通過(guò)茵陳蒿的兩步培養(yǎng)制造茵陳蒿加工食品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種通過(guò)茵陳蒿的兩步培養(yǎng)制造茵陳蒿加工食品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茵陳蒿（ArtemisiacapillarisThumb)為屬于菊科、蒿屬的多年生草本型落葉灌 木，是在民間傳統(tǒng)地用作藥材的自生植物（韓國(guó)公開(kāi)專利10-2013-0110399號(hào)）。
[0003] 但是茵陳蒿的用處主要限定在了藥材和料理材料，而利用茵陳蒿的加工食品并未 廣泛利用。對(duì)此本發(fā)明者們?cè)谘芯恳痍愝锏倪^(guò)程中，確認(rèn)通過(guò)利用特定菌絲體及菌對(duì)茵陳 蒿進(jìn)行兩步培養(yǎng)來(lái)可以制造出具有特定活性的發(fā)酵物，并完成了本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供茵陳高加工食品。
[0005] 為了所述目的，本發(fā)明提供一種用特定菌兩步培養(yǎng)茵陳蒿的茵陳蒿加工食品的制 造方法。
[0006] 本發(fā)明的茵陳蒿加工食品利用茵陳蒿的二次發(fā)酵物，并具有酸度高、二甲氧基香 豆素（dimethoxycoumarin)含量高的特征。
【附圖說(shuō)明】
[0007] 圖1表示本發(fā)明的茵陳蒿發(fā)酵物內(nèi)二甲氧基香豆素的含量（A:比較例1，B:比較 例2,C:實(shí)施例1，D:實(shí)施例2)。
[0008]圖2表示根據(jù)實(shí)施例1的二次培養(yǎng)時(shí)間而產(chǎn)生的酸度變化（X軸：日（day)，Y軸： 酸度）。
[0009]圖3表示根據(jù)實(shí)施例2的二次培養(yǎng)時(shí)間而產(chǎn)生的酸度變化（X軸：日（day)，Y軸： 酸度）。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 本發(fā)明涉及一種制造茵陳蒿加工食品的方法，所述方法包括：在茵陳蒿中添加米 糠的制造茵陳蒿及米糠混合物的步驟；在所述混合物中添加水并保管，從而使水浸入所述 混合物的步驟；在水浸入的茵陳蒿及米糠的混合物中接種菌絲體而進(jìn)行一次發(fā)酵，從而制 造一次發(fā)酵物的步驟；在50~60°C下干燥所述一次發(fā)酵物的步驟；及在所述干燥后的一次 發(fā)酵物中接種酵母或者乳酸菌而進(jìn)行二次發(fā)酵，從而制造二次發(fā)酵物的步驟。
[0011] 以下，將詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。
[0012] 苗陳蒿
[0013] 本發(fā)明的茵陳蒿可從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)或自采使用。
[0014]
[0015] 本發(fā)明的米糠為一般的米糠，可從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)使用。
[0016] 制誥苗陳蒿及米糠混合物的步驟
[0017] 所述茵陳蒿及米糠混合物是由在茵陳蒿100重量份中添加米糠10~30重量份制 造而成。通過(guò)添加所述米糠，在以后進(jìn)行的利用菌絲體的一次發(fā)酵時(shí)將促進(jìn)菌絲體的增殖， 進(jìn)而可縮短一次發(fā)酵的時(shí)間。添加不足10重量份的米糠時(shí)一次發(fā)酵的時(shí)間不會(huì)明顯縮短。
[0018] 伸水潯入到苗陳蒿及米糠混合物的步驟
[0019] 在茵陳蒿及米糠混合物中添加水并保管，從而使水浸入所述混合物。此時(shí)相對(duì)于 茵陳蒿100重量份可以添加100~150重量份的水。所述水可利用蒸餾水，或者，根據(jù)喜好 或必要時(shí)可以利用特定藥材水提取液。此時(shí)，添加水后放置15至20小時(shí)將有利于水最有 效地浸入。此外，添加所述水并保管時(shí)可在常溫下實(shí)現(xiàn)，不必特別調(diào)低溫度或加熱。
[0020] 菌絲體
[0021] 本發(fā)明在水浸入的茵陳蒿及米糠的混合物中接種菌絲體而進(jìn)行一次發(fā)酵。優(yōu) 選地，本發(fā)明的菌絲體為蘑燕菌絲體，更為優(yōu)選地，本發(fā)明的菌絲體為桑黃（Phellinus Iinteus)、靈芝（GanodermaIucidum)、或猴頭燕（Hericiumerinaceum)菌絲體，最優(yōu)選地， 為猴頭菇菌絲體。
[0022] 制誥一次發(fā)酵物的步驟
[0023] 本發(fā)明在水浸入的茵陳蒿及米糠的混合物中接種菌絲體進(jìn)行一次發(fā)酵，從而制造 一次發(fā)酵物。所述一次發(fā)酵可在20~28 °C下進(jìn)行25~40日。通過(guò)所述一次發(fā)酵增加一 次發(fā)酵物內(nèi)二甲氧基香豆素的含量。所以一次發(fā)酵進(jìn)行未滿25日時(shí)，不會(huì)得到充分的發(fā) 酵，當(dāng)進(jìn)行超過(guò)40日時(shí)，將生產(chǎn)出作為食物降低風(fēng)味的發(fā)酵產(chǎn)物。
[0024] 一次發(fā)酵物的干燥步驟
[0025] 將在茵陳蒿及米糠的混合物中接種菌絲體而進(jìn)行一次發(fā)酵的一次發(fā)酵物在50~ 60°C下干燥1~3日。通過(guò)所述干燥，使一次發(fā)酵時(shí)使用的菌的增殖停止。所述干燥溫度 未滿50°C或干燥時(shí)間未滿1日時(shí)，會(huì)因?yàn)闆](méi)有徹底干燥而不易遏制一次菌增殖和進(jìn)行二次 發(fā)酵，干燥超過(guò)60°C或3日時(shí)，通過(guò)一次發(fā)酵增多的生理活性物質(zhì)有可能被破壞。
[0026] 二次發(fā)酵物的制誥步驟
[0027] 本發(fā)明在所述干燥完的一次發(fā)酵物中接種酵母或乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵，進(jìn)而制造 二次發(fā)酵物。所述二次發(fā)酵是乳酸發(fā)酵。
[0028]所述酵母優(yōu)選為釀酒酵母（SaccharomycesCerevisiae)，所述乳酸菌優(yōu)選為梓檬 明串珠菌（Leuconostoccitreum) 〇
[0029] 此時(shí)，優(yōu)選地，通過(guò)在所述一次發(fā)酵物中添加糖或水后再接種酵母或乳酸菌來(lái)進(jìn) 行二次發(fā)酵。此外，優(yōu)選地以干燥后的一次發(fā)酵物：糖為1:0. 5~1. 5的重量比來(lái)添加糖， 更優(yōu)選地以1:1的重量比添加糖。此外，優(yōu)選地以干燥后的一次培養(yǎng)物：水為1:8~16的 重量比添加水，更優(yōu)選地以1:10的重量比添加水。
[0030] 利用酵母二次發(fā)酵時(shí)，本發(fā)明的二次發(fā)酵將進(jìn)行5至7日。此外，利用乳酸二次發(fā) 酵時(shí)，本發(fā)明的二次發(fā)酵將進(jìn)行5至10日。
[0031] 二次發(fā)酵物
[0032] 本發(fā)明在所述干燥好的一次發(fā)酵物中接種酵母或乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵，從而制造 二次發(fā)酵物。所述二次發(fā)酵物包括醇（alcohol)，并且糖度低酸度高，且二甲氧基香豆素含 量高。二甲氧基香豆素具有抑制食欲的活性，使用于抗HIV、抗腫瘤、抗高血壓、抗心律不齊、 抗炎、抗骨質(zhì)疏松、殺菌、止痛、及治療哮喘和淋巴浮腫。因此，本發(fā)明的二次發(fā)酵物可用于 食欲抑制劑，食欲抑制用食品等。
[0033] 優(yōu)選地，本發(fā)明的二次發(fā)酵物的醇濃度為1. 5~6%，但作為加工食品使用時(shí)可以 根據(jù)需要去除醇后使用。
[0034] 利用酵母二次發(fā)酵時(shí)，本發(fā)明的二次發(fā)酵物的酸度為0. 1至0. 5,糖度為3~6白 利度（brix)，優(yōu)選為4~5.5白利度。此外，利用乳酸二次發(fā)酵時(shí)，本發(fā)明的二次發(fā)酵物的 酸度為〇. 3至0. 9,糖度為2~6白利度（brix),優(yōu)選為4~5. 5白利度。
[0035] 此外，本發(fā)明的二次發(fā)酵物的二甲氧基香豆素的含量為0. 15ug/mg至0. 5ug/mg。
[0036] 苗陳高加T.食品
[0037] 本發(fā)明涉及一種利用本發(fā)明的二次發(fā)酵物的茵陳蒿加工食品，所述二次發(fā)酵物利 用茵陳蒿。所述茵陳蒿加工食品可以直接包括本發(fā)明的二次發(fā)酵物，也可以利用去除乙醇 的二次發(fā)酵物。
[0038] 所述加工食品不局限于健康輔助食品、健康功能食品、功能性食品、運(yùn)動(dòng)輔助劑 等，還包括在天然食品、加工食品、一般食材等中，將本發(fā)明的二次發(fā)酵物進(jìn)行直接添加、或 去除乙醇后添加的食品。優(yōu)選地，本發(fā)明的茵陳蒿加工食品為茵陳蒿發(fā)酵醋或利用本發(fā)明 的二次發(fā)酵物的食欲抑制用食品等，更優(yōu)選地，本發(fā)明的茵陳蒿加工食品為茵陳蒿發(fā)酵醋。
[0039] 將本發(fā)明的二次發(fā)酵物作為有效成分包含的加工食品，可以將所述二次發(fā)酵物進(jìn) 行直接添加或可以同其他食品或食品組合物一起使用，也可以根據(jù)常用方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)?使用。有效成分的混合量可以根據(jù)其使用目的（預(yù)防或保持健康的目的）來(lái)適當(dāng)?shù)貨Q定。 一般，利用本發(fā)明的二次發(fā)酵物制造食品或飲料時(shí)，相對(duì)原料可以以〇. 01至70. 00重量％， 優(yōu)選地以0. 01至30. 00重量％的量進(jìn)行添加，更優(yōu)選地以0. 01至10. 00重量％的量進(jìn)行 添加。
[0040] 所述食品的種類(lèi)沒(méi)有特別的限制。將所述二次發(fā)酵物作為有效成分包含的加工食 品，可以以類(lèi)似于片劑、軟或硬膠囊、液劑、懸浮劑等的口服制劑的形態(tài)使用，這種制劑可使 用可允許的一般載體進(jìn)行調(diào)配，例如，口服制劑的情況下，可使用成型添加劑、結(jié)合劑、崩解 劑、滑澤劑（lubricant)、增溶劑、懸浮劑、保存劑或增量劑等進(jìn)行調(diào)配。
[0041] 作為可添加所述二次發(fā)酵物的食品，舉例有：肉類(lèi)、香腸、面包、巧克力、糖果類(lèi)、 點(diǎn)心（snack)類(lèi)、餅干類(lèi)、披薩、拉面、其他面類(lèi)、□香糖類(lèi)、包括冰淇淋類(lèi)的乳制品、各種 湯、飲料、茶、功能飲料、含酒精飲料、粉末制劑及維他命復(fù)合劑等，但是不局限于所述種類(lèi) 的食品。
[0042] 畬品添加劑
[0043] 本發(fā)明涉及一種包括本發(fā)明的二次發(fā)酵物的食品添加劑。所述食品添加劑指在食 品中使用的一般食品添加劑，不特別限制其種類(lèi)和用途。
[0044] 化妝品組合物
[0045] 本發(fā)明涉及一種包括本發(fā)明的二次發(fā)酵物的化妝品組合物。本發(fā)明的化妝品組 合物可制成本行業(yè)一般可制造的任何劑型，可以制成溶液、懸浮液、乳濁液、軟膏（paste) 狀、凝膠（gel)、乳霜（cream)、潤(rùn)膚霜（lotion)、粉（powder)、香阜、含表面活性劑的卸妝制 品（cleansing)、油、粉末狀粉底（foundation)、乳池液粉底（foundation)、錯(cuò)狀粉底（wax foundation)及噴霧（spray)等劑型，但是不局限于此。此外，本發(fā)明的化妝品組合物還可 以制成柔軟化妝水、營(yíng)養(yǎng)化妝水、營(yíng)養(yǎng)霜、按摩霜、精華素、眼霜、卸妝膏、洗面奶、卸妝水、面 膜、噴霧或粉狀劑型。
[0046] 飼料組合物
[0047] 本發(fā)明涉及一種包括本發(fā)明的二次發(fā)酵物的飼料組合物。本發(fā)明的飼料組合物不 限制其劑型，一般使用的飼料組合物都可用于本發(fā)明。例如本發(fā)明的飼料組合物可以是液 狀、粉末、顆粒、小顆粒（granule)、丸狀（pellet)或粒狀。本發(fā)明的飼料組合物可以是牛、 豬等脊椎動(dòng)物，雞、鴨等家禽類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，甲殼類(lèi)等的飼料組合物，但是不局限于此。
[0048] 制誥例1
[0049] 將猴頭燕菌絲體（Hericiumerinaceum)在馬鈴薯葡萄糖瓊脂（Potatodextrose agar)培養(yǎng)基中、在25°C培養(yǎng)器中培養(yǎng)15~20日后，繼代于馬鈴薯葡萄糖肉湯（Potato dextrosebroth)并在恒溫震蕩培養(yǎng)箱（shakingincubator)中，以 120 ~140rpm、25°C的 條件培養(yǎng)7~10日。
[0050] 另外，在茵陳蒿100重量份中添加20重量份的米糠并混合。然后在茵陳蒿和米糠 的混合物中添加純凈水130重量份并均勻混合，再放置15~20小時(shí)，使水浸入茵陳蒿和米 糠的混合物中。此后，在高壓蒸氣滅菌器（autoclave)內(nèi)將所述浸入有水的茵陳蒿和米糠 的混合物在121°C下滅菌1小時(shí)。
[0051] 此后，在茵陳蒿和米糠的混合物中以100:5的重量比接種猴頭菇菌絲體，并在 25°C下培養(yǎng)30日以上，從而制造一次發(fā)酵物。
[0052] 此后，將培養(yǎng)好的一次發(fā)酵物在50~60°C下干燥1~3日。
[0053] 然后在所述干燥好的一次發(fā)酵物中添加糖和水。糖和水的添加量如下。在所述干 燥好的一次發(fā)酵物中以1 :1~5的重量比添加糖。在所述干燥好的一次發(fā)酵物中以1 :10 的重量比添加水。之后，在所述一次發(fā)酵物中以添加的水和酵母為100:3~5的重量比的 量添加酵母。
[0054] 然后將添加有酵母的一次發(fā)酵物在20~25°C下二次培養(yǎng)5~7日，從而制造二次 發(fā)酵物。
[0055] 制誥例2
[0056] 將猴頭燕菌絲體（Hericiumerinaceum)在馬鈴薯葡萄糖瓊脂（Potatodextrose agar)培養(yǎng)基中、在25°C培養(yǎng)器中培養(yǎng)15~20日后，繼代于馬鈴薯葡萄糖肉湯（Potato dextrosebroth)并在恒溫震蕩培養(yǎng)箱（shakingincubator)以 120 ~140rpm、25°C的條 件培養(yǎng)7~10日。
[0057]