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一種血灌粑及其制作方法與流程

文檔序號(hào):12043744閱讀:來源:國(guó)知局

技術(shù)特征:

1.一種血灌粑,按重量份計(jì),包括以下原料:

豬大腸90-110份、糯米70-90份、豬肉40-60份、豬血40-60份、蕎麥10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黃豆25-35份、鹽0.5-1.5份,花椒0.2-1.0份,味精0.4-1.0份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種血灌粑,按重量份計(jì),包括以下原料:

豬大腸100份、糯米80份、豬肉50份、豬血50份、蕎麥12份、玉米12份、黑豆12份、薏米12份、黃豆30份、鹽1份,花椒0.6份,味精0.7份。

3.一種血灌粑的制作方法,包括以下步驟:

(1)選料:選取新鮮、無霉變的優(yōu)質(zhì)糯米洗凈后加水浸泡1.5-2.5h,取新鮮豬大腸剔除脂肪清洗干凈,備用;

(2)備料:將蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆粉碎過100-140目篩備用,將豬肉破碎成肉末備用;

(3)蒸煮:將清洗干凈的糯米70-90份蒸熟;

(4)拌料:將豬肉末180-220份、豬血40-60份、蕎麥10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黃豆25-35份、鹽0.5-1.5份,花椒0.2-1.0份,味精0.4-1.0份倒入蒸熟的糯米中,攪拌均勻,得到混合料;

(5)灌裝:將混合料用灌裝機(jī)灌入豬大腸內(nèi),捆扎成型;

(6)二次蒸煮:將灌裝好的豬大腸放入木甑或蒸籠加溫,待溫度達(dá)到90℃后蒸煮2.5-3.5h后,取出攤涼,即完成二次蒸煮;

(7)消毒:將攤涼后的血灌粑,蒸煮消毒50-70min后取出冷卻,檢驗(yàn)合格后,即得。

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