本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種桑葚秋梨膏的制備方法。

背景技術(shù)：

秋梨膏具有生津、降火、養(yǎng)陰、潤(rùn)肺、止咳血等功能，臨床上常用于治療因熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便干燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病癥。

目前，梨膏主要是以秋梨為原料，配以其它藥食同源材料，采用壓榨法獲得梨汁或破碎法制成梨漿，經(jīng)過(guò)濾除渣、加熱熬煮、調(diào)配成分和裝瓶等工藝制成，由于秋梨膏制備過(guò)程采用的均為涼性、養(yǎng)陰生津原料，所以，脾胃虛寒、手腳發(fā)涼、大便溏瀉的人不宜服用，以避免虛寒癥狀加重，更易腹瀉，即便是易上火、大便干、咳嗽患者也不能多吃。

在現(xiàn)有秋梨膏制備過(guò)程中，進(jìn)行預(yù)煮、切割、壓汁(或打漿)等處理時(shí)，由于殘留的微量的皮、核等組織，加熱熬煮等過(guò)程中會(huì)發(fā)生色澤反應(yīng)，逐漸形成黃褐色，使梨膏色澤的感官性狀較差，并且，由于選用原料的不同，有的梨本身酸度就較高，簡(jiǎn)單的制備方法得到的梨膏并不能去除梨子本身的酸澀味道，口感較差。所以在調(diào)配產(chǎn)品時(shí)通常會(huì)加入大量的甜味劑、色素等添加劑對(duì)產(chǎn)品口感、色澤進(jìn)行調(diào)整，添加劑的大量使用不但掩蓋了梨膏的天然果香，更破壞了其影響成分，長(zhǎng)期食用甚至?xí)?duì)健康產(chǎn)生影響。用這種方法生產(chǎn)的產(chǎn)品不但失去天然觀感，而且產(chǎn)品色澤、口感由于批次不同或儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短還會(huì)存在差別，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，提供一種桑葚秋梨膏的制備方法，制備得到的的秋梨膏不含添加劑，色澤穩(wěn)定、口感好，且具有健脾潤(rùn)肺功能，脾胃虛寒的患者也可長(zhǎng)期服用。

本發(fā)明技術(shù)方案如下：

一種桑葚秋梨膏的制備方法，包括以下步驟：

1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；

步驟1）中，所述的沙棘汁，優(yōu)選為鮮沙棘果直接榨汁過(guò)濾。

2）桑葚洗凈，噴灑質(zhì)量濃度為60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑3～4mL，晾干，轉(zhuǎn)入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋(píng)果醋15～20mL，覆蓋稻草自然發(fā)酵50～60天后，過(guò)濾，得桑葚發(fā)酵液，備用；

步驟2）中，所述的甘草水為甘草與水按體積比1:2煮沸2h，過(guò)濾制得。

3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過(guò)濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進(jìn)行二次浸提，熱浸4h，過(guò)濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發(fā)水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；

4）梨洗凈，去核，切片，用質(zhì)量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置24～30h，取出，瀝干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚發(fā)酵液，打漿，再加入20～25mg/L酵母，混合均勻后于18～22℃發(fā)酵5～7天；

步驟4）中，所述的酵母優(yōu)選活性酵母DV10。

5）將步驟4）發(fā)酵后產(chǎn)物與黑啤酒混合，煮沸30min，晾涼，過(guò)濾，濾液80～90℃攪拌加熱，蒸發(fā)水分至液體呈粘稠狀，即得桑葚秋梨膏。

桑葚性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目等功效。沙棘果營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸，止咳祛痰，消食化滯，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經(jīng)閉。半夏曲健脾胃、消食積、燥濕化痰。橘皮性味辛、苦、溫，理氣健胃、燥濕化痰。味辛；性溫，入肺、胃、脾經(jīng)。

將上述原料分別經(jīng)過(guò)相應(yīng)處理后，用于制備本發(fā)明秋梨膏，可有效去除各原料中影響口感的酸澀成分，并且在加熱熬煮等過(guò)程中，色澤變化小，顏色瑩潤(rùn)透亮，產(chǎn)品性狀穩(wěn)定，保存時(shí)間長(zhǎng)。制備得到的秋梨膏營(yíng)養(yǎng)豐富、含糖量低，無(wú)酸澀口感，產(chǎn)品微甜，具有天然果香味，口感自然，而且不含任何色素、添加劑，防腐劑，易被人體吸收，且具有健脾潤(rùn)肺功效，即使脾胃虛寒的患者也可長(zhǎng)期服用。

具體實(shí)施方案

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段做出的各種替換或變更，均包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。

實(shí)施例1

一種桑葚秋梨膏的制備方法，包括以下步驟：

1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚90份、橘皮18份、生姜18份、沙棘汁（鮮沙棘果直接榨汁過(guò)濾）13份、半夏曲粉7份、黑啤酒12份；

2）桑葚洗凈，噴灑質(zhì)量濃度為60%的乙醇，密封放置18h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑3mL，晾干，轉(zhuǎn)入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋(píng)果醋17mL，覆蓋稻草自然發(fā)酵55天后，過(guò)濾，得桑葚發(fā)酵液，備用；

3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡95min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過(guò)濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進(jìn)行二次浸提，熱浸4h，過(guò)濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發(fā)水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；

4）梨洗凈，去核，切片，用質(zhì)量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置28h，取出，瀝干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚發(fā)酵液，打漿，再加入22mg/L活性酵母DV10，混合均勻后于18～22℃發(fā)酵7天；

5）將步驟4）發(fā)酵后產(chǎn)物與黑啤酒混合，煮沸30min，晾涼，過(guò)濾，濾液80～90℃攪拌加熱，蒸發(fā)水分至液體呈粘稠狀，即得桑葚秋梨膏。

實(shí)施例2

1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚100份、橘皮20份、生姜20份、沙棘汁（鮮沙棘果直接榨汁過(guò)濾）15份、半夏曲粉8份、黑啤酒15份；

2）桑葚洗凈，噴灑質(zhì)量濃度為60%的乙醇，密封放置20h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑4mL，晾干，轉(zhuǎn)入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋(píng)果醋20mL，覆蓋稻草自然發(fā)酵60天后，過(guò)濾，得桑葚發(fā)酵液，備用；

3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡100min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過(guò)濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進(jìn)行二次浸提，熱浸4h，過(guò)濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發(fā)水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；

4）梨洗凈，去核，切片，用質(zhì)量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置30h，取出，瀝干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚發(fā)酵液，打漿，再加入25mg/L活性酵母DV10，混合均勻后于18～22℃發(fā)酵7天；

5）將步驟4）發(fā)酵后產(chǎn)物與黑啤酒混合，煮沸30min，晾涼，過(guò)濾，濾液80～90℃攪拌加熱，蒸發(fā)水分至液體呈粘稠狀，即得桑葚秋梨膏。

實(shí)施例3

1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80份、橘皮15份、生姜15份、沙棘汁（鮮沙棘果直接榨汁過(guò)濾）10份、半夏曲粉5份、黑啤酒10份；

2）桑葚洗凈，噴灑質(zhì)量濃度為60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑3mL，晾干，轉(zhuǎn)入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋(píng)果醋15mL，覆蓋稻草自然發(fā)酵50天后，過(guò)濾，得桑葚發(fā)酵液，備用；

3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡80min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過(guò)濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進(jìn)行二次浸提，熱浸4h，過(guò)濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發(fā)水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；

4）梨洗凈，去核，切片，用質(zhì)量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置24h，取出，瀝干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚發(fā)酵液，打漿，再加入20mg/L活性酵母DV10，混合均勻后于18～22℃發(fā)酵5天；

5）將步驟4）發(fā)酵后產(chǎn)物與黑啤酒混合，煮沸30min，晾涼，過(guò)濾，濾液80～90℃攪拌加熱，蒸發(fā)水分至液體呈粘稠狀，即得桑葚秋梨膏。

將實(shí)施例1～3中獲得的秋梨膏樣品，分別選擇具有相同咳嗽癥狀的成人20人進(jìn)行試用， 每天服用1次，每次50g，共服用5天。具體效果評(píng)價(jià)見(jiàn)表1。

表1

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