一種蓮藕酥糖片的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蓮藕酥糖片的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，用于加工成蓮藕酥糖片可實(shí)現(xiàn)對蓮藕原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蓮藕不易貯藏的問題，提供一種蓮藕酥糖片的加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蓮藕酥糖片的加工工藝，其特征在于:采用蓮藕一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的蓮藕，用水將蓮藕沖洗干凈，然后采用5%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為5-8mm，薄厚均勻，將切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將蓮藕片倒入沸水鍋中，當(dāng)藕片達(dá)到七成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將蓮藕片置于陽光下晾曬，時間為1-2天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將蓮藕片放入沸騰的油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)藕片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將木糖醇放少量水加熱熔化后，倒入炸好的藕片，加入適量的酸棗汁、番瀉葉、甘草，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在藕片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感香酥清脆，甜度適宜，具有蓮藕特有的香脆風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蓮藕酥糖片的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的蓮藕，用水將蓮藕沖洗干凈，然后采用8%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為8mm，薄厚均勻，將切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將藕片倒入沸水鍋中，當(dāng)藕片達(dá)到七成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將蓮藕片置于陽光下晾曬，時間為3-5天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將蓮藕片放入沸騰的芝麻油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)藕片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將蔗糖和麥芽糖漿放少量水加熱熔化后，倒入炸好的藕片，加入少許子姜片、郁李仁、梔子不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在藕片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻，撒上孜然粉，包裝即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種蓮藕酥糖片的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選新鮮脆嫩的蓮藕，用水將蓮藕沖洗干凈，然后采用去皮機(jī)去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為6mm，薄厚均勻，將切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面發(fā)生氧化變色；
(2)水煮:將蓮藕片倒入沸水鍋中，當(dāng)藕片達(dá)到九成熟時，迅速撈出晾曬；
(3)烘干:將蓮藕片送至烘房烘制，在65-70°C的條件下烘制8-10小時，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜；
(4)油炸:將蓮藕片放入沸騰的花生油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)藕片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分；
(5)上糖衣:將葡萄糖和甜菊糖苷放少量水加熱熔化后，倒入炸好的藕片，不斷鏟拌，加入適量的丁香、芍藥、桑葚，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在藕片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻，撒上少許黑胡椒，包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蓮藕酥糖片的加工工藝，其特征在于:采用蓮藕一清洗一切片一漂洗一水煮一烘干一油炸一上糖衣一冷卻包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料、切片:選新鮮脆嫩的蓮藕，用水將蓮藕沖洗干凈，然后采用5%的堿液去皮，再用切片機(jī)切片，厚度為5-8mm，薄厚均勻，將切好的藕片倒入清水池中，以免藕片表面發(fā)生氧化變色； (2)水煮:將蓮藕片倒入沸水鍋中，當(dāng)藕片達(dá)到七成熟時，迅速撈出晾曬； (3)烘干:將蓮藕片置于陽光下晾曬，時間為1-2天，直至拋撒有清脆的響聲，一壓即碎為宜； (4)油炸:將蓮藕片放入沸騰的油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時不斷進(jìn)行翻動，當(dāng)藕片表面呈金黃色時，迅速撈出，瀝干油分； (5)上糖衣:將木糖醇放少量水加熱熔化后，倒入炸好的藕片，加入適量的酸棗汁、番瀉葉、甘草，不斷鏟拌，且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，在藕片表面形成一層透明的糖膜，最后經(jīng)過冷卻包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕酥糖片的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用蓮藕→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷卻包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感香酥清脆，甜度適宜，具有蓮藕特有的香脆風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/09, A23L1/30
【公開號】CN105029278
【申請?zhí)枴緾N201510529312
【發(fā)明人】金蓉
【申請人】金蓉
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月26日