一種清香型竹蓀秋葵及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種清香型竹蓀秋葵及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展，人們的日常壓力不斷增大，生活作息和飲食的不規(guī)律，引發(fā)了一系列疾?。话┌Y的高發(fā)，使人們更加傾向于飲食療法來防治疾??；秋葵具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、防癌抗癌、補(bǔ)鈣、美白等功效，但由于烹飪不當(dāng)，導(dǎo)致營養(yǎng)流失；本發(fā)明專利提供的一種清香型竹蓀滿足了人們的需求，具有綠色營養(yǎng)健康，口感佳，獨(dú)特的竹子香味，保留了多個有效活性成分，從多個路徑協(xié)同作用，有防癌抗癌等保健作用；
秋葵又稱黃秋葵、羊角豆、毛茄、黃蜀葵、洋辣椒，脆嫩多汁，香味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，深受廣大人們的青睞；秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜的功效，被譽(yù)為人類最佳的營養(yǎng)保健蔬菜之一，含有鈣鐵等多種營養(yǎng)成分，能預(yù)防貧血，它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善胃腸道功能；由于秋葵富含鋅和砸等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌能力；
無花果又稱天生子，性味甘平，具有清熱解毒消腫的功效，果實(shí)含18種氨基酸，含8種人體必需氨基酸；它具有很高的藥用價(jià)值，果實(shí)中含大量的果膠和維生素，遇水后能吸附腸道的各種有害物質(zhì)，并迅速排出體外，無花果含有豐富的脂酶、蛋白質(zhì)分解酶、淀粉酶和氧化酶等酶類，能促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的降解，有助于消化；無花果中含有佛手柑內(nèi)脂、補(bǔ)骨酯素等抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使癌細(xì)胞失去營養(yǎng)物質(zhì)不能存活，具有明顯的防癌、抗癌、增強(qiáng)人體免疫力的作用；
山莓又名樹莓、山拋?zhàn)?、牛奶泡、大麥泡、泡J L刺，刺葫蘆、高腳波，是薔薇科懸鉤子屬植物，具有較好的食用價(jià)值、藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，中醫(yī)上認(rèn)為山莓具澀精明目、化痰解毒等功效，現(xiàn)代研究表明山莓富含多種維生素、S0D、花青色、鞣化酸等營養(yǎng)成份和藥物成份，在抗菌消炎、消除自由基、防治腫瘤和防癌抗癌等方面具有獨(dú)特功效；
葡萄的皮和籽中含有一種抗癌物質(zhì)白藜蘆醇，是腫瘤疾病的天然預(yù)防劑，可防止健康細(xì)胞癌變，同時能抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散，葡萄中含類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，能夠抗衰老，還含有天然聚合苯酚物質(zhì)，能與細(xì)菌及病毒中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病能力，對于脊髓灰白質(zhì)病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，能使人體產(chǎn)生抗體，對神經(jīng)衰弱和疲勞過度有一定的療效；花生又稱長生果，果實(shí)含有兒茶素、賴氨酸、腦磷脂、卵磷脂、微量元素鋅，能延緩腦功能衰退、增強(qiáng)記憶、改善血液循環(huán)，花生果實(shí)中同樣含有白藜蘆醇，與葡萄起著協(xié)同作用，起到預(yù)防腫瘤等疾??；
竹蓀自古被列為“草八珍”之一，是一種寄生的隱花菌類，菌帽深綠色，雪白色菌柄呈圓柱狀，粉紅色的菌托呈蛋形，菌柄頂端有一潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下展開，顧又稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”，其香味濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，可謂色香味倶全；竹蓀所含的多糖是一種具有高活性的大分子物質(zhì)，在抗腫瘤、抗炎癥、調(diào)節(jié)免疫方面都有一定的保健作用，提高免疫力和抗腫瘤的主要作用機(jī)理之一在于其具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，竹蓀多糖和竹蓀中微量元素砸聯(lián)合作用，對癌細(xì)胞具有很強(qiáng)的抑制作用，具有抗腫瘤活性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的發(fā)明和目的，本發(fā)明提供一種清香型竹蓀秋葵及其制備方法。本發(fā)明制備的清香型竹蓀秋葵入口清香爽滑，營養(yǎng)美味，充分利用了竹蓀、秋葵、紫薯、山莓和葡萄的藥用價(jià)值，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0004]—種清香型竹蓀秋葵，包括以下原料組分及各組分重量份數(shù)為并由其制備而成:竹蓀50?60份、秋葵50?60份、紫薯粉5?10份、葛粉5?10份、花生粉5?10份、玉米粉5?10份、薏米粉5?10份、無花果汁4?6份、山莓汁4?6份、葡萄汁4?6份、蜂乳3?5份、雞粉I?3份、五香粉I?3份、花椒3?5份、竹葉抗氧物0.4?0.6份、大蒜5?10份、迷迭香提取物0.2?0.3份、生姜5?10份、耗油10?15份、鹽I?3份、生抽10?15份、料酒10?15份、香醋20?30份和橄欖油10?20份。
[0005]—種清香型竹蓀秋葵的制備方法，其具體步驟如下:
(O備料，備料組分及各組分重量份數(shù)為:竹蓀50?60份、秋葵50?60份、紫薯粉5?10份、葛粉5?10份、花生粉5?10份、玉米粉5?10份、薏米粉5?10份、無花果汁4?6份、山莓汁4?6份、葡萄汁4?6份、蜂乳3?5份、雞粉I?3份、五香粉I?3份、花椒3?5份、竹葉抗氧物0.4?0.6份、大蒜5?10份、迷迭香提取物0.2?0.3份、生姜5?10份、耗油10?15份、鹽I?3份、生抽10?15份、料酒10?15份、香醋20?30份和橄欖油10?20份；
(2)將竹蓀用水泡10分鐘，每隔5分鐘，用手掌輕壓竹蓀，把水倒掉，更換一次水，將泡好后的竹蓀，用手掌輕壓掉多余的水分，取出備用；
(3)秋葵洗凈后對半切開，把頭部與尾部切掉，備用；
(4)將新鮮的無花果、山莓、葡萄洗凈，分別打成汁備用；
(5)將葛粉用等量的水溶解、混勻得到葛粉濃稠物備用；
(6)將紫薯粉、花生粉、玉米粉、薏米粉、雞粉、五香粉、耗油、香醋、生抽、料酒、鹽，混合均勻成混合濃稠物備用；
(7)將鍋里放入橄欖油，加熱I分鐘后放入生姜、大蒜、花椒，煸至出香味，過濾出固態(tài)物，向油中加入步驟(5)的葛粉濃稠物和步驟(6)中的混合濃稠物，加熱I分鐘后，冷卻至室溫，再加入步驟(4)的無花果汁、山莓汁和葡萄汁以及蜂乳、竹葉抗氧物、迷迭香提取物，攪拌均勻，制得調(diào)味汁備用；
(8)向步驟(3)經(jīng)處理的秋葵外刷上一層步驟(7)的調(diào)味汁，把秋葵釀入竹蓀里，再給竹蓀外側(cè)刷一次調(diào)味汁，然后將其裝入沒敲節(jié)結(jié)那一半的竹筒里，蓋上另一半竹片，再用綿線纏綁住，置于蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘，熄火后剪斷棉線取出備用；
(9)向經(jīng)步驟(8)處理的竹蓀上澆步驟(7)得到的調(diào)味汁，高壓滅菌，真空包裝于0°C下冷藏得到清香型竹蓀秋葵。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
(I)本發(fā)明合理開發(fā)利用了竹蓀秋葵，開發(fā)了一種風(fēng)味獨(dú)特的清香型竹蓀秋葵產(chǎn)品及其制作方法，入口清香爽滑，營養(yǎng)美味，充分利用了竹蓀、秋葵、紫薯、山莓和葡萄的藥用價(jià)值；
(2)本發(fā)明制作的清香型竹蓀秋葵，含有白藜蘆醇、竹蓀多糖、鋅砸等具有一定抗癌活性的物質(zhì)，從多個途徑抑制癌細(xì)胞的活性，是防癌抗癌和養(yǎng)生保健人士最佳選擇之一；
(3)本發(fā)明制作的清香型竹蓀秋葵，色香味倶佳，采用純天然的食物加工而成，綠色健康，食用安全，為秋葵食品提供了一種新的口味；
(4)本發(fā)明的原料易得，生產(chǎn)工藝簡單，成本低廉，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0008]實(shí)施例1
該清香型竹蓀秋葵，包括以下原料組分及各組分重量份數(shù)為并由其制備而成:竹蓀50kg、秋葵50kg、紫薯粉5kg、葛粉5kg、花生粉5kg、玉米粉5kg、薏米粉5kg、無花果汁4kg、山莓汁4kg、葡萄汁4kg、蜂乳3kg、雞粉1kg、五香粉1kg、花椒3kg、竹葉抗氧物0.4kg、大蒜5kg、迷迭香提取物0.2kg、生姜5kg、耗油10kg、鹽1kg、生抽10kg、料酒10kg、香醋20kg和橄欖油1kg0
[0009]該清香型竹蓀秋葵的制備方法，其具體步驟如下:
(1)備料，備料組分及各組分重量份數(shù)為:竹蓀50kg、秋葵50kg、紫薯粉5kg、葛粉5kg、花生粉5kg、玉米粉5kg、薏米粉5kg、無花果汁4kg、山莓汁4kg、葡萄汁4kg、蜂乳3kg、雞粉lkg、五香粉1kg、花椒3kg、竹葉抗氧物0.4kg、大蒜5kg、迷迭香提取物0.2kg、生姜5kg、耗油10kg、鹽lkg、生抽10kg、料酒10kg、香醋20kg和橄欖油1kg ；
(2)將竹蓀用水泡10分鐘，每隔5分鐘，用手掌輕壓竹蓀，把水倒掉，更換一次水，將泡好后的竹蓀，用手掌輕壓掉多余的水分，取出備用；
(3)秋葵洗凈后對半切開，把頭部與尾部切掉，備用；
(4)將新鮮的無花果、山莓、葡萄洗凈，分別打成汁備用；
(5)將葛粉用等量的水溶解、混勻得到葛粉濃稠物備用；
(6)將紫薯粉、花生粉、玉米粉、薏米粉、雞粉、五香粉、耗油、香醋、生抽、料酒、鹽，混合均勻成混合濃稠物備用；
(7)將鍋里放入橄欖油，加熱I分鐘后放入生姜、大蒜、花椒，煸至出香味，過濾出固態(tài)物，向油中加入步驟(5)的葛粉濃稠物和步驟(6)中的混合濃稠物，加熱I分鐘后，冷卻至室溫，再加入步驟(4)的無花果汁、山莓汁和葡萄汁以及蜂乳、竹葉抗氧物、迷迭香提取物，攪拌均勻，制得調(diào)味汁備用；
(8)向步驟(3)經(jīng)處理的秋葵外刷上一層步驟(7)的調(diào)味汁，