一種即食山蕗的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種即食山蔣的加工方法。
【背景技術】
[0002]山蔣菜是一種野生蔬菜，如今全國各地均有人工栽培，因其葉片呈掌狀似南瓜葉，故松溪菜農稱為野南瓜，為菊科款冬屬多年生草本植物，山蔣是生長在較高山區(qū)，光照偏弱，水分充足的山坳里，是天然的保健食品，山蔣內含有豐富營養(yǎng)成分，并且有大量的維生素及礦物質成分，是較理想的無公害蔬菜，新鮮山蔣不易保存，腌漬又會影響山蔣本身口感。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種即食山蔣的加工方法，其加工步驟簡單，能保持成品山蔣的品色和脆嫩口感。
本發(fā)明采用的技術方案為，一種即食山蔣的加工方法，其步驟如下:
將新鮮山蔣洗凈，切成長度為3-5cm的段狀，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1-0.2倍，在30-32°C下發(fā)酵7-10天后，將山蔣去皮，將去皮后的山蔣放入濃度為0.1%的氯化鈣溶液中，同時向氯化鈣溶液中加入維生素C、海藻酸鈉制成浸泡液，維生素c的加入量為氯化鈣溶液重量的1%_2%，海藻酸鈉的加入量為氯化鈣溶液重量的0.3%-0.5%，同時向浸泡液中加入PH調節(jié)劑，使得浸泡液的PH為3，將山蔣與浸泡液按1:1.5的重量比定量裝袋，真空封口后，放入沸水中殺菌5-7分鐘。
[0004]本發(fā)明加工方法簡單，能夠保留山蔣原有的色澤和脆度，將山蔣放入稀釋后的乳酸菌活化液中浸泡，利用山蔣自身植物酶與乳酸菌互相作用，可提高山蔣的營養(yǎng)價值，發(fā)酵結束后將山蔣去皮，一方面保證蒸制過程中營養(yǎng)成分流失少，另一方面可加速發(fā)酵進程，提高食用部分的營養(yǎng)價值，由氯化鈣溶液、維生素C、海藻酸鈉制成的浸泡液能保持新鮮山蔣成品色澤和脆度，制成的成品山蔣色澤黃綠，口感清香，營養(yǎng)價值較高，保質期長達18個月。
【具體實施方式】
[0005]實施例1:一種即食山蔣的加工方法，其步驟如下:
將新鮮山蔣洗凈，切成長度為3cm的段狀，放入蒸鍋中大火蒸制50秒后，立即放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1倍，在30°C下發(fā)酵7天后，將山蔣去皮，將去皮后的山蔣放入濃度為0.1%的氯化鈣溶液中，同時向氯化鈣溶液中加入維生素C、海藻酸鈉制成浸泡液，維生素c的加入量為氯化鈣溶液重量的1%，海藻酸鈉的加入量為氯化鈣溶液重量的0.3%，同時向浸泡液中加入PH調節(jié)劑，使得浸泡液的PH為3，將山蔣與浸泡液按1:1.5的重量比定量裝袋，真空封口后，放入沸水中殺菌5分鐘。
[0006]實施例2:—種即食山蔣的加工方法，其步驟如下:
將新鮮山蔣洗凈，切成長度為5cm的段狀，放入蒸鍋中大火蒸制60秒后，立即放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.2倍，在32°C下發(fā)酵10天后，將山蔣去皮，將去皮后的山蔣放入濃度為0.1%的氯化鈣溶液中，同時向氯化鈣溶液中加入維生素C、海藻酸鈉制成浸泡液，維生素c的加入量為氯化鈣溶液重量的2%，海藻酸鈉的加入量為氯化鈣溶液重量的0.5%，同時向浸泡液中加入PH調節(jié)劑，使得浸泡液的PH為3，將山蔣與浸泡液按1: 1.5的重量比定量裝袋，真空封口后，放入沸水中殺菌7分鐘。
【主權項】
1.一種即食山蔣的加工方法，其特征在于，其步驟如下: 將新鮮山蔣洗凈，切成長度為3-5cm的段狀，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1-0.2倍，在30-32°C下發(fā)酵7-10天后，將山蔣去皮，將去皮后的山蔣放入濃度為0.1%的氯化鈣溶液中，同時向氯化鈣溶液中加入維生素C、海藻酸鈉制成浸泡液，維生素c的加入量為氯化鈣溶液重量的1%_2%，海藻酸鈉的加入量為氯化鈣溶液重量的0.3%-0.5%，同時向浸泡液中加入PH調節(jié)劑，使得浸泡液的PH為3，將山蔣與浸泡液按1:1.5的重量比定量裝袋，真空封口后，放入沸水中殺菌5-7分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食山蕗的加工方法，將新鮮山蕗洗凈，切段，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，在30-32℃下發(fā)酵7-10天后，將山蕗去皮，將去皮后的山蕗放入濃度為0.1%的氯化鈣溶液中，同時向氯化鈣溶液中加入維生素c、海藻酸鈉制成浸泡液，同時向浸泡液中加入PH調節(jié)劑，使得浸泡液的PH為3，將山蕗與浸泡液按1:1.5的重量比定量裝袋，真空封口后，放入沸水中殺菌5-7分鐘，制成的成品山蕗色澤黃綠，口感清香，營養(yǎng)價值較高。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105029272
【申請?zhí)枴緾N201510457117
【發(fā)明人】郭秉政, 郭銳, 李元元, 郭立兵
【申請人】合肥元政農林生態(tài)科技有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月30日