本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以香樟、鳑鲏為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥。

背景技術(shù)：

香樟，常綠大喬木，樹冠廣卵形，圓錐花序腋生，具梗，與各級序軸均無毛或被灰白至黃褐色微柔毛，被毛時往往在節(jié)上尤為明顯?；ňG白或帶黃色，無毛?；ū煌饷鏌o毛或被微柔毛，內(nèi)面密被短柔毛，花被筒倒錐形，花被裂片橢圓形。香樟具有理氣活血、祛風(fēng)除濕的功效。

鳑鲏，鯉形目鯉科鱊亞科的通稱，又稱四方皮、鏡魚、彩圓兒。為小型淡水魚類，成體可達6cm左右；體呈卵圓形或菱形；頭短，口??；須1對或無；臀鰭始于背鰭基下方，背、臀鰭頗長，有或無硬刺；腹鰭腹位；尾鰭叉狀；側(cè)線鱗完全或不完全。鳑鲏味甘，性平，具有補氣健脾、解毒的功效，主治久病體虛、痘毒。

芍藥，屬五椏果目，毛茛科芍藥屬多年生草本花卉。一般獨開在莖的頂端或近頂端葉腋處，倒卵形，雄蕊多數(shù)，花絲黃色，花盤淺杯狀，包裹心皮基部，頂端鈍圓，頂具喙。具有養(yǎng)血柔肝、散郁祛瘀的功效。

沙參，為桔?？浦参锷硡⒓捌渫瑢贁?shù)種植物的根。屬多年生草本植物，根胡蘿卜狀，不分枝，植株直立而不分枝，假總狀或圓錐花序，狹窄，花梗短，花萼全緣或具齒；花冠常紫色或藍色，花梗短，花絲下部擴大成片狀，花藥細長；子房下位，胚珠多數(shù)。種子橢圓狀。沙參味甘、微苦，性微寒，歸肺、胃經(jīng)，具有潤肺化痰、益胃生津、養(yǎng)陰清熱的功效，主治陰虛久咳、癆嗽痰血、燥咳痰少、虛熱喉痹、津傷口渴。

粥，也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。粥的功能是將“食用”、“藥用”進行了高度融合，使其帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。以香樟、鳑鲏為主要原料，芍藥、沙參為保健原料，生產(chǎn)出一種保健粥，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以香樟、鳑鲏為原料，同時添加芍藥、沙參開發(fā)出一種香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥，填補了國內(nèi)使用這類原料制作粥的一項空白。

一種香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥，采用以下步驟制作：

A.香樟預(yù)處理：取新鮮的香樟花，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水；

B.鳑鲏預(yù)處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質(zhì)，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，后加入鳑鲏魚泥重0.5-1.5%的姜末、1-2%的料酒，放入調(diào)味腌制機，腌制30-60分鐘，后向不銹鋼鍋中倒入適量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏魚泥，翻炒2-5分鐘，制得熟的鳑鲏魚泥；

C.芍藥預(yù)處理：取干制的芍藥花，淘洗干凈，用溫水泡發(fā)，撈出瀝干體表水，再加入泡發(fā)的芍藥花重0.1-0.3%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持20-30分鐘，后放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解芍藥漿；

D.沙參預(yù)處理：取新鮮的沙參根，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，入瓷罐中，加入沙參丁重10-20倍的水，熬煮30-60分鐘，后撈出沙參丁，倒入不銹鋼容器，加入沙參丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.5-1.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵，沙參汁備用；

E.熬煮：取淘洗干凈的粳米20-30重量份、沙參汁40-60重量份、水60-80重量份、淀粉適量，入壓力鍋中，先浸泡30-60分鐘，再煮至7-8成熟，制得粳米粥；

F.配料:向7-8成熟的臘肉粥中添加熟的鳑鲏魚泥5-15重量份、酶解芍藥漿3-5重量份、發(fā)酵的沙參丁2-3重量份，繼續(xù)熬煮5-10分鐘，最后倒入瀝干的香樟花5-10重量份、白砂糖3-5重量份、食鹽0.5-1重量份，熬煮2-5分鐘，香樟鳑鲏魚粥；

G.均質(zhì)：將香樟鳑鲏魚粥放入均質(zhì)機均質(zhì)120-180秒，充分混合均勻；

H.灌裝：均質(zhì)后的香樟鳑鲏魚粥通過灌裝設(shè)備分裝入容器中，裝入量為容器的90-95%；

I.脫氣、殺菌：灌裝好的香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥放入排氣箱進行脫氣，封口，后通過微波殺菌機進行殺菌；

J.冷卻：將香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥放入冷卻室進行冷卻；

K.檢驗、貯存：將冷卻的香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥進行檢驗，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、通風(fēng)、避光的處。

本發(fā)明所述步驟A中香樟花也可取干制的香樟花，用溫水泡開。

本發(fā)明所述步驟C中溫水指的是30-50℃的溫水。

本發(fā)明所述步驟E中淀粉指的是紅薯淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉的任一種。

本發(fā)明所述步驟H中容器是鐵罐或耐高溫塑料碗。

本發(fā)明的作用機理：

香樟，理氣活血、祛風(fēng)除濕；鳑鲏，補氣健脾、解毒；芍藥，養(yǎng)血柔肝、散郁祛瘀；沙參，潤肺化痰、益胃生津。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達到健脾益胃、理氣止痛的功效。

本發(fā)明以香樟、鳑鲏為原料，同時添加芍藥、沙參，制作出一種香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥。其充分利用香樟、鳑鲏的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃、理氣止痛的功效。發(fā)明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與果膠酶對芍藥進行了聯(lián)合酶解，徹底去除了芍藥的苦澀味，對沙參進行甜酒曲初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了特有的香氣，制得的成品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯飲食積滯、脘腹胃痛人群的的不適。其制作工藝簡單，攜帶方便，經(jīng)濟價值、社會價值顯著。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥，采用以下步驟制作：

A.香樟預(yù)處理：取新鮮的香樟花，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水；

B.鳑鲏預(yù)處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質(zhì)，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，后加入鳑鲏魚泥重1%的姜末、1.2%的料酒，放入調(diào)味腌制機，腌制30分鐘，后向不銹鋼鍋中倒入適量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏魚泥，翻炒3分鐘，制得熟的鳑鲏魚泥；

C.芍藥預(yù)處理：取干制的芍藥花，淘洗干凈，用35℃的溫水泡發(fā)，撈出瀝干體表水，再加入泡發(fā)的芍藥花重0.2%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至39℃，保持20分鐘，后放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解芍藥漿；

D.沙參預(yù)處理：取新鮮的沙參根，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，入瓷罐中，加入沙參丁重12倍的水，熬煮30分鐘，后撈出沙參丁，倒入不銹鋼容器，加入沙參丁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，沙參汁備用；

E.熬煮：取淘洗干凈的粳米20kg、沙參汁40kg、水60kg、紅薯淀粉適量，入壓力鍋中，先浸泡30分鐘，再煮至7成熟，制得粳米粥；

F.配料:向7成熟的臘肉粥中添加熟的鳑鲏魚泥6kg、酶解芍藥漿3kg、發(fā)酵的沙參丁2kg，繼續(xù)熬煮6分鐘，最后倒入瀝干的香樟花5kg、白砂糖3kg、食鹽0.6kg，熬煮3分鐘，香樟鳑鲏魚粥；

G.均質(zhì)：將香樟鳑鲏魚粥放入均質(zhì)機均質(zhì)150秒，充分混合均勻；

H.灌裝：均質(zhì)后的香樟鳑鲏魚粥通過灌裝設(shè)備分裝入鐵罐中，裝入量為容器的90%；

I.脫氣、殺菌：灌裝好的香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥放入排氣箱進行脫氣，封口，后通過微波殺菌機進行殺菌；

J.冷卻：將香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥放入冷卻室進行冷卻；

K.檢驗、貯存：將冷卻的香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥進行檢驗，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、通風(fēng)、避光的處。

本發(fā)明實施例1經(jīng)15位飲食積滯、脘腹胃痛的人群，連續(xù)食用10天，每日250克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為60%；連續(xù)食用20天，每日250克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為66.67%。

實施例2，一種香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥，采用以下步驟制作：

A.香樟預(yù)處理：取新鮮的香樟花，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水；

B.鳑鲏預(yù)處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質(zhì)，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，后加入鳑鲏魚泥重0.8%的姜末、1.5%的料酒，放入調(diào)味腌制機，腌制40分鐘，后向不銹鋼鍋中倒入適量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏魚泥，翻炒4分鐘，制得熟的鳑鲏魚泥；

C.芍藥預(yù)處理：取干制的芍藥花，淘洗干凈，用40℃溫水泡發(fā)，撈出瀝干體表水，再加入泡發(fā)的芍藥花重0.3%的纖維素酶、0.2%的半纖維素酶、0.15%的果膠酶，加熱至40℃，保持25分鐘，后放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解芍藥漿；

D.沙參預(yù)處理：取新鮮的沙參根，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，入瓷罐中，加入沙參丁重5倍的水，熬煮45分鐘，后撈出沙參丁，倒入不銹鋼容器，加入沙參丁重1.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到0.8%體積比，結(jié)束發(fā)酵，沙參汁備用；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材小白棉35%、延胡索28%、昆布37%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥漿；

F.熬煮：取淘洗干凈的粳米40kg、沙參汁80kg、水130kg、玉米淀粉適量，入壓力鍋中，先浸泡40分鐘，再煮至8成熟，制得粳米粥；

G.配料:向8成熟的臘肉粥中添加熟的鳑鲏魚泥15kg、酶解芍藥漿8kg、發(fā)酵的沙參丁4kg、中藥漿3kg，繼續(xù)熬煮7分鐘，最后倒入瀝干的香樟花10kg、白砂糖6.5kg、食鹽1.2kg，熬煮3分鐘，香樟鳑鲏魚粥；

H.均質(zhì)：將香樟鳑鲏魚粥放入均質(zhì)機均質(zhì)160秒，充分混合均勻；

I.灌裝：均質(zhì)后的香樟鳑鲏魚粥通過灌裝設(shè)備分裝入耐高溫塑料碗中，裝入量為容器的95%；

J.脫氣、殺菌：灌裝好的香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥放入排氣箱進行脫氣，封口，后通過微波殺菌機進行殺菌；

K.冷卻：將香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥放入冷卻室進行冷卻；

L.檢驗、貯存：將冷卻的香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥進行檢驗，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、通風(fēng)、避光的處。

小白棉，為桔?？浦参锘颐{鐘花的全草。多年生草本植物，莖上升，頂部具有宿存的卵狀披針形鱗片；莖多條并生，不分枝或下部分枝，被灰白色短柔毛。葉自莖下部而上稍有增大，互生，有短柄；葉片卵狀橢圓形，小白棉味甘、微苦，性平，具有健脾益氣的功效，主治脾肺氣虛、氣短乏力、食少、便溏、小兒泄瀉、勞傷身痛。

延胡索，多年生草本植物，塊莖圓球形，直立，常分枝，基部以上具1鱗片，有時具2鱗片，通常具3-4枚莖生葉，鱗片和下部莖生葉常具腋生塊莖。延胡索味辛、苦，性溫，入肝、胃、心、肺、脾經(jīng)，具有活血散瘀、理氣止痛的功效，主治心腹腰膝諸痛、月經(jīng)不調(diào)、癥瘕、崩中、產(chǎn)后血暈、惡露不盡、跌打損傷。

昆布，為海帶科植物海帶或翅藻科植物昆布（鵝掌菜）的干燥葉狀體。夏、秋二季采撈，曬干。卷曲成團狀，蔌纏結(jié)成把。全體呈黑褐色或綠褐色，表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平長帶狀，中部較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質(zhì)，殘存柄部扁圓狀。昆布味咸，性寒，歸肝、胃、腎經(jīng)，具有軟堅散結(jié)、消痰利水之功能，常用于用于癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

香樟，理氣活血、祛風(fēng)除濕；鳑鲏，補氣健脾、解毒；芍藥，養(yǎng)血柔肝、散郁祛瘀；沙參，潤肺化痰、益胃生津；小白棉，健脾益氣；延胡索，活血散瘀、理氣止痛；昆布，軟堅散結(jié)、消痰利水。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達到健脾益胃、理氣止痛的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)19位飲食積滯、脘腹胃痛的人群，連續(xù)食用10天，每日250克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用20天，每日250克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

實施例3，一種香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥，采用以下步驟制作：

A.香樟預(yù)處理：取干制的香樟花，洗凈，放入38℃的溫水泡發(fā)，撈出瀝干體表水；

B.鳑鲏預(yù)處理：取新鮮的鳑鲏魚，去除雜質(zhì)，清洗干凈，放入絞肉機進行絞制，制得鳑鲏魚泥，后加入鳑鲏魚泥重1.2%的姜末、1.8%的料酒，放入調(diào)味腌制機，腌制50分鐘，后向不銹鋼鍋中倒入適量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏魚泥，翻炒3分鐘，制得熟的鳑鲏魚泥；

C.芍藥預(yù)處理：取干制的芍藥花，淘洗干凈，用38℃的溫水泡發(fā)，撈出瀝干體表水，再加入泡發(fā)的芍藥花重0.2%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶，加熱至41℃，保持28分鐘，后放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得酶解芍藥漿；

D.沙參預(yù)處理：取新鮮的沙參根，用清水沖洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.5厘米的丁狀，入瓷罐中，加入沙參丁重18倍的水，熬煮60分鐘，后撈出沙參丁，倒入不銹鋼容器，加入沙參丁重2.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵，沙參汁備用；

E.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材小白棉20%、延胡索14%、昆布23%、海南蒟25%、虎杖18%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機制成中藥漿；

F.熬煮：取淘洗干凈的粳米50kg、沙參汁100kg、水150kg、菱角淀粉適量，入壓力鍋中，先浸泡50分鐘，再煮至8成熟，制得粳米粥；

G.配料:向8成熟的臘肉粥中添加熟的鳑鲏魚泥20kg、酶解芍藥漿10kg、發(fā)酵的沙參丁5kg，繼續(xù)熬煮8分鐘，最后倒入瀝干的香樟花10kg、白砂糖8.5kg、食鹽1.5kg，熬煮3分鐘，香樟鳑鲏魚粥；

H.均質(zhì)：將香樟鳑鲏魚粥放入均質(zhì)機均質(zhì)160秒，充分混合均勻；

I.灌裝：均質(zhì)后的香樟鳑鲏魚粥通過灌裝設(shè)備分裝入鐵罐中，裝入量為容器的95%；

J.脫氣、殺菌：灌裝好的香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥放入排氣箱進行脫氣，封口，后通過微波殺菌機進行殺菌；

K.冷卻：將香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥放入冷卻室進行冷卻；

L.檢驗、貯存：將冷卻的香樟風(fēng)味鳑鲏魚粥進行檢驗，檢驗合格后常溫貯存于陰涼、通風(fēng)、避光的處。

海南蒟，為胡椒科植物海南蒟的莖葉。莖枝圓柱形，表面有細縱紋，節(jié)膨大，生有不定根。葉片近革質(zhì)，卵形或橢圓形，先端短尖，基部圓或闊楔形，有時歪斜，全緣，上表面黃綠色，下表面色較淺并常有白色粉霜，基出，形成掌狀；葉柄較長，具葉鞘。有時帶有與葉對生的穗狀花序或有細皺紋的漿果。海南蒟味辛，性溫，歸胃、脾、肝經(jīng)，具有溫中健脾、祛風(fēng)除濕、斂瘡的功效，常用于脘腹冷痛、消化不良、風(fēng)濕痹痛、下肢潰瘍、濕疹。

虎杖，為蓼科植物虎杖的干燥根莖和根，多為圓柱形短段或不規(guī)則厚片，外皮棕褐色，有縱皺紋和須根痕，切面皮部較薄，木部寬廣，棕黃色，射線放射狀，皮部與木部較易分離。根莖髓中有隔或呈空洞狀?；⒄任段⒖?，性微寒，歸肝、膽、肺經(jīng)，具有散瘀止痛、止咳化痰、利濕退黃、清熱解毒的功效，常用于肺熱咳嗽、濕熱黃疸、淋濁、帶下、風(fēng)濕痹痛、癰腫瘡毒、水火燙傷等癥。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

香樟，理氣活血、祛風(fēng)除濕；鳑鲏，補氣健脾、解毒；芍藥，養(yǎng)血柔肝、散郁祛瘀；沙參，潤肺化痰、益胃生津；小白棉，健脾益氣；延胡索，活血散瘀、理氣止痛；昆布，軟堅散結(jié)、消痰利水；海南蒟，溫中健脾、祛風(fēng)除濕；虎杖，散瘀止痛、止咳化痰。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達到健脾益胃、理氣止痛的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)26位飲食積滯、脘腹胃痛的人群，連續(xù)食用10天，每日250克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為80.77%；連續(xù)食用20天，每日250克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為88.46%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。