一種即食牡蠣片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種即食牡蠣片，其是以牡蠣為主要原料，并添加了玉米淀粉和馬鈴薯淀粉，以及其它輔料制成。本發(fā)明還公開了這種即食牡蠣片的制備方法，包括去腥、蒸煮、制備牡蠣糜、制備冷膏體、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、輾壓等步驟，本發(fā)明的產(chǎn)品酥香可口、口感香脆、營養(yǎng)價值高，并擁有牡蠣特有的海鮮風(fēng)味。
【專利說明】
一種即食牡蠣片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種即食牡蠣片，尤其涉及一種即食牡蠣片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡蠣是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收;牡蠣還含有維生素BI2，這是一般食物所缺少的，維生素BI2中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動脈硬化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種海鮮味道濃郁的即食牡蠣片。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述即食牡蠣片的制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
一種即食牡蠣片，按重量份數(shù)計，由包括以下原料制成:
牡蠣600?700份、海魚糜50?70份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發(fā)酵粉2?3份、醬油30?40份、料酒5?10份、姜片3?6份。
[0006]上述即食牡蠣片的制備方法，包括如下步驟:
第一步去腥:牡蠣投入料酒中，浸泡時間5?8分鐘，撈出瀝干；
第二步蒸煮:將去腥的牡蠣投入溫度為60?70°C的鹽水中，蒸煮2?3分鐘，然后撈出放進(jìn)8?1 °C冰水里浸泡5秒，撈出瀝干；
第三步制備牡蠣糜:將蒸煮后的牡蠣投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9_，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8_，制成牡蠣糜；
第四步制備冷膏體:按牡蠣600?700份、海魚糜50?70份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發(fā)酵粉2?3份、醬油30?40份、料酒5?10份、姜片3?6份的配比，將牡蠣糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)里揉和40?50分鐘，制成冷膏體；
第五步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長度40?60厘米的尼龍袋中，再把充填好的尼龍袋包扎牢固；
第六步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的冷膏體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)35?45分鐘蒸熟和糊化；
第七步冷藏:剝除尼龍袋，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入(TC以下的冷藏庫中降溫，冷藏20?25小時，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片；
第八步切片:把冷藏后的熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片； 第九步烘制:薄片通過60?70°C的干熱氣流預(yù)干5?10分鐘，然后放入烘干房于50°C烘制5?6小時，干燥至含水量8?12% ；
第十步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?1500C，把經(jīng)煉制的薄片放入鍋中油炸10?20秒鐘;
第十一步輾壓:將油炸后的薄片通過輾壓設(shè)備，輾壓平整，并將片體上多余的植物油除掉，得到即食牡蠣片。
[0007]本發(fā)明的產(chǎn)品具有以下有益效果:
I)本發(fā)明的產(chǎn)品開袋即食、膨脹度好，并擁有牡蠣特有的海鮮風(fēng)味。
[0008]2)本發(fā)明的產(chǎn)品因添加馬鈴薯淀粉而口味獨特。
[0009]3)本發(fā)明的產(chǎn)品酥香可口、口感香脆、營養(yǎng)價值高。
【具體實施方式】
[0010]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0011]實施例1
即食牡蠣片的具體制備過程如下:
第一步去腥:將清洗后的牡蠣投入料酒中，每次投入牡蠣重量約為料酒重量的1/5，浸泡時間5分鐘，撈出瀝干。
[0012]第二步蒸煮:將濃度20wt%的鹽水加溫到60?70°C，投入瀝干的牡蠣蒸煮2?3分鐘，然后撈出放進(jìn)8?I (TC冰水里浸泡5秒，撈出瀝干。
[0013]第三步制備牡蠣糜:將蒸煮后的牡蠣投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm，制成牡■糜。
[0014]第四步制備冷膏體:按牡蠣700克、海魚糜70克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發(fā)酵粉3克、醬油40克、料酒10克、姜片6克的配比，將牡蠣糜和其他原料投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(也可以采用和面機(jī))里揉和50分鐘，制成十分均勻的冷膏體(面團(tuán))。
[0015]第五步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0016]第六步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)40分鐘蒸熟和糊化。
[0017]第七步冷藏:在解除包扎布料，剝除尼龍袋后，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入(TC以下的冷藏庫中降溫，冷藏25小時，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片。
[0018]第八步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。
[0019]第九步烘制:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流預(yù)干10分鐘，然后放入烘干房于到50 0C烘制6小時，干燥至含水量8?12%。
[0020]第十步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?1500C，把上述烘制后的薄片放入鍋中油炸20秒鐘。
[0021]第十一步輾壓:將油炸后的薄片通過輾壓設(shè)備，輾壓平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0022]第十二步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
[0023]實施例2
即食牡蠣片的制備過程如下:
第一步去腥:將清洗后的牡蠣投入料酒中，投入牡蠣數(shù)量約為料酒數(shù)量的1/5，浸泡時間6分鐘，撈出瀝干。
[0024]第二步蒸煮:將濃度20%的鹽水加溫到60?70°C段，投入瀝干的牡蠣蒸煮2?3分鐘，然后撈出放進(jìn)8?I (TC冰水里浸泡5秒，撈出瀝干。
[0025]第三步制備牡蠣糜:將蒸煮后的牡蠣投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm，制成牡■糜。
[0026]第四步制備冷膏體:按牡蠣600克、海魚糜50克、玉米淀粉400克、馬鈴薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食鹽60克、雞蛋70克、發(fā)酵粉2克、醬油30克、料酒10克、姜片5克的配比，將牡蠣糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0027]第五步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0028]第六步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)38分鐘蒸熟和糊化。
[0029]第七步冷藏:在解除包扎布料，剝除尼龍袋后，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入(TC以下的冷藏庫中降溫，冷藏24小時，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適于切片。
[0030]第八步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。
[0031]第九步干燥:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預(yù)干10分鐘，然后放入烘干房于50 0C烘制6小時，干燥至含水量8?12%。
[0032]第十步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150V，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸18秒鐘。
[0033]第十一步輾壓:將油炸后的薄片通過輾壓設(shè)備，輾壓至平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0034]第十二步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
[0035]實施例3
即食牡蠣片的具體制備方法如下:
第一步去腥:將清洗后的牡蠣投入料酒中，投入牡蠣數(shù)量約為料酒數(shù)量的1/5，浸泡時間6分鐘，撈出瀝干。
[0036]第二步蒸煮:將濃度20%的鹽水加溫到60?70°C段，投入瀝干的牡蠣蒸煮2?3分鐘，然后撈出放進(jìn)8?I (TC冰水里浸泡5秒，撈出瀝干。
[0037]第三步制備牡蠣糜:將蒸煮后的牡蠣投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?
1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8mm，制成牡■糜。
[0038]第四步制備冷膏體:按牡蠣150克、海魚糜15克、玉米淀粉120克、馬鈴薯淀粉100克、冷水500克、味精0.3克、砂糖45克、食鹽20克、雞蛋20克、發(fā)酵粉0.5克、醬油8克、料酒2克、姜片1.5克的配比，將牡蠣糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0039]第五步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0040]第六步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)38分鐘蒸熟和糊化。
[0041]第七步冷藏:在解除包扎布料，剝除尼龍袋后，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入(TC以下的冷藏庫中降溫，冷藏22小時，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適于切片。
[0042]第八步切片:把上述圓柱狀熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片。
[0043]第九步干燥:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預(yù)干7分鐘，然后放入烘干房加溫到50 0C烘制6小時，干燥至含水量8?12%。
[0044]第十步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150V，把上述產(chǎn)品放入鍋中油炸18秒鐘。
[0045]第十一步輾壓:將油炸后的牡蠣片通過輾壓設(shè)備，輾壓至牡蠣片平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成成品。
[0046]第十二步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
[0047]最后應(yīng)說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種即食牡蠣片，按重量份數(shù)計，由包括以下原料制成: 牡蠣600?700份、海魚糜50?70份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發(fā)酵粉2?3份、醬油30?40份、料酒5?10份、姜片3?6份。2.權(quán)利要求1所述即食牡蠣片的制備方法，包括如下步驟: 第一步去腥:牡蠣投入料酒中，浸泡時間5?8分鐘，撈出瀝干； 第二步蒸煮:將去腥的牡蠣投入溫度為60?70°C的鹽水中，蒸煮2?3分鐘，然后撈出放進(jìn)8?1 °C冰水里浸泡5秒，撈出瀝干； 第三步制備牡蠣糜:將蒸煮后的牡蠣投入三道打漿機(jī)，第一道過篩網(wǎng)孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網(wǎng)孔徑0.7?0.9_，第三道過篩網(wǎng)孔徑0.5?0.8_，制成牡蠣糜； 第四步制備冷膏體:按牡蠣600?700份、海魚糜50?70份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發(fā)酵粉2?3份、醬油30?40份、料酒5?10份、姜片3?6份的配比，將牡蠣糜和其他原料按配比投入攪拌器里，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)里揉和40?50分鐘，制成冷膏體； 第五步成型:將冷膏體通過灌腸機(jī)，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長度40?60厘米的尼龍袋中，再把充填好的尼龍袋包扎牢固； 第六步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的冷膏體用蒸汽加熱到110?130°C，經(jīng)35?45分鐘蒸熟和糊化； 第七步冷藏:剝除尼龍袋，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入(TC以下的冷藏庫中降溫，冷藏20?25小時，使熟面團(tuán)達(dá)到硬化以適合切片； 第八步切片:把冷藏后的熟面團(tuán)切成2?3毫米厚的薄片； 第九步烘制:薄片通過60?70°C的干熱氣流預(yù)干5?10分鐘，然后放入烘干房于50°C烘制5?6小時，干燥至含水量8?12% ； 第十步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?1500C，把經(jīng)煉制的薄片放入鍋中油炸10?20秒鐘; 第十一步輾壓:將油炸后的薄片通過輾壓設(shè)備，輾壓平整，并將片體上多余的植物油除掉，得到即食牡蠣片。3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在所述第一步中浸泡時間是6分鐘。4.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在所述第六步中蒸熟和糊化時間是38分鐘。5.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在所述第九步中烘制時間是6小時。6.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，在所述第十步中油炸時間是18秒鐘。
【文檔編號】A23L17/50GK106072084SQ201610535267
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月8日
【發(fā)明人】柯湘
【申請人】柯湘