一種即食豬蹄的防腐方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是一種即食豬蹄的防腐方法。
【背景技術】
[0002]因豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，其深受廣大女性同志的喜愛，即食豬蹄市場廣闊。目前，制約即食豬蹄生產一個最主要原因在于，熟化的豬蹄容易變質，保藏時間短，生產企業(yè)不能堆積倉儲一定量的存貨。
[0003]目前，用于即食豬蹄防腐的主要方式是采用苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑進行保藏，這種方式雖然延長了即食豬蹄的保質期，但過量食用則會對人體構成危害，同時使用防腐劑的食品兒童不宜食用，也使得即食豬蹄受眾面縮小。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種即食豬蹄的防腐方法，延長豬蹄的保質期限，提尚即食豬蹄的廣品質量。
[0005]為實現上述技術效果，本發(fā)明提供一種即食豬蹄的防腐方法，其包括如下技術方案為:
[0006]一:將新鮮豬蹄放入密閉空間，并向密閉空間內通入二氧化碳氣體，放置18-24小時，同時使用紫外燈對新鮮豬蹄進行照射；
[0007]二:利于烘干設備將新鮮豬蹄熟化，進行烘干作業(yè)，烘干設備的箱體內壁環(huán)繞后蒸汽環(huán)路，向蒸汽環(huán)路內通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續(xù)平穩(wěn)通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，可重復進行烘干作業(yè)1-2次，不得超過3次；
[0008]三:對烘干的豬蹄進行急速冷卻作業(yè)，即將60_80°C的熟化豬蹄袋裝后置于裝滿碎冰的容器內，直至豬蹄降至常溫。
[0009]本發(fā)明進一步改進，它還包括對新鮮豬蹄的酸化作業(yè)，即將新鮮豬蹄置于冰醋酸中浸泡3-6分鐘。
[0010]本發(fā)明所提出的一種即食豬蹄的防腐方法，延長豬蹄的保質期限，提高即食豬蹄的產品質量。
【具體實施方式】
[0011]—種即食豬蹄的防腐方法，其包括如下技術方案為:
[0012]一:將新鮮豬蹄放入密閉空間，并向密閉空間內通入二氧化碳氣體，放置18-24小時，同時使用紫外燈對新鮮豬蹄進行照射；
[0013]二:利于烘干設備將新鮮豬蹄熟化，進行烘干作業(yè)，烘干設備的箱體內壁環(huán)繞后蒸汽環(huán)路，向蒸汽環(huán)路內通入180-220°C的水蒸汽3分鐘后持續(xù)平穩(wěn)通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，可重復進行烘干作業(yè)1-2次，不得超過3次；
[0014]三:對烘干的豬蹄進行急速冷卻作業(yè)，即將60_80°C的熟化豬蹄袋裝后置于裝滿碎冰的容器內，直至豬蹄降至常溫。
[0015]本發(fā)明進一步改進，它還包括對新鮮豬蹄的酸化作業(yè)，即將新鮮豬蹄置于冰醋酸中浸泡3-6分鐘。
[0016]本發(fā)明所提出的一種即食豬蹄的防腐方法，延長豬蹄的保質期限，提高即食豬蹄的產品質量。
【主權項】
1.一種即食豬蹄的防腐方法，其特征在于它包括如下技術方案為: 一:將新鮮豬蹄放入密閉空間，并向密閉空間內通入二氧化碳氣體，放置18-24小時，同時使用紫外燈對新鮮豬蹄進行照射； 二:利于烘干設備將新鮮豬蹄熟化，進行烘干作業(yè)，烘干設備的箱體內壁環(huán)繞后蒸汽環(huán)路，向蒸汽環(huán)路內通入180-220 °C的水蒸汽3分鐘后持續(xù)平穩(wěn)通入160-180°C的水蒸汽6-10分鐘，可重復進行烘干作業(yè)1-2次，不得超過3次； 三:對烘干的豬蹄進行急速冷卻作業(yè)，即將60-80°C的熟化豬蹄袋裝后置于裝滿碎冰的容器內，直至豬蹄降至常溫。2.根據權利要求1所述的一種即食豬蹄的防腐方法，其特征在于它還包括對新鮮豬蹄的酸化作業(yè)，即將新鮮豬蹄置于冰醋酸中浸泡3-6分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食豬蹄的防腐方法，其包括如下技術方案為：一：將新鮮豬蹄放入密閉空間，并向密閉空間內通入二氧化碳氣體，放置18-24小時，同時使用紫外燈對新鮮豬蹄進行照射；二：利于烘干設備將新鮮豬蹄熟化，進行烘干作業(yè)；三：對烘干的豬蹄進行急速冷卻作業(yè)，即將60-80℃的熟化豬蹄袋裝后置于裝滿碎冰的容器內，直至豬蹄降至常溫。本發(fā)明所提出的一種即食豬蹄的防腐方法，延長豬蹄的保質期限，提高即食豬蹄的產品質量。
【IPC分類】A23B4/16, A23B4/03, A23B4/015, A23B4/12, A23B4/06
【公開號】CN105660813
【申請?zhí)枴緾N201610028845
【發(fā)明人】裴陸松, 裴曉鵬, 吳向駿
【申請人】安徽省好再來食品有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月15日