灰堿粑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種灰堿粑的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]灰堿粑由大米和草木灰混合，經(jīng)浸泡、磨漿、熟化而成，屬于米粑類食品；因采用了遇水呈堿性的草木灰，故取名為灰堿粑。灰堿粑為弱堿性食品，常吃可使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質(zhì)減少，對尿酸偏高的人群有較好的食療作用;能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因此灰堿粑有軟化血管、開胃消食、助消化的作用。
[0003]灰堿粑是貴州黔東南地區(qū)侗族人民所喜愛的一種美食，常作為早餐、夜宵或小吃:將其切成條狀、方塊狀或片狀，入沸水中煮透后撈出，加入肉沫、蔥花、香油、味精、醬油、辣椒等佐料即可食用;是貴州黔東南地地區(qū)具有濃郁地方風(fēng)味的特色食品。
[0004]目前，民間雖流傳著不少灰堿粑的制作方法，但口感差異較大，且各有不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明旨在提供一種灰堿粑的制作方法，采用本發(fā)明方法制作的灰堿粑綿韌筋道、細(xì)滑爽口、經(jīng)泡耐煮、富有彈性、不黏牙等特點(diǎn)。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括浸泡、磨漿和制熟；具體步驟如下:
1)將草木灰與大米按I: 10的重量比混合均勻，清水浸泡24小時；
2)清水淘米、去草木灰，大米磨漿；
3)米漿煮沸后轉(zhuǎn)為小火熬制，直至米漿發(fā)粘變成濃粥狀；
4)起鍋冷卻，將米漿搓揉成粑團(tuán)；
5)將粑團(tuán)上甑、大火蒸I小時。
[0007]本發(fā)明方法制作的灰堿粑不僅具有綿韌筋道、細(xì)滑爽口、富有彈性、不黏牙等特點(diǎn)，而且經(jīng)泡耐煮，若清水浸泡或放入冰箱，可保存3個月左右。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，具體步驟如下。
[0009]I)將草木灰與大米按1:10的重量比混合均勻，清水浸泡24小時；
2)清水淘米、去草木灰，大米磨漿；
3)米漿煮沸后轉(zhuǎn)為小火熬制，直至米漿發(fā)粘變成濃粥狀；
4)起鍋冷卻，將米漿搓揉成粑團(tuán)；
5)將粑團(tuán)上甑、大火蒸I小時，冷卻。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種灰堿粑的制作方法，包括浸泡、磨漿和制熟;其特征在于制作方法如下:1)將草木灰與大米按I: 10的重量比混合均勻，清水浸泡24小時；2)清水淘米、去草木灰，大米磨漿；3)米漿煮沸后轉(zhuǎn)為小火熬制，直至米漿發(fā)粘變成濃粥狀；4)起鍋冷卻，將米漿搓揉成粑團(tuán)；5)將粑團(tuán)上甑、大火蒸I小時。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種灰堿粑的制作方法，屬于食品的制作方法；旨在提供一種綿韌筋道、經(jīng)泡耐煮、富有彈性、不黏牙的灰堿粑制作方法。其方法包括浸泡、磨漿和制熟，具體步驟是：將草木灰與大米混勻，浸泡24小時；大米磨漿；米漿熬制成濃粥狀；冷卻后將米漿搓揉成粑團(tuán)；將粑團(tuán)蒸1小時。本發(fā)明方法制作的灰堿粑經(jīng)泡耐煮、綿韌筋道、富有彈性，若清水浸泡或放入冰箱，可保存3個月左右；是一種民間米粑的制作方法。
【IPC分類】A23L7/117
【公開號】CN105533442
【申請?zhí)枴緾N201511000635
【發(fā)明人】明遠(yuǎn)兵
【申請人】明遠(yuǎn)兵
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月29日