本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮貯藏
技術(shù)領(lǐng)域：
：，具體涉及一種將預(yù)冷聯(lián)合臭氧處理應(yīng)用于新鮮桑葚果實的保鮮貯藏方法。
背景技術(shù)：
：：桑葚(FructusMori)，又名桑棗、桑果、桑仁、葚子、文武實等，為多年生木本植物桑樹所結(jié)的聚合型多肉漿果，呈長圓形。每年約4～6月果實成熟，果質(zhì)油潤，味甘酸，含有多種營養(yǎng)成分，為滋補強壯、養(yǎng)心益智的佳果[1]。國家衛(wèi)生部將其列為“藥食同源”農(nóng)產(chǎn)品之一，與沙棘、懸鉤子等同被譽為“第三代水果”[2]。桑葚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但桑葚的成熟期非常短，且果實水分含量在80％以上，皮薄易破，常溫下12h～18h后即變色、變味、腐爛。即使在冷藏條件下，其貯藏壽命也不長[3]。桑葚采收后的銷售和深加工存在一定難度，要使桑葚獲取最大效益就必須采用合理的貯藏手段延長其貯藏期，保持原有的品質(zhì)和風(fēng)味。開發(fā)操作方便、成本低、高活性、無毒性殘留、不影響風(fēng)味的桑葚采后保鮮新技術(shù)是目前迫切之需。桑葚的采收期集中在高溫多雨季節(jié)，采后所帶田間熱量很大[4]，導(dǎo)致其呼吸強度加劇，同時附著在表面上的有害微生物也會大量繁殖，加速了桑葚果實的衰老變質(zhì)和腐爛[5]。預(yù)冷是利用低溫處理方法，將采后果蔬的溫度迅速降到工藝要求溫度的過程[6]。通過預(yù)冷，可以保持產(chǎn)品品質(zhì)，減少產(chǎn)品損耗，滿足產(chǎn)品冷藏工藝的要求，同時也能節(jié)約能源[7]。因此，預(yù)冷在整個桑葚保鮮貯藏、流通和配送過程中起著極為重要的作用，尤其產(chǎn)地及時預(yù)冷對桑葚采后品質(zhì)的保持有著非常重要的作用[8]。臭氧作為一種高活性、無殘留、高滲透性的強氧化劑，對乙烯有分解作用，已在果蔬貯藏的應(yīng)用中受到重視并迅速發(fā)展[9]。臭氧殺菌作用是通過與微生物細胞膜磷脂分子中的不飽和脂肪酸或蛋白質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，使其細胞膜的通透性增加，細胞內(nèi)物質(zhì)外流，從而導(dǎo)致微生物的死亡[10]。臭氧還可以通過破壞微生物的表面結(jié)構(gòu)，迅速擴散進入細胞內(nèi)部，使細胞內(nèi)呼吸酶類以及DNA，RNA等大分子物質(zhì)失活，導(dǎo)致微生物的死亡。一般來說，臭氧的殺菌譜較寬，特別是對某些致病菌和對化學(xué)消毒劑有較強耐受力的霉菌具有很強的殺滅性，溫度越低，濕度越大，其殺菌效果越好[11]。Sarig等[12]認(rèn)為臭氧處理抑制葡萄腐爛，除了直接殺菌作用有關(guān)外，還可能與臭氧誘導(dǎo)了果實的采后抗病性有關(guān)。果實的植保素含量明顯上升，腐爛率降低表明臭氧誘導(dǎo)了抗病性的生成[13]。另一方面，臭氧可以誘導(dǎo)果蔬表皮的氣孔縮小，抑制病菌的侵入，同時也減小了水分的蒸騰作用[14]。目前桑葚的保鮮手法主要是常規(guī)冷庫保藏、添加化學(xué)保鮮劑(1-MCP、正己醇和水楊酸等)、短時減壓處理等手段[15]。其中，常規(guī)冷庫保藏由于桑葚果實采摘后田間熱尚存，呼吸作用速率較高，且初始菌落值較高，致使該方法對桑葚果實的保鮮效果有限。保鮮劑添加對桑葚果實的安全性和自身品質(zhì)有影響，同時消費者的認(rèn)知度和接受度不高，使得保鮮劑在桑葚保鮮上的應(yīng)用有所局限。預(yù)冷和臭氧保鮮技術(shù)已經(jīng)分別廣泛研究應(yīng)用于多種果蔬，但很少針對于桑葚研究。但是由于果蔬種類繁多，種植環(huán)境各異，各自生理生化特性變化大，所以并不是只要使用就可以達到保鮮的目的，而是需要針對桑葚使用適合的保鮮處理方法和條件等，才能做到既合理又安全。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點和不足，本發(fā)明的目的是提供一種將預(yù)冷和臭氧殺菌處理聯(lián)合用于新鮮桑葚果實的保鮮貯藏方法，以期能實現(xiàn)有效抑制桑葚采后成熟和衰老的發(fā)生，抑制病害的發(fā)生和發(fā)展，延遲桑葚在貯藏期內(nèi)品質(zhì)劣變現(xiàn)象出現(xiàn)的時間，該方法具有操作簡便、成本低廉、高效安全的特點，以使該方法適宜于廣大果農(nóng)、販銷大戶或加工企業(yè)推廣應(yīng)用。為實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案：一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的采收與處理：選擇8～9成熟，成熟度相對一致的桑葚果實，桑葚成熟期個體差異較大，需分期分批采收。當(dāng)果實由紅轉(zhuǎn)為黑紅色或黑色，質(zhì)地由硬逐漸變軟即為成熟，桑葚肉柱汁液飽滿，可采收。采收宜在晴天氣溫較低時或陰天進行，避開雨天、露(雨)水未干和高溫時段。采收剔除傷病果、爛果，干癟果實和形狀不規(guī)則果，選擇色澤鮮亮、果肉飽滿多汁、形狀規(guī)則果實，備用。采果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預(yù)冷處理：將步驟(1)的桑葚果實轉(zhuǎn)移到預(yù)冷空間，采用差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷或冷庫預(yù)冷等預(yù)冷方式使桑葚果實中心溫度降至3℃～5℃，(3)臭氧處理：將步驟(2)的桑葚果實用盒分裝，然后盒分層置于密閉空間后強制通風(fēng)，再通入臭氧做熏蒸處理，主要工藝參數(shù)包括：處理濃度為1ppm～3ppm，處理時間為30min～60min，處理溫度為3℃～6℃，臭氧處理環(huán)境溫度應(yīng)低于10℃，使其能在一定的時間內(nèi)很好的保持空間內(nèi)所需的臭氧濃度。(4)低溫冷庫貯藏：將步驟(3)的桑葚果實轉(zhuǎn)移至相對濕度為90～98％和溫度為-1℃～5℃的冷庫內(nèi)冷藏，直至貯藏結(jié)束。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(2)中：桑葚果實放入塑料筐內(nèi)，采用0℃～5℃的冷庫預(yù)冷1h～4h，或者采用真空預(yù)冷30min～60min，或者采用差壓預(yù)冷在0.4m/s～0.6m/s風(fēng)速下處理1h～3h，作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(2)中：桑葚果實放入深度小于10cm塑料筐內(nèi)，每框桑葚重量5kg～10kg。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(3)中：桑葚果實按100g～500g/盒分裝；盒分層要求符合每層盒間間隔為8cm～15cm。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(3)中：密閉空間選擇恒溫冷藏柜、冷庫或PE保鮮袋等。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(4)中：貯藏時間為7d～12d。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種桑葚鮮果的保鮮方法，其中，所述的步驟(4)中：冷庫的環(huán)境條件控制在相對濕度在95±2％，溫度在0±0.5℃。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：(1)本發(fā)明針對桑葚容易變色、出汁、腐爛等問題，采用預(yù)冷和臭氧結(jié)合技術(shù)處理后進行低溫冷藏，能達到抑制貯藏過程中微生物生長，保持桑葚果實感官品質(zhì)，從而提升了桑葚的商品性。本發(fā)明的處理方法具有高效安全環(huán)保的特點，處理后的果實無殘留任何有毒有害物質(zhì)。(2)本發(fā)明采用預(yù)冷和臭氧結(jié)合技術(shù)處理方法，能較好降低果實的腐爛率。常規(guī)冷庫貯藏的桑葚果實在第3天部分果實出現(xiàn)出汁腐爛現(xiàn)象。預(yù)冷結(jié)合臭氧處理桑葚的腐爛癥狀從貯藏9天后開始出現(xiàn)(見圖1)。(3)在貯藏過程中，采用本發(fā)明的抑菌保鮮方法，能很好的保持桑葚果實硬度(見圖2)，較好的維持果實水分含量和品質(zhì)，延長貯藏期。(4)本發(fā)明采用預(yù)冷和臭氧結(jié)合技術(shù)處理方法，能較好維持果實可溶性固形物和可滴定酸含量(見圖3和圖4)，本發(fā)明方法處理后桑葚果實營養(yǎng)物質(zhì)含量的峰值顯著高于常規(guī)冷庫貯藏。(5)本發(fā)明采用預(yù)冷和臭氧結(jié)合技術(shù)處理方法，能使桑葚果實的呼吸強度保持在較低水平(見圖5)，明顯抑制了桑葚貯藏期間的生理活性，維持桑葚呼吸強度在較低水平，減緩了營養(yǎng)物質(zhì)消耗和果實衰老，對桑葚良好品質(zhì)的保持具有積極作用。(6)本發(fā)明不但將桑葚果實的貯藏時間由常規(guī)冷庫的2d-3d延長至9d以上，還有效保護了桑葚內(nèi)營養(yǎng)成分和品質(zhì)外觀。因此，本發(fā)明可實現(xiàn)桑葚果實的相對較長時間、高品質(zhì)的保鮮貯藏。說明書附圖附圖1是桑葚果實不同處理方法的腐爛率變化曲線圖。附圖2是桑葚果實不同處理方法的硬度變化曲線圖。附圖3是桑葚果實不同處理方法的可溶性固形物變化曲線圖。附圖4是桑葚果實不同處理方法的可滴定酸變化曲線圖。附圖5是桑葚果實不同處理方法的呼吸強度變化曲線圖。具體實施方式下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。若無特別指明，實施例采用的方法為本領(lǐng)域通用技術(shù)。實施例中選用的桑葚品種為“大十”，采至浙江省金華市武義縣。實施例1一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的采收與處理：選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留，采果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預(yù)冷處理：將挑選好的桑葚果實放入深度為10cm的塑料筐內(nèi)，每框桑葚重量7kg，移入預(yù)冷間，分層擺放在不銹鋼架上，預(yù)冷間溫度設(shè)定為0℃，預(yù)冷處理4小時，桑葚果實核心溫度預(yù)冷處理至約5℃，(3)臭氧處理：將預(yù)冷處理后的桑葚果實按125克/盒分裝于塑料盒內(nèi)，分裝盒分層置于恒溫冷藏柜中，每層間間隔10cm，柜內(nèi)強制通風(fēng)，溫度控制在5℃，柜內(nèi)通入臭氧，濃度保持在1.8ppm～2.0ppm，處理30min，(4)低溫冷庫貯藏：臭氧處理后，蓋緊塑料盒盒蓋，轉(zhuǎn)移至相對濕度為95±2％和溫度為0±1℃的冷庫內(nèi)冷藏，貯藏期間，保持冷庫內(nèi)均衡的溫濕度環(huán)境，每隔2天檢查果實發(fā)霉腐爛情況，直至貯藏結(jié)束。比較例1常規(guī)冷庫貯藏方法選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留；將桑葚果實按125g/盒分裝，蓋緊盒蓋，置相對濕度95±2％的冷庫內(nèi)，于溫度0±1℃下冷藏。按照下述方法對實施例1和比較例1的桑葚果實分別進行檢測，取樣時間為第0d、3d、6d、9d、12d、15d，其中：(1)果實腐爛率測定：果實腐爛率(％)＝腐爛果實數(shù)/總果實數(shù)×100％，爛果是指果實表面至少有一處發(fā)生汁液外漏、軟化或腐爛現(xiàn)象。(2)硬度測定：采用TA.XTplus型質(zhì)構(gòu)儀測定果肉硬度，探頭直徑為5.0mm，下壓距離為5.0mm，下壓速度為1mm/s。(3)可溶性固形物含量測定：將果實擠汁、勻漿，用數(shù)顯糖度計測定果實可溶性固形物含量。(4)可滴定酸含量測定：將果實擠汁、勻漿，以自動滴定儀測定可滴定酸含量，結(jié)果以檸檬酸百分?jǐn)?shù)表示。(5)呼吸強度測定：CO2采用密封罐保存2h收集。用氣相色譜儀測定二氧化碳含量分析條件：柱溫60℃，載氣流量40ml/min，空氣流量450ml/min，氫火焰離子化檢測器檢測，檢測室溫度120℃，進樣量為1ml，CO2含量以mLCO2/(kg·h)表示。測定結(jié)果如圖1、2、3、4和5所示?？梢钥闯?，隨著貯藏時間的延長，桑葚果實品質(zhì)逐漸下降，本發(fā)明方法能很好的降低果實腐爛率，貯藏至9d，一般貯藏方法果實腐爛率達到14.6％，而本發(fā)明方法果實尚未發(fā)生腐爛，延長貯藏期。同時本方法能很好維持桑葚果實硬度，特別是貯藏前期的果實硬度維持很好，是一般貯藏方法的1.37倍，預(yù)冷對桑葚果實后熟進程一定的積極影響；本發(fā)明方法能較好的維持果實可溶性固形物和可滴定酸含量，果實商品性較好；本發(fā)明方法還能有效抑制果實呼吸強度，在貯藏期間，預(yù)冷+臭氧處理的桑葚果實的呼吸強度保持在最低水平，常規(guī)冷庫貯藏桑葚樣品的呼吸強度最高。貯藏15d時，本發(fā)明處理組比常規(guī)組的呼吸強度低20.1％。表明應(yīng)用本發(fā)明能明顯抑制桑葚貯藏期間的生理活性，保持桑葚的貯藏品質(zhì)。實施例2一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的采收與處理：選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留，采果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預(yù)冷處理：將挑選好的桑葚果實放入深度為10cm的塑料筐內(nèi)，每框桑葚重量10kg，移入預(yù)冷間，分層擺放在不銹鋼架上，預(yù)冷間溫度設(shè)定為3℃，預(yù)冷處理4小時，桑葚果實核心溫度預(yù)冷處理至約3℃，(3)臭氧處理：將預(yù)冷處理后的桑葚果實按500克/盒分裝于塑料盒內(nèi)，分裝盒分層置于恒溫冷藏柜中，每層間間隔8cm，柜內(nèi)強制通風(fēng)，溫度控制在6℃，柜內(nèi)通入臭氧，濃度保持在1.0ppm～1.3ppm，處理60min，(4)低溫冷庫貯藏：臭氧處理后，蓋緊塑料盒盒蓋，轉(zhuǎn)移至相對濕度為92±2％和溫度為4±1℃的冷庫內(nèi)冷藏，貯藏期間，保持冷庫內(nèi)均衡的溫濕度環(huán)境，每隔2天檢查果實發(fā)霉腐爛情況，直至貯藏結(jié)束。經(jīng)實驗檢測可達到實施例1的技術(shù)效果，此處不再一一贅述。實施例3一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的采收與處理：選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留，采果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預(yù)冷處理：將挑選好的桑葚果實放入深度為10cm的塑料筐內(nèi)，每框桑葚重量8kg，移入真空預(yù)冷機，分層擺放在不銹鋼架上，真空預(yù)冷處理30min，桑葚果實核心溫度預(yù)冷處理至約3℃；(3)臭氧處理：將預(yù)冷處理后的桑葚果實按250克/盒分裝于塑料盒內(nèi)，分裝盒分層置于冷庫貨架上中，每層間間隔15cm，庫內(nèi)強制通風(fēng)，溫度控制在4±1℃，庫內(nèi)通入臭氧，濃度保持在1.0ppm-1.4ppm，處理1h，(4)低溫冷庫貯藏：臭氧處理后，蓋緊塑料盒盒蓋，轉(zhuǎn)移至相對濕度為95±2％和溫度為0±0.5℃的冷庫內(nèi)冷藏，貯藏期間，保持冷庫內(nèi)均衡的溫濕度環(huán)境，每隔2天檢查果實發(fā)霉腐爛情況，直至貯藏結(jié)束。經(jīng)實驗檢測可達到實施例1的技術(shù)效果，此處不再一一贅述。實施例4一種桑葚鮮果的保鮮方法，按以下步驟進行：(1)桑葚鮮果的采收與處理：選擇成熟度相對一致(8～9成熟)，大小均一，無機械傷、無病蟲害的桑葚果實，果梗保留，采果容器不宜過深，深度為8cm～12cm，避免果實互相擠壓而破損腐爛。(2)預(yù)冷處理：將挑選好的桑葚果實放入深度為10cm的塑料筐內(nèi)，每框桑葚重量5kg，移入差壓預(yù)冷庫中，分層擺放在不銹鋼架上。差壓預(yù)冷庫設(shè)定送風(fēng)速度為0.5m/s，處理時間2h，桑葚果實核心溫度預(yù)冷處理至約4℃，(3)臭氧處理：將預(yù)冷處理后的桑葚果實按200克/盒分裝于塑料盒內(nèi)，分裝盒分層置于恒溫冷藏柜中，每層間間隔10cm，柜內(nèi)強制通風(fēng)，溫度控制在5±1℃，柜內(nèi)通入臭氧，濃度保持在2.8ppm-3.0ppm，處理30min，(4)低溫冷庫貯藏：臭氧處理后，蓋緊塑料盒盒蓋，轉(zhuǎn)移至相對濕度為96±2％和溫度為0±1℃的冷庫內(nèi)冷藏，貯藏期間，保持冷庫內(nèi)均衡的溫濕度環(huán)境，每隔2天檢查果實發(fā)霉腐爛情況，直至貯藏結(jié)束。經(jīng)實驗檢測可達到實施例1的技術(shù)效果，此處不再一一贅述。參考文獻：[1]李冬香,陳清西,桑葚功能成份及其開發(fā)利用研究進展.中國農(nóng)學(xué)通報,2009.25(24):p.293-297.[2]宋喜云,任大文,任術(shù)琦,桑葚的營養(yǎng)保健功能與綜合利用.中國食物與營養(yǎng),2004(8):p.22-24.[3]Sánchez-Salcedo,E.M.,etal.,FattyacidscompositionofSpanishblack(MorusnigraL.)andwhite(MorusalbaL.)mulberries.FoodChemistry,2016.190:p.566-571.[4]Hwang,S.H.,W.M.Choi,andS.K.Lim,Hydrogenstoragecharacteristicsofcarbonfibersderivedfromricestrawandpapermulberry.MaterialsLetters,2016.167:p.18-21.[5]霍憲起,1-MCP對桑葚采后生理效應(yīng)的影響.食品科學(xué),2011.32(2):p.310-313.[6]付艷武,等.,蔬菜預(yù)冷技術(shù)的研究現(xiàn)狀.保鮮與加工,2015(1):p.58-63.[7]李健,姜微波,預(yù)冷技術(shù)在果蔬采后保鮮中的應(yīng)用研究.北京工商大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版,2012.30(3):p.65-68.[8]高麗樸,等.,果蔬差壓預(yù)冷設(shè)備及預(yù)冷技術(shù)研究.農(nóng)業(yè)工程學(xué)報,2003.19(6):p.185-189.[9]Barth,M.M.,etal.,OzoneStorageEffectsonAnthocyaninContentandFungalGrowthinBlackberries.JournalofFoodScience,2006.60(6):p.1286-1288.[10]Zhang,R.,EffectofOzoneTreatmentontheQualityofStrawberryFruitduringStorage.AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing,2011.[11]Miller,F.A.,C.L.M.Silva,andT.R.S.AReviewonOzone-BasedTreatmentsforFruitandVegetablesPreservation.FoodEngineeringReviews,2013.5(2):p.77-106.[12]Sarig,P.,etal.,Ozoneforcontrolofpost-harvestdecayoftablegrapescausedbyRhizopusstolonifer.Physiological&MolecularPlantPathology,1996.48(6):p.403-415.[13]曹彬彬,等.,不同濃度臭氧對皖翠獼猴桃冷藏過程中品質(zhì)和生理的影響.保鮮與加工,2012.12(2):p.5-8.[14]余澤龍,臭氧誘導(dǎo)的蠶豆氣孔運動及其信號調(diào)控機制的研究.2010,蘭州大學(xué).[15]Huo,X.Q.,Effectof1-Methylcyclo-propeneTreatmentonPost-harvestPhysiologyofMulberry.FoodScience,2011.當(dāng)前第1頁1 2 3 當(dāng)前第1頁1 2 3