一種即食雞翅的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種即食雞翅的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)即食雞翅的加工方法為腌制—風(fēng)干—熬煮熟化—泡鹵—瀝干—?dú)⒕b。這種加工方法雖然加工的產(chǎn)品比較入味，即調(diào)味料可以充分地釋放并進(jìn)入到雞翅中。但這種方法生產(chǎn)的雞翅口味單一，且雞翅肉質(zhì)較硬，比較難以咀嚼，風(fēng)干難于控制且要求的時(shí)間長(zhǎng)，延長(zhǎng)了加工周期，同時(shí)保質(zhì)期限短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種即食雞翅的生產(chǎn)方法，豐富雞翅的口味，提高肉質(zhì)口感，可有效縮短雞翅的生產(chǎn)周期。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果，本發(fā)明提供一種即食雞翅的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟:
[0005]—:制備鹵料，鹵料按重量份計(jì):草果2-3、香蔥4-5、黃芪5-7、花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、醬油6-8、冰糖6-8、水100;將除水以外的上述原料用紗袋包好然后投入水中熬煮15-25分鐘，即得鹵料；
[0006]二:制備調(diào)味料，調(diào)味料配料比按重量份配比為:食鹽1-2、蜂蜜10-12、葡萄酒5-8，茶葉粉末4-6，調(diào)和均勻，備用；
[0007]三:選取重量大小均勻的雞翅原材料A，洗凈，然后將調(diào)味料均勻涂抹在雞翅身內(nèi)外表面，將雞翅分層擺放均勻后置于烤箱內(nèi)烘烤5-8分鐘，烤箱內(nèi)的溫度維持在200-230°C，得到雞翅B;
[0008]四:將雞翅B置于離心機(jī)內(nèi)離心作業(yè)以去除雞翅B滲出的油脂，得雞翅C;
[0009]五:將雞翅C置于鹵料中熬煮2-3小時(shí)，熬煮溫度維持在80-85°C，撈出后，得雞翅D，將雞翅D運(yùn)輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)進(jìn)行烘干作業(yè)，得到雞翅E;
[0010]六:將雞翅E立即推出烘干設(shè)備，然后采用冰水對(duì)雞翅E急速冷卻，得雞翅F，包裝，生廣完成。
[0011]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，調(diào)味料中的茶葉粉末顆粒小于200目。
[0012]本發(fā)明所提出的一種即食雞翅的生產(chǎn)方法，豐富雞翅的口味，提高肉質(zhì)口感，可有效縮短雞翅的生產(chǎn)周期。
【具體實(shí)施方式】
[0013]—種即食雞翅的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟:
[0014]—:制備鹵料，鹵料按重量份計(jì):草果2-3、香蔥4-5、黃芪5-7、花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、醬油6-8、冰糖6-8、水100;將除水以外的上述原料用紗袋包好然后投入水中熬煮15-25分鐘，即得鹵料；
[0015]二:制備調(diào)味料，調(diào)味料配料比按重量份配比為:食鹽1-2、蜂蜜10-12、葡萄酒5-8，茶葉粉末4-6，調(diào)和均勻，備用；
[0016]三:選取重量大小均勻的雞翅原材料A，洗凈，然后將調(diào)味料均勻涂抹在雞翅身內(nèi)外表面，將雞翅分層擺放均勻后置于烤箱內(nèi)烘烤5-8分鐘，烤箱內(nèi)的溫度維持在200-230°C，得到雞翅B;
[0017]四:將雞翅B置于離心機(jī)內(nèi)離心作業(yè)以去除雞翅B滲出的油脂，得雞翅C;
[0018]五:將雞翅C置于鹵料中熬煮2-3小時(shí)，熬煮溫度維持在80-85°C，撈出后，得雞翅D，將雞翅D運(yùn)輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)進(jìn)行烘干作業(yè)，得到雞翅E;
[0019]六:將雞翅E立即推出烘干設(shè)備，然后采用冰水對(duì)雞翅E急速冷卻，得雞翅F，包裝，生廣完成。
[0020]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)，調(diào)味料中的茶葉粉末顆粒小于200目。
[0021 ]本發(fā)明所提出的一種即食雞翅的生產(chǎn)方法，豐富雞翅的口味，提高肉質(zhì)口感，可有效縮短雞翅的生產(chǎn)周期。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食雞翅的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括如下工藝步驟: 一:制備鹵料，鹵料按重量份計(jì):草果2-3、香蔥4-5、黃芪5-7、花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、醬油6-8、冰糖6-8、水100;將除水以外的上述原料用紗袋包好然后投入水中熬煮15-25分鐘，即得鹵料； 二:制備調(diào)味料，調(diào)味料配料比按重量份配比為:食鹽1-2、蜂蜜10-12、葡萄酒5-8，茶葉粉末4_6，調(diào)和均勾，備用； 三:選取重量大小均勻的雞翅原材料A，洗凈，然后將調(diào)味料均勻涂抹在雞翅身內(nèi)外表面，將雞翅分層擺放均勻后置于烤箱內(nèi)烘烤5-8分鐘，烤箱內(nèi)的溫度維持在200-230°C，得到雞翅B; 四:將雞翅B置于離心機(jī)內(nèi)離心作業(yè)以去除雞翅B滲出的油脂，得雞翅C; 五:將雞翅C置于鹵料中熬煮2-3小時(shí)，熬煮溫度維持在80-85°C，撈出后，得雞翅D，將雞翅D運(yùn)輸至烘干設(shè)備的箱體內(nèi)進(jìn)行烘干作業(yè)，得到雞翅E; 六:將雞翅E立即推出烘干設(shè)備，然后采用冰水對(duì)雞翅E急速冷卻，得雞翅F，包裝，生產(chǎn)完成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食雞翅的生產(chǎn)方法，其特征在于調(diào)味料中的茶葉粉末顆粒小于200目。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種即食雞翅的生產(chǎn)方法，它包括如下工藝步驟：一：制備鹵料；二：制備調(diào)味料；三：選取重量大小均勻的雞翅洗凈，然后烘烤；四：將雞翅B置于離心機(jī)內(nèi)離心作業(yè)以去除雞翅B滲出的油脂；五：將雞翅置于鹵料中熬煮2-3小時(shí)；六：將雞翅E立即推出烘干設(shè)備，然后采用冰水對(duì)雞翅E急速冷卻，得雞翅F，包裝，生產(chǎn)完成。本發(fā)明所提出的一種即食雞翅的生產(chǎn)方法，豐富雞翅的口味，提高肉質(zhì)口感，可有效縮短雞翅的生產(chǎn)周期。
【IPC分類】A23L13/50, A23L13/40
【公開(kāi)號(hào)】CN105558876
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610028899
【發(fā)明人】裴陸松, 裴曉鵬, 吳向駿
【申請(qǐng)人】安徽省好再來(lái)食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年1月15日