本發(fā)明主要涉及酒類加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種茉莉清香白酒。
背景技術(shù)：
：茉莉花，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含揮發(fā)油性物質(zhì)，為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，香甜濃郁，能夠行氣止痛，解郁散結(jié)，緩解胸腹脹痛，消炎解毒，保護(hù)呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，美容護(hù)膚。目前市場(chǎng)上的茉莉花多是在采摘后曬干，用來(lái)泡茶，茉莉花的深加工產(chǎn)品極少，而且還沒(méi)有出現(xiàn)茉莉清香白酒。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種茉莉清香白酒。一種茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花33~35、糯米14~16、桔梗6~8、白前6~8、浙貝母5~7、前胡3~5、竹茹3~5、安琪釀酒酵母0.2~0.4、白酒500~600。所述的茉莉花，為盛花期的鮮茉莉花苞。所述的白酒，為酒精度為50~55%vol的新酒。一種茉莉清香白酒的制備方法，包括以下步驟：（1）將茉莉花洗凈，冷凍干燥至含水量為25~27%，粉碎，得茉莉花粉；（2）將糯米洗凈，蒸熟，冷卻至36~40℃，得熟糯米；（3）將茉莉花粉和熟糯米混合均勻，加入安琪釀酒酵母，混勻后置于26~28℃靜置發(fā)酵10~12小時(shí)，避免白酒的進(jìn)一步陳釀，豐富白酒的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，使白酒口感醇厚，后味綿長(zhǎng)，得發(fā)酵茉莉；（4）將1/3發(fā)酵茉莉加入白酒中，于16~18℃靜置5~7天，期間每天攪拌一次，得一次浸泡酒；（5）將1/3發(fā)酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，與茉莉花相輔相成，提高免疫力，保護(hù)人體各器官，解毒抗菌，減小酒精對(duì)人體的傷害，混合均勻，攪拌均勻，于24~26℃靜置6~7天，每3天攪拌一次，得二次浸泡酒；（6）將剩下的1/3發(fā)酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均勻，于27~29℃靜置14~16天，逐漸增加白酒的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，使口感香濃柔和，后味綿長(zhǎng)，無(wú)需陳釀或只需短時(shí)陳釀，提高生產(chǎn)效率，節(jié)約生產(chǎn)成本，得三次浸泡酒；（7）將三次浸泡酒進(jìn)行蒸餾，底鍋內(nèi)加入底鍋水，能夠增加白酒香味，綿長(zhǎng)香甜，保持白酒清亮無(wú)色，延長(zhǎng)貨架期，得茉莉清香白酒；（8）包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（7）的底鍋水，由以下重量份的原料組成：醋糟21~23、橄欖油4~6、水700~800。所述的茉莉清香白酒，可直接飲用，無(wú)需陳釀或只需短時(shí)陳釀。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種茉莉清香白酒，花香濃郁，清亮無(wú)色，醇厚豐滿，總酯含量達(dá)到2.92g/L，經(jīng)濟(jì)收入提高21.3%；茉莉花粉與熟糯米發(fā)酵后分三次加入白酒，逐漸增加白酒的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，使口感香濃柔和，后味綿長(zhǎng)，無(wú)需陳釀或只需短時(shí)陳釀，提高生產(chǎn)效率，節(jié)約生產(chǎn)成本；加入多種中藥成分進(jìn)行浸泡，增加白酒的營(yíng)養(yǎng)和保健成分，與茉莉花相輔相成，提高免疫力，保護(hù)人體各器官，解毒抗菌，減小酒精對(duì)人體的傷害；蒸餾時(shí)底鍋水加入多種原料，能夠增加白酒香味，香醇豐滿，綿長(zhǎng)香甜，保持白酒清亮無(wú)色，貨架期延長(zhǎng)22%。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花33、糯米14、桔梗6、白前6、浙貝母5、前胡3、竹茹3、安琪釀酒酵母0.2、白酒500。所述的茉莉花，為盛花期的鮮茉莉花苞。所述的白酒，為酒精度為50~55%vol的新酒。一種茉莉清香白酒的制備方法，包括以下步驟：（1）將茉莉花洗凈，冷凍干燥至含水量為25~27%，粉碎，得茉莉花粉；（2）將糯米洗凈，蒸熟，冷卻至36~40℃，得熟糯米；（3）將茉莉花粉和熟糯米混合均勻，加入安琪釀酒酵母，混勻后置于26℃靜置發(fā)酵12小時(shí)，避免白酒的進(jìn)一步陳釀，豐富白酒的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，使白酒口感醇厚，后味綿長(zhǎng)，得發(fā)酵茉莉；（4）將1/3發(fā)酵茉莉加入白酒中，于16℃靜置7天，期間每天攪拌一次，得一次浸泡酒；（5）將1/3發(fā)酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，與茉莉花相輔相成，提高免疫力，保護(hù)人體各器官，解毒抗菌，減小酒精對(duì)人體的傷害，混合均勻，攪拌均勻，于24℃靜置6天，每3天攪拌一次，得二次浸泡酒；（6）將剩下的1/3發(fā)酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均勻，于28℃靜置15天，逐漸增加白酒的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，使口感香濃柔和，后味綿長(zhǎng)，無(wú)需陳釀或只需短時(shí)陳釀，提高生產(chǎn)效率，節(jié)約生產(chǎn)成本，得三次浸泡酒；（7）將三次浸泡酒進(jìn)行蒸餾，底鍋內(nèi)加入底鍋水，能夠增加白酒香味，綿長(zhǎng)香甜，保持白酒清亮無(wú)色，延長(zhǎng)貨架期，得茉莉清香白酒；（8）包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（7）的底鍋水，由以下重量份的原料組成：醋糟22、橄欖油5、水750。所述的茉莉清香白酒，可直接飲用，無(wú)需陳釀或只需短時(shí)陳釀。實(shí)施例2一種茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花34、糯米15、桔梗7、白前7、浙貝母6、前胡4、竹茹4、安琪釀酒酵母0.3、白酒550。所述的茉莉花，為盛花期的鮮茉莉花苞。所述的白酒，為酒精度為50~55%vol的新酒。制備方法同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種茉莉清香白酒，由以下重量份的原料制成：茉莉花35、糯米16、桔梗8、白前8、浙貝母7、前胡5、竹茹5、安琪釀酒酵母0.4、白酒600。所述的茉莉花，為盛花期的鮮茉莉花苞。所述的白酒，為酒精度為50~55%vol的新酒。對(duì)比例1去除糯米和安琪釀酒酵母，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例2去除桔梗、白前和浙貝母，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3去除前胡和竹茹，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4去除步驟（2）和（3），其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例5去除步驟（5）和（6），所有原料在步驟（4）全部加入，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例6去除步驟（7）的蒸餾，其余方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例和對(duì)比例茉莉清香白酒的制備效果：在相同地區(qū)，隨機(jī)選擇50%vol的新酒9L，隨機(jī)分為9組，每組1L，分別用實(shí)施例和對(duì)比例的方法制備茉莉清香白酒，其它管理方法相同，蒸餾后檢測(cè)白酒的酒精度、總酯含量及貨架期，實(shí)施例和對(duì)比例茉莉清香白酒的制備效果見(jiàn)表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例茉莉清香白酒的制備效果項(xiàng)目酒精度/(%)總酯含量/(g/L)貨架期/(年)實(shí)施例130.32.917實(shí)施例230.12.927實(shí)施例330.32.877對(duì)比例128.72.186對(duì)比例232.22.276對(duì)比例329.52.146對(duì)比例427.82.534對(duì)比例526.42.324對(duì)比例643.12.813表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的茉莉清香白酒，酒精含量標(biāo)準(zhǔn)，總酯含量明顯較對(duì)比例高，香味濃郁，口感醇厚，無(wú)需進(jìn)行陳釀，貨架期長(zhǎng)，節(jié)約大量生產(chǎn)成本，說(shuō)明本發(fā)明提供的茉莉清香白酒具有很好的制備效果。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3