本發(fā)明屬于果醬制備領(lǐng)域，具體涉及一種含茶多酚的桑葚果醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

桑葚不僅味美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的桑葚果（紫、紅）營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素a、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素e等，此外還含有鉀、鈣、磷、納、鐵、鋅、銅、硒、錳等微量元素；而除此之外，其還含有鞣酸、蘋果酸、維生素c和脂肪酸等，具有分解脂肪、降低血脂、防治血管硬化等作用。

桑椹嫩時(shí)色青，味酸，老熟時(shí)色紫黑，多汁，味甜。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦！⒍Q、便秘盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。

桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進(jìn)作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，適量食用能促進(jìn)胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。

茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑bht、bha的4-6倍，ve的6-7倍，vc的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。

果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化的功效。本發(fā)明所述的含茶多酚的桑葚果醬在桑葚果醬中加入茶多酚，不僅可以最大程度保存桑葚中的有益物質(zhì)，且增加了果醬的獨(dú)特口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種含茶多酚的桑葚果醬及其制作方法，本發(fā)明果醬色澤飽滿、口感豐富，具有較高的食用價(jià)值。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種含茶多酚的桑葚果醬，按重量份數(shù)計(jì)，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：桑葚100份、白砂糖60份、茶多酚0.2-0.5份、麥芽糖5-9份，檸檬酸0.3-0.7份、果膠0.5份。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種制備上述含茶多酚的桑葚果醬的方法，其工藝流程為選料-清洗瀝干-煮制-濃縮-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。

具體工藝流程如下：

（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的桑葚果實(shí)為原料，去除果梗；

（2）清洗瀝干：用清水浸泡10min后，清洗干凈后瀝干水分備用；

（3）煮制：將白糖配置成75%wt的糖液，熬至白砂糖全部溶解，然后將桑葚、檸檬酸、茶多酚放入糖液中，150℃煮熟至果實(shí)軟爛；

（4）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到45-55%wt時(shí)，加入麥芽糖漿調(diào)味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到60-65%wt時(shí)，停止加熱；

（5）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；

（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；

（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；

（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明在桑葚漿中加入了茶多酚，茶多酚與檸檬酸的加入使得果醬色澤飽滿，口感豐富。茶多酚還具有防治心血管疾病、調(diào)節(jié)血脂等作用，使產(chǎn)品具有很好的保健功能。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種含茶多酚的桑葚果醬，按重量份數(shù)計(jì)，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：桑葚100份、白砂糖60份、茶多酚0.2份、麥芽糖5份，檸檬酸0.3**份、果膠0.5份。

其工藝流程為選料-清洗瀝干-煮制-濃縮-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。

具體工藝流程如下：

（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的桑葚果實(shí)為原料，去除果梗；

（2）清洗瀝干：用清水浸泡10min后，清洗干凈后瀝干水分備用；

（3）煮制：將白糖配置成75%wt的糖液，熬至白砂糖全部溶解，然后將桑葚、檸檬酸、茶多酚放入糖液中，150℃煮熟至果實(shí)軟爛；

（4）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到45%wt時(shí)，加入麥芽糖漿調(diào)味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到60%wt時(shí)，停止加熱；

（5）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；

（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；

（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；

（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。

實(shí)施例2

一種含茶多酚的桑葚果醬，按重量份數(shù)計(jì)，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：桑葚100份、白砂糖60份、茶多酚0.4份、麥芽糖7份，檸檬酸0.5份、果膠0.5份。

其工藝流程為選料-清洗瀝干-煮制-濃縮-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。

具體工藝流程如下：

（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的桑葚果實(shí)為原料，去除果梗；

（2）清洗瀝干：用清水浸泡10min后，清洗干凈后瀝干水分備用；

（3）煮制：將白糖配置成75%wt的糖液，熬至白砂糖全部溶解，然后將桑葚、檸檬酸、茶多酚放入糖液中，150℃煮熟至果實(shí)軟爛；

（4）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到50%wt時(shí)，加入麥芽糖漿調(diào)味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到63%wt時(shí)，停止加熱；

（5）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；

（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；

（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；

（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。

實(shí)施例3

一種含茶多酚的桑葚果醬，按重量份數(shù)計(jì)，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：桑葚100份、白砂糖60份、茶多酚0.5份、麥芽糖9份，檸檬酸0.7份、果膠0.5份。

其工藝流程為選料-清洗瀝干-煮制-濃縮-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。

具體工藝流程如下：

（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的桑葚果實(shí)為原料，去除果梗；

（2）清洗瀝干：用清水浸泡10min后，清洗干凈后瀝干水分備用；

（3）煮制：將白糖配置成75%wt的糖液，熬至白砂糖全部溶解，然后將桑葚、檸檬酸、茶多酚放入糖液中，150℃煮熟至果實(shí)軟爛；

（4）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到55%wt時(shí)，加入麥芽糖漿調(diào)味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到65%wt時(shí)，停止加熱；

（5）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；

（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；

（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；

（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。