本發(fā)明涉及辣椒食品加工領(lǐng)域，具體為一種豆仔辣椒及制備方法。

背景技術(shù)：

辣椒每百克含維生素C量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強食欲，促進(jìn)消化。辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對于治療消化不良有很好的效果。隨著川菜和麻辣火鍋在各地的流行，吃辣椒的人越來越多，不少年輕人幾乎頓頓離不開辣椒。

腌制酸辣椒經(jīng)常用于烹飪，是一道家常菜，深受廣大食客喜愛。

辣椒樹生長到末期，產(chǎn)量會大大減少，辣椒長得很緩慢，但仍有部分掛在辣椒樹上，待進(jìn)行最后一次清理后，拔出辣椒樹整理土地進(jìn)行后面的農(nóng)作物種植。最后從辣椒樹上清理的仔辣椒我們稱之為“下樹辣椒”。下樹辣椒個體小，無農(nóng)藥殘留，多數(shù)呈青色，由于目前沒有進(jìn)行很好的利用，浪費特別大。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種腌制酸辣椒食品豆仔辣椒，及其制備方法。

為達(dá)到上述目的，采用的技術(shù)方案為：

一種豆仔辣椒，按重量份比，包含下樹辣椒100份、黃豆10-30份、食鹽8-10份、白酒0.5-3份、檸檬酸0.01-0.05份、石灰水1-3份、大蒜1-5份。

上述的豆仔辣椒的制備方法，其步驟是：

1）、備料：用新鮮下樹辣椒經(jīng)過挑選后去柄、清洗、炒熟，黃豆炒熟，大蒜打成泥狀；

2）、將炒熟的辣椒、黃豆，以及食鹽、白酒、檸檬酸、石灰水和蒜泥混合攪拌均勻，裝壇密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度10-25℃，發(fā)酵時間30天；

3）、將發(fā)酵后的辣椒切碎，裝袋或裝瓶，經(jīng)過滅菌后密封即可。

采用上述方案的有益效果為：這種豆仔辣椒鹽分含量低，鮮辣椒經(jīng)過炒熟后腌制，腌制過程中不會產(chǎn)生多余的鹽水，其口味香辣，微酸，可用于炒菜或拌菜，市場廣泛。大量利用了臨罷市的下樹仔辣椒，避免了生產(chǎn)資源浪費，生產(chǎn)過程環(huán)保無鹽水排放，低鹽食品更安全衛(wèi)生，口味鮮美，是家庭和菜館的常備食材之一。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例及進(jìn)一步介紹本發(fā)明，但本發(fā)明不僅限于下述實施例，可以預(yù)見本領(lǐng)域技術(shù)人員在結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)的情況下，實施情況可能產(chǎn)生種種變化。

一種豆仔辣椒，按重量份比，包含下樹辣椒100份、黃豆10-30份、食鹽8-10份、白酒0.5-3份、檸檬酸0.01-0.05份、石灰水1-3份、大蒜1-5份。所述下樹辣椒是辣椒樹上最后清理下來的仔辣椒，各組分含量可在范圍內(nèi)隨口味調(diào)整。

上述的豆仔辣椒的制備方法，其步驟是：

1）、備料：選取用新鮮下樹辣椒，去病變、蟲咬挑選辣椒，然后去柄，放入水池清洗，瀝干，再用大鍋炒熟，也可用旋轉(zhuǎn)滾筒加熱，注意不要炒糊，同時使鮮辣椒大量脫水，炒好后冷卻備用。黃豆炒熟，備用。大蒜打成泥狀，備用。

2）、將炒熟的辣椒、黃豆，以及食鹽、白酒、檸檬酸、石灰水和蒜泥在池中混合，攪拌均勻，然后用池或土壇進(jìn)行密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度10-25℃，發(fā)酵時間30天左右。

3）、將發(fā)酵的豆仔辣椒切碎，裝袋或裝瓶，滅菌后密封即可。