本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種血灌粑，同時(shí)還涉及其制作方法。
背景技術(shù)：
血灌粑是西南地區(qū)馳名的地方干菜之一。主料為糯米、豬大腸、鮮豬血。制作時(shí)，將洗凈發(fā)脹的糯米拌入鮮豬血中，然后加入花椒、食鹽等輔料拌勻，灌入大腸中蒸透涼干。食用時(shí)蒸透切成薄片即可(也可煎、炸、烤食用)。血灌粑色澤黑紅鮮亮，口感香軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，膩而不沾。
蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效。黑豆為豆科植物大豆（學(xué)名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。
黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。
薏米其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)健康、味道鮮香、口感香軟的血灌粑。
本發(fā)明的另一目的在于提供該血灌粑的制作方法。
一種血灌粑，按重量份計(jì)，包括以下原料：
豬大腸90-110份、糯米70-90份、豬肉40-60份、豬血40-60份、蕎麥10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黃豆25-35份、鹽0.5-1.5份，花椒0.2-1.0份，味精0.4-1.0份。
上述的一種血灌粑，按重量份計(jì)，優(yōu)選以下原料：
豬大腸100份、糯米80份、豬肉50份、豬血50份、蕎麥12份、玉米12份、黑豆12份、薏米12份、黃豆30份、鹽1份，花椒0.6份，味精0.7份。
本發(fā)明的一種血灌粑的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米洗凈后加水浸泡1.5-2.5h，取新鮮豬大腸剔除脂肪清洗干凈，備用；
（2）備料：將蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆粉碎過(guò)100-140目篩備用，將豬肉破碎成肉末備用；
（3）蒸煮：將清洗干凈的糯米70-90份蒸熟；
（4）拌料：將豬肉末180-220份、豬血40-60份、蕎麥10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黃豆25-35份、鹽0.5-1.5份，花椒0.2-1.0份，味精0.4-1.0份倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得到混合料；
（5）灌裝：將混合料用灌裝機(jī)灌入豬大腸內(nèi)，捆扎成型；
（6）二次蒸煮：將灌裝好的豬大腸放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90℃后蒸煮2.5-3.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；
（7）消毒：將攤涼后的血灌粑，蒸煮消毒50-70min后取出冷卻，檢驗(yàn)合格后，即得。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知：本發(fā)明在傳統(tǒng)血灌粑的原料上，增加了蕎麥、玉米、黑豆、薏米等，其中蕎麥開胃寬腸，下氣消積。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，薏米具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，具有容易被消化吸收的特點(diǎn)。制作出的血灌粑味道鮮香、口感香軟，而且更加營(yíng)養(yǎng)健康，適合全家老少食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種血灌粑的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米洗凈后加水浸泡1.5h，取新鮮豬大腸剔除脂肪清洗干凈，備用；
（2）備料：將蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆粉碎過(guò)140目篩備用，將豬肉破碎成肉末備用；
（3）蒸煮：將清洗干凈的糯米7kg蒸熟；
（4）拌料：將豬肉末22kg、豬血4kg、蕎麥1.4kg、玉米1kg、黑豆1.4kg、薏米1kg、黃豆3.5kg、鹽0.05kg，花椒0.1kg，味精0.04kg倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得到混合料；
（5）灌裝：將混合料用灌裝機(jī)灌入豬大腸內(nèi)，捆扎成型；
（6）二次蒸煮：將灌裝好的豬大腸放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90℃后蒸煮3.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；
（7）消毒：將攤涼后的血灌粑，蒸煮消毒50min后取出冷卻，檢驗(yàn)合格后，即得。
實(shí)施例2：
一種血灌粑的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米洗凈后加水浸泡2h，取新鮮豬大腸剔除脂肪清洗干凈，備用；
（2）備料：將蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆粉碎過(guò)120目篩備用，將豬肉破碎成肉末備用；
（3）蒸煮：將清洗干凈的糯米8kg蒸熟；
（4）拌料：將豬肉末20kg、豬血5kg、蕎麥1.2kg、玉米1.2kg、黑豆1.2kg、薏米1.2kg、黃豆3kg、鹽0.1kg，花椒0.06kg，味精0.07kg倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得到混合料；
（5）灌裝：將混合料用灌裝機(jī)灌入豬大腸內(nèi)，捆扎成型；
（6）二次蒸煮：將灌裝好的豬大腸放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90℃后蒸煮3h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；
（7）消毒：將攤涼后的血灌粑，蒸煮消毒60min后取出冷卻，檢驗(yàn)合格后，即得。
實(shí)施例3：
一種血灌粑的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米洗凈后加水浸泡、2.5h，取新鮮豬大腸剔除脂肪清洗干凈，備用；
（2）備料：將蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆粉碎過(guò)100目篩備用，將豬肉破碎成肉末備用；
（3）蒸煮：將清洗干凈的糯米9kg蒸熟；
（4）拌料：將豬肉末18kg、豬血6kg、蕎麥1kg、玉米1.4kg、黑豆1kg、薏米1.4kg、黃豆2.5kg、鹽0.15kg，花椒0.02kg，味精0.1kg倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得到混合料；
（5）灌裝：將混合料用灌裝機(jī)灌入豬大腸內(nèi)，捆扎成型；
（6）二次蒸煮：將灌裝好的豬大腸放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90℃后蒸煮2.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；
（7）消毒：將攤涼后的血灌粑，蒸煮消毒70min后取出冷卻，檢驗(yàn)合格后，即得。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。