本發(fā)明涉及一種蒲公英山楂果酒及其制備方法，屬于酒類釀造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蒲公英，別名蒲公草、婆婆丁、黃花地丁、蒲公丁、奶汁草等，為菊科植物，化學(xué)成分主要包括黃酮類、倍半萜內(nèi)酯類、香豆素類、三萜類、植物甾醇類、酚酸類、胡蘿卜素類、色素類、揮發(fā)油類，此外還含有多種脂肪酸、糖、膽酸、維生素、礦物質(zhì)、果膠、蛋白質(zhì)等。藥理試驗(yàn)證明，蒲公英具有抑菌、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、利尿、抗過(guò)敏、抗血栓、降血糖、降血脂、保肝利膽、健胃、免疫促進(jìn)等作用。
山楂，又名山里紅，薔薇科山楂屬。能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管、利尿、鎮(zhèn)靜、防治動(dòng)脈硬化，防衰老、抗癌等作用。山楂產(chǎn)量高，鮮食量小，缺少深加工，近些年出現(xiàn)了供明顯大于求的情況，目前的價(jià)格已是近七年來(lái)的最低，如何使山楂資源得到充分開(kāi)發(fā)和利用是亟需解決的問(wèn)題。
近年來(lái)，人們對(duì)酒的消費(fèi)觀念發(fā)生了很大變化，對(duì)白酒的飲用數(shù)量逐年下降，對(duì)果酒尤其是保健型果酒的需求與日俱增。市場(chǎng)上果酒種類很多，但目前尚無(wú)蒲公英山楂果酒。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種蒲公英山楂果酒，及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種蒲公英山楂果酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)制備山楂原酒：
a.山楂選擇與儲(chǔ)存：采摘成熟的山楂，采摘后自然條件下存放一周，鮮用，或冷凍儲(chǔ)藏備用；
b.打漿：取自然條件下存放一周的山楂，置于80～100℃的水中預(yù)煮10～15分鐘，然后打漿，料水重量比為1:2～3，得山楂漿；或：取冷凍儲(chǔ)藏的山楂，在水中速融化后，置于80～100℃的水中預(yù)煮10～15分鐘，然后打漿，料水重量比為1:2～3，得山楂漿；
c.酶解：向上述山楂漿中添加果膠酶，液體果膠酶用量為0.2～0.4ml/L，45℃酶解4～8小時(shí)，然后加熱到80～100℃滅酶，離心得汁液；
d.脫氣：上述汁液在60～80℃、-0.08～-0.09MPa條件下脫氣處理4～8小時(shí)，然后置于發(fā)酵罐中，當(dāng)汁液溫度降至30℃±2℃時(shí)，添加焦亞硫酸鈉，混勻，添加量38～42㎎/L(焦亞硫酸鈉的用量以SO2計(jì)，1克焦亞硫酸鈉相當(dāng)于0.67克左右的SO2；此為領(lǐng)域內(nèi)的通常做法，通常稱之為“添加SO2”)，得發(fā)酵前液；
e.發(fā)酵：向上述發(fā)酵前液中加入白砂糖，添加量為15～20㎏/100L，混勻，然后加入發(fā)酵前液體積的8％～15％的酵母液，在18～28℃的溫度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，7天后主發(fā)酵結(jié)束，過(guò)濾得發(fā)酵液；
f.后發(fā)酵：將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，添加焦亞硫酸鈉，添加量為55～65㎎/L，在18～28℃的溫度條件下進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間30天，過(guò)濾得后發(fā)酵液；
g.澄清：將單寧加入后發(fā)酵液中(優(yōu)選的，可先將單寧溶解在少量后發(fā)酵液中，再加入)，混勻，倒入陳釀罐，靜置20～28小時(shí)；然后緩緩加入明膠溶液，混勻，下膠溫度16～19℃，下膠時(shí)間7天；除去酒腳，加入事先用75％(體積百分?jǐn)?shù))酒精處理過(guò)的橡木鋸末(處理是指是用75％酒精噴濕橡木鋸末。目的是消毒處理)，每天攪拌2次，7～10天后過(guò)濾，單寧用量為30～60㎎/L，明膠用量為40～60㎎/L，橡木鋸末用量為3～6g/L；
所述明膠溶液是通過(guò)以下方法得到的：明膠用冷水浸泡一天，使其膨脹后去除雜質(zhì)，用10倍量50℃熱水溶解，得明膠溶液；
h.過(guò)濾：先用紗布(優(yōu)選8層紗布)粗濾，然后用硅藻土過(guò)濾，得山楂原酒；
(2)制備蒲公英浸提液：
a.預(yù)處理：選取未開(kāi)花或剛開(kāi)花、子葉鮮嫩的野生蒲公英全株(帶根)，剔除枯葉及雜質(zhì)，用水洗凈，瀝干，鮮用或烘干；
b.浸提、粗濾：將蒲公英加入水中，料水比1:7(重量比)，95～100℃下浸提30分鐘±2分鐘，過(guò)濾(優(yōu)選8層紗布過(guò)濾)得濾液；殘?jiān)偌?倍(重量倍數(shù))水再次95～100℃下浸提30分鐘±2分鐘，過(guò)濾得濾液；殘?jiān)偌?倍(重量倍數(shù))水再次95～100℃下浸提20分鐘±2分鐘，過(guò)濾得濾液；合并三次的濾液，即為蒲公英浸提液；
(3)調(diào)配：將山楂果酒70～80份、蒲公英浸提液10～20份和食用酒精5～15份混合，加入適量水調(diào)整酒精度為13°～18°，過(guò)濾，得蒲公英山楂原酒；
(4)陳釀：將上述蒲公英山楂原酒置于儲(chǔ)存罐中，添加焦亞硫酸鈉，添加量30～40㎎/L，陳釀溫度15～18℃，陳釀時(shí)間6～10個(gè)月，每3個(gè)月倒酒腳一次；
(5)冷凍、終濾：上述陳釀后，將蒲公英山楂原酒置于冷凍保溫罐中，保溫溫度-3℃～-5℃，保溫時(shí)間為5～6天，采用膜過(guò)濾(0.2um微孔膜過(guò)濾)，即得蒲公英山楂果酒，灌裝得成品。
利用上述方法制備得到的蒲公英山楂果酒，具有蒲公英和山楂的雙重營(yíng)養(yǎng)，富含黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、抗菌消炎、軟化血管、促進(jìn)血液循環(huán)等保健功效，是一種集食藥用于一體的保健酒品。本發(fā)明的蒲公英山楂果酒的制備方法，采用單寧、明膠、橡木鋸末澄清技術(shù)，保證了山楂果酒的穩(wěn)定性，同時(shí)，融入橡木的香氣，使該酒香氣濃郁，口感更佳。采用脫氣處理技術(shù)，大大降低了酒中雜醇的含量。采用加熱、抽真空的方法脫氣，在發(fā)酵之前把酶解后產(chǎn)生的甲醇除去，保證了酒的飲用安全。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
下述實(shí)施例中所涉及的儀器、試劑、材料等，若無(wú)特別說(shuō)明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)儀器、試劑、材料等，可通過(guò)正規(guī)商業(yè)途徑獲得。下述實(shí)施例中所涉及的實(shí)驗(yàn)方法，檢測(cè)方法等，若無(wú)特別說(shuō)明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，檢測(cè)方法等。
實(shí)施例1制備蒲公英山楂果酒
步驟如下：
(1)制備山楂原酒：
稱量成熟的山楂(采摘后自然條件下存放一周)100㎏，加水200㎏，在100℃的純凈水中預(yù)煮10分鐘，打漿；冷卻到45℃時(shí)，加液體果膠酶60ml，6小時(shí)后加熱到90℃滅酶，用大型離心設(shè)備離心得汁液；在70℃、-0.085MPa條件下脫氣處理6小時(shí)，放入發(fā)酵罐，當(dāng)汁液溫度降到30℃時(shí)，添加8gSO2(相當(dāng)于8g SO2的焦亞硫酸鈉)，混勻；加白砂糖35㎏，攪勻后加入15L活化后的釀酒酵母液，攪拌均勻，在26℃的溫度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，7天后主發(fā)酵結(jié)束，過(guò)濾；轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，添加12gSO2，進(jìn)行后發(fā)酵；30天后，倒灌一次，得后發(fā)酵液，置于陳釀罐中，先將單寧溶解在少量后發(fā)酵液中，再倒入陳釀罐，攪勻靜置24；將明膠溶液(明膠先用冷水浸泡一天，使其膨脹后去除雜質(zhì)，用10倍50℃熱水溶解)緩緩加入，攪勻，下膠溫度16～19℃，下膠時(shí)間7天；除去酒腳，加入用75％酒精處理過(guò)的橡木鋸末，每天攪拌2次，處理10天；單寧用量8g，明膠用量8g，橡木鋸末用量為800g；然后過(guò)濾：先用8層紗布粗濾，后用硅藻土過(guò)濾，得山楂原酒。
(2)制備蒲公英浸提液：
選取未開(kāi)花或剛開(kāi)花、子葉鮮嫩的野生蒲公英，剔除枯葉及雜質(zhì)；稱取2㎏，用水清洗干凈，瀝干；將蒲公英盛于不銹鋼容器中，加水14㎏，放入不銹鋼鍋中沸水浸提30分鐘，用8層紗布得濾液；殘?jiān)?0㎏純凈水，再次浸提30分鐘；過(guò)濾后再加6㎏純凈水浸提20分鐘；將3次所得濾液混勻，得到蒲公英浸提液24L。
(3)取山楂原酒190L、蒲公英浸提液24L、90％(體積百分?jǐn)?shù))食用酒精11L，混合，加入適量去離子水調(diào)整酒精度至15％，置入配料桶，攪拌，使其混合均勻，調(diào)制成蒲公英山楂原酒；將原酒放入儲(chǔ)存罐中，添加SO2(添加量35㎎/L)，陳釀溫度15～18℃，儲(chǔ)藏陳釀時(shí)間10個(gè)月，每3個(gè)月倒酒腳一次；將原酒放入冷凍保溫罐中，-3～-5℃下保溫6天，膜過(guò)濾(0.2um微孔膜過(guò)濾)，得蒲公英山楂果酒，冷灌裝。
上述方法所得蒲公英山楂果酒，經(jīng)檢測(cè)，具有如下理化性質(zhì)：酒精度20℃V/V％，15％；總糖(以葡萄糖計(jì))，≦4g/L；總酸(以檸檬酸計(jì))，3.0～6.0g/L；游離SO2，≦50mg/L；總SO2，≦200mg/L；甲醇，≦150㎎/L。
上述方法所得蒲公英山楂果酒，具有蒲公英和山楂的雙重營(yíng)養(yǎng)，富含黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、抗菌消炎、軟化血管、促進(jìn)血液循環(huán)等保健功效。
上述方法所得蒲公英山楂果酒，香氣濃郁，口感甚佳。
實(shí)施例2制備蒲公英山楂果酒
步驟如下：
(1)制備山楂原酒：
稱量成熟的山楂100㎏，加水300㎏，在90℃的純凈水中預(yù)煮15分鐘，打漿；冷卻到45℃左右時(shí)，加液體果膠酶50ml,6小時(shí)后加熱到90℃，用大型離心設(shè)備離心出汁液；在65℃、-0.08MPa條件下脫氣處理8小時(shí)后，放入發(fā)酵罐，當(dāng)汁液降到30℃左右時(shí)，添加10gSO2，混勻；加白砂糖50㎏，攪勻后加入20L活化后的釀酒酵母液，攪拌均勻，在24℃的溫度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，7天后主發(fā)酵結(jié)束，過(guò)濾得原酒；將原酒轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，添加16gSO2，進(jìn)行后發(fā)酵；30天后，倒灌一次，先將單寧溶解在少量山楂原酒中，倒入陳釀罐，攪勻靜置24后；將明膠用冷水浸泡一天，使其膨脹后去除雜質(zhì)，用10倍50℃熱水溶解，緩緩加入山楂原酒中，攪勻，下膠溫度19℃，下膠時(shí)間7天；除去酒腳，后加入用75％酒精處理過(guò)的橡木鋸末，每天攪拌2次，處理8天后過(guò)濾；單寧用量12g，明膠用量12g，橡木鋸末用量為1Kg；先用8層紗布粗濾，后用硅藻土過(guò)濾，得山楂原酒。
(2)制備蒲公英浸提液：
選取未開(kāi)花或剛開(kāi)花、子葉鮮嫩的野生蒲公英,剔除枯葉及雜質(zhì)。稱取3㎏，用自來(lái)水清洗干凈，瀝干；將蒲公英盛于不銹鋼容器中，加純凈水21㎏，放入不銹鋼鍋中沸水浸提30分鐘，用8層紗布取得汁液,。將殘?jiān)?5㎏純凈水，再次浸提30分鐘；過(guò)濾后再加9㎏純凈水浸提20分鐘，將3次所取得的汁液混勻得到蒲公英浸提液35L。
(3)取山楂原酒280L、蒲公英浸提液35L、90％食用酒精25L，去離子水量按設(shè)計(jì)酒度要求加入，置入配料桶、攪拌，使其混合均勻，調(diào)制成蒲公英山楂原酒；將原酒放入儲(chǔ)存罐中，添加SO2(添加量30㎎/L)，陳釀溫度18℃，儲(chǔ)藏陳釀時(shí)間10個(gè)月，倒酒腳3次。將原酒放入冷凍保溫罐中，-3～-5℃下保溫6天，采用膜過(guò)濾(0.2um微孔膜過(guò)濾)；采用冷灌裝。
上述方法所得蒲公英山楂果酒，具有蒲公英和山楂的雙重營(yíng)養(yǎng)，富含黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、抗菌消炎、軟化血管、促進(jìn)血液循環(huán)等保健功效。
上述方法所得蒲公英山楂果酒，香氣濃郁，口感甚佳。
實(shí)施例3制備蒲公英山楂果酒
步驟如下：
(1)制備山楂原酒：
稱量成熟的山楂100㎏，加水250㎏，在95℃的純凈水中預(yù)煮12分鐘，打漿；冷卻到45℃左右時(shí)，加液體果膠酶60ml,5小時(shí)后加熱到90℃，用大型離心設(shè)備離心出汁液；在80℃、-0.08MPa條件下脫氣處理5小時(shí)后，放入發(fā)酵罐，當(dāng)汁液降到30℃左右時(shí)，添加10gSO2，混勻；加白砂糖42.5㎏，攪勻后加入16L活化后的釀酒酵母液，攪拌均勻，在28℃的溫度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，7天后主發(fā)酵結(jié)束，過(guò)濾得原酒；將原酒轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，添加14gSO2，進(jìn)行后發(fā)酵；30天后，倒灌一次，先將單寧溶解在少量山楂原酒中，倒入陳釀罐，攪勻靜置24后；將明膠用冷水浸泡一天，使其膨脹后去除雜質(zhì)，用10倍50℃熱水溶解，緩緩加入山楂原酒中，攪勻，下膠溫度19℃，下膠時(shí)間7天；除去酒腳，后加入用75％酒精處理過(guò)的橡木鋸末，每天攪拌2次，處理10天后過(guò)濾；單寧用量10g，明膠用量10g，橡木鋸末用量為1.5Kg；先用8層紗布粗濾，后用硅藻土過(guò)濾，得山楂原酒。
(2)制備蒲公英浸提液：
選取未開(kāi)花或剛開(kāi)花、子葉鮮嫩的野生蒲公英,剔除枯葉及雜質(zhì)。稱取2.5㎏，用自來(lái)水清洗干凈，瀝干；將蒲公英盛于不銹鋼容器中，加純凈水17.5㎏，放入不銹鋼鍋中沸水浸提30分鐘，用8層紗布取得汁液,。將殘?jiān)?2.5㎏純凈水，再次浸提30分鐘；過(guò)濾后再加7.5㎏純凈水浸提20分鐘，將3次所取得的汁液混勻得到蒲公英浸提液30L。
(3)取山楂原酒240L、蒲公英浸提液30L、90％食用酒精18L,去離子水量按設(shè)計(jì)酒度要求加入，置入配料桶、攪拌，使其混合均勻，調(diào)制成蒲公英山楂原酒；將原酒放入儲(chǔ)存罐中，添加SO2(添加量40㎎/L)，陳釀溫度18℃，儲(chǔ)藏陳釀時(shí)間10個(gè)月，倒酒腳3次。將原酒放入冷凍保溫罐中，-3～-5℃下保溫5天，采用膜過(guò)濾(0.2um微孔膜過(guò)濾)；采用冷灌裝。
上述方法所得蒲公英山楂果酒，具有蒲公英和山楂的雙重營(yíng)養(yǎng)，富含黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、抗菌消炎、軟化血管、促進(jìn)血液循環(huán)等保健功效。
上述方法所得蒲公英山楂果酒，香氣濃郁，口感甚佳。
上述雖然結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行了描述，但并非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性勞動(dòng)即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護(hù)范圍以內(nèi)。