚用流動(dòng)的清水沖洗一遍，在用淡鹽水浸泡40min，之后取出再用流動(dòng)的清水沖洗6分鐘，放入榨汁機(jī)中，加入單晶冰糖和適量的清水榨汁，得到桑葚汁備用；③采摘新鮮的麥冬、鐵皮石斛，洗凈，放入鍋內(nèi)加入3倍的清水，開大火熬制，熬至水開后，小火熬15分鐘，關(guān)火，去掉殘?jiān)玫交旌纤幹?，將其冷卻至室溫備用；

（3）和面：將步驟（2）中①的糯米粉末和山楂粉及紅糖一起放入盆中，三者混合均勻后，加入步驟（2）中②的桑葚汁及③的混合藥汁揉成面團(tuán)；

（4）放餡料：在面團(tuán)中加入餡料后做成心形；

（5）蒸制：將步驟（4）制得的帶餡面團(tuán)放入100℃的蒸爐中，蒸制10min,最后取出即得桑葚糯米糍粑。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。