專利名稱：竹蓀果凍食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制備，尤其涉及果凍食品，進一步來說，涉及竹蓀果凍食品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
竹蓀(Dictyophora phalloidea)，又名僧竺覃，屬擔(dān)子菌綱，鬼筆科。其菌體為筆狀，頂部有鐘形菌蓋，蓋呈紅色，表面有粘液。蓋下有向下垂的白色網(wǎng)狀部。菌托呈紅棕色。竹蓀特別是紅托竹蓀是世界上珍貴的食用菌之一。竹蓀常生于竹林中，分布在我國南方，尤以貴州省最多。竹蓀富含多種人體需要的氨基酸、維生素和微量元素，有滋補保健的功能，經(jīng)常食用對防治高血壓、降低膽固醇、減少腹壁脂肪積累以及多種神經(jīng)血管疾病有一定作用，據(jù)有關(guān)資料報道，竹蓀對癌癥和愛滋病也有一定療效。
果凍是一種時尚的休閑食品，它以爽口、滑嫩、清甜而深受人們喜愛。果凍有助于胃腸道蠕動，緩解胃腸道疾病，促進營養(yǎng)吸收。普通的果凍是用水果的汁、糖和果凍粉加工制成的膠體食品。
為了有效地保藏竹蓀的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，人們提出了若干技術(shù)方案，例如有人將竹蓀配制成保健液(中國專利申請93110652.4號)，有人將竹蓀制成保健酒(中國專利申請96109591.1、97107652.9號)，還有人將竹蓀做成罐頭(中國專利申請00132032.7號)。迄今為止，還沒有人能夠?qū)⒅裆p制成果凍食品供應(yīng)市場。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供竹蓀果凍食品，并提供該竹蓀果凍食品的生產(chǎn)方法。
為實現(xiàn)這一發(fā)明目的，發(fā)明人提供的竹蓀果凍食品是采用干竹蓀的水提取物，加入果糖、果凍粉和添加劑制成的產(chǎn)品。
發(fā)明人提供的竹蓀果凍食品的配方(質(zhì)量分?jǐn)?shù))如下竹蓀提取物 84％～90％果糖 9％～15％果凍粉 0.4％～0.7％檸檬酸 0.15％～0.3％山梨酸鉀 0.1％～0.15％乳酸鈣 0.1％～0.15％維生素C 0.05％以100份質(zhì)量計，該果凍含有以下成分竹蓀提取物84～90份，果糖9～15份，果凍粉0.4～0.7份，酸味劑0.15～0.30份，防腐劑0.10～0.15份，營養(yǎng)成分0.15～0.20份。
為了產(chǎn)品有一定的保質(zhì)期，需要添加適量的防腐劑，例如山梨酸鉀，通常添加0.1％～0.15％；為改善產(chǎn)品口味，可加入酸味劑檸檬酸，添加量為0.15％～0.3％；為了增加產(chǎn)品的營養(yǎng)，可添加一些營養(yǎng)成分，例如乳酸鈣、維生素C等，添加量為0.15％～0.20％。
本發(fā)明提供的竹蓀果凍的生產(chǎn)方法包括(1)以無污染、無泥渣的竹蓀干品為原料，分3次加入90℃～97℃的熱水浸提，每次浸提15分鐘，用熱水的量與竹蓀量的比第一次為60∶1，第二次為40∶1，第三次為20∶1；(2)紗布過濾，合并三次濾液，加入果糖，攪拌溶解，加熱沸騰30分鐘滅菌，并用無菌潔凈水補足揮發(fā)的液體；(3)加入0.4％～0.7％的果凍粉，攪拌溶解，繼續(xù)加熱5分鐘，冷卻至50℃左右；(4)加入檸檬酸、乳酸鈣、山梨酸鉀、維生素C，攪拌均勻；(5)將竹蓀果凍用事先經(jīng)過滅菌處理的包裝物進行無菌包裝即得產(chǎn)品，檢測合格即可出廠。
由于果凍生產(chǎn)已經(jīng)是成熟的工藝，因此，在此基礎(chǔ)上可以添加食用色素和各種功能因子，開發(fā)出各類竹蓀果凍食品。
本發(fā)明的竹蓀果凍食品，具有竹蓀獨特的香味，產(chǎn)品清脆、酸甜可口，富有營養(yǎng)，攜帶方便，是廣大消費者珍貴、富有特色的綠色食品。本發(fā)明提供的方法，可以使竹蓀果凍的生產(chǎn)實現(xiàn)工業(yè)化。
具體實施例方式
實施例 以貴州省已經(jīng)人工栽培成功的清香型干竹蓀(又名“貴州竹蓀”)1kg為原料，分3次加入90℃～97℃的熱水浸提，每次浸提15分鐘，用熱水的量第一次為60kg，第二次為40kg，第三次為20kg；接著用紗布過濾，合并三次濾液，并濃縮至總體積為80L左右，加入果糖9kg，攪拌溶解，加熱沸騰30分鐘滅菌，并用無菌潔凈水補足揮發(fā)的液體；之后加入600g果凍粉，攪拌溶解，繼續(xù)加熱至沸騰5分鐘，冷卻至50℃左右；再加入檸檬酸180g、乳酸鈣135g、山梨酸鉀135g、維生素CA5g，攪拌均勻；將竹蓀果凍用事先經(jīng)過滅菌處理的包裝物進行無菌包裝即得產(chǎn)品約91.1kg(凈重)，檢測合格即可出廠。
權(quán)利要求
1竹蓀果凍食品，其特征在于該竹蓀果凍食品是采用干竹蓀的水提取物，加入果糖、果凍粉和添加劑制成的產(chǎn)品，以100份質(zhì)量計，該果凍含有以下成分竹蓀提取物84～90份，果糖9～15份，果凍粉0.4～0.7份，酸味劑0.15～0.30份，防腐劑0.10～0.15份，營養(yǎng)成分0.15～0.20份。
2如權(quán)利要求1所述的竹蓀果凍食品，其特征在于所述的酸味劑通常是檸檬酸；防腐劑通常是山梨酸鉀。
3如權(quán)利要求1所述的竹蓀果凍食品，其特征在于所述的營養(yǎng)成分是0.1～0.15份乳酸鈣和0.05份維生素C。
4如權(quán)利要求1所述的竹蓀果凍食品的生產(chǎn)方法，其特征包括(1)以無污染、無泥渣的竹蓀干品為原料，分3次加入90℃～97℃的熱水浸提，每次浸提15分鐘，用熱水的量與竹蓀量的比第一次為60∶1，第二次為40∶1，第三次為20∶1；(2)紗布過濾，合并三次濾液，加入果糖，攪拌溶解，加熱沸騰30分鐘滅菌，并用無菌潔凈水補足揮發(fā)的液體；(3)加入0.4％～0.7％的果凍粉，攪拌溶解，繼續(xù)加熱5分鐘，冷卻至50℃左右；(4)加入檸檬酸、乳酸鈣、山梨酸鉀、維生素C，攪拌均勻；(5)將竹蓀果凍用事先經(jīng)過滅菌處理的包裝物進行無菌包裝即得產(chǎn)品，檢測合格即可出廠。
全文摘要
本發(fā)明公開了竹蓀果凍食品及其生產(chǎn)方法，它涉及果凍食品，目的是提供竹蓀果凍食品，并提供其生產(chǎn)方法。該竹蓀果凍食品是采用干竹蓀的水提取物，加入果糖、果凍粉和添加劑制成的產(chǎn)品，以100份質(zhì)量計，該果凍含有以下成分竹蓀提取物84～90份，果糖9～15份，果凍粉0.4～0.7份，酸味劑0.15～0.30份，防腐劑0.10～0.15份，營養(yǎng)成分0.15～020份。其生產(chǎn)方法是先后3次用熱水浸提竹蓀干品；紗布過濾，合并濾液，加入果糖，攪拌溶解，加熱沸騰滅菌；加入果凍粉，攪拌溶解，繼續(xù)加熱后使其冷卻；加入酸味劑、防腐劑和營養(yǎng)成分，攪拌均勻；包裝即得產(chǎn)品。竹蓀果凍食品具有竹蓀香味，產(chǎn)品清脆、酸甜可口，富有營養(yǎng)，攜帶方便；所提供的方法可使竹蓀果凍的生產(chǎn)實現(xiàn)工業(yè)化。
文檔編號A23G3/00GK1454492SQ0311791
公開日2003年11月12日 申請日期2003年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月19日
發(fā)明者連賓 申請人:貴州工業(yè)大學(xué)