果醬桃花醋香山芋果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及山芋加工食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種果醬桃花醋香山芋果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯，俗稱山芋，紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效?！讣t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。
[0003]山芋經(jīng)粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉絲、粉條等，也可涼拌作點心食用，還可作湯菜?，F(xiàn)有技術(shù)制作山芋粉是將山芋烘干后直接粉碎，這樣得到的山芋粉含渣質(zhì)較多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒有實用價值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用，直接出售也會因為質(zhì)次而價低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各種山芋食品，提高山芋食品的質(zhì)量，為山芋產(chǎn)品的加工開拓了廣闊的空間。
[0004]另外市場上現(xiàn)有的山芋果的加工原料比較單一，多是單獨采用山芋粉直接加工的，所含的營養(yǎng)也是山芋粉的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)元素少，因而影響了山芋果的整體營養(yǎng)價值，口味也是單一，沒有改善食感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種果醬桃花醋香山芋果及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種果醬桃花醋香山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋380-385、菱角淀粉85-90、核桃粉40-45、干桃花13-16、藍莓果醬30-35、萵苣35-40、杏脯13-15、番茄醋10-14、魚肝油10-12、麥芽糖漿25-30、竹葉3.1-3.5、溪黃草2-2.5、玉米須2.5-2.7、油和水適量。
[0007]所述一種果醬桃花醋香山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進行第一次過濾，
過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干；
(2)將竹葉、溪黃草、玉米須混在一起，加7-8倍的水水提，過濾取中藥提取液，將中藥提取液進行噴霧干燥，取中藥提取粉；
(3)將干桃花在沸水中浸燙4-5分鐘后取出且剁碎，而后拌入到藍莓果醬內(nèi)，同時拌入番茄醋和魚肝油一起，再拌入核桃粉，用小火加熱熬煮8-10分鐘，攪拌調(diào)和成漿糊；
(4)將萵苣切成小塊后與杏脯一起加水煮，煮熟后撈出萵苣和杏脯，再碾磨成粉糊待用；將麥芽糖漿加6-7倍沸水，加熱沖煮，取糖液，將糖液保持在66°C溫度左右；
(5)將步驟I得到的山芋精粉與菱角淀粉、及步驟2得到的中藥提取粉、步驟4得到的粉糊和糖液攪拌混合在一起，再加適量的溫開水攪拌調(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，將丸子放入步驟3的漿糊內(nèi)，在丸子表面上蘸上一層漿糊，而后將丸子下入七成熱的油中，炸熟后撈出。
[0008]本發(fā)明中山芋的好壞決定精粉的質(zhì)量的關(guān)鍵，山芋不能腐爛變質(zhì)，壞山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，其不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒有實用價值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用。
[0009]本發(fā)明步驟I中把粉碎的山芋用尼龍布或紗布進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C _28°C，過濾時應(yīng)防止氣溫過高，氣溫過高，山芋淀粉發(fā)酵成出現(xiàn)油粉；而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒，這樣操作能對山芋粉塊起到護色作用。步驟I操作中山芋粉在攪拌桶中攪拌沉淀后，所需要提取的山芋精粉在中間，表面為山芋渣，最下層是泥渣。
[0010]竹葉是中醫(yī)一味傳統(tǒng)的清熱解毒藥，被中華人民共和國衛(wèi)生部批準列入〃藥，食兩用的天然植物"，竹葉提取物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內(nèi)酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟、擴張毛細血管、疏通微循環(huán)、活化大腦、促進記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明的果醬桃花醋香山芋果是由精制的山芋粉、干桃花、番茄醋、魚肝油等原料搭配加工而成的，加工過程中還提供有竹葉、玉米須等多種中草藥的提取液，這些原料搭配合理，制作的山芋果具有濃郁的桃花香，食用酸甜，且具有豐富的營養(yǎng)性，長期食用能提高免疫力，有利于人們的身體健康。
【具體實施方式】
[0012]一種果醬桃花醋香山芋果，由以下重量份的原料制成:
山芋380-385、菱角淀粉85-90、核桃粉40-45、干桃花13-16、藍莓果醬30-35、萵苣35-40、杏脯13-15、番茄醋10-14、魚肝油10-12、麥芽糖漿25-30、竹葉3.1-3.5、溪黃草
2-2.5、玉米須2.5-2.7、油和水適量。
[0013]一種果醬桃花醋香山芋果的制備方法，包括以下幾個步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干；
(2)將竹葉、溪黃草、玉米須混在一起，加7-8倍的水水提，過濾取中藥提取液，將中藥提取液進行噴霧干燥，取中藥提取粉；
(3)將干桃花在沸水中浸燙4-5分鐘后取出且剁碎，而后拌入到藍莓果醬內(nèi)，同時拌入番茄醋和魚肝油一起，再拌入核桃粉，用小火加熱熬煮8-10分鐘，攪拌調(diào)和成漿糊；
(4)將萵苣切成小塊后與杏脯一起加水煮，煮熟后撈出萵苣和杏脯，再碾磨成粉糊待用；將麥芽糖漿加6-7倍沸水，加熱沖煮，取糖液，將糖液保持在66°C溫度左右；
(5)將步驟I得到的山芋精粉與菱角淀粉、及步驟2得到的中藥提取粉、步驟4得到的粉糊和糖液攪拌混合在一起，再加適量的溫開水攪拌調(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，將丸子放入步驟3的漿糊內(nèi)，在丸子表面上蘸上一層漿糊，而后將丸子下入七成熱的油中，炸熟后撈出。
【主權(quán)項】
1.一種果醬桃花醋香山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋380-385、菱角淀粉85-90、核桃粉40-45、干桃花13-16、藍莓果醬30-35、萵苣35-40、杏脯13-15、番茄醋10-14、魚肝油10-12、麥芽糖漿25-30、竹葉3.1-3.5、溪黃草2-2.5、玉米須2.5-2.7、油和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果醬桃花醋香山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右； 而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干； (2)將竹葉、溪黃草、玉米須混在一起，加7-8倍的水水提，過濾取中藥提取液，將中藥提取液進行噴霧干燥，取中藥提取粉； (3)將干桃花在沸水中浸燙4-5分鐘后取出且剁碎，而后拌入到藍莓果醬內(nèi)，同時拌入番茄醋和魚肝油一起，再拌入核桃粉，用小火加熱熬煮8-10分鐘，攪拌調(diào)和成漿糊； (4)將萵苣切成小塊后與杏脯一起加水煮，煮熟后撈出萵苣和杏脯，再碾磨成粉糊待用；將麥芽糖漿加6-7倍沸水，加熱沖煮，取糖液，將糖液保持在66°C溫度左右； (5)將步驟I得到的山芋精粉與菱角淀粉、及步驟2得到的中藥提取粉、步驟4得到的粉糊和糖液攪拌混合在一起，再加適量的溫開水攪拌調(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，將丸子放入步驟3的漿糊內(nèi)，在丸子表面上蘸上一層漿糊，而后將丸子下入七成熱的油中，炸熟后撈出。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果醬桃花醋香山芋果，由以下重量份的原料制成：山芋380-385、菱角淀粉85-90、核桃粉40-45、干桃花13-16、藍莓果醬30-35、萵苣35-40、杏脯13-15、番茄醋10-14、魚肝油10-12、麥芽糖漿25-30、竹葉3.1-3.5、溪黃草2-2.5、玉米須2.5-2.7、油和水適量。本發(fā)明山芋果是由精制的山芋粉、干桃花、番茄醋、魚肝油等原料搭配加工而成的，加工過程中還提供有竹葉、玉米須等多種中草藥的提取液，這些原料搭配合理，制作的山芋果具有濃郁的桃花香，食用酸甜，且具有豐富的營養(yǎng)性，長期食用能提高免疫力，有利于人們的身體健康。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/214, A23L1/00
【公開號】CN105029285
【申請?zhí)枴緾N201510336082
【發(fā)明人】童教兵, 宗京華, 盧正旺
【申請人】安徽紅云食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月17日