一種熟米粉酥餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種酥餅。
【背景技術】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食品質量越來越關注。人們對食物有了更高的要求，不僅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱全，并且要有營養(yǎng)。針對大眾消費開發(fā)的青稞食品主要有青稞酒，青稞掛面、麥片、面包、餅干、蛋糕等，未見以青稞為主要原料研制的酥餅類食品。充分利用青稞的營養(yǎng)價值，將其深加工成營養(yǎng)價值高，口感好，食用方便，且具有較長貨架期的食品，對于推進實現(xiàn)青稞資源加工利用的產業(yè)化具有重要意義。
[0003]

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種熟米粉酥餅及其制備方法，滿足人們對營養(yǎng)價值高、口感良好的熟米粉酥餅的需要。
[0005]本發(fā)明提供的熟米粉酥餅，其組成組分以質量份計，主要包括熟米粉15?25份、青稞熟粉10?20份、炒芝麻粉10?20份、炒花生米5?10份、羊油10?16份和調味劑30份。優(yōu)選方案中，所述熟米粉15份、青稞熟粉20份、炒芝麻粉20份、炒花生米10份、羊油10份和調味劑30份。
[0006]上述熟米粉酥餅中，所述調味劑可以是咸味調味劑、甜味調味劑或甜咸味調味劑，其中甜味調味劑可以是果糖、蜂蜜、白砂糖等，優(yōu)選蜂蜜，蜂蜜的用量一般為30份。
[0007]本發(fā)明還提供了一種熟米粉的制備方法，主要包括以下工藝步驟:
加工粉團，按比例稱取熟米粉、青稞熟粉、炒芝麻粉、炒花生米、豬油、調味劑以及自來水5?10質量份，混合均勻調制成粉團；(2)模壓成型，將步驟(I)調制成的粉團放入模具中模壓成型餅坯；(3)焙烤，將步驟(2)所得的模壓成型餅坯置入焙烤爐內，先于底火溫度為130°C、關閉面火的條件下焙烤20min，然后于底火溫度為130°C、面火溫度為165°C的條件下焙烤8min，即得熟米粉酥餅；所述炒花生米為炒熟花生經粉碎過60目篩得到的花生米，所述炒芝麻粉為炒熟芝麻經粉碎過60目篩得到的芝麻粉。
[0008]本發(fā)明具有以下十分突出技術效果:
1、本發(fā)明所述熟米粉酥餅為一種新的制品，具有較高的營養(yǎng)價值。
[0009]2、本發(fā)明所述熟米粉酥餅中，炒芝麻粉和炒花生米的加入不但能增添產品色澤和風味，而且通過混合粉料顆粒間的粒度差異能減少產品的粘牙感，因而所述熟米粉酥餅的口感良好。
[0010]3、本發(fā)明所述熟米粉酥餅的原料來源廣，工藝簡單，生產成本低。
【具體實施方式】
[0011]以下通過具體實施例對本發(fā)明所述熟米粉酥餅及其制備方法作進一步說明。
[0012]實施例
本實施例中，熟米粉酥餅的組成組分為:過90目篩的熟米粉15kg、過90目篩的青稞熟粉20kg、炒芝麻粉20kg、炒花生米5kg、羊油10kg、蜂蜜30kg。
[0013]制備方法如下:
(I)制備粉料，將花生炒熟，粉碎，過60目篩；將白芝麻炒熟，粉碎，過60目篩；
(2 )加工粉團，按比例稱取熟米粉、青稞熟粉、炒白芝麻粉、炒花生米、羊油、蜂蜜，以及飲用水5kg ;將蜂蜜、羊油及自來水進行預混合，然后將其加入熟米粉與青稞熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒白芝麻粉及炒花生米并混合均勻調制成粉團；
(3)壓模成型，取步驟(2)制備的粉團放入直徑為8cm、厚度為5cm的模具中，用適度的掌力輕壓后，刮去多余的粉體，整平，敲打脫模，擺盤；
(4)焙烤，將步驟(3)所得模壓成型餅坯置入焙烤爐內，先于底火溫度為130°C、關閉面火的條件下焙烤20min，然后于底火溫度為130°C、面火溫度為165°C的條件下焙烤8min，即得熟米粉酥餅。
【主權項】
1.一種熟米粉酥餅，其特征在于組成組分以質量份計，主要包括熟米粉15?25份、青稞熟粉10?20份、炒芝麻粉10?20份、炒花生米5?10份、羊油10?16份和調味劑30份；采用包括以下工藝步驟的方法制備:(I)加工粉團，按比例稱取熟米粉、豌豆熟粉、炒芝麻粉、炒花生米、豬油、調味劑以及自來水5?10質量份，混合均勻調制成粉團；(2)模壓成型，將步驟(I)調制成的粉團放入模具中模壓成型餅坯；(3)焙烤，將步驟(2)所得的模壓成型餅坯置入焙烤爐內，先于底火溫度為130°C、關閉面火的條件下焙烤20min，然后于底火溫度為130°C、面火溫度為165°C的條件下焙烤8min，即得熟米粉酥餅；所述炒花生米為炒熟花生經粉碎過60目篩得到的花生米，所述炒芝麻粉為炒熟芝麻經粉碎過60目篩得到的芝麻粉。2.一根據權利要求1所述熟米粉酥餅，其特征在于所述熟米粉15份、青稞熟粉20份、炒芝麻粉20份、炒花生米10份、羊油10份和調味劑30份。3.根據權利要求1或2所述熟米粉酥餅，其特征在于所述粉團的調制為，將調味劑、羊油及自來水進行預混合，然后將其加入熟米粉與豌豆熟粉的混合粉末中并混合均勻，再加入炒芝麻粉及炒花生米，混合均勻調制成粉團。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品技術領域，特別涉及一種熟米粉酥餅及其制備方法，主要包括熟米粉15～25份、青稞熟粉10～20份、炒芝麻粉10～20份、炒花生米5～10份、羊油10～16份和調味劑30份。優(yōu)選方案中，所述熟米粉15份、青稞熟粉20份、炒芝麻粉20份、炒花生米10份、羊油10份和調味劑30份。本發(fā)明所述熟米粉酥餅為一種新的制品，具有較高的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN104938591
【申請?zhí)枴緾N201510421993
【發(fā)明人】李沈平
【申請人】李沈平
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年7月19日