本發(fā)明涉及一種果酒，具體涉及含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法。

背景技術(shù)：

藍莓，主要分布在中國東北、俄羅斯、北歐、北美的同緯度地區(qū)，屬高寒地區(qū)野生植物。耐成熟的藍莓鮮果營養(yǎng)豐富，含有鉀、鈉、鎂、銅、鋅、鐵、錳、鎳、鉛、鈷11種礦物元素和19種氨基酸，是釀造果酒最佳原料之一。其果實味酸、甘，性平，具有止痢作用。主治腸炎，痢疾，還可用于治療維生素缺乏癥。近幾年研究結(jié)果表明，藍莓果實還具有防止腦神經(jīng)老化、軟化血管、增強人機體免疫力、減緩人類衰老等保健功能，對神經(jīng)性胃炎起到一定的療效。此外，藍莓中含有的花青素可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進視力，因此聯(lián)合國糧農(nóng)組織將藍莓列入人類五大健康食品之一。

藍靛果，別名黑瞎子果、山茄子，成熟新鮮藍靛果可入藥，其含有豐富的Vp活性物質(zhì)(如花青甙、蕓香甙，兒茶酸等)以及16種氨基酸，其中有9種為人體必須氨基酸。新鮮藍靛果的果味酸甜，有的稍有苦澀，可釀造果酒。藍靛果不僅具有清熱解毒、降壓、提高白血球數(shù)的作用，而且具有治療小兒厭食癥的功效，且治愈率達90％。

果酒酒度低，富含醇類、糖、酯類、多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，并且含有其他酒類所沒有的單寧、酒石酸、蘋果酸等多種有機酸。此外，它含有黃酮、類黃酮、白藜蘆醇等多種具有抗氧化作用的化學成分。這些營養(yǎng)成分和化學成分的存在起到了調(diào)節(jié)新陳代謝、促進血液循環(huán)、控制體內(nèi)膽固醇水平、利尿、激發(fā)肝功能和抗衰老的作用。而復(fù)合果酒正是綜合了各種果酒的優(yōu)勢和特點，制備出色香味俱全、風味獨特的果酒、克服了單一果酒色、香、味欠佳，營養(yǎng)成分不足的缺陷。使果酒保健價值和可口性。

藍靛果、藍莓、桑葚是眾所周知的保健果品，含有17種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及多種有機酸等大量營養(yǎng)元素，是一種低熱量食物，其營養(yǎng)成份可溶性大，易于被人體吸收利用，采用藍靛果、藍莓、桑葚，經(jīng)科學破碎、發(fā)酵，可以研制出一種果香濃郁、色澤鮮艷晶亮，酒體醇厚幽稚，具有極高的營養(yǎng)保健價值的復(fù)合型果酒。

但是果酒的制作方法通常使得得到的成品顏色不自然，喝完后很容易醉，或是在藍莓酒在制造過程中加入了果膠酶及酒精，使藍莓酒的風味不純，功效下降。因此本發(fā)明在復(fù)合果酒的基礎(chǔ)上，采用新型的配方，以及新型的制作方法制作藍莓復(fù)合酒，使其既具有酒感和口感又能保持較高的營養(yǎng)保健價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是復(fù)合藍莓果酒在制作過程中很難具有保健功能的同時具有較好的酒感和口感，目的在于提供含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，解決上述問題。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，其特征在于，包括藍莓、藍靛、桑葚、增甜物，所述藍莓、藍靛、桑葚、增甜物的重量份數(shù)比為10：25～40：4～8：0.3～1，所述增甜物包括椴樹蜜或蜂蜜的一種或多種。

進一步的，《本草綱目》等多種醫(yī)藥典籍中對桑椹的藥用價值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果。

具體的，桑葚、藍莓和藍靛復(fù)合的果酒，不僅營養(yǎng)價值更高，三者之間的性能互補也使本復(fù)合果酒保健效果更佳，并且口感較好，根據(jù)本發(fā)明的重量份數(shù)比，所得到的復(fù)合果酒的稠度適中，既沒有只有藍莓酒時的較輕，也不會像只有藍靛時的較稠，三者復(fù)合使用，顏色為暗紅色，并且口感較好。

含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，所述藍莓、藍靛、桑葚、增甜物的重量份數(shù)比為10：35：6：0.8。

更進一步的，含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，包括以下步驟：

(1)選取新鮮的藍莓、藍靛、桑葚，去除果柄并洗凈后按比例放入冷凍脫水裝置中；

(2)調(diào)節(jié)冷凍脫水裝置的冷凍溫度為15攝氏度，使藍莓、藍靛、桑葚快速冷卻，并在1.2torr的壓力下進行水分蒸發(fā)，最后從藍莓、藍靛、桑葚中提取出果汁；

(3)將得到的果汁放入調(diào)整罐中，調(diào)節(jié)調(diào)整罐的溫度為20～25攝氏度，放入酵母進行前發(fā)酵，并且發(fā)酵時間為13天，前發(fā)酵結(jié)束后進行后發(fā)酵；

(4)將增甜物按比例加入發(fā)酵后的原液中；

(5)去除雜質(zhì)、過濾、殺菌、灌裝后得到成品。

具體的，每一種果酒的制備都有其適合的發(fā)酵溫度，發(fā)酵過程中溫度的控制是制備高質(zhì)量果酒的關(guān)鍵之一。發(fā)酵溫度是影響果酒質(zhì)量，尤其是口感、色澤等感官指標的主要因素。發(fā)酵溫度過高，產(chǎn)生的大量熱量若不及時散發(fā)出去，極易引起細菌性病害和揮發(fā)酸含量升高。發(fā)酵溫度也不宜過低，易使發(fā)酵緩慢。發(fā)酵工藝對發(fā)酵溫度有嚴格限制，將發(fā)酵溫度控制在工藝要求規(guī)定的范圍內(nèi)。發(fā)酵最好在地窖中進行，為保證發(fā)酵過程中保持一定的溫度，發(fā)酵罐中可安裝加熱裝置。

藍莓酒含有較多的花青素，花青素具有較強的抗氧化力，還可以保護人的視力，減輕代謝綜合朕的發(fā)生，對人體能夠起到很好的保健作用。但是在藍莓的加工過程中，由于其分子結(jié)構(gòu)的特殊性，受多種因素的影響，特別容易造成花青素的流失。研究發(fā)現(xiàn)，不管是在藍莓酒的陳釀階段還是發(fā)酵階段，花青素都有損失，發(fā)酵過程中的工藝參數(shù)如發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等都會影響花青素的含量。

本發(fā)明的制作工藝與傳統(tǒng)的藍莓酒制作工藝相比，傳統(tǒng)的成品顏色不自然，喝完后很容易醉，或是在藍莓酒在制造過程中加入了果膠酶及酒精，使藍莓酒的風味不純，功效下降。本發(fā)明采用冷凍脫水裝置分離水分，不僅能保持藍莓、藍靛和桑葚的新鮮度，不需要額外的加入糖分，使本發(fā)明所制得的果酒更加衛(wèi)生安全。

本發(fā)明中的1torr＝1mmHg＝133.332N/m2＝133.332Pa＝1.333332mbar。含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，所述步驟(3)中前發(fā)酵的酵母與藍莓的體積比為1:450。

含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，所述步驟(3)中后發(fā)酵的溫度為19～22攝氏度，發(fā)酵時間為20天。

含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，所述步驟(5)中殺菌為巴氏殺菌或紫外線殺菌。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點和有益效果：

1、本發(fā)明含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，本發(fā)明所制得的復(fù)合果酒與傳統(tǒng)的復(fù)合果酒相比，本發(fā)明的果酒所含的營養(yǎng)物質(zhì)多于傳統(tǒng)的制備方法所得到的果酒，其保健效果更好，花青素的含量更高，并且花青素的含量可到達90％(mg/100ml)以上，保健價值更高；

2、本發(fā)明含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，本發(fā)明采用藍莓、藍靛、桑葚三種物質(zhì)混合制得復(fù)合果酒，藍莓、藍靛、桑葚通過比例混合，不僅能有效提高保健價值，并且在三者的相互作用下，本發(fā)明所制得的果酒在口感上也具有較好的觸感；

3、本發(fā)明含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，本發(fā)明的果酒的釀造時間短于傳統(tǒng)的果酒釀造時間，更有利于制備復(fù)合果酒。

具體實施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明白，下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細說明，本發(fā)明的示意性實施方式及其說明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對本發(fā)明的限定。

實施例1

本發(fā)明含有藍莓、藍靛、桑葚的新型復(fù)合果酒制備方法，選取新鮮的藍莓、藍靛、桑葚，去除果柄并洗凈后按藍莓、藍靛、桑葚的重量份數(shù)比為10：35：6的比例放入冷凍脫水裝置中；調(diào)節(jié)冷凍脫水裝置的冷凍溫度為15攝氏度，使藍莓、藍靛、桑葚快速冷卻，并在1.2torr的壓力下進行水分蒸發(fā)，最后從藍莓、藍靛、桑葚中提取出果汁；將得到的果汁放入調(diào)整罐中，調(diào)節(jié)調(diào)整罐的溫度為23攝氏度，放入酵母進行前發(fā)酵，前發(fā)酵的酵母與藍莓的體積比為1:450并且發(fā)酵時間為13天，前發(fā)酵結(jié)束后進行后發(fā)酵，后發(fā)酵的溫度為19～22攝氏度，發(fā)酵時間為20天；將增甜物按藍莓、藍靛、桑葚、增甜物的重量份數(shù)比為10：35：6：0.8的比例加入發(fā)酵后的原液中；去除雜質(zhì)、過濾、紫外線殺菌、灌裝后得到成品。

本實施例所制得的成品的酒精度為12％(V/V)，含糖量為23％(W/W)，花青素的含量為93％(mg/100ml)，大腸桿菌未檢出。

實施例2

選取新鮮的藍莓、藍靛，去除果柄并洗凈后按藍莓、藍靛的重量份數(shù)比為10：35的比例放入冷凍脫水裝置中；調(diào)節(jié)冷凍脫水裝置的冷凍溫度為15攝氏度，使藍莓、藍靛、桑葚快速冷卻，并在1.2torr的壓力下進行水分蒸發(fā)，最后從藍莓、藍靛、桑葚中提取出果汁；將得到的果汁放入調(diào)整罐中，調(diào)節(jié)調(diào)整罐的溫度為23攝氏度，放入酵母進行前發(fā)酵，前發(fā)酵的酵母與藍莓的體積比為1:450并且發(fā)酵時間為13天，前發(fā)酵結(jié)束后進行后發(fā)酵，后發(fā)酵的溫度為19～22攝氏度，發(fā)酵時間為20天；將增甜物按藍莓、藍靛、增甜物的重量份數(shù)比為10：35：0.8的比例加入發(fā)酵后的原液中；去除雜質(zhì)、過濾、紫外線殺菌、灌裝后得到成品。

本實施例所制得的成品的酒精度為11％(V/V)，含糖量為24％(W/W)，花青素的含量為82％(mg/100ml)，大腸桿菌未檢出。

實施例3

選取新鮮的藍莓、桑葚，去除果柄并洗凈后按藍莓、桑葚的重量份數(shù)比為10：6的比例放入冷凍脫水裝置中；調(diào)節(jié)冷凍脫水裝置的冷凍溫度為15攝氏度，使藍莓、桑葚快速冷卻，并在1.2torr的壓力下進行水分蒸發(fā)，最后從藍莓、、桑葚中提取出果汁；將得到的果汁放入調(diào)整罐中，調(diào)節(jié)調(diào)整罐的溫度為23攝氏度，放入酵母進行前發(fā)酵，前發(fā)酵的酵母與藍莓的體積比為1:450并且發(fā)酵時間為13天，前發(fā)酵結(jié)束后進行后發(fā)酵，后發(fā)酵的溫度為19～22攝氏度，發(fā)酵時間為20天；將增甜物按藍莓、桑葚、增甜物的重量份數(shù)比為10：6：0.8的比例加入發(fā)酵后的原液中；去除雜質(zhì)、過濾、紫外線殺菌、灌裝后得到成品。

本實施例所制得的成品的酒精度為12％(V/V)，含糖量為27％(W/W)，花青素的含量為88％(mg/100ml)，大腸桿菌未檢出，成品的稠度較稀，口感較差。

實施例4

選取新鮮的藍莓、藍靛、桑葚，去除果柄并洗凈后按藍莓、藍靛、桑葚的重量份數(shù)比分第一組為11：24：3、第二組10：44：9和第三組9：27：4的三種比例放入冷凍脫水裝置中；調(diào)節(jié)冷凍脫水裝置的冷凍溫度為15攝氏度，使藍莓、藍靛、桑葚快速冷卻，并在1.2torr的壓力下進行水分蒸發(fā)，最后從藍莓、藍靛、桑葚中提取出果汁；將得到的果汁放入調(diào)整罐中，調(diào)節(jié)調(diào)整罐的溫度為23攝氏度，放入酵母進行前發(fā)酵，前發(fā)酵的酵母與藍莓的體積比為1:450并且發(fā)酵時間為13天，前發(fā)酵結(jié)束后進行后發(fā)酵，后發(fā)酵的溫度為19～22攝氏度，發(fā)酵時間為20天；將增甜物按藍莓、增甜物的重量份數(shù)比為1:0.06的比例加入發(fā)酵后的原液中；去除雜質(zhì)、過濾、紫外線殺菌、灌裝后得到成品。

其中第一組的酒精度為10％(V/V)，含糖量為18％(W/W)，花青素的含量為65％(mg/100ml)，大腸桿菌未檢出；第二組的酒精度為11％(V/V)，含糖量為19％(W/W)，花青素的含量為66％(mg/100ml)，大腸桿菌未檢出；第三組的酒精度為11％(V/V)，含糖量為16％(W/W)，花青素的含量為63％(mg/100ml)，大腸桿菌未檢出。

實施例5

按照傳統(tǒng)的復(fù)合果酒制備工藝，選取新鮮的藍莓、藍靛、桑葚將經(jīng)篩選除雜、榨汁后，加入果膠酶，果膠酶的加入量為85毫升/1000公斤藍莓漿；酶解時間為80分鐘，酶解溫度為53℃；而后在116℃下滅酶12Min，滅酶后將藍莓、藍靛、桑葚漿冷卻至常溫，將冷卻后的藍莓、藍靛、桑葚漿浸泡在浸泡液中，浸泡液中酒精的體積含量為9-12％，浸泡4月得到原酒，浸泡后得到原酒而后加入按重量百分比計0.1-0.3％的澄清劑并過濾，采用酒精調(diào)配原酒使其酒精度達到9-12度后再進行過濾，即得到藍莓復(fù)合果酒。

本實施例中的酒精度為11％(V/V)，含糖量為20％(W/W)，花青素的含量為70％(mg/100ml)，大腸桿菌未檢出。與實施例1相比，實施例5采用傳統(tǒng)的制備工藝，在制備過程中加入果膠酶和酒精制備成品，不僅風味不純，并且在制備過程中大量減少了保健成分花青素的含量，大大影響了本復(fù)合果酒的保健價值。

通過實施例1～5可看出，在藍莓、藍靛、桑葚的重量份數(shù)比為10：25～40：4～8的范圍內(nèi)時，藍莓、藍靛、桑葚三者相互協(xié)同作用，并且在本發(fā)明的制作工藝下，所制得的復(fù)合果酒中的花青素的含量在90％(mg/100ml)以上，具有較高的保健價值，并且在藍莓、藍靛、桑葚、增甜物的重量份數(shù)比為10：25～40：4～8：0.3～1的范圍內(nèi)，本發(fā)明所制得的復(fù)合果酒的口感較好。

以上所述的具體實施方式，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進行了進一步詳細說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。