專利名稱：一種濃縮梨汁的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種梨汁的制作方法，特別是一種濃縮梨汁的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和生活方式的現(xiàn)代化，富含維生素的功能飲料的消 費已經(jīng)普及和擴大，而國內(nèi)這方面基本空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種富含維生素、營養(yǎng)豐富、攜帶方便的濃縮梨汁的制 作方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種濃縮梨汁的制作方法，其特征在于其制作方法 按以下步驟完成(1)原料接收、驗收、儲存查驗原料的品質(zhì)、來源、重量，檢查是否有“原料農(nóng)藥、 重金屬殘留普查合格證明”，及是否將梨把剪去，無此證明拒收，沒剪把，先將把剪掉再收 購，對爛果率超過3%及碰壓傷超過5%的原料做出相應的應急處理方案并保證原料果儲 存質(zhì)量，爛果率不得超過3% ；(2)原料果洗滌、挑選將原料在水力輸送槽內(nèi)經(jīng)過10-15分鐘浸泡清洗后，經(jīng)過 一次酸液浸泡清洗，兩次滾刷清洗、一次輥子滾動清洗，將原料表面的雜質(zhì)、沙土及大部分 微生物和部分農(nóng)殘清洗掉；將洗凈后的原料果在選過帶上成單層擺放，選果人員將腐爛變 質(zhì)部分超過1/3的爛果、直徑小于55mm、蟲蛀果選出不用，將小于1/3的腐爛部分用刀挖干 凈；(3)破碎、榨汁、粗濾將洗滌后符合要求的原料果在破碎機內(nèi)粉碎成漿，通過打 漿泵、衛(wèi)生管道輸入榨汁機內(nèi)，果漿通過榨汁機的擠壓分成果汁和果渣，果渣由排渣機排 出，果汁經(jīng)衛(wèi)生管道通過60-100目的震動分離機將粗果肉分離后輸送到緩沖罐；(4)酶鈍化、冷卻果汁經(jīng)過加熱器、保溫管道95°以上10-15s使氧化酶鈍化，并 迅速冷卻至40°以下；(5)芳香回收果汁加熱至100° —102°進入分離器使果汁中的芳香物質(zhì)蒸發(fā)， 通過蒸餾塔提純芳香液，芳香液流量20-30升每小時；(6)巴氏殺菌、冷卻分離器分離后的果汁溫度要求在99°以上，通過泵、衛(wèi)生管 道保溫30s，將殺菌后的果汁迅速冷卻至35°以下；(7)遠心分離根據(jù)果汁中瓜肉含量確定分離參數(shù)，保證果汁穩(wěn)定性。(8)蒸發(fā)濃縮果汁在三效真空濃縮裝置中蒸發(fā)濃縮至40BRIX以上，真空度 600-700mmHg柱，一效溫度75°，二效溫度65°，三效溫度50°，濃縮后的果汁冷卻至25° ；(9)調(diào)和濃縮的果汁滅菌分離后的果汁、芳香液、去離子水、Vc按要求調(diào)和，確保 成品指標；(10)冷卻冷凍將符合要求的果汁通過100目過濾器、泵、冷卻器、凝凍器冷凍至-5° —r，輸送到充填室； (11)充填充填室必須保持干凈、清潔，并按要求進行消毒處理，鐵桶經(jīng)過清洗、 浙干、檢查和貼標，無菌充填袋口應消毒充填，非無菌充填須在充填室內(nèi)套雙層塑料袋，按 照標簽順序進行充填，每桶凈重240kg ；(12)真空封口、封蓋調(diào)整封口機要求抽空干凈，封口嚴密。，核對標簽后加蓋擰 緊；(13)入庫運輸、儲存將封蓋后的包裝小心吊裝，充填結(jié)束及時運至庫房，無菌包 裝恒溫庫儲存，非無菌包裝須-18°冷凍儲存。本發(fā)明原料梨的特性梨果實供鮮食，肉脆多汁，酸甜可口，風味芳香優(yōu)美。富含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化 合物及多種維生素，對人體健康有重要作用。梨果還可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、 梨罐頭等，也可用來釀酒、制醋。梨果還有醫(yī)用價值，可助消化、潤肺清心，消痰止咳、退熱、 解毒瘡的功效，還有利尿、潤便的作用。.梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲 勞，增強心肌活力，降低血壓；梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養(yǎng)護作 用；梨有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；梨 性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；食梨能防止動脈粥樣硬 化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大 便，特別適合白領階層及健美瘦身人士。
具體實施例方式原料接收、驗收、儲存查驗原料的品質(zhì)、來源、重量，檢查是否有“原料農(nóng)藥、重金 屬殘留普查合格證明”，及是否將梨把剪去，梨把是木質(zhì)，不剪去易對梨造成刺傷，易造成細 菌污染，無此證明拒收，沒剪把，先將把剪掉再收購，對爛果率超過3%及碰壓傷超過5%的 原料做出相應的應急處理方案并保證原料果儲存質(zhì)量，爛果率不得超過3% ；將原料在水力 輸送槽內(nèi)經(jīng)過10-15分鐘浸泡清洗后，經(jīng)過一次酸液浸泡清洗，兩次滾刷清洗、一次輥子滾 動清洗，將原料表面的雜質(zhì)、沙土及大部分微生物和部分農(nóng)殘清洗掉；將洗凈后的原料果在 選過帶上成單層擺放，選果人員將腐爛變質(zhì)部分超過1/3的爛果、直徑小于55mm、蟲蛀果選 出不用，將小于1/3的腐爛部分用刀挖干凈；將洗滌后符合要求的原料果在破碎機內(nèi)粉碎 成漿，通過打漿泵、衛(wèi)生管道輸入榨汁機內(nèi)，果漿通過榨汁機的擠壓分成果汁和果渣，果渣 由排渣機排出，果汁經(jīng)衛(wèi)生管道通過60-100目的震動分離機將粗果肉分離后輸送到緩沖 罐；果汁經(jīng)過加熱器、保溫管道95°以上10-15s使氧化酶鈍化，并迅速冷卻至40°以下；果汁加熱至100° —102°進入分離器使果汁中的芳香物質(zhì)蒸發(fā)，通過蒸餾塔提 純芳香液，芳香液流量20-30升每小時；分離器分離后的果汁溫度要求在99°以上，通過 泵、衛(wèi)生管道保溫30s，將殺菌后的果汁迅速冷卻至35°以下；根據(jù)果汁中瓜肉含量確定 分離參數(shù)，保證果汁穩(wěn)定性。果汁在三效真空濃縮裝置中蒸發(fā)濃縮至40BRIX以上，真空度 600-700mmHg柱，一效溫度75°，二效溫度65°，三效溫度50°，濃縮后的果汁冷卻至25° ； 濃縮的果汁滅菌分離后的果汁、芳香液、去離子水、Vc按要求調(diào)和，確保成品指標；將符合 要求的果汁通過100目過濾器、泵、冷卻器、凝凍器冷凍至-5° —V，輸送到充填室；充填 室必須保持干凈、清潔，并按要求進行消毒處理，鐵桶經(jīng)過清洗、浙干、檢查和貼標，無菌充填袋口應消毒充填，非無菌充填須在充填室內(nèi)套雙層塑料袋，按照標簽順序進行充填，每桶 凈重240kg ；調(diào)整封口機要求抽空干凈，封口嚴密。，核對標簽后加蓋擰緊；將封蓋后的包裝 小心吊裝，充填結(jié)束及時運至庫房，無菌包裝恒溫庫儲存，非無菌包裝須-18°冷凍儲存。
權(quán)利要求
一種濃縮梨汁的制作方法，其特征在于其制作方法按一下步驟完成(1)原料接收、驗收、儲存查驗原料的品質(zhì)、來源、重量，檢查是否有“原料農(nóng)藥、重金屬殘留普查合格證明”，及是否將梨把剪去，無此證明拒收，沒剪把，先將把剪掉再收購，對爛果率超過3％及碰壓傷超過5％的原料做出相應的應急處理方案并保證原料果儲存質(zhì)量，爛果率不得超過3％；(2)原料果洗滌、挑選將原料在水力輸送槽內(nèi)經(jīng)過10-15分鐘浸泡清洗后，經(jīng)過一次酸液浸泡清洗，兩次滾刷清洗、一次輥子滾動清洗，將原料表面的雜質(zhì)、沙土及大部分微生物和部分農(nóng)殘清洗掉；將洗凈后的原料果在選過帶上成單層擺放，選果人員將腐爛變質(zhì)部分超過1/3的爛果、直徑小于55mm、蟲蛀果選出不用，將小于1/3的腐爛部分用刀挖干凈；(3)破碎、榨汁、粗濾將洗滌后符合要求的原料果在破碎機內(nèi)粉碎成漿，通過打漿泵、衛(wèi)生管道輸入榨汁機內(nèi)，果漿通過榨汁機的擠壓分成果汁和果渣，果渣由排渣機排出，果汁經(jīng)衛(wèi)生管道通過60-100目的震動分離機將粗果肉分離后輸送到緩沖罐；(4)酶鈍化、冷卻果汁經(jīng)過加熱器、保溫管道95°以上10-15s使氧化酶鈍化，并迅速冷卻至40°以下；(5)芳香回收果汁加熱至100°---102°進入分離器使果汁中的芳香物質(zhì)蒸發(fā)，通過蒸餾塔提純芳香液，芳香液流量20-30升每小時；(6)巴氏殺菌、冷卻分離器分離后的果汁溫度要求在99°以上，通過泵、衛(wèi)生管道保溫30s，將殺菌后的果汁迅速冷卻至35°以下；(7)遠心分離根據(jù)果汁中果肉含量確定分離參數(shù)，保證果汁穩(wěn)定性。(8)蒸發(fā)濃縮果汁在三效真空濃縮裝置中蒸發(fā)濃縮至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效溫度75°，二效溫度65°，三效溫度50°，濃縮后的果汁冷卻至25°；(9)調(diào)和濃縮的果汁滅菌分離后的果汁、芳香液、去離子水、Vc按要求調(diào)和，確保成品指標；(10)冷卻冷凍將符合要求的果汁通過100目過濾器、泵、冷卻器、凝凍器冷凍至-5°--7°，輸送到充填室；(11)充填充填室必須保持干凈、清潔，并按要求進行消毒處理，鐵桶經(jīng)過清洗、瀝干、檢查和貼標，無菌充填袋口應消毒充填，非無菌充填須在充填室內(nèi)套雙層塑料袋，按照標簽順序進行充填，每桶凈重240kg；(12)真空封口、封蓋調(diào)整封口機要求抽空干凈，封口嚴密。，核對標簽后加蓋擰緊；(13)入庫運輸、儲存將封蓋后的包裝小心吊裝，充填結(jié)束及時運至庫房，無菌包裝恒溫庫儲存，非無菌包裝須-18°冷凍儲存。
全文摘要
一種濃縮梨汁的制作方法，其制作方法按以下步驟完成原料原料接收、驗收、儲存→原料洗滌、挑選→原料破碎、榨汁、粗濾→酶鈍化、冷卻→芳香回收→巴氏殺菌、冷卻→遠心分離→蒸發(fā)濃縮、冷卻→調(diào)和→冷卻冷凍→充填→真空封口、封蓋→入庫運輸、儲存等步驟完成，因而富含維生素、營養(yǎng)豐富、攜帶方便，特別適用于人們飲用。
文檔編號A23L1/212GK101874644SQ20091001500
公開日2010年11月3日 申請日期2009年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月29日
發(fā)明者王彥林 申請人:招遠佳農(nóng)綠色產(chǎn)業(yè)有限公司